Kangkung tumis terasijuga dikenal sebagai kangkung cah terasi, kangkung tumis belacanatau kangkung cah belacan, merupakan salah satu masakan sayur yang paling digemari di seluruh Indonesia (juga Malaysia dan Singapura). Hidangan sayuran ini sangat mudah disiapkan, dan saya pikir ini adalah cara yang baik dan lembut untuk memperkenalkan terasi/belacan/pasta udang yang bau kepada yang belum tahu. 😀
Bahan untuk menyiapkan kangkung tumis terasi.
Apa itu kangkung?
Kangkung adalah sayuran yang sangat umum ditanam di seluruh Asia Tenggara, Timur, dan Selatan. Karena itu, berbagai negara memiliki nama yang berbeda untuk sayuran ini. Orang Indonesia dan Malaysia menyebut sayuran ini kangkungtetapi di AS, toko kelontong Anda kemungkinan besar memberi label ini sebagai pada choy (蕹菜), kangkungatau bayam cina.
Di seluruh Asia Tenggara, dapat dikatakan bahwa hampir semua orang pernah mencicipi dan bahkan tumbuh dewasa makan banyak kangkung tumis terasi. Di Indonesia, kita juga merebus kangkung dan memakannya sebagai bagian dari gado-gado, pecel, atau mengubahnya menjadi hidangan plecing.
Kangkung tumis terasi – Tumis kangkung dengan saus terasi pedas.
Apa itu terasi/belacan?
Terasi/belacan terbuat dari udang kecil yang difermentasi dengan garam. Itu dijual dalam blok, memiliki warna cokelat hitam, dan sebenarnya cukup lembut (lebih lembut dari cokelat batangan).
Jika Anda pernah mencoba kecap ikan, maka Anda bisa membayangkan terasi/belacan sebagai bentuk saus ikan yang super pekat, meskipun bagi saya, profil rasa terasi/belacan lebih kompleks.
Bagaimana cara menggunakan terasi/belacan?
Jika Anda menemukan resep yang meminta terasi/belacan, cukup potong sepotong kecil dari blok besar (misalnya 1 sendok teh, 2 sendok teh, dll), lalu panggang potongan kecil itu menggunakan salah satu metode berikut:
- ambil dengan penjepit stainless steel, dan panggang dengan api terbuka. Ini hanya berfungsi jika Anda memiliki kompor gas, dan merupakan cara memanggang terasi/belacan yang paling tradisional.
- menggoreng kering dalam wajan
- roti panggang dalam oven pemanggang roti
- microwave selama 30 detik
Karena saya malas, tentu saja, metode favorit saya adalah opsi microwave. Tetapi lakukan apa pun yang Anda perlukan untuk memanggang terasi/belacan sebelum menggunakannya. Juga, Anda mungkin ingin membuka semua jendela dapur Anda untuk menghilangkan bau amis dari rumah Anda. 😉
Setelah Anda membuka bungkus terasi/belacan baru, Anda ingin menyimpan sisa (yang banyak dan harus bertahan beberapa saat) dibungkus dengan 2-3 lapis kertas perkamen dan kemudian dimasukkan ke dalam 1-2 kantong ziplock dan hanya disimpan di lemari es sampai diperlukan.
