Taiwan adalah rumah bagi makanan penutup yang sangat terkenal yang disebut talas dan bola ubi, biasanya disajikan dengan cincau, kacang merah, dan sirup manis dingin. Ini sangat terkenal sehingga ada waralaba yang mengkhususkan diri hanya dalam menjual ini. Dalam beberapa tahun terakhir, banyak dari waralaba ini telah membuka toko di Indonesia. Jadi, jika Anda ingin mencoba membuatnya di rumah setelah mencicipinya di toko-toko tersebut, Anda bisa menggunakan resep ini untuk membuat dessert bowl bola talas dan ubi jalar sendiri.
Bola Ubi dan Jeli Rumput dalam Sirup Gula Aren
Dalam resep ini, saya hanya akan melalui langkah demi langkah untuk membuat bola ubi/ubi jalar, tetapi caranya akan sama jika Anda ingin membuat bola talas. Jika Anda ingin hidangan penutup Anda lebih meriah, Anda juga bisa memasukkan bola-bola yang dibuat dengan ubi ungu! Hm… sebenarnya, sekarang setelah saya perhatikan baik-baik fotonya, saya pikir kombo warna oranye dan hitam ini sangat cocok untuk Halloween 🙂
Bagaimana orang bisa menolak roti kukus Cina yang baru dikukus, apalagi yang berbentuk mawar, dan berwarna ungu muda dan berbatasan dengan rona merah muda? Setelah menyimpan begitu banyak resep ini untuk waktu yang lama di papan Pinterest saya, saya akhirnya mengambil risiko dan membuat bayi-bayi ini. Putusan: rasanya sangat enak, teksturnya lembut, dan yang terpenting, tidak bisa menahan senyum saat saya menggigit roti mawar ungu/merah muda yang lembut itu.
Siapkan adonan untuk roti kukus ungu.
Langkah-langkah membuat mantou (roti kukus) berbentuk mawar
Dibutuhkan sedikit lebih banyak langkah daripada roti kukus biasa karena:
Anda perlu mengukus ubi ungu dan tumbuk,
Anda perlu menyiapkan adonan roti kukus, dan akhirnya
Anda perlu membentuknya menjadi mawar, yang membutuhkan waktu 3-4 kali lebih lama dari roti kukus bulat biasa.
Jadi waktu sendiri sesuai. Karena itu, sebenarnya tidak terlalu sulit untuk membuatnya, jadi izinkan saya memandu Anda sepanjang jalan.
Cara membuat roti kukus bentuk mawar.
Siapkan adonan ubi ungu
Pertama, kukus ubi ungu. Sementara ubi jalar Anda sedang dikukus, Anda bisa menyiapkan bahan lainnya.
Langkah saya selanjutnya adalah mencampur air hangat dengan ragi dan gula dan diamkan sampai berbusa dan berbusa.
Kemudian, saya menimbang semua bahan kering saya (tepung kue, baking powder, gula, dan garam) dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Dan jangan lupa timbang juga unsalted butternya (bisa juga pakai shortening).
Setelah semuanya siap, keluarkan ubi dari kukusan dan haluskan dengan garpu.
Buat lubang di bahan kering, tambahkan ubi yang sudah dihaluskan, dan larutan ragi. Uleni menjadi adonan yang halus. Tambahkan mentega tawar ke dalam adonan, dan uleni sampai adonan tidak berminyak. Pada akhirnya, itu harus halus, lembut, dan elastis.
Tempatkan dalam mangkuk yang diminyaki, tutup dengan handuk dapur basah/plastik saran, dan buktikan hingga dua kali lipat, sekitar 1 jam.
Roti Kukus Ubi Jalar Ungu. Hanya dibentuk dan sebelum pemeriksaan.
Cara membuat mantou bentuk mawar (roti kukus)
Setelah selesai proofing, pukul adonan untuk mengeluarkan gelembung udara, dan uleni selama 2 menit. Buat 15 gram adonan bola. Anda akan membutuhkan 6×15 gram adonan bola untuk membuat 2 mawar.
Untuk petunjuk rinci tentang cara membentuk mawar, silakan lihat foto langkah demi langkah saya.
Adonan saya menghasilkan bola adonan 36×15 gram, yang memberi saya total 12 mawar!
Tempatkan setiap mawar di liner kue cangkir. Setelah Anda selesai membentuk mawar, biarkan adonan kalis lagi selama 45 menit.
Roti Kukus Ubi Jalar Ungu. Setelah pemeriksaan.
Cara mengukus mantou (roti kukus)
Steamer saya hanya satu tingkat, dan saya hanya bisa mengukus 6 mawar sekaligus. Saya memilih untuk mengukus enam yang pertama yang saya bentuk terlebih dahulu karena mereka menjadi lebih besar dibandingkan dengan 6. Dengan begitu, pada akhirnya, semua mawar saya berakhir dengan ukuran yang kira-kira sama. Jika Anda memiliki pengukus multi-tingkat, Anda dapat menunggu hingga semua roti mengembang penuh sebelum mengukus semuanya sekaligus.
Roti benar-benar mengembang sedikit setelah dikukus, jadi jangan terlalu padat. Juga, saya pikir warnanya menjadi sedikit lebih terang dibandingkan dengan warna yang sudah dikukus sebelumnya. Jika dikukus lebih dulu warnanya lebih ungu, saya pikir setelah dikukus, warnanya lebih merah muda, tapi terlihat cantik 😉 Dari segi rasa, tidak terlalu berbeda dari mantou biasa (roti kukus Cina), tapi bentuk dan warnanya pasti membuat ini istimewa.
Roti Kukus Ubi Jalar Ungu
Cara menyimpan sisa roti kukus
Seperti roti kukus lainnya, Anda dapat membekukan sisa roti setelah dikukus. Untuk memanaskan kembali, cukup kukus lagi dari keadaan beku. Sebagai alternatif, Anda dapat meletakkan roti beku di piring, tutup dengan handuk kertas basah, dan microwave sampai lembut dan mengembang kembali. Pilihanmu.
Ube Halaya adalah roti/kue Filipina yang diolesi dengan warna ungu yang cantik alami. Ini dapat dinikmati apa adanya sebagai makanan penutup, tetapi saya lebih suka memperlakukannya sebagai olesan untuk roti panggang pagi saya, atau sebagai isian untuk roti gulung saya. Ube Halaya adalah spread Asia favorit kedua saya, tepat setelahnya srikaya (telur dan santan diolesi).
Suka srikayakamu dapat membeli Ube Halaya di sebagian besar toko kelontong Asia. Tapi membuatnya di rumah berarti bebas dari bahan pengawet, dan saya juga bisa mengontrol tingkat kemanisannya. Plus, sebenarnya sangat mudah untuk membuat batch Anda sendiri Ube Halaya.
Ube Halaya – Selai Ubi Ungu Filipina
Bahan dan langkah demi langkah untuk menyiapkan ube halaya
Inilah yang kita butuhkan untuk membuatnya sendiri Ube Halaya: ube (ubi ungu), susu kental, santan, gula, dan mentega.
Pertama, kukus/rebus ubi ungu sampai empuk, lalu tiriskan dan haluskan dengan garpu/food processor.
Campurkan ubi ungu yang sudah dihaluskan dengan sisa bahan dalam panci saus dan didihkan, lalu kecilkan api sampai mendidih, dan lanjutkan memasak sampai adonan kental.
Saya biasanya berhenti memasak begitu saya bisa melihat bagian bawah panci saya ketika saya mengikis campuran dengan spatula.
Ube Halaya – Selai Ubi Ungu Filipina
Menyimpan ube halaya
Saya menyimpan olesan dalam stoples kaca bersih dan menempatkannya di lemari es.
Jika Anda ingin memastikan bahwa olesan akan bertahan untuk beberapa waktu, yang terbaik adalah memperlakukan toples seolah-olah untuk tujuan pengalengan, yaitu mensterilkan dengan memasak dalam air mendidih terlebih dahulu.
Di sisi lain, jika Anda berencana untuk menyelesaikan penyebaran dalam waktu 2 minggu, tidak terlalu penting untuk mensterilkan stoples.
Kue ubi panggang adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati ubi jalar. Camilan/makanan penutup ini tidak hanya sangat mudah disiapkan, tetapi juga vegetarian, bebas gluten, dan seharusnya cukup sehat untuk dikonsumsi. Jadi, jika Anda memiliki ubi jalar ekstra, cobalah resep ini.
Kue Ubi Panggang – Kue Ubi Jalar Panggang
Bubuk susu
Jika Anda melihat daftar bahan, satu-satunya bahan yang mungkin membuat jeda adalah susu bubuk. Percaya atau tidak, kebanyakan orang Indonesia tidak membeli susu segar dalam kendi galon. Sebagai gantinya, kami membeli susu bubuk, dan kami membuat susu kami dengan mencampur susu bubuk dengan air hangat. Di Indonesia, ada begitu banyak merek pesaing yang bisa dipilih, dan jujur saja, susu dari susu bubuk vs. susu full cream cukup sebanding. Saya kira Anda dapat menggunakan susu kering khusus baker jika Anda mau, tetapi di sini di Amerika, setiap kali ada resep yang meminta susu bubuk, saya selalu menggunakan susu kering Nestle Nido. Dan ya, saya juga membuat susu dari itu dan meminumnya seperti barang-barang dari kendi galon.
Kue Ubi Panggang – Kue Ubi Jalar Panggang
Membentuk kue
Adonan (alias campuran ubi) untuk snack/dessert ini dalam keadaan basah, jadi tidak mungkin dibentuk dengan tangan kosong. Biasanya kita menggunakan potongan plastik seperti saran wrap untuk membentuk adonan menjadi bola. Ini adalah kue yang sangat sederhana, jadi jangan khawatir jika kue Anda tidak terlihat seragam. Rangkullah keengganan, mereka seharusnya seperti itu.
Bahan-bahan untuk membuat bingka ubi jalar (kue ubi jalar) Indonesia: ubi jalar, santan, telur, mentega, tepung serbaguna, vanili, kayu manis, garam, dan gula.
Apakah Anda berminat untuk pai ubi jalar tetapi tidak dapat mengumpulkan keinginan untuk menyiapkan resep terpisah untuk kulit pai yang diikuti dengan resep lain untuk isian ubi jalar? Lalu saya punya solusi untuk Anda, coba memanggang a bingka ubi jalar (kue ubi jalar Indonesia) alih-alih.
Saya akan selamanya menganggap bingka sebagai versi pai yang bebas repot, super mudah, dan curang. Adonan kue bingka sangat mudah disiapkan, dan di akhir waktu memanggang, Anda akan disambut dengan kue yang memiliki kulit luar ajaib yang membungkus isian ubi jalar custard yang lembut. Pai instan!
Cara membuat adonan kue bingka ubi jalar: (1) Masukkan ubi kukus, telur, mentega cair, santan, vanili, garam, gula, dan kayu manis ke dalam blender. (2) Haluskan menjadi adonan halus. (3) Pindahkan ke mangkuk pencampur dan ayak tepung serbaguna. (4) Lipat dengan spatula hingga tercampur rata.
Apa itu kue bingka?
Bingka (baca: bing + mobil) adalah makanan penutup tradisional Banjar orang, sebuah kelompok etnis asli provinsi Kalimantan Selatan, Indonesia. Dessert ini terbuat dari tepung terigu, telur, santan, dan bahan utama pilihan.
Saya menggunakan ubi jalar sebagai bahan utama pilihan dalam resep ini, tetapi ada banyak jenis bingka lainnya juga. Beberapa pilihan populer lainnya adalah singkong, singkong fermentasi (bahasa Indonesia: tape), labu, kabocha, telur, dan pandan.
(Atas) Tuang adonan kue ke dalam garis dan loyang kue bundar berukuran 8 inci yang diolesi mentega, dan hiasi dengan biji wijen hitam panggang. (Bawah) Bingka ubi jalar (kue ubi jalar) yang baru dipanggang dengan bagian atasnya yang sedikit berkerut.
Bahan untuk bingka ubi jalar (kue ubi jalar Indonesia)
Kita akan butuh ubi jalar, telur, santan, mentega, tepung serbaguna, ekstrak vanila, bubuk kayu manis, garam, dan gula. Semua bahannya super umum di seluruh belahan dunia, jadi semua orang bisa menikmati kue eksotis khas Indonesia ini.
Bingka pan
Secara tradisional kami memanggang kue bingka dalam loyang kue berbentuk bunga khusus, agak mirip dengan loyang kue daisy yang menari. Namun karena tidak mungkin mendapatkan loyang bingka yang tepat ini di luar Indonesia, saya cukup memanggang kue ini di loyang bulat saja.
Anda bisa menggunakan loyang bulat ukuran 8″ atau loyang bulat ukuran 9″. Keduanya akan mengambil suhu pemanggangan yang sama, tetapi kue 9″ akan lebih tipis, dan akan dipanggang sedikit lebih cepat.
Tunggu sampai kue benar-benar dingin sebelum dipotong dan disajikan.
Cara memanggang bingka
Pertama, kupas dan potong ubi jalar menjadi irisan, lalu kukus sampai garpu empuk dan mudah dihaluskan.
Sementara itu, olesi dan olesi/tepung loyang kue bundar berukuran 8″x2″ atau 9″x2″ dan sisihkan. Juga, panaskan oven hingga 170 Celcius (340 Fahrenheit).
Tempatkan irisan ubi jalar kukus dalam blender, bersama dengan telur, gula, santan, mentega cair, ekstrak vanila, garam, dan bubuk kayu manis. Blender hingga halus.
Pindahkan campuran ubi jalar ke dalam mangkuk pencampur. Tambahkan tepung dan aduk dengan spatula sampai tercampur rata. Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
Panggang dalam oven selama sekitar 50 menit hingga 1 jam. Jika menggunakan loyang 8″, kemungkinan besar kue akan membutuhkan waktu satu jam penuh.
Sepotong bingka ubi jalar. Kue ini secara ajaib menciptakan kerak luar yang membungkus isian ubi jalar yang lembut dan custard. Kerak atas mungkin terlihat berkerut tapi itulah pesona kuenya.
Poin menarik tentang bingka
1. Gunakan blender untuk menyiapkan adonan
Bingka adalah satu-satunya kue yang saya buat menggunakan blender, bukan katakanlah, pengolah makanan, atau mixer. Saya kira Anda juga dapat menggunakan pengolah makanan jika Anda harus, tetapi jika Anda memiliki fantasi gelap yang mendalam tentang menggunakan blender untuk membuat kue, sekarang adalah waktu yang tepat untuk mengubahnya menjadi kenyataan.
2. Tunggu hingga benar-benar dingin sebelum dipotong dan disajikan
Anda dapat menyajikan sebagian besar kue hangat, atau bahkan langsung dari oven. Tetapi Anda harus menunggu dengan sabar sampai bingka benar-benar dingin sebelum dipotong dan disajikan.
Saat kue bingka baru saja keluar dari oven, bagian tengahnya biasanya masih cukup lembut dan lengket. Setelah kue benar-benar dingin, bagian tengahnya akan mengeras, meskipun teksturnya tetap seperti puding, pasti tidak akan hancur jika Anda menunggu hingga dingin untuk mengiris kue.
3. Tidak perlu penguji kue
Karena bagian tengah kue kemungkinan besar lengket meskipun sudah matang sempurna, tidak ada gunanya menguji kematangan kue dengan penguji kue. Anda hanya akan dipandu dengan isyarat visual dan indra penciuman Anda.
Saat kue masih di dalam oven, terutama di bagian paling akhir saat akan matang sepenuhnya, Anda mungkin memperhatikan bahwa kue naik cukup drastis di dalam oven, dengan bagian atas membuat bentuk kubah seperti akan meledak.
Namun jangan khawatir, begitu Anda mengeluarkan kue dari oven, bagian atasnya akan mengempis dengan sendirinya dan menjadi sedikit berkerut dan renyah juga. Ini adalah kerak ajaib dari kue bingka, dan kerak luar ini memberikan kontras yang bagus dengan isian dalam yang padat dan custard.
Bingka ubi jalar adalah versi mudah dari pai ubi jalar. Meskipun adonan terlihat basah seperti adonan kue lainnya, kue yang sudah jadi memiliki kulit luar, sedangkan bagian tengahnya diisi dengan isian ubi jalar custard.
Kue Indonesia lainnya untuk dicoba
Saya harus mengatakan bahwa sebagian besar makanan penutup tradisional Indonesia tidak dipanggang, melainkan banyak yang dikukus atau dimasak di atas kompor.
Jika Anda menyukai makanan penutup/kue panggang seperti bingka ini, Anda mungkin ingin mencoba memanggang lapis legit, onbitjkoek, kue sarang semut, pie susu Bali, atau klapertart Bandung.
Atau jika Anda ingin mencoba jenis bingka lainnya, Anda bisa mencoba bingka labu, bingka singkong, atau bingka telur. Anda mungkin berpikir bahwa semua kue bingka yang berbeda ini serupa, tetapi saya dapat membuktikan bahwa masing-masing kue bingka tidak hanya memiliki rasa yang berbeda, tetapi masing-masing juga memiliki tekstur yang unik. 🙂
