Pernah mencoba memasak pir Cina Ya Li dalam api kecil bersama jamur salju, kurma merah, dan gula batu? Saya tahu kedengarannya aneh, tetapi sup pencuci mulut ini adalah salah satu yang sering dibuat oleh Nenek saya untuk kami ketika kami masih kecil, terutama ketika kami sedang pilek atau sakit tenggorokan. Udah lama ga makan sop ini, jadi seru banget pas nemu resepnya di Roti n Rice dan tau harus bikin, walau hanya untuk nostalgia 🙂
Bahan: jamur salju, pir Ya Li, kurma merah, dan gula batu
Tidak semua orang tahu seperti apa jamur salju, jadi saya harap foto di atas cukup memberi gambaran. Mereka dijual kering, dan terlihat sangat mirip dengan bunga putih kering. Setelah Anda merendamnya dalam air, mereka akan menjadi lunak kembali, dengan tekstur yang sangat mirip dengan jamur kuping kayu. Adapun gula batu, mereka datang dalam kubus kecil transparan dalam kantong plastik. Jika Anda kesulitan menemukannya, gula biasa bisa digunakan sebagai gantinya. Untuk pir, nenek saya selalu menggunakan varietas Ya Li, tetapi tidak ada salahnya menggunakan pir jenis lain.
Sup Manis Ya Li Pir dan Jamur Salju
Lama waktu memasak cukup fleksibel, dengan waktu perebusan hanya 30 menit hingga 2 jam. Dengan waktu mendidih yang lebih lambat, Anda akan mendapatkan tekstur yang lebih renyah untuk jamur salju dan pirnya akan tetap cukup keras. Jika Anda seperti saya, yang lebih suka jamur salju mereka berubah sedikit ke arah tekstur seperti jeli dan pir hampir jatuh dari kulitnya, maka masaklah lebih lama. Bahkan, slow cooker sangat cocok untuk menyiapkan sup manis ini.
Jamur salju (Hanzi: ) umumnya digunakan dalam masakan Tiongkok dan dihargai karena teksturnya yang seperti agar-agar setelah dimasak. Jamur ini kaya akan antioksidan dan dipercaya dapat membantu kulit agar tetap awet muda, jadi bisa dibayangkan ini adalah bahan yang populer untuk para wanita. 🙂 Apakah bagian terakhir terbukti atau tidak, saya suka tekstur jamur yang dimasak, terutama dalam sup, baik gurih seperti resep ini, atau dalam versi manis seperti sup manis lengkeng dan jamur salju.
Bahan-bahan untuk Jamur Salju dan Sup Ayam Ginseng
Bahan kering Cina untuk sup
Untuk menyiapkan sup ayam ini, Anda memerlukan bahan-bahan kering berikut dari pasar Cina terdekat Anda, atau lebih baik lagi, toko di Chinatown:
Anda perlu merehidrasi semua bahan ini secara terpisah dalam air dingin, kecuali ginseng. Saya biasanya melakukan ini tepat sebelum saya tidur, dan mereka akan sepenuhnya terhidrasi keesokan harinya ketika saya menyiapkan sup.
Jamur Salju dan Sup Ayam Ginseng
Ayam kampung atau ayam sutera hitam
Ketika saya menyiapkan sup herbal Cina seperti ini, saya lebih suka menggunakan satu ayam kampung utuh yang masih muda. Kami menyebutnya ayam jenis ini ayam kampung di Indonesia. Jika ingin sup ayam yang lebih mewah, Anda bisa mencoba menggunakan ayam sutera hitam. Jika toko Anda tidak menyediakan ayam kampung, Anda juga bisa menggunakan potongan ayam tanpa tulang, dalam hal ini, saya sarankan menggunakan sekitar 4 stik drum ayam biasa untuk membuat sup.
Cheng Teng (清汤) – Sup Manis Lengkeng dan Jamur Salju
Sup manis lengkeng dan jamur salju adalah sup manis Cina yang sangat mendasar tetapi sangat lezat. Sup manis ini bisa disajikan panas saat cuaca dingin menggigit, dan juga menyegarkan luar biasa disajikan dingin selama hari-hari musim panas.
Cheng Teng (清汤) itulah yang kami sebut sup ini di Malaysia, Singapura, dan Indonesia. Versi saya sangat sederhana dengan bahan-bahan minimal, tetapi Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak ramuan Cina untuk membuatnya menjadi versi mewah.
Kebetulan, sup pencuci mulut ini ramah vegan, dan bebas gluten. Juga, semua buah kering yang digunakan dalam sup memberikan rasa manis yang cukup, dan sebagian besar waktu saya bahkan tidak menambahkan gula lagi ke sup ini, bicara tentang sehat!
Bahan untuk Sup Manis Kelengkeng dan Jamur Salju
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan sup manis lengkeng dan jamur salju
Inilah yang saya gunakan untuk menyiapkan sup manis lengkeng dan jamur salju:
1 jamur salju kering (白木耳 – bai mu er)
80-100 gram lengkeng kering (桂圆肉 – gui yuan rou), menggunakan lebih banyak sup lebih manis
8-12 kurma merah kering (红枣 – hong zao), saya cenderung menggunakan 12 karena lebih banyak kurma merah berarti sup lebih manis
25 gram biji teratai kering (莲子 – lian zi), ini benar-benar opsional, tapi saya suka sedikit kontras dalam tekstur biji teratai yang diberikan terhadap semua bahan lainnya
Bagaimana jika saya ingin sup yang lebih manis?
Saya memperlakukan sup manis ini sebagai makanan penutup yang sehat, dan karena itu, saya mencoba menghindari menambahkan bahan-bahan yang tidak perlu, bahkan gula. Namun jika rasa kuahnya kurang manis, Anda bisa mencoba menambahkan gula batu atau gula aren.
Alternatif yang lebih baik adalah menambahkan lebih banyak bahan ke dalam sup yang menambah rasa manis alami, seperti peach gum, buah biksu/luo han guo, manisan melon musim dingin, dan kesemek kering. Jika Anda memilih alternatif ini, cukup tambahkan dengan sisa bahan saat merebus sup.
Sup Manis Lengkeng dan Jamur Salju
Bahan tambahan opsional untuk versi mewah Cheng Teng
Ada bahan lain yang bisa Anda tambahkan untuk membuat Cheng Teng Anda lebih lengkap. Beberapa pilihan populer meliputi:
air mata pekerjaan / jelai mutiara (薏米 – yi mi)
kacang malva (胖⼤海 – pang da hai)
kacang ginkgo (白果 – bai guo)
sagu/mutiara tapioka
daun pandan
Cara menyiapkan sup makanan penutup lengkeng Cina dan jamur salju.
Potong potongan-potongan kecil dari jamur salju dengan gunting. Buang bagian tengah yang keras berwarna kuning.
Tempatkan jamur salju, lengkeng, biji teratai, buah jujube, dan air dalam panci sup. Didihkan. Kecilkan api dan didihkan sampai jamur salju lunak, sekitar 1 1/2 jam hingga 2 jam.
Tes tingkat kemanisan dan hanya tambahkan gula batu/gula aren jika perlu. Aduk sampai gula larut sepenuhnya.
Matikan panas. Sajikan hangat atau dingin.
Cheng Teng (清汤) – Sup Manis Lengkeng dan Jamur Salju
Bahan-bahan membuat putri salju (kue sabit vanila): tepung serbaguna, tepung almond, gula pasir, mentega tawar, vanili, dan garam.
Putri salju (putri salju) itu imut imut kue almond vanilla berbentuk bulan sabit, dengan tekstur lembut, rapuh, dan lumer di mulut, serta selalu ditaburi gula confectioners. Kue-kue ini adalah suatu keharusan di keluarga kami untuk merayakan Tahun Baru Imlek. Mereka juga sangat populer untuk segala macam perayaan juga, seperti Idul Fitri, Natal, atau Tahun Baru.
Apa isi kue putri salju?
Untuk 2 lusin cookie, Anda membutuhkan:
1 cangkir (120 gram) tepung serbaguna
1/2 cangkir (50 gram) tepung almond, Anda juga bisa menggunakan almond bubuk dari almond utuh
1/4 cangkir (30 gram) confectioners gula
1 batang (1/2 cangkir, atau 113 gram) mentega tawar
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh ekstrak vanila
1 cangkir gula pasir, untuk pelapis
Bisakah saya menggunakan kacang lain sebagai pengganti almond?
Versi paling klasik selalu menggunakan almond. Tapi Anda juga bisa menggunakan kacang lain, seperti kenari, kemiridan jambu mete.
Saya suka kue-kue mewah. Apa yang bisa saya tambahkan?
Jika vanila sederhana terlalu mendasar untuk Anda. Anda dapat mencoba menambahkan salah satu dari ini (tidak semua, pilih saja satu!):
1/2 sendok teh ekstrak almond
1/2 sendok teh air bunga jeruk, lalu tambahkan 1/8 sendok teh kapulaga yang baru digiling ke dalam tepung
1/2 sendok teh kayu manis untuk lapisan gula kembang gula
(1) Siapkan adonan kue. (2) Bentuk adonan kue menjadi bulan sabit. (3) Panggang kue sampai bagian bawah berwarna cokelat keemasan sedangkan bagian atasnya masih pucat.
Bagaimana cara membentuk putri salju?
Kue putri salju atau sabit vanila selalu dibentuk menjadi bulan sabit. Prosesnya seperti ini:
Dalam mangkuk pencampur, kocok mentega, gula pasir, garam, dan vanila hingga mengembang. Lalu masukkan tepung almond, dan terakhir tepung serbaguna.
Kumpulkan adonan kue, lalu bagi menjadi 24 bagian.
Dengan tangan, bentuk setiap bagian adonan kue menjadi bentuk bulan sabit.
Haruskah saya membentuknya menjadi bulan sabit?
Saya tahu mungkin tampak seperti banyak kesulitan untuk membentuk setiap kue menjadi bentuk bulan sabit, tapi itulah tampilan khas kue putri salju. Jika mau, Anda juga bisa membentuknya menjadi bola bundartetapi Anda harus memanggil cookie dengan nama lain.
Kue berbentuk bulat dikenal sebagai: Kue pernikahan Meksiko, bola salju vaniladan Kue Teh Rusia.
Dinginkan cookie sampai hanya sedikit hangat saat disentuh, lalu lapisi dengan gula confectioners, dan akhirnya dinginkan sepenuhnya di rak kawat.
Bagaimana Anda memanggang kue-kue ini?
Tidak seperti kue kering lainnya, kami tidak ingin memanggang putri salju sampai benar-benar berwarna cokelat keemasan! Sebaliknya, yang ingin kami capai adalah atasan pucat, tetapi dengan kaki/bawah berwarna cokelat keemasan.
Saya memanggang kue ini di 165 Celcius (325 Fahrenheit) oven, sekitar 20-25 menit. Untuk batch khusus ini yang ditunjukkan dalam foto, saya membutuhkan waktu 22,5 menit untuk mendapatkan kematangan yang diinginkan.
Setelah selesai, keluarkan dari oven dan dinginkan selama 10-15 menit, atau sampai hanya sedikit hangat untuk disentuh sebelum melapisinya dengan gula untuk mendapatkan tampilan khasnya.
Kue putri salju atau vanilla crescent. Ini pada dasarnya sama dengan kue pernikahan Meksiko, bola salju vanila, atau kue teh Rusia. Putri salju selalu berbentuk bulan sabit, jika tidak, gunakan salah satu nama lainnya.
Bagaimana Anda melapisi cookie?
Tuangkan sekitar 1 cangkir gula confectioners ke dalam mangkuk, dan setelah cookie hanya hangat untuk disentuh, Anda dapat mulai melapisinya.
Celupkan setiap kue ke dalam gula pasir, lalu pindahkan ke rak kawat hingga dingin.
Setelah benar-benar dingin, celupkan masing-masing kue sekali lagi dengan gula kembang gula. Pastikan kue terlapisi dengan sempurna dan berwarna putih salju.
Simpan kue yang benar-benar dingin dalam wadah kedap udara. Mereka baik untuk hingga 1 minggu pada suhu kamar.
Menyimpan dan membekukan cookie
Lebih baik jika Anda menyimpan cookie dalam wadah kedap udara. Mereka harus tetap segar pada suhu kamar hingga 1 minggu. Untuk penyimpanan lebih lama, yang terbaik adalah membekukan cookie. Dan bila ingin dinikmati, cukup keluarkan dari freezer dan biarkan cookies kembali ke suhu ruangan.
Anda mungkin memperhatikan bahwa yang telah dibekukan mungkin terlihat kurang bersalju. Untuk mengatasinya, cukup lumuri/taburkan lebih banyak gula manisan sebelum disajikan. 🙂
