Codonopsis (dang shen) dan kurma merah (hong zao) adalah dua dari ramuan Cina yang lebih umum digunakan. Codonopsis dikatakan membantu meningkatkan nafsu makan dan sistem kekebalan tubuh, sedangkan kurma merah baik untuk menjaga tekanan darah yang sehat dan penuh vitamin C dan super sempurna ketika Anda sedang pilek. Kedua hal ini dikatakan sangat baik untuk wanita selama masa persalinan alias setelah hamil, jadi jika Anda mencari makanan untuk disiapkan selama periode ini, cobalah ini.
Codonopsis & Iga Babi Kurma Merah
Saya akan mengatakannya sekarang karena mungkin akan ada pembaca yang menanyakannya nanti. Saya bukan ahli herbal Cina yang terlatih, jadi yang saya tahu hanyalah sejumlah kecil kebijaksanaan keluarga yang diturunkan dari Nenek ke Ibu kepada saya, yang tidak banyak. Jika Anda membutuhkan penjelasan yang lebih ilmiah, silakan berkonsultasi dengan profesional 😉 Bagaimanapun, mari kita bicara sedikit tentang hidangan ini.
Codonopsis & Iga Babi Kurma Merah
Resep ini sangat sederhana, pada dasarnya hanya memasukkan semuanya ke dalam wajan/panci dan biarkan mendidih sampai lunak dan empuk. Selanjutnya tinggal merebus cairannya hingga menjadi saus dan mengentalkannya dengan bantuan larutan tepung maizena. Ini adalah makanan yang sangat mudah untuk dipanaskan kembali, jadi saya selalu membuat banyak dan memanaskannya sedikit sepanjang minggu untuk makan siang atau makan malam.
Jika Anda menyukai hidangan dengan ramuan Cina, Anda akan menyukai kodonopsis, shiitake, dan ayam kurma merah sederhana ini. Lebih tradisional menggunakan satu ayam utuh yang dipotong-potong, tapi saya suka hanya menggunakan 8 potong stik drum. Pilihan bagus lainnya adalah menggunakan paha ayam. Sejujurnya saya pikir dada ayam tidak cocok untuk hidangan ini, tetapi Anda juga bisa menggunakannya jika mau.
Codonopsis, Shiitake, dan Ayam Kurma Merah
Codonopsis, Shiitake, dan Kurma Merah
Mari kita lihat lebih dekat herbal yang kita gunakan. Codonopsis (党參/黨參/dǎngshēn) digunakan dalam banyak sup herbal Cina, dan merupakan pengganti ginseng yang populer. Shiitake kering sangat beraroma dan sangat harum. Mereka perlu direndam semalam dalam banyak air untuk melunakkan. Jangan membuang air rendaman, gunakan sebagai “air” jika resepnya membutuhkannya, atau simpan dan gunakan sebagai kaldu vegetarian. Kurma merah (红枣 /hóng zǎo) adalah ramuan Cina yang sangat populer digunakan dalam sup, hidangan, dan bahkan dibuat menjadi teh dan makanan penutup. Ini sangat umum dalam masakan Cina sehingga hampir merupakan jaminan bahwa Anda akan dapat membelinya dari toko grosir Cina besar atau kecil.
Codonopsis, Shiitake, dan Ayam Kurma Merah
Hidangan
Satu-satunya tantangan untuk hidangan ini terletak pada mengumpulkan semua bahan. Tapi begitu Anda menyiapkan semuanya, ini pada dasarnya adalah hidangan rebusan sederhana, yang berarti perlu direbus dengan api kecil selama beberapa jam. Jika Anda lebih suka hidangan daging babi, Anda juga bisa menggunakan iga babi tanpa tulang sebagai pengganti ayam.
Saya suka ramuan Cina seperti kurma merah, goji berry, dan lengkeng kering. Meskipun mereka paling sering digunakan dalam sup herbal Cina, tidak ada salahnya mengeluarkan makanan penutup dari mereka, terutama ketika makanan penutup tersebut terlihat cantik dan rasanya sangat ringan dan enak.
Makanan penutup yang indah ini ramah vegan dan sepenuhnya bebas gluten. Ini juga penuh dengan anti oksidan dan bergizi untuk tubuh Anda. Dan saya benar-benar jatuh cinta dengan warna merah delima yang dalam dari jeli.
Kurma Merah, Goji Berries, dan Lengkeng Jelly
Kurma merah, goji berry, dan lengkeng
Bahan-bahan ini harus menjadi tiga yang paling umum ditemukan di toko kelontong Cina.
Kurma merah (jujube) juga sangat umum dalam masakan Korea, jadi Anda mungkin dapat menemukannya jika Anda dekat dengan toko bahan makanan Korea.
Goji berry mendapatkan arus utama akhir-akhir ini, saya bahkan melihat mereka di toko biasa saya.
Adapun lengkeng, yang terbaik adalah jika Anda bisa mendapatkan versi kering dan kemudian rehidrasi. Tetapi jika satu-satunya pilihan Anda adalah versi kalengan, itu juga akan berfungsi, tetapi jeli Anda mungkin akan kurang berwarna merah tua dibandingkan dengan milik saya. Plus, saya sebenarnya lebih suka rasa lengkeng rehidrasi dalam makanan penutup ini (dan banyak sup herbal Cina) dibandingkan dengan versi kalengnya.
Kurma Merah, Goji Berries, dan Lengkeng Jelly
Bubuk agar-agar konnyaku vs. bubuk agar-agar
Setelah Anda memasak semuanya, Anda berakhir dengan sup manis. Untuk mengubah sup menjadi jeli padat, Anda bisa menggunakan bubuk jeli konnyaku, atau bubuk agar-agar. Saya pribadi telah mencoba dua merek berikut untuk resep ini.
Ini tidak sama dengan bubuk agar-agar merek Walet 7 gram (perhatikan kurangnya “jeli” dalam paket 7 gram). Anda bisa mendapatkan detail lebih lanjut dari situs Swallow Globe untuk meneliti perbedaannya agar Anda tidak salah paham.
2. Sekarang bubuk agar makanan asli.
Sekali lagi, Anda membutuhkan 10 gram bubuk untuk resep ini.
Dengan bubuk jelly konnyaku, saya mendapatkan jelly yang sedikit kenyal. Dengan bubuk agar-agar, saya mendapatkan tekstur yang lebih bersih dan renyah untuk jeli saya. Apa yang Anda suka tergantung pada preferensi pribadi Anda. Soal rasa, keduanya sama. Dan apa pun pilihannya, Anda tetap mendapatkan makanan penutup yang ramah vegan.
Kurma Merah, Goji Berries, dan Lengkeng Jelly
Pilihan cetakan jelly
Dengan resep ini, Anda akan mendapatkan sekitar 4,5-5 cangkir cairan ditambah rempah padat.
Pilihan termudah dan bebas repot adalah menuangkannya ke dalam panci persegi berukuran 8 inci, biarkan mengeras, lalu potong sesuai ukuran porsi seperti kue.
Anda juga bisa menuangkannya ke dalam ramekin porsi individu atau gelas/mangkuk keramik cantik. Setelah jeli menjadi padat, Anda bisa langsung menyajikannya tanpa harus dibuka cetakannya.
Ketika saya kekurangan waktu tetapi masih ingin memasak sesuatu dengan cepat dan sehat, saya sering mengandalkan hidangan kukus. Hari ini, saya akan membagikan ini ayam kukus dengan kurma merah resep, hidangan super mudah, super cepat disiapkan, dan cukup sehat untuk di-boot.
Jika Anda ingin lebih sehat, pilih ayam kampung, atau ayam kampung dalam bahasa Indonesia, yang secara harfiah berarti ayam kampung. ayam kampung cenderung lebih kecil ukurannya dan dagingnya jauh lebih ramping dibandingkan dengan ayam biasa (ternak). Tapi ayam biasa akan bekerja dengan baik.
Bahan-Bahan Membuat Ayam Kukus Kurma Merah.
Mengapa paha ayam lebih baik untuk mengukus
Hidangan kukus cenderung bebas minyak, dan ayam kukus dengan kurma merah ini tidak terkecuali, itulah sebabnya saya lebih suka menggunakan paha ayam untuk membuat hidangan lebih juicy.
Jika yang Anda miliki hanyalah dada ayam, Anda juga bisa melakukannya, mungkin tambahkan 1/2 sendok makan minyak sayur/canola ke dalam campuran untuk menutupi kekurangan minyak.
Atau, apakah Anda menggunakan satu ayam kampung (ayam kampung), minta tukang daging Anda untuk memotongnya menjadi 18-20 bagian dan Anda bisa menggunakan ayam utuh dalam resep ini. Pilihan ayam kampung gratis adalah yang disiapkan ibuku untuk kami sepanjang waktu.
Ayam Kukus dengan Kurma Merah.
Kurma merah Cina/jujube
Satu-satunya ramuan Cina yang diperlukan untuk hidangan ini adalah beberapa kurma merah/jujube Cina. Sebagian besar bahan makanan Cina dan bahkan bahan makanan Korea harus memiliki kurma/jujube merah yang tersedia, kadang-kadang dalam berbagai pilihan yang memusingkan, dari tanpa biji, dengan biji, dan begitu banyak merek yang berbeda.
Dan jika Anda sedikit lebih berani, Anda juga dapat menambahkan lebih banyak ramuan Cina ke dalam campuran. Beberapa favorit saya termasuk:
Ayam Kukus dengan Kurma Merah.
Anggur Shaoxing dan alternatifnya
Untuk menemukan anggur Shaoxing yang enak, saya sangat menyarankan Anda melewati lorong memasak dan menuju ke bagian minuman anggur/sake/alkohol di toko kelontong Asia Anda.
Sebuah toko ukuran yang baik, seperti 99 Ranch Market atau sejenisnya, harus memiliki setidaknya satu anggur Shaoxing yang baik yang tersedia. Dan dengan baik, maksud saya, itu dimaksudkan untuk minum, dan karena itu harus memiliki 0% garam!
Kalau dipikir-pikir, masuk akal kan? Karena ketika kita memasak hidangan dengan anggur merah atau anggur putih, yang kita siapkan dengan meminum anggur merah/putih akan selalu lebih unggul daripada yang memasak anggur merah/putih. 🙂
Sekarang, jika Anda tidak bisa mendapatkan anggur Shaoxing berkualitas baik, Anda masih bisa membuat hidangan ini dengan memasak anggur Shaoxing (yang mengandung garam di dalamnya), atau bahkan mi jiu/anggur masak nasi, tapi mungkin kurangi garamnya 1/2 sendok teh .
Kebetulan, jika Anda memasak banyak masakan Jepang, ini juga harus menjadi lorong yang sama untuk berburu sake Anda daripada menggunakan sake memasak! 🙂
