Sambal goreng (pasta cabai goreng) adalah sambal terasi serbaguna yang bisa menjadi bahan dasar berbagai masakan pedas khas Indonesia, ditambah lagi bisa dinikmati apa adanya. Saus sambal ini sangat cocok dengan gorengan, seperti ayam goreng/ayam goreng, bakwan/goreng, bakso goreng/bakso goreng, tahu goreng/tahu goreng atau perkedel/kentang goreng.
Bahan untuk membuat sambal goreng: cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, bawang merah, terasi/belacan/terasi, daun jeruk purut, dan asam jawa.
Apa yang saya butuhkan untuk membuat sambal goreng?
Saya ingin sambal goreng saya penuh dengan umami, dan untuk ini, saya biasanya menggunakan semua ini untuk membuat sambal goreng tepercaya saya:
- cabai merah kering. Pasar Asia saya biasanya menyediakan cabai dari China dan dari Thailand, cabai China biasanya sedikit lebih lembut daripada cabai Thailand, jadi pilihlah sesuai dengan seberapa panas pasta cabai yang Anda inginkan.
- Bawang Merah. Saya menggunakan bawang merah Cina/Asia yang lebih kecil, tetapi bawang merah Prancis biasa juga tidak masalah.
- Bawang putih
- Bawang. Pilih kuning/putih, tapi kalau perlu bawang merah juga bisa.
- terasi/belacan/pasta udang. Udang fermentasi yang bau dan menyengat ini adalah kunci dari sambal terasi yang kaya umami, jadi cobalah untuk memburunya. Dalam waktu yang sangat singkat, Anda bisa menggunakan saus ikan, tetapi sambal terakhir pasti kalah dengan yang menggunakan terasi/belacan/terasi.
- daun jeruk purut. Ini menambahkan aroma jeruk yang indah ke pasta cabai, dengan sedikit kulit jeruk.
- asam jawa. Saya biasanya membeli paket asam jawa basah dan menambahkan air seperlunya untuk membuat pasta asam saya sendiri. Dalam keadaan darurat, Anda juga bisa menggunakan pasta tomat, tetapi rasanya akan sedikit berbeda dari pasta cabai tradisional kami.
Cara membuat sambal goreng: (1) Masukkan bawang merah, bawang putih, bawang merah, cabai merah rebus, terasi/belacan/terasi sangrai, dan air ke dalam blender. (2) Blender menjadi pasta halus. (3) Masak terasi, bersama minyak, gula, garam, asam jawa, dan daun jeruk purut ke dalam sambal goreng.
Bagaimana cara membuat sambal goreng?
Membuat sambal goreng sendiri cukup mudah. Anda akan perlu:
- sebuah blender
- panci/panci sup/wajan
Berikut adalah langkah-langkah proses memasak sambal goreng:
- Rebus cabai kering dalam panci kecil. Rebus sampai cabai lembut. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
- Roti bakar terasi/belacan/pasta udang. Cara termudah adalah menggunakan microwave dan memasak selama 30 detik.
- Masukkan cabai rebus, bawang merah, bawang putih, bawang merah, terasi/belacan/terasi sangrai, dan air ke dalam blender. Proses menjadi pasta halus.
- Pindahkan pasta cabai halus ke dalam panci/panci sup/wajan, masak dengan api sedang-tinggi sampai pasta lebih kental dan kering.
- Tambahkan minyak dan daun jeruk purut ke dalam pasta. Aduk hingga tercampur, dan masak selama 5 menit. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan masak selama 20 menit lagi, atau sampai minyak mulai terpisah dari pasta cabai. Fenomena ini kami sebut “pecah minyak” dalam bahasa Indonesia/Malaysia.
- Bumbui dengan garam, gula, dan air asam jawa. Aduk-aduk hingga semuanya menyatu dengan sambal terasi. Jumlah gula/garam bisa disesuaikan dengan selera.
Dan sambal goreng kami selesai! Anda sekarang memiliki pilihan untuk menyimpannya lebih lama atau langsung menikmati sambal terasi.
Sambal goreng – sambal goreng terasi. Resep ini menghasilkan 4 cangkir pasta cabai, pastikan untuk menyimpannya dalam stoples yang disterilkan.
Bagaimana cara menyimpan dan menggunakan sambal goreng Indonesia?
Resep ini akan menghasilkan sekitar 4 cangkir sambal goreng. Saya biasanya membagi pasta cabai menjadi 4 bagian, masing-masing 1 cangkir, dan menyimpannya dalam stoples kaca yang disterilkan. Setiap toples pasta cabai yang belum dibuka harus bertahan hingga 2 bulan di lemari es. Setelah dibuka dan digunakan, Anda ingin menyelesaikannya dalam waktu seminggu.
Bagaimana cara menggunakan sambal goreng ini?
Sambal goreng pada dasarnya adalah salah satu saus instan Indonesia yang praktis. Berbekal ini, kita bisa membuat hidangan lezat dalam hitungan menit. Panduan membuat masakan sambal goreng seperti ini :
- 1/2 cangkir sambal goreng / sambal terasi goreng
- 500 gram (1 pon) daging, makanan laut, sayuran, telur, tahu, atau tempe
Pada dasarnya, Anda hanya perlu memanaskan sambal terasi di wajan/wajan, lalu tambahkan protein/sayuran pilihan Anda. Aduk, masak, dan aduk hingga protein/sayuran matang dan terlapisi. Jika Anda ingin beberapa contoh masakan asli Indonesia yang dibuat dengan sambal terasi yang praktis ini, Anda bisa mencoba beberapa resep berikut ini:
Berdasarkan contoh-contoh ini, jangan ragu untuk membuat masakan sambal goreng Anda sendiri. Bersenang-senang dan nikmati. 🙂
