Tag: Pahit

Braised Stuffed Bitter Melon in Black Bean Sauce

Resep Melon Pahit Isi Rebus Saus Kacang Hitam

Agustus 16, 2022 / / 0 Comments

Banyak orang tampaknya membenci pare terutama karena pahit. Tapi kami akan mengisinya dengan daging babi giling dan shiitake dan selanjutnya merebusnya dengan saus kacang hitam, dan saya berjanji kepada Anda bahwa hasil akhirnya adalah hidangan pare yang tidak akan pahit sama sekali.

Melon Pahit isi direbus dalam saus kacang hitam

Melon Pahit isi direbus dalam saus kacang hitam

Cara menghilangkan rasa pahit dari pare

Dengan persiapan yang tepat, pare Anda tidak akan pahit sama sekali. Inilah cara Anda ingin mempersiapkannya:

  1. Potong untuk menghilangkan kedua ujungnya, lalu iris menjadi panjang 1 inci.
  2. Buang bijinya dengan pisau/sendok untuk mendapatkan bulatan pare.
  3. Untuk menghilangkan rasa pahit dari melon, taburi dengan garam secukupnya dan diamkan selama 10 hingga 15 menit. Cuci dengan air dingin dan tiriskan.
Pahit melon bulat ditaburi garam.

Pahit melon bulat ditaburi garam.

Menyiapkan isian untuk isian pare

Untuk isian, kita perlu:

  • 200 gram babi giling
  • 2 jamur shiitake kering. Rendam dalam 1 gelas air panas (~ 1 jam) atau air dingin (~ 8 jam) hingga lembut dan kenyal, lalu peras, buang batangnya, dan potong kecil-kecil. Cadangan cairan rendaman untuk saus rebusan.
  • 1 sendok makan kanji dr tepung jagungatau tepung tapioka
  • 1 sendok teh kecap. Saya menggunakan kecap ringan Pearl River Bridge
  • 1 sendok teh Anggur Shaoxing. Coba gunakan anggur Shaoxing grade minum tanpa kandungan garam jika memungkinkan, tetapi grade memasaknya juga bagus untuk resep ini
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh lada putih giling
  • 1/2 sendok teh minyak wijen

Untuk menyiapkan isian, cukup gabungkan semua bahan isian dalam mangkuk pencampur dan biarkan diasinkan selama 15 menit.

Untuk mengisi pare, dengan satu sendok teh kecil, isi bulatan pare dengan campuran isian. Usahakan agar bagian bawahnya rata sedangkan bagian atasnya berbentuk seperti kubah. Setelah Anda selesai mengisi semua pare, mereka siap untuk dimasak.

Isian: daging babi giling, shiitake cincang, tepung jagung, garam, anggur Shaoxing, kecap, dan minyak wijen.

Isian: daging babi giling, shiitake cincang, tepung jagung, garam, anggur Shaoxing, kecap, dan minyak wijen.

Saus rebus dan cara memasak pare isi Cina

Untuk saus rebusan, Anda perlu:

  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 1 buah cabai merah, iris tipis. Gunakan cabai rawit atau cabai Fresno.
  • 1 sendok makan saus kacang hitam
  • 1 sendok makan saus tiram
  • 1 sendok teh kecap asin
  • 1 sendok teh gula
  • 1/2 sendok teh minyak wijen
  • 1 cangkir air rendaman shiitake kering
  • bubur maizena dari 1 sendok makan tepung maizena + 1 sendok makan air

Berikut adalah langkah-langkah untuk memasak hidangan ini:

  1. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng pare isi (bagian bawah ke bawah) selama 3 menit sampai kecoklatan. Angkat dari wajan dan sisihkan.
  2. Nyalakan api ke tinggi, tumis bawang putih dan cabai sampai harum, sekitar 2 menit.
  3. Tambahkan saus kacang hitam, saus tiram, kecap asin, gula, dan minyak wijen, serta cairan rendaman shiitake, lalu didihkan.
  4. Kembalikan pare ke dalam penggorengan, tutup wajan dengan penutup, kecilkan api dan didihkan selama 15 menit sampai melon sedikit tembus dan isiannya matang sepenuhnya.
  5. Tuang campuran tepung maizena untuk mengentalkan saus.
  6. Matikan api dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
Melon Pahit isi

Melon Pahit isi

Bitter Melon Egg Frittata

Resep Frittata Telur Melon Pahit

Agustus 4, 2022 / / 0 Comments

Apakah Anda pernah mencoba pare sebelumnya? Jika Anda baru mengenal pare dan membutuhkan pengenalan lembut tentang cara menyiapkannya, frittata telur pare yang mudah ini mungkin merupakan resep yang sempurna untuk dicoba.

Frittata Telur Melon Pahit

Frittata Telur Melon Pahit

Garam adalah kunci untuk menghilangkan kepahitan

Melon pahit, seperti namanya, rasanya pahit. Lalu bagaimana cara mengolahnya agar rasanya enak? Kuncinya adalah garam, dan inilah cara menyiapkan pare Anda.

  1. Potong pare menjadi dua bagian sepanjang panjangnya (bukan lebarnya).
  2. Gunakan sendok untuk menyendok semua biji dan bagian berserat dari melon.
  3. Potong menjadi potongan 1/2 inci.
  4. Tempatkan potongan pare dalam mangkuk pencampur + 1 sendok teh garam. Pijat dan diamkan selama 15 menit.
  5. Cuci di bawah air mengalir yang dingin, dan tiriskan sampai bersih.
Frittata Telur Melon Pahit

Frittata Telur Melon Pahit

Telur + kaldu

Trik kedua untuk membuat hidangan lezat ini adalah menambahkan kaldu ke telur Anda. Anda dapat menghilangkan kaldu jika diinginkan, tetapi kaldu membantu menciptakan frittata yang lebih pulen. Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi saya suka ketika frittata saya mengembang. Plus, kaldu menambahkan begitu banyak kedalaman pada telur sehingga konyol untuk tidak menggunakannya. Anda bisa menggunakan kaldu ayam, dashi, kaldu jamur, atau kaldu sayuran. Jika Anda tidak memiliki stok, saya masih sangat menyarankan menambahkan jumlah air yang sama, bukan hanya telur biasa.

Frittata Telur Melon Pahit

Frittata Telur Melon Pahit

Hiasan berlimpah

Frittata ini sangat enak, tetapi Anda selalu dapat menambahkan hiasan untuk mendorongnya ke atasnya. Hiasan standar saya untuk frittata ini adalah irisan tipis daun bawang dan nanami togarashi. Jika Anda memilikinya di dapur Anda, saya sangat menyarankan untuk menambahkan furikake dan katsuobushi.

Frittata Telur Melon Pahit

Frittata Telur Melon Pahit

Bitter Melon and Egg Stir-Fry in Black Bean Sauce.

Resep Tumis Melon Pahit dan Telur dalam Saus Kacang Hitam

Juli 26, 2022 / / 0 Comments

Tumis Melon Pahit dan Telur dengan Saus Kacang Hitam.

Tumis Melon Pahit dan Telur dengan Saus Kacang Hitam.

Pare adalah salah satu sayuran yang mulai saya sukai seiring bertambahnya usia. Saya bukan penggemar ketika saya masih kecil, dan ibu saya memiliki waktu yang sulit meyakinkan kami untuk makan salah satu hidangan pare.

Setiap anak cenderung tidak menyukai makanan pahit, tetapi palet kami berubah seiring waktu. Kebencian terhadap pare di usia muda ini mirip dengan kopi. Saya tidak suka kopi ketika saya masih kecil, tetapi saya tidak dapat bertahan tanpanya ketika saya menjadi dewasa.

Jika Anda tidak menyukai pare ketika Anda masih kecil, Anda mungkin terkejut bahwa Anda sekarang menyukai sayuran ini sebagai orang dewasa. Saya juga akan mengajari Anda cara mengurangi kepahitan dari melon sehingga akan lebih mudah untuk palet.

Bahan-bahan tumis pare dan telur dalam saus kacang hitam: pare, telur, bawang putih, cabai merah kering, kacang hitam fermentasi, saus tiram, kecap, dan garam.

Bahan-bahan tumis pare dan telur dalam saus kacang hitam: pare, telur, bawang putih, cabai merah kering, kacang hitam fermentasi, saus tiram, kecap, dan garam.

Bahan-bahan tumis pare dan telur saus kacang hitam

  • melon pahit
  • telur
  • Bawang putih
  • cabai merah kering
  • kacang hitam fermentasi
  • garam
  • kecap
  • saus tiram

melon pahit

Pasar Asia saya hampir selalu menyediakan pare segar. Satu paket biasanya berisi dua hingga tiga buah pare. Ada berbagai melon pahit, dan Anda ingin memilih yang Anda lihat di foto.

Tekstur pare mirip dengan labu siam atau bahkan mentimun. Dagingnya renyah, dan untuk masakan tumis, kami ingin pare tetap renyah bahkan setelah dimasak.

Kacang hitam yang difermentasi

Tulang punggung saus kacang hitam Cina adalah kacang hitam yang difermentasi. Anda bisa membeli saus kacang hitam yang sudah jadi dalam toples, tapi menurut saya lebih hemat jika membeli sebungkus kacang hitam yang sudah difermentasi dan membuat sausnya sendiri.

TIPS: Jika Anda menggunakan saus kacang hitam kemasan, ganti kacang hitam fermentasi, saus tiram, dan kecap dengan 1 sendok makan saus kacang hitam.

Untuk menyiapkan pare: (1) Potong pare menjadi dua. (2) Ambil bijinya dengan sendok. (3) Potong menjadi irisan tipis. (4) Gosok pare dengan banyak garam, istirahatkan selama 15 menit, dan bilas sampai bersih untuk menghilangkan garam.

Untuk menyiapkan pare: (1) Potong pare menjadi dua. (2) Ambil bijinya dengan sendok. (3) Potong menjadi irisan tipis. (4) Gosok pare dengan banyak garam, istirahatkan selama 15 menit, dan bilas sampai bersih untuk menghilangkan garam.

Cara membuat pare untuk mengurangi rasa pahitnya

  1. Mulailah dengan memotong pare menjadi dua memanjang.

  2. Gunakan sendok untuk menyendok bagian tengah berserat dan bijinya.

  3. Potong menjadi irisan tipis atau seperti yang diarahkan oleh resep khusus Anda.

  4. Gosok pare dengan banyak garam dan istirahatkan selama 15 menit.

  5. Bilas pare di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua garam.

Garam akan mengurangi rasa pahit dari pare, tetapi pastikan untuk membilasnya di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua garam dari sayuran.

(1) Kocok lepas telur dan garam. (2) Tumis bawang putih, cabai, dan kacang hitam yang sudah difermentasi. (3) Tambahkan pare, bumbui dengan saus tiram dan kecap. (4) Tuang telur di atas pare, dan setelah agak set, aduk sampai telur benar-benar matang.

(1) Kocok lepas telur dan garam. (2) Tumis bawang putih, cabai, dan kacang hitam yang sudah difermentasi. (3) Tambahkan pare, bumbui dengan saus tiram dan kecap. (4) Tuang telur di atas pare, dan setelah agak set, aduk sampai telur benar-benar matang.

Cara memasak pare dan tumis telur dalam saus kacang hitam

I. Pekerjaan persiapan

  1. Ikuti panduan saya di atas untuk menyiapkan pare.
  2. Bilas kacang hitam yang difermentasi dengan air dingin untuk menghilangkan garam. Tiriskan dan sisihkan.
  3. Kocok lepas telur dengan 1/2 sdt garam. Menyisihkan.

II. Osengan

  1. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi. Setelah wajan panas, tambahkan 2 sendok makan minyak dan aduk untuk melapisi wajan.
  2. Tambahkan bawang putih cincang, cabai merah kering, dan kacang hitam yang difermentasi. Goreng selama 30 detik atau sampai harum.
  3. Tambahkan pare dan bumbui dengan kecap asin dan saus tiram. Masak selama 2 menit.
    TIPS: Jika menggunakan saus kacang hitam, tambahkan pare dan satu sendok makan saus kacang hitam.
  4. Tuangkan telur di atas pare. Setelah telur mulai mengeras, aduk dengan spatula sampai benar-benar set.
  5. Matikan api dan pindahkan hidangan ke piring saji. Sajikan segera dengan nasi putih kukus.
Pindahkan pare dan telur tumis ke piring saji dan sajikan segera.

Pindahkan pare dan telur tumis ke piring saji dan sajikan segera.

Resep pare lainnya untuk dicoba

Jika Anda menyukai hidangan ini, Anda mungkin ingin mencoba resep pare ini: