Tag: Terasi

Lalap Sambal Terasi โ€“ Sundanese Vegetables with Shrimp Paste Chili Relish

Lalap Sambal Terasi – Sayur Sunda dengan Resep Sambal Terasi Udang

Agustus 16, 2022 / / 0 Comments

Home / Semua Resep / Indonesia / Lalap Sambal Terasi – Sayur Sunda dengan Relish Terasi Udang

Lalap adalah hidangan Sunda dari berbagai macam sayuran mentah dan direbus ringan disajikan dengan sambal terasi. Hidangan ini sangat populer di seluruh Indonesia, dan sebagian besar restoran Indonesia saat ini menyajikannya sebagai lauk de facto dengan hidangan utama Indonesia Anda. Di rumah, kami makan ini sepanjang waktu, dan sebagian besar orang Indonesia akan memberi tahu Anda bahwa tidak ada cara yang lebih baik untuk makan sayuran segar. ๐Ÿ™‚

Lalap Sambal Terasi โ€“ Sayur Sunda dengan Sambal Terasi Udang

Lalap Sambal Terasi โ€“ Sayur Sunda dengan Sambal Terasi Udang

Apa sayuran yang umum di lalap?

Sebenarnya tidak ada aturan pasti tentang sayuran apa yang boleh atau tidak boleh dimasukkan ke dalam lalap. Tapi, ada beberapa sayuran yang memang super populer dan muncul secara rutin, ada yang selalu disajikan mentah, dan ada juga yang selalu disajikan dengan sedikit pucat.

Sayuran ini selalu disajikan mentah dalam lalap:

  • mentimun (bahasa Indonesia: timun)
  • tomat
  • kubis (bahasa Indonesia: kol)
  • kemangi lemon (bahasa Indonesia: daun kemangi)
  • ular/kacang panjang (Indonesia: kacang panjang)
  • terong hijau thailand

Sementara ini biasanya disajikan dengan sedikit pucat/rebus:

  • bayam (Bahasa Indonesia: bayam)
  • kangkung (Bahasa Indonesia: kangkung)
  • daun pepaya (bahasa Indonesia: daun pepaya)
  • daun ubi/ubi jalar/singkong (bahasa Indonesia: daun singkong)
  • labu siam (bahasa Indonesia: labu siam)

Karena saya saat ini tinggal di Amerika Serikat, saya harus puas menggunakan apa yang lebih umum tersedia di sini. Beberapa sayuran favorit saya yang telah saya tambahkan ke lalap saya meliputi:

  • Kemangi Thailand (mentah)
  • kubis Brussel (mentah)
  • selada gunung es, selada romaine, atau selada butterhead (mentah)
  • kacang hijau (rebus sebentar)
  • wortel (rebus sebentar)
  • brokoli (rebus sebentar)
  • zucchini (rebus sebentar)
  • sayuran apa saja yang muncul dalam salad

Apa yang masuk ke dalam sambal terasi?

Tidak ada sambal lain di seluruh Indonesia yang lebih populer dan lebih terkenal daripada sambal terasi. Jika Anda ingin belajar menyiapkan hanya satu sambal Indonesia, saya sangat menyarankan untuk mempelajari cara menyiapkan sambal terasi.

Sambal terasi khas memiliki bahan-bahan ini:

Cabai mana yang harus saya gunakan untuk sambal terasi?

Di Indonesia, kebanyakan orang menggunakan cabai rawit dan cabai rawit untuk menyiapkan sambal terasi. Bagi yang sangat menyukai rasa pedas dari cabai bahkan bisa menambahkan sedikit habanero.

Kami menyukai sambal yang lebih lembut di keluarga kami, jadi saya biasanya menggunakan cabai rawit 100% (biji!) atau bahkan 100% Fresno untuk sambal yang lebih lembut.

Apa itu terasi dan bagaimana cara menggunakannya?

Terasi adalah terasi Indonesia yang terbuat dari fermentasi udang kecil yang disebut rebon. Ini memiliki warna coklat gelap dan biasanya dijual dalam blok. Terasi Indonesia sangat mirip dengan belacan Malaysia, dan inilah yang lebih umum tersedia di Amerika Serikat.

Untuk menggunakan terasi, potong jumlah yang diminta dalam resep Anda, dan bungkus jumlah yang tidak terpakai dengan aman di beberapa lapis kertas (saya biasanya menggunakan kertas perkamen) dan kemudian simpan lebih lanjut dalam kantong ziplock tertutup. Cukup simpan terasi yang tidak terpakai di lemari es dan benda ini praktis bisa bertahan selamanya.

Terasi harus dipanggang terlebih dahulu sebelum digunakan. Anda dapat:

  • panggang dalam api terbuka di atas kompor gas
  • menggoreng kering dalam wajan untuk bersulang
  • roti panggang dalam oven pemanggang roti
  • microwave, biasanya waktu memasak 30 detik dalam microwave sudah cukup

Metode yang paling saya sukai adalah opsi microwave. Saya biasanya menempatkan jumlah terasi yang diperlukan dalam mangkuk tahan microwave, ditutup dengan piring tahan microwave, dan masak selama 30 detik.

Anda akan tahu terasi sudah matang sempurna ketika warnanya berubah pucat dan teksturnya menjadi kering dan rapuh. Anda bahkan harus bisa menghancurkannya dengan mudah dengan jari-jari Anda.

Bagaimana cara membuat sambal terasi?

  1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu goreng tomat dan bawang merah hingga layu. Sisihkan ini.
  2. Di wajan yang sama, tumis cabai hingga layu, sisihkan.
  3. Panggang terasi.
  4. Menggunakan food processor, giling tomat, bawang merah, cabai, terasi sangrai, gula aren, dan garam menjadi pasta halus.
    Secara tradisional, kami menggunakan cobek (mortar) dan ulekan (alu) untuk menggiling sambal kami.
  5. Pindahkan ini ke mangkuk saji, lalu tambahkan air jeruk nipis dan aduk. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah air jeruk nipis yang Anda gunakan sesuai selera Anda.

Bisakah saya menyimpan sambal terasi ini?

Sambal terasi versi tradisional ini dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam satu hari, mungkin paling lama dua hari. Beberapa bahkan akan bersikeras membuat batch segar setiap kali Anda ingin menikmati sambal terasi. Jika Anda ingin membuat sambal terasi dalam jumlah besar dan menyimpannya, saya sarankan menggunakan resep sambal terasi matang saya sebagai gantinya. Dengan versi matang, Anda bisa menyimpan sambal terasi selama berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan.

Apa yang bisa saya sajikan dengan sambal terasi selain lalap?

Sambal terasi dapat disajikan dengan berbagai masakan Indonesia, seperti:

Sambal Terasi Matang - Cooked Shrimp Paste Chili Sauce

Sambal Terasi Matang – Resep Masak Terasi Sambal Sambal

Agustus 15, 2022 / / 0 Comments

Sambal Terasi Matang - Sambal Terasi Terasi Matang

Sambal Terasi Matang – Sambal Terasi Terasi Matang

Di antara banyak jenis sambal (saus cabai Indonesia), yang dengan mudah berjumlah ratusan bahkan ribuan, saya akan mengatakan yang paling ikonik mungkin adalah sambal terasi.

Ibuku membuat sambal terasi pembunuh, dan dia suka membawa sambal terasi buatannya sendiri dari Indonesia ke AS setiap kali dia datang berkunjung. Saya yakin setiap orang memiliki versi mereka sendiri dan akan bersumpah, tapi beginilah cara kami melakukannya. ๐Ÿ™‚

Apa itu sambal terasi matang?

Sambal terasi (atau sambal belacan) adalah sambal Indonesia yang terbuat dari campuran cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, gula aren, dan yang terpenting terasi.

Terasi / belacan / terasi adalah udang kecil fermentasi (kami menyebutnya rebon dalam bahasa Indonesia) dengan warna coklat tua dan cukup alami, sangat lengket dan pedas.

Dan terakhir, matang berarti dimasak.

Jadi sambal terasi matang adalah sambal terasi versi matang, atau saus sambal Indonesia dengan terasi.

Apa perbedaan antara sambal terasi biasa dan sambal terasi matang?

Ketika orang Indonesia mengatakan sambal terasi, orang mengerti bahwa itu berarti versi mentah/mentah. Jenis yang dibuat segar sebelum disajikan, dan dimaksudkan untuk habis dalam sekali makan.

Anda bisa mengikuti resep sambal terasi saya untuk membuat versi biasa ini.

Versi matang/matang ini, di sisi lain, sepenuhnya matang dan akan bertahan selama berhari-hari, jika tidak berminggu-minggu, bila disimpan dengan benar dalam stoples yang disterilkan.

Versi yang dimasak adalah jenis yang dibuat ibuku setiap kali dia berkunjung. Saya sangat menghargai sambal terasinya dan akan mencoba membuatnya bertahan selama mungkin setiap kali saya mendapatkan batch. ๐Ÿ™‚

Apa saja yang saya perlukan untuk menyiapkan sambal terasi matang?

Untuk membuat satu cangkir sambal terasi matang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • 2 sendok makan minyak
  • 8-10 cabe merah keriting (Bahasa Indonesia: cabe merah keriting)
  • 5-10 cabai rawit merah (Bahasa Indonesia: cabe merah rawit)
  • 1 tomat
  • 8 bawang merah (~125 gram/~ 4 oz.), Saya menggunakan bawang merah Asia/Cina yang lebih kecil, tetapi Anda juga dapat menggunakan bawang merah Prancis biasa, dalam hal ini, silakan pilih berdasarkan beratnya.
  • 1 siung bawang putih
  • 2 sdt terasi/belacan/pasta udang, sangrai
  • 1/2 sendok teh garam
  • 2 sendok teh gula aren (bahasa Indonesia: gula Jawa), atau gula merah tua
  • 2-3 lembar daun jeruk, atau 1/2 sendok makan kulit jeruk nipis segar

Bagaimana cara menyiapkan/memanggang terasi?

Semua resep yang membutuhkan terasi/belacan/pasta udang akan meminta Anda untuk memanggangnya sebelum digunakan. Dengan memanggang, kami mengubah blok terasi yang bau menjadi sesuatu yang harum. Saya tahu kedengarannya aneh, karena Anda mungkin berpikir bagaimana hal ini bisa menjadi harum, tapi percayalah, itu akan terjadi begitu Anda memanggangnya.

Ada beberapa cara untuk memanggang sepotong terasi:

api terbuka

Pegang potongan dengan sepasang penjepit baja, dan tempelkan di api terbuka. Jelas, ini hanya berfungsi jika Anda memiliki kompor gas.

goreng kering

Tempatkan sepotong terasi dalam wajan, lalu goreng kering tanpa minyak sampai pucat dan harum. Mungkin memakan waktu sekitar 5-10 menit, meskipun waktu memasak sangat tergantung pada seberapa tebal Anda mengirisnya.

pemanggang roti/oven

Panggang potongan terasi dalam oven pemanggang roti/oven dengan suhu 190 Celcius (375 Fahrenheit) selama kurang lebih 5 menit.

gelombang mikro

Tempatkan potongan terasi dalam mangkuk tahan microwave, lalu tutup mangkuk dengan piring tahan microwave. Masak potongan terasi dalam microwave selama 30 detik.

Terlepas dari cara mana yang Anda pilih, pastikan untuk memanggang/memasak terasi/belacan sampai warnanya pucat dan menjadi rapuh. Setelah mencapai kondisi yang benar, Anda harus dapat menghancurkannya dengan sangat mudah dengan jari-jari Anda.

Bagaimana cara menyiapkan sambal terasi matang Indonesia?

Setelah Anda menyelesaikan pekerjaan persiapan dan memanggang terasi Anda dengan benar, Anda dapat mulai membuat sambal terasi matang buatan Anda sendiri seperti:

  1. Panaskan minyak dalam wajan/wajan dengan api besar. Tumis cabai, tomat, bawang merah, bawang putih, dan terasi sangrai hingga harum. Masak hingga cabai dan tomat layu. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.
  2. Pindahkan bahan yang dimasak ke dalam blender/pengolah makanan, dan giling menjadi pasta halus.
  3. Kembalikan pasta cabai ke wajan/wajan. Nyalakan api sedang, lalu bumbui dengan garam dan gula aren, sesuaikan rasa sesuai kebutuhan. Tambahkan daun jeruk purut (atau kulit jeruk nipis), dan lanjutkan memasak sampai pasta cabai berubah warna menjadi lebih gelap dan matang.
  4. Matikan api dan pindahkan ke mangkuk saji.

Bagaimana cara menyimpan sambal terasi matang ini?

Jika Anda ingin menyimpan cabai untuk hadiah (seperti ibu saya), pastikan untuk memindahkan pasta cabai yang sudah dimasak langsung ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Semua toples yang belum dibuka yang disimpan di lemari es dapat bertahan setidaknya selama 1 bulan. Setelah buka, silahkan habiskan sambal terasi dalam waktu 1 minggu.

Bagaimana cara menyajikan atau menikmati sambal terasi?

Sebut saja sambal terasi, dan kebanyakan orang Indonesia langsung memikirkan sepiring lalap. Lalap adalah sepiring aneka sayuran segar, ada yang mentah, ada yang direbus sebentar, dan selalu disajikan dengan sambal terasi. Anda dapat menganggap lalap sebagai salad Indonesia, dan sambal terasi sebagai saus salad kami, atau saus. Selain lalap, sambal terasi adalah sambal favorit kami untuk banyak hidangan, seperti:

Cukup banyak ketika kita berpikir sebuah hidangan membutuhkan sedikit bantuan, kita akan meraih sambal terasi. Saya bahkan punya teman dan kerabat Indonesia yang membawa sebotol sambal terasi untuk perjalanan ke luar negeri, dan satu-satunya alasan adalah untuk memastikan mereka bisa makan dengan benar selama liburan!

Resep sambal Indonesia lainnya untuk dicoba

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, Indonesia adalah rumah bagi begitu banyak varietas sambal yang berbeda, seseorang akan membutuhkan sebuah buku (dan yang agak tebal pada saat itu) untuk menutupi masing-masing dan setiap satu dengan benar. Untuk panduan awal sambal Indonesia, Anda dapat mencoba sambal Indonesia saya yang lain untuk mencicipi:

Sambal Terasi Udang - Spicy Shrimp Sauce Prawns

Sambal Terasi Udang – Resep Udang Udang Saus Pedas

Agustus 6, 2022 / / 0 Comments

Saat ini saya jarang memasak udang karena saya mengalami reaksi alergi terhadap kerang dan kacang-kacangan. Mereka tidak mengancam nyawa, tapi tetap saja, saya lebih suka tidak berurusan dengan mereka. Jika saya hanya makan sesendok dan ingat untuk segera mengeluarkan Claritin, saya akan baik-baik saja. Yang mengatakan, suami saya kehilangan ini sambal terasi udang – udang saus udang pedas sangat banyak dan telah memohon saya untuk mempersiapkannya untuknya. Jadi saya harap kalian akan menikmatinya sama seperti dia. Meskipun saya benar-benar berharap saya bisa makan semuanya, saya tahu saya perlu menahan diri secara ekstrim atau yang lain.

Sambal Terasi Udang - Udang Saus Udang Pedas

Sambal Terasi Udang – Udang Saus Udang Pedas

Perawatan udang ganda

Apa yang hebat dari hidangan ini adalah penggunaan ganda udang/udang, yang membuat hidangan ini menjadi super udang. Kami memiliki satu pon udang segar yang cukup besar (saya menggunakan ~30 potong/pon udang). Kemudian, sausnya memiliki terasi di dalamnya, yang pada dasarnya adalah blok udang yang difermentasi. Anda harus dapat membelinya dari pasar Asia Anda. Mereka diimpor dari Malaysia yang disebut belacan, atau dari Thailand yang jujur โ€‹โ€‹saya tidak tahu apa namanya. Bagaimanapun, gunakan jumlah yang sama dengan resep, dan harap ingat untuk bersulang terlebih dahulu dengan penggorengan Anda. Kalau mau yang super duper simple, cukup microwave selama 1 menit saja.

Sambal Terasi Udang - Udang Saus Udang Pedas

Sambal Terasi Udang – Udang Saus Udang Pedas

Retak membuka jendela Anda

terasi enak, seperti kecap ikan tapi sangat pekat. Sayangnya, baunya cukup menyengat. Untuk yang belum tahu, ini bahkan bisa menyinggung. Jika Anda adalah pengatur waktu pertama, pastikan untuk membuka jendela Anda DAN jika Anda memiliki tudung, nyalakan. Saya berjanji bahwa meskipun baunya gila, hidangannya pasti akan menjadi indah pada akhirnya.

Sambal Terasi Udang - Udang Saus Udang Pedas

Sambal Terasi Udang – Udang Saus Udang Pedas

Ingredients to prepare kangkung tumis terasi.

Resep Terasi Tumis Kangkung | Quest Memasak Harian

Agustus 2, 2022 / / 0 Comments

Kangkung tumis terasijuga dikenal sebagai kangkung cah terasi, kangkung tumis belacanatau kangkung cah belacan, merupakan salah satu masakan sayur yang paling digemari di seluruh Indonesia (juga Malaysia dan Singapura). Hidangan sayuran ini sangat mudah disiapkan, dan saya pikir ini adalah cara yang baik dan lembut untuk memperkenalkan terasi/belacan/pasta udang yang bau kepada yang belum tahu. ๐Ÿ˜€

Bahan untuk menyiapkan kangkung tumis terasi.

Bahan untuk menyiapkan kangkung tumis terasi.

Apa itu kangkung?

Kangkung adalah sayuran yang sangat umum ditanam di seluruh Asia Tenggara, Timur, dan Selatan. Karena itu, berbagai negara memiliki nama yang berbeda untuk sayuran ini. Orang Indonesia dan Malaysia menyebut sayuran ini kangkungtetapi di AS, toko kelontong Anda kemungkinan besar memberi label ini sebagai pada choy (่•น่œ), kangkungatau bayam cina.

Di seluruh Asia Tenggara, dapat dikatakan bahwa hampir semua orang pernah mencicipi dan bahkan tumbuh dewasa makan banyak kangkung tumis terasi. Di Indonesia, kita juga merebus kangkung dan memakannya sebagai bagian dari gado-gado, pecel, atau mengubahnya menjadi hidangan plecing.

Kangkung tumis terasi - Tumis kangkung dengan saus terasi pedas.

Kangkung tumis terasi – Tumis kangkung dengan saus terasi pedas.

Apa itu terasi/belacan?

Terasi/belacan terbuat dari udang kecil yang difermentasi dengan garam. Itu dijual dalam blok, memiliki warna cokelat hitam, dan sebenarnya cukup lembut (lebih lembut dari cokelat batangan).

Jika Anda pernah mencoba kecap ikan, maka Anda bisa membayangkan terasi/belacan sebagai bentuk saus ikan yang super pekat, meskipun bagi saya, profil rasa terasi/belacan lebih kompleks.

Bagaimana cara menggunakan terasi/belacan?

Jika Anda menemukan resep yang meminta terasi/belacan, cukup potong sepotong kecil dari blok besar (misalnya 1 sendok teh, 2 sendok teh, dll), lalu panggang potongan kecil itu menggunakan salah satu metode berikut:

  • ambil dengan penjepit stainless steel, dan panggang dengan api terbuka. Ini hanya berfungsi jika Anda memiliki kompor gas, dan merupakan cara memanggang terasi/belacan yang paling tradisional.
  • menggoreng kering dalam wajan
  • roti panggang dalam oven pemanggang roti
  • microwave selama 30 detik

Karena saya malas, tentu saja, metode favorit saya adalah opsi microwave. Tetapi lakukan apa pun yang Anda perlukan untuk memanggang terasi/belacan sebelum menggunakannya. Juga, Anda mungkin ingin membuka semua jendela dapur Anda untuk menghilangkan bau amis dari rumah Anda. ๐Ÿ˜‰

Setelah Anda membuka bungkus terasi/belacan baru, Anda ingin menyimpan sisa (yang banyak dan harus bertahan beberapa saat) dibungkus dengan 2-3 lapis kertas perkamen dan kemudian dimasukkan ke dalam 1-2 kantong ziplock dan hanya disimpan di lemari es sampai diperlukan.

Kangkung tumis terasi - Tumis kangkung dengan saus terasi pedas.

Kangkung tumis terasi – Tumis kangkung dengan saus terasi pedas.

Ingredients to prepare sambal goreng(fried chili paste): dried red chilies, shallots, garlic, onion, terasi/belacan/shrimp paste, kaffir lime leave, and tamarind.

Sambal Goreng – Resep Sambal Goreng Terasi

Agustus 1, 2022 / / 0 Comments

Sambal goreng (pasta cabai goreng) adalah sambal terasi serbaguna yang bisa menjadi bahan dasar berbagai masakan pedas khas Indonesia, ditambah lagi bisa dinikmati apa adanya. Saus sambal ini sangat cocok dengan gorengan, seperti ayam goreng/ayam goreng, bakwan/goreng, bakso goreng/bakso goreng, tahu goreng/tahu goreng atau perkedel/kentang goreng.

Bahan untuk membuat sambal goreng: cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, bawang merah, terasi/belacan/terasi, daun jeruk purut, dan asam jawa.

Bahan untuk membuat sambal goreng: cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, bawang merah, terasi/belacan/terasi, daun jeruk purut, dan asam jawa.

Apa yang saya butuhkan untuk membuat sambal goreng?

Saya ingin sambal goreng saya penuh dengan umami, dan untuk ini, saya biasanya menggunakan semua ini untuk membuat sambal goreng tepercaya saya:

  • cabai merah kering. Pasar Asia saya biasanya menyediakan cabai dari China dan dari Thailand, cabai China biasanya sedikit lebih lembut daripada cabai Thailand, jadi pilihlah sesuai dengan seberapa panas pasta cabai yang Anda inginkan.
  • Bawang Merah. Saya menggunakan bawang merah Cina/Asia yang lebih kecil, tetapi bawang merah Prancis biasa juga tidak masalah.
  • Bawang putih
  • Bawang. Pilih kuning/putih, tapi kalau perlu bawang merah juga bisa.
  • terasi/belacan/pasta udang. Udang fermentasi yang bau dan menyengat ini adalah kunci dari sambal terasi yang kaya umami, jadi cobalah untuk memburunya. Dalam waktu yang sangat singkat, Anda bisa menggunakan saus ikan, tetapi sambal terakhir pasti kalah dengan yang menggunakan terasi/belacan/terasi.
  • daun jeruk purut. Ini menambahkan aroma jeruk yang indah ke pasta cabai, dengan sedikit kulit jeruk.
  • asam jawa. Saya biasanya membeli paket asam jawa basah dan menambahkan air seperlunya untuk membuat pasta asam saya sendiri. Dalam keadaan darurat, Anda juga bisa menggunakan pasta tomat, tetapi rasanya akan sedikit berbeda dari pasta cabai tradisional kami.
Cara membuat sambal goreng: (1) Masukkan bawang merah, bawang putih, bawang merah, cabai merah rebus, terasi/belacan/terasi sangrai, dan air ke dalam blender. (2) Blender menjadi pasta halus. (3) Masak terasi, bersama minyak, gula, garam, asam jawa, dan daun jeruk purut ke dalam sambal goreng.

Cara membuat sambal goreng: (1) Masukkan bawang merah, bawang putih, bawang merah, cabai merah rebus, terasi/belacan/terasi sangrai, dan air ke dalam blender. (2) Blender menjadi pasta halus. (3) Masak terasi, bersama minyak, gula, garam, asam jawa, dan daun jeruk purut ke dalam sambal goreng.

Bagaimana cara membuat sambal goreng?

Membuat sambal goreng sendiri cukup mudah. Anda akan perlu:

  • sebuah blender
  • panci/panci sup/wajan

Berikut adalah langkah-langkah proses memasak sambal goreng:

  1. Rebus cabai kering dalam panci kecil. Rebus sampai cabai lembut. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
  2. Roti bakar terasi/belacan/pasta udang. Cara termudah adalah menggunakan microwave dan memasak selama 30 detik.
  3. Masukkan cabai rebus, bawang merah, bawang putih, bawang merah, terasi/belacan/terasi sangrai, dan air ke dalam blender. Proses menjadi pasta halus.
  4. Pindahkan pasta cabai halus ke dalam panci/panci sup/wajan, masak dengan api sedang-tinggi sampai pasta lebih kental dan kering.
  5. Tambahkan minyak dan daun jeruk purut ke dalam pasta. Aduk hingga tercampur, dan masak selama 5 menit. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan masak selama 20 menit lagi, atau sampai minyak mulai terpisah dari pasta cabai. Fenomena ini kami sebut โ€œpecah minyakโ€ dalam bahasa Indonesia/Malaysia.
  6. Bumbui dengan garam, gula, dan air asam jawa. Aduk-aduk hingga semuanya menyatu dengan sambal terasi. Jumlah gula/garam bisa disesuaikan dengan selera.

Dan sambal goreng kami selesai! Anda sekarang memiliki pilihan untuk menyimpannya lebih lama atau langsung menikmati sambal terasi.

Sambal goreng - sambal goreng terasi. Resep ini menghasilkan 4 cangkir pasta cabai, pastikan untuk menyimpannya dalam stoples yang disterilkan.

Sambal goreng – sambal goreng terasi. Resep ini menghasilkan 4 cangkir pasta cabai, pastikan untuk menyimpannya dalam stoples yang disterilkan.

Bagaimana cara menyimpan dan menggunakan sambal goreng Indonesia?

Resep ini akan menghasilkan sekitar 4 cangkir sambal goreng. Saya biasanya membagi pasta cabai menjadi 4 bagian, masing-masing 1 cangkir, dan menyimpannya dalam stoples kaca yang disterilkan. Setiap toples pasta cabai yang belum dibuka harus bertahan hingga 2 bulan di lemari es. Setelah dibuka dan digunakan, Anda ingin menyelesaikannya dalam waktu seminggu.

Bagaimana cara menggunakan sambal goreng ini?

Sambal goreng pada dasarnya adalah salah satu saus instan Indonesia yang praktis. Berbekal ini, kita bisa membuat hidangan lezat dalam hitungan menit. Panduan membuat masakan sambal goreng seperti ini :

  • 1/2 cangkir sambal goreng / sambal terasi goreng
  • 500 gram (1 pon) daging, makanan laut, sayuran, telur, tahu, atau tempe

Pada dasarnya, Anda hanya perlu memanaskan sambal terasi di wajan/wajan, lalu tambahkan protein/sayuran pilihan Anda. Aduk, masak, dan aduk hingga protein/sayuran matang dan terlapisi. Jika Anda ingin beberapa contoh masakan asli Indonesia yang dibuat dengan sambal terasi yang praktis ini, Anda bisa mencoba beberapa resep berikut ini:

Berdasarkan contoh-contoh ini, jangan ragu untuk membuat masakan sambal goreng Anda sendiri. Bersenang-senang dan nikmati. ๐Ÿ™‚

Sambal goreng - sambal goreng terasi. Nikmati apa adanya, atau gunakan untuk memasak berbagai masakan sambal goreng yang mudah dan enak.

Sambal goreng – sambal goreng terasi. Nikmati apa adanya, atau gunakan untuk memasak berbagai masakan sambal goreng yang mudah dan enak.

Terong saus terasi - eggplant with spicy shrimp paste.

Terong Saus Terasi – Resep Terong Terong Pedas Terasi

Juli 30, 2022 / / 0 Comments

Terong saus terasi - terong dengan terasi pedas.

Terong saus terasi – terong dengan terasi pedas.

Terasi/belacan/pasta udang merupakan bahan penting dalam kuliner Indonesia. Kami menggunakannya untuk menyiapkan saus cabai paling populer di Indonesia, sambal terasi, dan juga hadir di banyak masakan Indonesia. Resep hari ini untuk yang enak ini terong saus terasi (terong dengan saus terasi pedas) juga menggunakan terasi untuk memberikan rasa umami yang kaya.

Bahan terong saus terasi : terong, tomat, bawang putih, bawang merah, cabai merah, daun bawang, daun jeruk purut, terasi/belacan/terasi, gula, dan garam.

Bahan terong saus terasi : terong, tomat, bawang putih, bawang merah, cabai merah, daun bawang, daun jeruk purut, terasi/belacan/terasi, gula, dan garam.

Apa itu terasi/belacan/terasi?

Terasi terbuat dari udang kecil yang difermentasi dengan garam. Bentuknya berbentuk balok dengan warna dark chocolate. Ini memiliki bau yang sangat menyengat, mirip dengan bau kecap ikan yang sangat kental dan intens.

Sulit menemukan terasi Indonesia yang dijual di Amerika Serikat. Saya sering menggunakan belacan Malaysia dan rasanya hampir persis seperti terasi Indonesia. Jika pasar Anda tidak memiliki terasi atau belacan, Anda juga bisa mencoba terasi Thailand.

Saya harap Anda dapat menemukan salah satu dari ketiganya dan menggunakannya untuk menyiapkan hidangan yang indah ini.

Cara menggunakan/memanggang terasi

Terasi/belacan harus dipanggang terlebih dahulu sebelum digunakan. Potong jumlah yang diminta dalam resep, dan panggang sampai warnanya pucat dan menjadi rapuh.

Cara termudah adalah memasukkan terasi ke dalam mangkuk tahan microwave, tutup mangkuk dengan piring tahan microwave, dan masak selama 30 detik. Ini biasanya cukup untuk memanggang terasi dengan benar.

Jika Anda tidak memiliki microwave, Anda juga bisa menggoreng terasi di wajan tanpa minyak sampai pucat dan rapuh. Menggunakan oven pemanggang roti juga berfungsi, atau jika Anda memiliki kompor gas, gunakan penjepit untuk mengambil terasi dan menempelkannya di api terbuka.

(1) Rendam irisan terong dalam air asin selama 30 menit. (2) Tiriskan dan keringkan irisan terong dengan handuk kertas. (3) Masukkan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi ke dalam food processor. (4) Giling menjadi pasta bumbu halus untuk hidangan terong.

(1) Rendam irisan terong dalam air asin selama 30 menit. (2) Tiriskan dan keringkan irisan terong dengan handuk kertas. (3) Masukkan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi ke dalam food processor. (4) Giling menjadi pasta bumbu halus untuk hidangan terong.

Bahan-bahan terong saus terasi

Resep ini perlu terong, tomat, cabai merah, bawang merah, bawang putih, terasi/belacan/terasi, daun jeruk purut, daun bawang, garam, dan gula.

Terong

Terong Indonesia mirip dengan terong Cina, yang lebih ramping dan lebih kurus dari sepupu Amerika mereka. Tetapi Anda tidak harus menggunakan terong Cina untuk hidangan ini. Saya menggunakan terong dunia Amerika ketika saya menyiapkan resep ini.

cabai merah

Saya menggunakan cabai merah kering Thailand karena itulah cabai yang paling nyaman dan dapat diandalkan yang saya stok di rumah. Saya cukup merendam cabai kering dalam air panas sampai lunak sebelum digunakan.

Anda dapat menggunakan cabai merah segar juga jika Anda memilikinya di dapur Anda.

Jumlah cabai tidak tepat dan Anda dapat menyesuaikan jumlah sesuai dengan tingkat kepedasan pilihan Anda dari hidangan akhir.

(1) Goreng terong sampai agak kecoklatan. (2) Goreng terasi dan sambal terasi bersama daun jeruk purut dalam wajan. (3) Tambahkan tomat, garam, gula, dan air. Masak hingga tomat layu. (4) Masukkan kembali terong ke dalam wajan dan masak hingga terong lunak dan empuk serta kuahnya berkurang.

(1) Goreng terong sampai agak kecoklatan. (2) Goreng terasi dan sambal terasi bersama daun jeruk purut dalam wajan. (3) Tambahkan tomat, garam, gula, dan air. Masak hingga tomat layu. (4) Masukkan kembali terong ke dalam wajan dan masak hingga terong lunak dan empuk serta kuahnya berkurang.

Mempersiapkan terong untuk digoreng

Hidangan terong tumis yang sukses lebih bergantung pada bagaimana Anda menyiapkan terong, dan lebih sedikit pada variasi terong yang Anda putuskan untuk digunakan untuk hidangan itu.

Terong, baik itu terong Cina atau terong dunia Amerika, memiliki begitu banyak kelebihan udara yang didistribusikan di dalam jaringan sel seponnya. Udara yang terperangkap inilah yang menjadi alasan mengapa menggoreng terong, tanpa diolah, atau apa adanya, cenderung membuat terong lengket dan gosong saat Anda menggorengnya. Jadi bagaimana kita menghindari ini?

Metode paling anti gagal dan termudah yang saya temukan selama bertahun-tahun adalah dengan memotong terong menjadi irisan, dan merendamnya dalam semangkuk besar air asin. Biasanya untuk dua terong ukuran sedang, merendamnya dalam campuran 2 liter air dan 1/3 cangkir garam selama 30 menit akan memecah struktur sel dan terong akan menggoreng dengan indah.

Ingatlah untuk mengeringkan terong dan mengeringkannya dengan baik dengan handuk kertas agar tidak memercik saat digoreng dalam minyak panas.

Terong saus terasi - terong dengan terasi pedas.

Terong saus terasi – terong dengan terasi pedas.

Memasak hidangan terong

Pertama, gunakan food processor atau blender dengan bumbu tambahan untuk menggiling cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi panggang menjadi pasta yang halus.

Selanjutnya, panaskan wajan di atas api sedang-tinggi sampai panas, lalu tambahkan 4 sendok makan minyak dan aduk untuk melapisi wajan. Tambahkan irisan terong ke dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Menyisihkan.

Kecilkan api sampai sedang, seharusnya ada sisa minyak di wajan, tetapi jika tidak ada, tambahkan sedikit minyak lagi sehingga menjadi sekitar 2 sendok makan. Tambahkan pasta bumbu dan daun jeruk purut dan tumis hingga harum, sekitar 2 menit.

Tambahkan tomat, garam, gula, dan air. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan sampai tomat layu.

Kembalikan terong goreng ke dalam wajan dan nyalakan api sampai sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak sampai terong lunak dan empuk, dan sausnya berkurang.

Matikan api. Pindahkan hidangan ke piring saji dan hiasi dengan daun bawang yang diiris tipis.

Terong saus terasi - terong dengan terasi pedas.

Terong saus terasi – terong dengan terasi pedas.

Resep lain menggunakan terasi

Jika Anda menyukai terasi dan ingin menggunakannya lebih banyak untuk menyiapkan hidangan lainnya, Anda dapat mencoba beberapa resep berikut: