Lapis Legit langsung keluar dari oven dengan ujung-ujungnya dilonggarkan.
Tahun Baru Imlek semakin dekat dan orang tua serta adik laki-laki saya akan datang ke Amerika jauh-jauh dari Indonesia untuk merayakan tahun baru bersama saya!
Saya akan bersiap-siap, menyiapkan banyak barang Tahun Baru Imlek untuk dibagikan kepada keluarga saya. Hal pertama dalam daftar panjang makanan yang harus saya buat adalah, tentu saja, lapis legit (kue seribu lapis).
Lapis sah mungkin tidak akan ada dalam daftar tugas Anda untuk Tahun Baru Imlek jika Anda tidak tumbuh besar di Indonesia, Malaysia, atau Singapura. Tapi karena saya besar di Indonesia, kue cantik ini wajib untuk dimiliki nastar (kue nanas).
Apa yang ada di bumbu spekkoek/lapis legit?
Sedikit pelajaran sejarah. Kue ini sebenarnya merupakan kue hibrida Indonesia dan Belanda, warisan dari zaman penjajahan Belanda namun masih banyak dinikmati hingga saat ini. Orang Belanda menyebut kue ini spekkoek, yang diterjemahkan menjadi kue bacon, karena semua lapisannya terlihat seperti bacon! Tapi, tidak ada bacon yang terlibat, hanya rempah-rempah. 🙂
Ciri khas lapis legit yang paling menonjol, selain tampilannya yang berlapis-lapis, adalah penggunaan bumbu spekkoek/lapis legit. Saya biasanya membeli bumbu spekkoek kemasan, tetapi Anda juga bisa membuatnya sendiri dari bubuk kayu manis, bubuk fuli, dan bubuk pala dalam jumlah yang sama.
Bahan-bahan untuk kue lapis legit
Kue ini hanya menggunakan bahan pantry yang sangat dasar. Kamu membutuhkan mentega (unsalted), tepung kue, telur, gula, garam, susu kental manis, rum, dan cream of tartar. Tentu saja, Anda juga membutuhkan bumbu spekkoek yang dibutuhkan.
Di Indonesia, lapis legit paling premium adalah yang dibuat dengan mentega Wijsman. Ini adalah mentega asin yang diawetkan Belanda dan tersedia dalam kaleng. Jika Anda akan menggunakan ini, harap hilangkan garam karena mentega sudah diasinkan.
Di Amerika, saya biasanya menggunakan mentega Kerrygold atau Plugra. Masih agak mahal, tapi Wijsman tidak mahal.
Lapis Legit, potong menjadi beberapa balok panjang.
Menyiapkan adonan kue
Kita perlu menyiapkan tiga adonan terpisah untuk kue ini sebelum akhirnya mencampur ketiganya menjadi satu adonan kue.
Adonan A hanya mengocok mentega, susu kental manis, dan rum hingga mengembang dengan kecepatan sedang selama sekitar 8 menit. Kemudian masukkan tepung kue, bumbu spekkoek, dan garam. Campur ini hanya sampai tercampur rata (mungkin 1 menit), sisihkan.
Adonan B adalah kuning telur. Di wadah lain, kocok kuning telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga Kental! Jangan berhenti sebelum adonan pucat dan kental. Warna adonan harus berubah menjadi kuning pastel, dan saat Anda mengangkat pengocok/pengocok, Anda akan melihat pita. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.
Adonan C adalah putih telur. Dalam mangkuk pencampur lain, sebaiknya mangkuk stainless steel, kocok putih telur sampai berbusa, lalu tambahkan krim tartar, dan kemudian gula dalam 3 tahap. Kocok hingga kaku puncak.
Menggabungkan tiga pemukul. Pertama, masukkan adonan B ke dalam adonan A, aduk hingga tercampur rata. Anda dapat menggunakan mixer listrik untuk ini jika Anda mau. Selanjutnya dengan menggunakan spatula, masukkan 1/3 adonan C (putih telur) ke dalam adonan A/B combo hingga tercampur rata, lalu masukkan sisa adonan C hingga tercampur rata.
Memanggang kue
Anda dapat memanggang kue dalam loyang persegi berukuran 8″ atau loyang bulat berukuran 9″. Harap lapisi loyang dengan kertas roti.
Lapisan pertama
Untuk lapisan pertama, Anda harus terlebih dahulu memanaskan oven hingga 200 Celcius (400 Fahrenheit). Kemudian oleskan sedikit adonan kue (sekitar 1/8 inci) di atas loyang yang sudah disiapkan, dan panggang di rak tengah oven sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar 8 menit.
Lapisan kedua dan seterusnya
Untuk lapisan kedua dan seterusnya, matikan oven, tetapi nyalakan oven broiler sebagai gantinya. Kemudian posisikan rak di dekat bagian atas lebih dekat ke elemen pemanas.
Oleskan adonan secara merata (kira-kira 1/8 inci), adonan akan terlihat lebih meleleh dan lebih encer setelah dimasukkan ke dalam loyang, dan pukul-pukul loyang di atas meja untuk menghilangkan gelembung udara. Kemudian panggang selama 1-2 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Perhatikan untuk berjaga-jaga dan ekstra hati-hati mulai sekarang. Setiap ayam pedaging dipanaskan secara berbeda, dan ayam Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit atau lebih banyak waktu. Tapi ekstra rajin di beberapa lapisan pertama sehingga Anda tidak sengaja berakhir dengan kue yang gosong.
Setelah satu lapisan matang dan terlihat berwarna cokelat keemasan, tambahkan lapisan lain, bang untuk menghilangkan gelembung udara, dan panggang lagi. Lakukan terus hingga semua adonan habis.
Memperbaiki gelembung udara. Setiap kali Anda lupa mengeluarkan gelembung udara sebelum memanggang, Anda mungkin memperhatikan bahwa lapisannya menggelembung bukannya rata. Jangan khawatir, ambil tusuk sate/tusuk gigi, dan tusuk gelembung yang terbentuk. Kemudian tekan perlahan dengan spatula untuk meratakan lapisan itu.
Lapis Legit, selanjutnya potong masing-masing balok panjang menjadi bagian-bagian kecil.
Melayani lapis legit
Kue itu sendiri sangat kaya dan memanjakan, sebagian besar terbuat dari telur, mentega, gula, dan tidak banyak tepung. Karena ini adalah kue berkalori tinggi, kami biasanya menyajikannya dalam porsi kecil, jadi sedikit saja sudah cukup. Tidak jarang membagi kue persegi 8″ menjadi 40 porsi!
Selain Tahun Baru Imlek, lapis legit umumnya dianggap sebagai kue perayaan di Indonesia, sehingga setiap Idul Fitri, Natal, dan Tahun Baru, toko roti akan menjualnya seperti kue panas (pun intended).
Harga yang dikenakan oleh toko roti untuk kue ini adalah melalui atap. Terakhir saya cek, kue persegi berukuran 8″ dengan mudah dijual seharga $50-$60, dan itu di Indonesia di mana makanan pada umumnya cukup murah. Dan bahkan dengan harga yang sangat mahal, masih lebih baik untuk memesan di muka atau berisiko kehabisan. Jadi banyak ya kan?
Jika Anda menyukai kue ini, cara terbaik untuk menikmatinya adalah dengan membuatnya, jauh lebih murah dan Anda tetap bisa membuatnya di rumah meskipun Anda tidak berada di Indonesia, seperti saya 🙂
Kue Tahun Baru Imlek dan makanan manis
Mirip dengan Tahun Baru Imlek lalu, saya berkolaborasi dengan blogger makanan super berbakat lainnya untuk membawakan Anda koleksi kue dan resep makanan manis untuk merayakan Tahun Baru Imlek. Keluar semua dan buat suguhan Anda sendiri untuk melayani keluarga dan tamu Anda dengan resep kami 🙂