amazu-zuke (甘酢漬け) adalah teknik Jepang mengasinkan sayuran segar dalam gula dan cuka beras. Contoh paling terkenal dari amazu-zuke adalah gari, atau acar jahe, pendamping sushi yang selalu ada. Menurut saya, lobak, daikon, dan lobak juga enak jika diasinkan dengan teknik ini.
Saya membeli sekantong lobak yang terlihat sangat bagus tempo hari. Saya telah membuat sebagian besar dari mereka menjadi salad, tetapi saya memiliki beberapa yang tersisa, jadi saya akan mengubah sisa lobak saya menjadi acar selagi masih segar dan renyah. Sebenarnya akan jauh lebih baik untuk membuat acar sementara sayurannya sesegar mungkin, dengan kata lain, ini harus benar-benar diubah menjadi amazu-zuke beberapa hari yang lalu… Bagaimanapun, perhatikan sesuatu yang tidak biasa? Lobak dimulai dengan kulit merah dan daging putih, tetapi setelah satu hari pengawetan, seluruh kumpulan berubah menjadi rona merah/merah muda! Agak cantik menurutku, dan itu akan membodohi seseorang dengan berpikir bahwa mereka sedang melihat garisampai mereka menggigit tentu saja.
Resepnya cukup untuk sekitar 100 gram sayuran. Jika Anda memiliki lebih banyak sayuran untuk diasinkan, cukup dua kali lipat dari tiga kali lipat sesuai kebutuhan.