Siu Yuk (燒肉) adalah masakan Kanton yang terkenal. Dan karena saya dibesarkan dalam keluarga Kanton, saya praktis tumbuh makan ini sepanjang hidup saya, bukankah saya beruntung? 🙂 Di restoran, dan untuk acara perayaan khusus, babi utuh akan dipanggang, lalu dipotong kecil-kecil saat disajikan. Sebagian besar akan menggunakan babi dewasa, tetapi kadang-kadang, babi digunakan dan ini pasti akan lebih mahal, tetapi rasanya lebih enak daripada versi dewasa, jadi begitulah.
Siu Yuk (燒肉) – Babi Panggang Cina
Untuk koki rumahan, memasak satu babi utuh cukup sulit, jadi kami biasanya hanya membeli sepotong perut babi, sekitar 500 gram hingga 1 kilogram dan memanggangnya di dalam oven. Hal ini mengejutkan cukup baik dan super mudah memasak ini di rumah, meskipun saya akui ini tidak akan pernah mengalahkan yang dari restoran yang sangat bagus. Jadi, jika Anda mau, ambil sepotong perut babi berikutnya Anda mengunjungi toko kelontong Cina dan menyiapkan beberapa siu yuk di kenyamanan rumah Anda sendiri.
Saya bermaksud membagikan ini super mudah dan super lezat char siu Jepang resep paling lama.
Anda tahu mengapa penundaan? Karena saya sangat malas untuk membeli seutas tali dapur dan mengikat perut babi saya menjadi bundel bundar yang terlihat cantik.
Langkah ekstra tidak melakukan apa pun untuk meningkatkan rasa, resepnya memang luar biasa, tetapi memberi Anda tampilan char siu yang dijual di toko ramen.
Tapi… jika saya terus menunggu hal itu terjadi, saya tidak tahu kapan itu akan terjadi, jadi begini.
Char Siu Jepang
Perut babi, untuk mengikat atau tidak mengikat
Untuk mendapatkan tampilan char siu toko ramen paling tradisional, Anda harus mulai dengan sepotong perut babi, dan bukan yang sudah dipotong menjadi potongan/potongan kecil seperti yang saya gunakan. Tapi apakah Anda menggunakan lempengan atau strip / potongan, pastikan Anda menggunakan perut babi.
Jika Anda mendapatkan slab atau perut babi yang enak, Anda dapat melanjutkan dan mengikatnya menjadi balok bulat (pikirkan daging babi yang tampak cantik disajikan di Natal!). Google cepat dengan ‘cara menggulung dan mengikat perut babi’ akan memberi Anda banyak video instruksional 🙂
Char Siu Jepang
Kaldu berbahan dasar Shoyu
Hal terpenting berikutnya yang harus disiapkan setelah Anda memiliki perut babi adalah menyiapkan kaldu. Ini adalah kecap (shoyu) kaldu dasardan Anda memang membutuhkan banyak.
Untuk 1 kilogram daging, saya menggunakan 6 cangkir kecap rendah sodium, 1 cangkir sake, 1/4 cangkir gula merah, 2 bawang bombay, 1 bohlam bawang putih, 4 daun bawang, 2″ jahe, dan 1 cangkir wortel.
Saya sangat menyukai kaldu ini, dan setelah Anda selesai memasak char siu, jangan buang kaldunya.
Perhatikan bahwa saya menggunakan kecap rendah sodium dan bukan kecap biasa. Kecap asin biasa akan membuat hidangannya terlalu asin, jadi harap perhatikan hal ini.
Jika Anda hanya memiliki kecap biasa, gunakan 3 cangkir kecap biasa + 3 cangkir air, bukan 6 cangkir kecap rendah sodium.
Char Siu Jepang
Tamago shoyu mewah
Kaldu berbahan dasar kecap yang super enak ini sangat cocok untuk dibuat shoyu tamago! Jadi siapkan beberapa telur rebus yang lembut, dan setelah kaldu dingin (atau pada suhu kamar), masukkan telur yang sudah dikupas ke dalam kaldu dengan hati-hati.
Saya sangat suka shoyu tamago yang disiapkan dengan kaldu ini dibandingkan dengan resep tradisional karena kaldunya memiliki kedalaman yang jauh dari memasak char siu. Jika Anda melihat gambar saya, jelas bahwa kaldu dapat digunakan bahkan untuk 2 lusin telur!
Char siu selalu menjadi salah satu kesenangan bersalahku. Saya tahu itu bisa sangat berlemak dan tumbuh dewasa, orang tua saya akan selalu mengingatkan kami untuk tidak makan terlalu banyak char siu. Untuk waktu yang lama, saya adalah putri yang baik dan menahan diri. Sekarang saya tahu betapa mudahnya menyiapkan char siu yang baik di rumah, itu menjadi sebuah tantangan. Dan terutama dengan resep char siu yang direbus di atas kompor ini, membuat char siu yang enak adalah hal yang mudah, satu-satunya cara untuk menghentikannya adalah dengan tidak membeli daging babi saat berbelanja. 😀
Kompor Rebus Char Siu
Saya harus berterima kasih kepada teman saya Pearlyn untuk resep yang luar biasa ini. Saya biasanya menyiapkan char siu saya dengan tahu yang diawetkan (nam yue), tetapi miliknya menggunakan pasta kacang kedelai cabai yang difermentasi (dou ban jiang). Saya tahu dia adalah juru masak yang sangat baik dan mengikuti resepnya dengan tepat dan ternyata sangat enak sehingga saya tidak ingin mengubah apa pun. Jika Anda menyukai char siu, Anda berhutang pada diri sendiri untuk setidaknya mencoba resepnya sekali. Tapi, jangan datang ke saya nanti untuk mengeluh Anda tidak bisa berhenti memasak ini. 😉
Kompor Rebus Char Siu
Mengapa char siu tidak berwarna merah?
Jika Anda bertanya-tanya mengapa char siu tidak semerah yang ada di restoran, itu karena biasanya diwarnai dengan pewarna makanan merah. Ada cara jika Anda ingin menambahkan warna merah secara alami, tetapi Anda perlu mendapatkan beras ragi merah (angkak). Rendam 1 sendok makan (atau bahkan sampai 1,5 sendok makan) angkak dalam air panas selama 1 menit, tiriskan, lalu haluskan dalam food processor dan campur dengan sisa bahan marinasi untuk mengasinkan daging babi. Jika Anda melakukannya dengan cara ini, char siu Anda akan menjadi merah.
Rumah orang tua saya di Jakarta hanya tiga pintu dari restoran keluarga yang luar biasa yang menjual char siu – babi panggang glasir Cina dan siu yuk – babi panggang kulit renyah Cina. Setiap kali saya memiliki kesempatan untuk mengunjungi orang tua saya, saya selalu memastikan untuk mampir dan membeli banyak!
Tapi saya hanya bisa terbang pulang berkali-kali, dan karenanya, harus menemukan resep yang dapat diandalkan untuk mereproduksi makanan favorit saya. Ini, sejauh ini, resep favorit saya untuk char siu. Saya akan menjadi yang pertama mengakui bahwa versi tetangga saya masih lebih baik, tetapi untuk versi buatan sendiri, ini adalah yang terbaik yang bisa saya kelola untuk saat ini. 😀
Bahan untuk marinade char siu: gula merah, madu, saus hoisin, kecap, bubuk lima rempah, minyak, dadih kacang yang diawetkan, anggur Shaoxing, dan air mawar.
Bumbu Char Siu
Langkah pertama dalam membuat char siu adalah menyiapkan bumbunya, dan ini yang saya gunakan:
Jika Anda tidak dapat menemukan semua bahan yang terdaftar, saran saya adalah untuk menghilangkan air mawar dan dadih kacang yang diawetkan dan mencoba untuk menjaga yang lainnya tetap utuh.
Atur daging babi yang diasinkan di rak kawat di atas loyang yang dilapisi dengan aluminium foil.
Memilih potongan daging babi yang tepat untuk char siu
Potongan daging babi yang digunakan oleh sebagian besar restoran Cina untuk membuat char siu adalah leher bagian. Potongan leher tidak mudah ditemukan kecuali Anda membelinya dari pasar Asia/Cina, dan saya juga sering menggunakan potongan daging babi lainnya.
Saya telah mencoba ini dengan bahu babi, daging babi sirloindan daging babi tenderloin. Semua potongan menghasilkan hasil yang sangat dapat diterima, dan belum ada yang menunjukkan ada yang salah ketika saya menggunakan satu potongan daging babi di atas potongan lainnya.
Terlepas dari potongan yang Anda gunakan, pastikan untuk mengasinkan setidaknya selama 24 jam dan hingga 48 jam. Kalaupun tidak punya banyak waktu, silahkan marinasi minimal 8 jam.
Rebus rendaman dan madu menjadi saus kental. Gunakan saus untuk mengolesi daging babi saat memanggang.
Cara memanggang char siu dalam oven
1. Panggang daging babi
Panaskan oven hingga 160 Celcius (320 Fahrenheit). Lapisi loyang dengan aluminium foil, dan letakkan rak kawat di atasnya. Atur daging babi di atas rak kawat dan panggang (panggang) selama 30 menit.
TIPS: Saya menemukan bahwa mengangkat daging babi dengan rak membantu mendapatkan warna yang lebih baik secara keseluruhan karena dagingnya tidak langsung rata di atas loyang. Rasa dan tekstur akhir cukup mirip apakah Anda menggunakan rak kawat atau tidak, jadi jangan terlalu khawatir jika Anda tidak dapat menyiapkan pengaturan yang tepat ini.
2. Siapkan saus olesan
Sementara itu, siapkan saus olesan. Tuang sisa rendaman ke dalam panci kecil bersama dengan dua sendok makan madu. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu masak lagi hingga konsistensi sirup, sekitar 2-3 menit lagi. Hapus dari panas.
3. Lumuri daging babi
Keluarkan daging babi dari oven, olesi dengan saus olesi, balik ke sisi yang lain, dan olesi lagi. Panggang lagi selama 30 menit lagi.
Keluarkan daging babi dari oven untuk kedua kalinya, olesi dengan saus, balik, dan olesi. Kali ini panggang selama 20 menit, dan Anda mungkin ingin membuat tenda dengan foil jika mulai hangus terlalu cepat.
Terakhir, keluarkan daging babi dari oven, olesi permukaannya, dan kembalikan ke oven untuk dipanggang selama 10 menit terakhir. Itu harus dikaramelisasi dengan baik dan dilapisi dengan saus lengket.
Char siu baru saja keluar dari oven, dengan lapisan glasir tebal yang mengkilat pada daging babi.
Saran penyajian dan penyimpanan sisa makanan
Setelah Anda mengeluarkan daging babi panggang dari oven, diamkan selama 15 menit untuk mengendapkan sarinya. Kemudian, potong menjadi irisan tipis seukuran gigitan untuk disajikan.
Char siu cocok dengan nasi atau sebagai topping mie. Jika Anda memiliki sisa, Anda dapat menggunakannya sebagai isian roti dan membuat roti susu char siu yang lezat atau roti kukus char siu.
Jika Anda membuat terlalu banyak char siu, Anda dapat menyimpan sisa makanan di lemari es hingga 5 hari. Atau, Anda dapat membekukan char siu hingga 3 bulan!
Istirahatkan char siu selama 15 menit, lalu potong-potong seukuran gigitan untuk disajikan.
