Di saat masakan rumahan memainkan peran penting dalam kehidupan kita sehari-hari, Ubud Food Festival Presented by ABC meluncurkan seri baru, Dapur Karantina. Dalam seri ini, kami akan menampilkan resep sederhana yang dapat Anda ikuti di rumah, menampilkan tim Festival kami sendiri. Kami berharap serial video ini dapat memberikan tambahan yang bagus untuk masakan rumah Anda.
Hampir semua orang Indonesia mengenal dan menyukai mie ayam, semangkuk masakan hangat yang dibawakan oleh keturunan Tionghoa di Indonesia. Di Ubud, Janet DeNeefe suka memasak mie ayam untuk keluarganya dan menyajikannya di malam yang dingin. Kuah kaldunya yang dicampur dengan jahe, adas bintang, dan anggur xiao xing, sangat kaya rasa sehingga Anda ingin membuat mie ayam basah kuyup di dalamnya.
Mie Ayam
Bahan: 200 gr mie telur, rebus dengan air panas dan saring 300 gr paha ayam 500 ml air 3 batang daun bawang, iris serong 5 siung bawang putih 50 gr jahe, geprek 3 pcs adas bintang 50 gr kangkung (atau sayuran berdaun hijau lainnya), cincang kasar 3 sdm anggur xiao xing Kecap kecap manis minyak wijen Garam Lada Daun bawang, iris tipis
Metode: 1. Dalam panci besar, didihkan air dengan api sedang dan tambahkan daun bawang, bawang putih, adas bintang dan merica. Setelah 5 menit, masukkan paha ayam dan rebus selama 10 menit hingga matang. 2. Potong ayam menjadi kubus kecil, lalu sisihkan. Sementara itu, biarkan kaldu mendidih. 3. Saring bumbu dari kaldu, lalu tambahkan kangkung dan garam ke dalam kaldu dan rebus selama beberapa menit. Tambahkan mie yang sudah dimasak dan didihkan selama 2 menit. 4. Masukkan mie dan sayuran ke dalam mangkuk, lalu tambahkan ayam di atas mie. Akhiri dengan taburan daun bawang. 5. Sajikan kaldu secara terpisah dalam mangkuk yang lebih kecil atau tambahkan langsung ke mie. Paling enak disajikan saat masih panas.
Home / Semua Resep / Chinese / Kwetiau Goreng Sapi – Tumis Daging Sapi dan Mie Nasi Pipih
Resep ini merupakan lanjutan dari postingan saya sebelumnya tentang Kwetiau Goreng dengan tambahan daging sapi, telur, dan kecap manis. Jika daging sapi bukan pilihan daging Anda, Anda juga bisa menggunakan ayam, udang, cumi-cumi, dll, tetapi kami menyukai daging sapi kami dan karenanya resepnya. Untuk meningkatkan tingkat keberhasilan kwetiau goreng Anda, Anda harus berada di atas mise en place Anda (yaitu, semua bahan harus siap untuk dimasukkan ke dalam wajan saat dibutuhkan), karena memasaknya harus dilakukan dengan sangat cepat. , pasti di bawah 4 menit, dengan bahan-bahan masuk ke dalam wajan secara berurutan. Anda tidak ingin harus berebut garam, atau kecap atau semacamnya atau hasil akhirnya akan berantakan dan kami benar-benar tidak ingin itu terjadi. Segala macam mie goreng pedas (termasuk kwetiau) dan nasi goreng biasanya disajikan dengan acar dan sambal. Bagi mereka yang secara teratur memasak masakan Indonesia, acar benar-benar sesuatu yang harus Anda miliki di lemari es Anda setiap saat dan saya punya resep untuk itu.
Hari Minggu adalah hari yang menyenangkan karena biasanya kami bertemu dengan orang tua saya atau orang tua Piti. Jika pertemuan terjadi di pagi hari, kami selalu berakhir dengan makan semangkuk besar mie atau makan siang dim sum, yang menyenangkan: Saya pikir saya akan menulis resep untuk favorit sepanjang masa ketika itu datang ke sup mie, yang tidak lain adalah sup pangsit dan mie ayam jamur, atau lebih dikenal sebagai bakmi ayam jamur dengan pangsit kuah dalam bahasa Indonesia.
Sup Mie Pangsit dan Ayam Jamur
Untuk wonton (buat sekitar 50 hingga 60 wonton)
50 hingga 60 bungkus pangsit
400 gram ayam cincang
200 gram udang kupas, cincang halus
100 gram bengkuang/kastanye air, cincang halus
2 daun bawang, cincang halus
2 sendok makan kecap asin
1 sendok teh minyak wijen
sendok teh merica bubuk
Campur semua bahan pangsit kecuali bungkus dalam mangkuk pencampur dan rendam selama 30 menit di lemari es sebelum membungkus pangsit.
Tempatkan satu sendok teh isian pangsit di tengah bungkusnya. Basahi bagian pinggirnya dengan air menggunakan jari, lalu lipat menjadi dua hingga membentuk bentuk persegi panjang. Tekan ujungnya dengan ringan untuk menyegel.
Bungkus pangsit – langkah 1
3. Lipat sisi-sisinya sehingga ujung-ujungnya tumpang tindih.
Bungkus pangsit – langkah 2
4. Basahi dua tepi terdekat di mana mereka bertemu dan cubit untuk menutup.
Bungkus pangsit – langkah 3
5. Ulangi sampai semua isian habis dan Anda akan mendapatkan wonton yang cantik ini. Wonton yang tidak akan segera digunakan dapat dibungkus dengan aluminium foil dalam satu lapisan dan dibekukan hingga 1 minggu. Sebelum digunakan, keluarkan saja dari freezer dan biarkan wonton kembali ke suhu kamar.
Wonton siap digunakan
Untuk saus ayam dan jamur (4 porsi)
6 sendok makan minyak goreng netral (misalnya canola/kacang tanah/kedelai)
1 sendok teh minyak wijen
4 siung bawang putih, cincang
200 gram ayam cincang
1 jamur shiitake kering, rehidrasi dengan rendam dalam air panas selama 1 jam, cincang halus
2 sendok makan kecap asin
2 sendok makan kecap manis
1 sendok teh merica bubuk
1 gelas air
2 butir telur rebus
Panaskan minyak goreng bersama minyak wijen lalu tumis bawang putih hingga harum.
Tambahkan ayam dan jamur shiitake dan masak sampai ayam tidak lagi berwarna merah muda.
Tambahkan kecap asin, kecap manis, dan merica bubuk. Campur dengan baik. Tambahkan air dan didihkan.
Masukkan telur rebus, aduk rata. Kecilkan api dan didihkan selama 30 menit.
Angkat dari api dan sisihkan. Ini adalah saus untuk mie.
Saus Ayam dan Jamur dengan Telur Rebus Keras
Untuk mie (4 porsi)
2 liter air
4 bungkus mie telur segar
200 gram sawi hijau (bahasa Indonesia: chaisim)
2 daun bawang, cincang halus
Rebus air dalam panci dan rebus mie telur segar sampai al dente, sekitar 1-2 menit. Tiriskan dan letakkan di mangkuk terpisah.
Rebus sawi hingga warnanya berubah menjadi hijau cerah, sekitar 1-2 menit. Tiriskan dan letakkan di atas mie.
Tambahkan 4 sendok makan saus jamur ayam dan setengah telur rebus untuk setiap porsi mie. Hiasi dengan daun bawang cincang.
Mie dengan Saus Ayam dan Jamur
Untuk sup pangsit (4 porsi)
12 wonton
2 liter kaldu ayam
Rebus kaldu ayam dan masukkan wonton ke dalam kaldu. Saat dimasak, mereka akan mengapung ke atas. Angkat dan bagi wonton menjadi dua mangkuk sup. Sendokkan sedikit kaldu ayam ke dalam mangkuk. Sisa kaldu ayam dapat disimpan untuk digunakan di masa mendatang.
Sup wonton
Ini ternyata panjang banget ya? Tapi sekarang kita akhirnya bisa menikmati mie lezat dengan saus ayam dan jamur dengan sup pangsit! Dan Anda sekarang harus memiliki banyak pangsit yang siap untuk dimasak (mereka juga digoreng dengan baik). Nikmati
Tantangan IDFB No. 11
Saya juga mengirimkan ini untuk Tantangan Blogger Makanan Indonesia #11, semoga saya beruntung guys
Kwetiau goreng adalah mie nasi goreng Cina datar. Kami mengenalnya sebagai kwetiau goreng di Indonesia, tetapi orang Malaysia/Singapura tahu ini sebagai char kway teowdan tentu saja, hidangan ini dikenal sebagai 炒 粿 條 untuk orang Cina.
Hidangan ini memiliki begitu banyak variasi, dan versi vegetarian (dikenal sebagai kwetiau goreng putih/白炒粿條) adalah inkarnasi yang paling sederhana. Setelah Anda menguasai versi vegetarian, Anda dapat menangani berbagai jenis kwetiau goreng!
Bahan-bahan untuk membuat kwetiau goreng: bihun pipih, yu choy sum, daun bawang, daun bawang, tauge, bawang putih, dan kecap.
Apa yang Anda perlukan untuk kwetiau goreng vegetarian sederhana / mie nasi goreng?
Kwetiau goreng versi vegetarian saya memiliki bahan-bahan berikut:
mie beras pipih, pilih versi seluas mungkin
yu choy sum, atau sayuran Cina lainnya seperti bok choy atau gai lan
tauge kacang hijau
daun bawang, jika Anda tidak dapat menemukan ini, tambahkan jumlah daun bawang yang digunakan
daun bawang
Bawang putih
kecap
garam, gula, dan lada putih
Mie beras datar segar vs. kering
Beberapa toko kelontong Asia menyediakan mie beras datar segar, dan jika Anda melihatnya, saya sangat merekomendasikan memilih mie segar daripada versi kering. Tapi, Anda bisa sukses membuat kwetiau goreng bahkan dengan bihun kering, pastikan untuk memilih versi seluas mungkin.
Untuk mie segar, bilas dengan air mendidih untuk memisahkan untaiannya.
Untuk mie kering, rendam mie dalam air dingin selama sekitar 1 jam untuk melunakkan.
Dalam kedua kasus, Anda harus mengeringkan mie dengan sangat baik sebelum digunakan untuk mencegah percikan minyak panas selama proses menumis.
Cara memasak kwetiau goreng/char kway teow yang benar
Alat terbaik untuk memasak kwetiau goreng, atau nasi goreng Cina atau hidangan mie goreng lainnya, adalah sebuah wajan dan pada panas tinggi. Cina memiliki istilah yang disebut “wajan hei”, yang diterjemahkan menjadi nafas wajan.
Setiap kali kami memesan nasi goreng/mie goreng dari sebuah restoran, orang tua saya akan menilai hidangan ini dengan kasar jika mereka tidak mendeteksi wajan yang sulit dipahami dan begitu saja, mereka tidak akan pernah kembali ke restoran tersebut.
Ceritanya sedikit berbeda untuk rata-rata juru masak rumahan Anda karena kebanyakan rumah tangga tidak dapat menaikkan panas sepanas yang dibutuhkan untuk menghasilkan wajan. Tapi, Anda masih ingin berinvestasi dalam wajan yang bagus jika Anda ingin meningkatkan permainan nasi goreng/mie goreng Anda.
Trik kecil berikutnya adalah kecepatandari saat bahan pertama masuk ke wajan hingga hidangan jadi, seharusnya tidak lebih dari 3 menit! Sungguh, pekerjaan persiapan akan memakan waktu lebih lama dibandingkan dengan waktu memasak.
Selalu periksa kembali apakah Anda memiliki semua bahan yang berbaris dan berurutan sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan lainnya tanpa kehilangan kecepatan.
Sejajarkan semua bahan Anda, dari yang terdekat hingga yang terjauh:
minyak
Bawang putih
yu choy sum (atau sayuran Cina lainnya) dan garam
bihun datar, tauge kacang hijau, dan daun bawang
daun bawang, kecap asin, gula, dan lada putih giling
Berikut langkah-langkah lengkapnya:
Panaskan wajan sampai panas dan berasap dengan api besar. (Atau sedang-tinggi jika asap dapat memicu alarm kebakaran Anda!)
Kurangi panas menjadi sedang-tinggi, lalu tambahkan minyak, putar-putar untuk melapisi wajan.
Tambahkan bawang putih, aduk 30 detik sampai bawang putih berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan yu choy sum dan garam, aduk 15 detik untuk membuat sayuran sedikit layu.
Tambahkan bihun pipih, tauge, dan daun bawang, aduk 1 menit.
Tambahkan daun bawang, kecap asin, gula, dan lada putih bubuk. Aduk hanya untuk mencampur.
Angkat dari api dan segera pindahkan ke piring dan sajikan!
Hanya terdengar rumit, tapi saya jamin, cukup mudah dalam praktiknya. Silakan mencoba resep ini, dan saya yakin Anda akan dapat menghasilkan kwetiau goreng/char kway teow yang luar biasa dalam waktu singkat. 🙂
