amazu-zuke (甘酢漬け) adalah teknik Jepang mengasinkan sayuran segar dalam gula dan cuka beras. Contoh paling terkenal dari amazu-zuke adalah gari, atau acar jahe, pendamping sushi yang selalu ada. Menurut saya, lobak, daikon, dan lobak juga enak jika diasinkan dengan teknik ini.
Radisshu no Amazu-zuke – Acar Lobak Cuka Manis
Saya membeli sekantong lobak yang terlihat sangat bagus tempo hari. Saya telah membuat sebagian besar dari mereka menjadi salad, tetapi saya memiliki beberapa yang tersisa, jadi saya akan mengubah sisa lobak saya menjadi acar selagi masih segar dan renyah. Sebenarnya akan jauh lebih baik untuk membuat acar sementara sayurannya sesegar mungkin, dengan kata lain, ini harus benar-benar diubah menjadi amazu-zuke beberapa hari yang lalu… Bagaimanapun, perhatikan sesuatu yang tidak biasa? Lobak dimulai dengan kulit merah dan daging putih, tetapi setelah satu hari pengawetan, seluruh kumpulan berubah menjadi rona merah/merah muda! Agak cantik menurutku, dan itu akan membodohi seseorang dengan berpikir bahwa mereka sedang melihat garisampai mereka menggigit tentu saja.
Radisshu no Amazu-zuke – Acar Lobak Cuka Manis
Resepnya cukup untuk sekitar 100 gram sayuran. Jika Anda memiliki lebih banyak sayuran untuk diasinkan, cukup dua kali lipat dari tiga kali lipat sesuai kebutuhan.
Kue lobak atau kue lobak Cina adalah salah satu hidangan populer yang bisa Anda temukan di dim sum Cina. Namun jajanan ini juga merupakan jajanan pinggir jalan yang umum Anda temukan di Indonesia. Sebenarnya saya tumbuh dengan ini sebagai salah satu dari banyak makanan ringan untuk dipilih dari gerobak makanan yang parkir di luar kompleks sekolah saya. Baru di kemudian hari ketika pergi untuk makan dim sum hari Minggu telah menjadi tradisi keluarga saya mengetahui bahwa ini adalah persembahan dim sum standar.
Kue Lobak – Kue Lobak Cina.
Daikon dan udang kering
Dua bahan penting untuk membuat kue lobak ini adalah daikon dan udang kering. Daikon Cina lebih dekat dengan Jepang, tetapi jika yang bisa Anda temukan hanyalah daikon Korea, jangan ragu untuk menggunakannya. Udang kering disebut ebi di Indonesia, dan kemungkinan besar Anda dapat menemukannya di bagian beku di pasar Asia Anda. Sebagai alternatif, Anda juga dapat menggunakan bubuk udang Maesri karena ini tidak memerlukan pendinginan dan merupakan taruhan yang lebih aman jika Anda perlu mendapatkannya secara online.
Kue Lobak – Kue Lobak Cina.
Mengukus dan menggoreng
Kue lobak membutuhkan proses memasak dua langkah: mengukus dan menggoreng. Pada bagian pertama, adonan kental dituangkan ke dalam loyang yang diolesi mentega dan dikukus ke dalam balok kue yang padat. Setelah benar-benar dingin, Anda bisa mengeluarkan kue kukus dari loyang. Meskipun secara teknis kue ini sudah matang sepenuhnya dan Anda bisa memakannya apa adanya, semua orang di Asia sudah terbiasa memakannya sebagai camilan yang digoreng, jadi rasanya agak aneh memakannya apa adanya, meskipun tidak ada salahnya dan Anda tidak akan mendapatkannya. sakit karena melakukannya. Langkah kedua, tentu saja, menggoreng. Kebanyakan orang menggunakan loyang persegi berukuran 8″x8″x2″ untuk mengukus kue, dan jika ini cara Anda, maka cukup potong kue menjadi 16 irisan (potong menjadi 2 balok panjang, lalu setiap balok menjadi 8 lempengan) dan deep fry Kami suka makan kue lobak goreng ini dengan sedikit saus sambal, dan saya pikir sriracha atau sambal oelek mungkin adalah pilihan termudah bagi kebanyakan orang.
Cai po neng (菜脯蛋), atau omelet lobak yang diawetkan, adalah salah satu hidangan yang saya nikmati sejak kecil. Setiap kali kami sarapan bubur di rumah, ibuku pasti akan menyiapkan ini untuk kami. Sering kali, kami memohon padanya untuk memasak lebih banyak sehingga kami bisa makan sisa nasi dengan nasi untuk makan siang dan/atau makan malam. Beruntung bagi saya, resep ini hanya membutuhkan 5 bahan dan memakan waktu sekitar 15-20 menit dari awal hingga akhir, jadi saya bisa menyiapkannya kapan pun saya menginginkan telur dadar ini.
Bahan utama untuk membuat chai po neng: lobak asin diawetkan, lobak manis diawetkan, dan telur.
Apa itu – lobak yang diawetkan Cina
Bahan utama omelet ini adalah lobak yang diawetkan (). Ada dua versi, lobak manis diawetkan, dan lobak asin diawetkan. Ibuku selalu membeli dua jenis dan menggunakan rasio 50:50 setiap kali dia menyiapkan ini, dan itulah sebabnya saya terus berpegang pada rasio yang sama hingga hari ini. Namun tak ada salahnya menyiapkan omelet ini dengan 100% lobak asin yang diawetkan, atau 100% lobak manis yang diawetkan. Untungnya, di sebagian besar toko kelontong Cina/Asia yang sering saya kunjungi selama bertahun-tahun, dua versi lobak yang diawetkan biasanya diletakkan berdampingan.
Telur, lobak asin dan manis yang diawetkan, bawang putih, dan daun bawang.
Cara menyiapkan – lobak yang diawetkan Cina
Pastikan untuk mencuci dan membilas lobak yang diawetkan di bawah air dingin yang mengalir sampai airnya jernih. Juga, pastikan untuk mengeringkan lobak yang diawetkan yang sudah dicuci dan dibilas hingga benar-benar kering dengan handuk dapur. Karena akan digoreng dengan minyak, lobak yang diawetkan bisa memercik seperti orang gila jika tidak benar-benar kering.
Chai Po Neng – Omelet Lobak yang Diawetkan.
Buat omelet empuk dengan menambahkan kaldu
Trik lain yang diturunkan kepada saya adalah menambahkan kaldu (ayam/sayuran), atau air, ke telur yang sudah dikocok untuk mendapatkan omelet yang lebih pulen. Panduannya adalah dengan menambahkan 1 sendok makan kaldu/air ke setiap telur. Jadi karena resepnya pakai 4 butir telur, kita tambahin 4 sendok makan (1/4 gelas) kaldu/air. Saya pikir kaldu lebih baik karena menambah rasa gurih pada telur dadar, tetapi Anda juga bisa menambahkan air jika itu saja.
Salah satu kesenangan tumbuh besar di Indonesia adalah berbagai jajanan yang bisa didapatkan dari pasar basah mana pun. Saya biasa menemani Ibu saya berbelanja di pasar mingguannya setiap Minggu pagi, dan sebagai hadiah, dia akan selalu mampir ke warung jajanan untuk membeli jajanan di rumah.
Mungkin ada ratusan item untuk dipilih, dan ini chwee kueh (kue air) disajikan dengan topping lobak yang diawetkan kebetulan salah satu jajanan favorit kami, jadi kami sering makan ini ketika saya masih kecil. Dengan resep ini, sekarang saya bisa membuatnya kapan saja saya mau bahkan ketika saya tinggal di belahan dunia lain dari rumah. 🙂
Bahan utama chwee kueh: lobak manis, lobak asin, tepung terigu, dan tepung beras.
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat chwee kueh (kue air)
Camilan ini terdiri dari dua bagian, yaitu chwee kueh (kue air) itu sendiri, dan topping lobak yang diawetkan. Untuk membuat kue, Anda perlu:
Saat Anda mencampur adonan, Anda akan melihat bahwa adonannya sangat tipis dan berair, dan dari situlah nama kue itu berasal. Chwee kueh (水粿) secara harfiah diterjemahkan menjadi kue air! Mereka hambar, dengan tekstur jiggly dan sedikit kenyal, tetapi rasanya luar biasa ketika dipasangkan dengan topping lobak yang diawetkan.
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat chwee kueh.
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat topping cai po (lobak yang diawetkan)?
Bagian selanjutnya dari persamaan chwee kueh adalah topping lobak yang diawetkan dengan lezat. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:
Anda dapat membeli lobak yang diawetkan dari sebagian besar pasar Asia/Cina. Baik versi manis dan versi asin biasanya hanya duduk berdampingan. Pastikan untuk mencuci lobak yang diawetkan dengan banyak air sampai airnya jernih. Juga, ingatlah untuk mengeringkannya dengan sangat baik karena kita tidak ingin ada percikan saat menggorengnya.
Adonan chwee kueh dalam cangkir terpisah, siap dimasak.
Cara memasak chwee kueh, menggunakan steamer vs menggunakan microwave
Setelah Anda selesai menyiapkan adonan chwee kueh, Anda memiliki dua pilihan untuk memasak kue air:
1. Sebuah kapal uap
Sebagian besar rumah tangga Asia memiliki pengukus besar bertingkat di dapur mereka, jadi mengukus makanan sangat umum.
Secara tradisional, chwee kueh dikukus dalam cangkir kaleng individu, ukurannya lebih kecil dibandingkan dengan cangkir muffin ukuran standar. Steamer bertingkat dapat dengan mudah mengukus seluruh batch sekaligus.
2. Microwave
Saya menemukan bahwa di AS, sebagian besar rumah tangga tidak memiliki kapal uap, sebaliknya, hampir semua orang memiliki microwave.
Untungnya, Anda juga bisa memasak chwee kueh dalam microwave, pastikan untuk menggunakan loyang silikon atau wadah lain yang ramah microwave. Anda bisa menggunakan ramekin kaca/keramik.
Dan jika Anda tidak keberatan dengan bentuk non-lingkaran, silakan gunakan gelas kue persegi panjang dan potong saja menjadi beberapa bagian nanti dengan pisau. Coba saja memasak dengan penambahan 1 menit hingga kue matang. 🙂
Chwee kueh (kue air), disajikan dengan topping lobak yang diawetkan.
Cara memasak topping cai po (lobak yang diawetkan)
Mempersiapkan topping sangat mudah. Setelah Anda menyiapkan lobak yang diawetkan, yang tersisa adalah pekerjaan menggoreng sederhana. Dan inilah tips saya untuk membuat topping lobak yang diawetkan dengan lezat:
Karena lobak yang diawetkan dapat terbakar dengan api besar, pastikan untuk menggunakan api sedang saja. Diperlukan waktu sekitar 15 menit untuk menggorengnya dengan benar untuk mengembangkan rasa sepenuhnya.
Jika saat pertengahan menggoreng, Anda melihat lobak menjadi kering, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan minyak.
Selain itu, saya hanya menggunakan 1 sendok makan kecap asin karena menurut saya jumlah ini sudah cukup. Beberapa penjual makanan ringan yang sering saya kunjungi di masa lalu bisa pelit dengan lobak, sebaliknya, mereka menambah jumlah kecap hitam untuk mengimbanginya. Jika Anda belum pernah mencicipi chwee kueh dari vendor yang lebih jujur, Anda akan terkejut dengan banyaknya lobak dalam resep ini. Menikmati!
Chwee kueh (kue air), disajikan dengan topping lobak yang diawetkan.
