Sup jagung dan telur.
Setiap tahun ketika jagung segar mulai muncul di pasar, hidangan pertama yang saya buat adalah ini sup jagung dan telur. Setelah Anda mempelajari cara membuat sup ini dengan jagung segar, Anda tidak akan pernah ingin membuatnya lagi dengan jagung kalengan atau beku.
Sup jagung dan telur adalah salah satu sup klasik masakan Cina, dan sup ini istimewa bagi saya sejak saya tumbuh dewasa melihat ini disajikan pada acara-acara khusus, terutama pada makan malam dan ulang tahun Tahun Baru Imlek.
Jika Anda menyukai masakan Cina, sup ini adalah sup yang enak untuk semua orang. Resepnya hanya membutuhkan bahan-bahan yang sangat dasar, dan proses memasaknya juga sangat mudah.
Bahan untuk sup jagung dan telur: jagung segar, telur, dada ayam, bawang, daun bawang, anggur Shaoxing, tepung jagung, garam, dan merica.
Bahan untuk sup jagung dan telur
Anda membutuhkan jagung segar, dada ayam, telur, bawang merah, daun bawang, anggur Shaoxing, tepung jagung, garam, dan merica.
Siapkan jagung segar
Kami ingin menggunakan jagung segar karena kami ingin menggunakan tongkol dan bijinya secara terpisah.
Untuk memisahkan biji jagung, letakkan mangkuk kecil/ramekin terbalik di dalam mangkuk besar, berdiri satu jagung dan gunakan pisau tajam untuk mengikis kernel, biji akan jatuh ke dalam mangkuk tanpa membuat berantakan.
Pengganti anggur Shaoxing
Jika Anda tidak memiliki anggur Shaoxing, Anda dapat menggantinya dengan Cognac atau brendi. Faktanya, Nenek saya hanya menggunakan XO Cognac dalam sup jagung dan telurnya, terutama ketika dia menyajikan sup untuk makan malam Tahun Baru Imlek.
Bahan opsional
Bahan-bahan yang tercantum adalah minimum yang diperlukan untuk membuat sup lezat ini. Tetapi jika Anda memilikinya di dapur Anda, Anda dapat menambahkan satu kaleng daging kepiting 6 ons, dan sekitar 1/2 pon asparagus segar.
(1) Rebus bawang merah, dada ayam, dan tongkol jagung. (2) Buang tongkol jagung dari sup dan suwir dada ayam. (3) Tambahkan biji jagung segar dan dada ayam suwir ke dalam panci sup. Bumbui dengan garam, dan merica. Lanjutkan memasak sampai biji jagung matang. (4) Tambahkan anggur Shaoxing. Kentalkan sup dengan bubur tepung maizena. Campurkan telur yang sudah dikocok. Hiasi sup dengan daun bawang dan minyak wijen.
Cara memasak sup jagung dan telur.
Masukkan dada ayam, tongkol jagung, bawang bombay, dan air/kaldu ayam ke dalam panci sup. Didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama 45 menit.
Buang tongkol jagung. Parut dada ayam dan kembalikan ke panci. Tambahkan biji jagung, garam, dan merica. Didihkan selama 15 menit.
Tambahkan anggur Shaoxing/XO Cognac/brendi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Tuang larutan tepung jagung untuk mengentalkan sup. Matikan panas.
Tuang telur ke dalam sup dalam aliran yang stabil, dan aduk cepat searah jarum jam sampai serpihan tipis terbentuk.
Sajikan dengan daun bawang yang diiris tipis dan beberapa tetes minyak wijen per sajian.
Sendok sup jagung dan telur ke dalam mangkuk sup individu. Tambahkan lebih banyak daun bawang dan minyak wijen sesuai kebutuhan.
Bisakah saya menggunakan jagung kalengan atau beku?
Meskipun tidak ideal dan Anda dapat merasakan perbedaannya jika Anda membuat dua porsi dan membandingkannya secara berdampingan, Anda masih dapat menyiapkan sup ini bahkan dengan jagung kalengan atau beku.
Alih-alih dua jagung segar, Anda akan membutuhkan 1 1/2 cangkir biji jagung, baik dari jagung kalengan atau jagung beku. Tidak perlu mencairkan jagung beku sebelum digunakan.
Jika Anda menggunakan jagung kalengan atau beku, Anda HARUS menggunakan kaldu ayam. Anda hanya bisa lolos dengan menggunakan air jika Anda menggunakan jagung segar.
