Lapis daging adalah hidangan daging sapi Indonesia yang direbus dengan bumbu dan kecap manis (kecap manis). Hidangan daging sapi yang lumer di mulut dan penuh rasa ini berasal dari Surabaya, ibu kota provinsi Jawa Timur, dan biasanya disajikan sebagai bagian dari hidangan perayaan Jawa. Secara pribadi, hidangan lezat ini adalah bagian dari rotasi makan saya, jadi ini jelas bukan sesuatu yang dibuat hanya ketika Anda memiliki sesuatu untuk dirayakan. Padahal, alangkah baiknya jika Anda bersedia untuk pergi keluar dan merencanakan makanan Indonesia yang lengkap jika Anda siap menghadapi tantangan. 🙂
Lapis Daging – Daging Sapi Rebus dengan Rempah-rempah
Apa saja yang saya perlukan untuk menyiapkan lapis daging?
Pertama-tama, Anda perlu mendapatkan potongan daging sapi 500 gram (1,1 lb.) yang paling baik untuk direbus yang akan menghasilkan daging yang berair dan empuk setelah lama dimasak, seperti:
- membuang
- tulang rusuk pendek
- sandung lamur
- betis
Dan kemudian, Anda juga membutuhkan:
- 4 daun salam (daun salam Indonesia), yang tidak sama dengan daun salam biasa, dan sebaiknya dihilangkan jika tidak ada
- 4 lembar daun jeruk, sebaiknya menggunakan daun jeruk segar, atau dua kali lipat jika menggunakan daun kering
- 4 sendok makan kecap manis (kecap manis Indonesia)
- 2 sendok makan gula Jawa (gula aren Indonesia), Anda juga bisa menggunakan gula melaka Malaysia, atau gula aren Thailand, atau gula kelapa bubuk
- 2 sendok makan pasta asam jawa
- 2 sendok makan minyak
- 1 sendok teh garam
- 4 gelas air
Anda juga membutuhkan bahan-bahan berikut, diolah menjadi pasta rempah:
- 75 gram bawang merah, saya biasanya membeli bawang merah Asia/Cina (sekitar 6 buah), tapi bawang merah Prancis biasa juga oke, dalam hal ini, silakan pilih berdasarkan berat daripada hitungan
- 5 siung bawang putih
- 4 kemiri (Bahasa Indonesia: kemiri), atau sub dengan jumlah yang sama dari kacang macadamia
- lengkuas 2 inci
- 1 serai, ambil bagian putihnya saja
- 1 sendok makan biji ketumbar/bubuk
- 1 sendok teh bubuk kunyit
- 1/2 sdt merica putih/lada putih bubuk
Lapis Daging – Daging Sapi Rebus dengan Rempah-rempah
Bagaimana cara memasak lapis daging?
Berikut adalah langkah-demi-langkah:
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar dan goreng bumbu hingga harum, sekitar 3 menit. Kemudian masukkan daun salam dan daun jeruk purut, aduk rata.
- Tambahkan irisan daging sapi ke dalam wajan, campur, kecilkan api menjadi sedang, dan aduk sampai daging tidak lagi berwarna merah muda dan jus menjadi agak kering.
- Tambahkan air ke wajan dan didihkan. Kecilkan api sampai mendidih, dan lanjutkan memasak sampai semua air habis. Ini akan memakan waktu sekitar 2 jam, dan dagingnya harus empuk.
Catatan: Jika daging masih keras, tambahkan 1 gelas air, masak kembali hingga daging empuk. Ulangi langkah ini sebanyak yang diperlukan sampai daging empuk. - Tambahkan kecap manis, garam, gula aren, dan pasta asam jawa. Campur, dan masak sampai saus mengental dan melapisi daging.
- Matikan api dan sajikan hangat atau pada suhu kamar.
Jika Anda memiliki kesabaran, yang terbaik adalah membiarkan lapis daging beristirahat sejenak karena rasanya benar-benar berkembang dan membaik seiring bertambahnya usia. Ketika saya membuat ini, saya mencoba untuk menyajikannya pada hari berikutnya, bukan pada hari dimasak.
Menyimpan, Membekukan, dan Memanaskan Kembali
Lapis daging adalah makanan yang tahan lama disimpan di lemari es.
- Anda dapat menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu.
- Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam freezer hingga 2 bulan.
- Dari keadaan beku, yang terbaik adalah mencairkannya sepenuhnya di lemari es terlebih dahulu sebelum dipanaskan kembali.
- Untuk memanaskan kembali, cara termudah adalah dengan microwave selama 30 detik hingga 1 menit.
Apa yang harus disajikan dengan lapis daging?
Lapis daging biasanya menjadi bagian dari makanan khas Jawa. Biasanya ada dalam paket nasi tumpeng, atau paket nasi berkat. Either way, saya sarankan menyajikan lapis daging dengan hidangan ini:
