Tag: Sayur

Lalap Sambal Terasi – Sundanese Vegetables with Shrimp Paste Chili Relish

Lalap Sambal Terasi – Sayur Sunda dengan Resep Sambal Terasi Udang

Agustus 16, 2022 / / 0 Comments

Home / Semua Resep / Indonesia / Lalap Sambal Terasi – Sayur Sunda dengan Relish Terasi Udang

Lalap adalah hidangan Sunda dari berbagai macam sayuran mentah dan direbus ringan disajikan dengan sambal terasi. Hidangan ini sangat populer di seluruh Indonesia, dan sebagian besar restoran Indonesia saat ini menyajikannya sebagai lauk de facto dengan hidangan utama Indonesia Anda. Di rumah, kami makan ini sepanjang waktu, dan sebagian besar orang Indonesia akan memberi tahu Anda bahwa tidak ada cara yang lebih baik untuk makan sayuran segar. 🙂

Lalap Sambal Terasi – Sayur Sunda dengan Sambal Terasi Udang

Lalap Sambal Terasi – Sayur Sunda dengan Sambal Terasi Udang

Apa sayuran yang umum di lalap?

Sebenarnya tidak ada aturan pasti tentang sayuran apa yang boleh atau tidak boleh dimasukkan ke dalam lalap. Tapi, ada beberapa sayuran yang memang super populer dan muncul secara rutin, ada yang selalu disajikan mentah, dan ada juga yang selalu disajikan dengan sedikit pucat.

Sayuran ini selalu disajikan mentah dalam lalap:

  • mentimun (bahasa Indonesia: timun)
  • tomat
  • kubis (bahasa Indonesia: kol)
  • kemangi lemon (bahasa Indonesia: daun kemangi)
  • ular/kacang panjang (Indonesia: kacang panjang)
  • terong hijau thailand

Sementara ini biasanya disajikan dengan sedikit pucat/rebus:

  • bayam (Bahasa Indonesia: bayam)
  • kangkung (Bahasa Indonesia: kangkung)
  • daun pepaya (bahasa Indonesia: daun pepaya)
  • daun ubi/ubi jalar/singkong (bahasa Indonesia: daun singkong)
  • labu siam (bahasa Indonesia: labu siam)

Karena saya saat ini tinggal di Amerika Serikat, saya harus puas menggunakan apa yang lebih umum tersedia di sini. Beberapa sayuran favorit saya yang telah saya tambahkan ke lalap saya meliputi:

  • Kemangi Thailand (mentah)
  • kubis Brussel (mentah)
  • selada gunung es, selada romaine, atau selada butterhead (mentah)
  • kacang hijau (rebus sebentar)
  • wortel (rebus sebentar)
  • brokoli (rebus sebentar)
  • zucchini (rebus sebentar)
  • sayuran apa saja yang muncul dalam salad

Apa yang masuk ke dalam sambal terasi?

Tidak ada sambal lain di seluruh Indonesia yang lebih populer dan lebih terkenal daripada sambal terasi. Jika Anda ingin belajar menyiapkan hanya satu sambal Indonesia, saya sangat menyarankan untuk mempelajari cara menyiapkan sambal terasi.

Sambal terasi khas memiliki bahan-bahan ini:

Cabai mana yang harus saya gunakan untuk sambal terasi?

Di Indonesia, kebanyakan orang menggunakan cabai rawit dan cabai rawit untuk menyiapkan sambal terasi. Bagi yang sangat menyukai rasa pedas dari cabai bahkan bisa menambahkan sedikit habanero.

Kami menyukai sambal yang lebih lembut di keluarga kami, jadi saya biasanya menggunakan cabai rawit 100% (biji!) atau bahkan 100% Fresno untuk sambal yang lebih lembut.

Apa itu terasi dan bagaimana cara menggunakannya?

Terasi adalah terasi Indonesia yang terbuat dari fermentasi udang kecil yang disebut rebon. Ini memiliki warna coklat gelap dan biasanya dijual dalam blok. Terasi Indonesia sangat mirip dengan belacan Malaysia, dan inilah yang lebih umum tersedia di Amerika Serikat.

Untuk menggunakan terasi, potong jumlah yang diminta dalam resep Anda, dan bungkus jumlah yang tidak terpakai dengan aman di beberapa lapis kertas (saya biasanya menggunakan kertas perkamen) dan kemudian simpan lebih lanjut dalam kantong ziplock tertutup. Cukup simpan terasi yang tidak terpakai di lemari es dan benda ini praktis bisa bertahan selamanya.

Terasi harus dipanggang terlebih dahulu sebelum digunakan. Anda dapat:

  • panggang dalam api terbuka di atas kompor gas
  • menggoreng kering dalam wajan untuk bersulang
  • roti panggang dalam oven pemanggang roti
  • microwave, biasanya waktu memasak 30 detik dalam microwave sudah cukup

Metode yang paling saya sukai adalah opsi microwave. Saya biasanya menempatkan jumlah terasi yang diperlukan dalam mangkuk tahan microwave, ditutup dengan piring tahan microwave, dan masak selama 30 detik.

Anda akan tahu terasi sudah matang sempurna ketika warnanya berubah pucat dan teksturnya menjadi kering dan rapuh. Anda bahkan harus bisa menghancurkannya dengan mudah dengan jari-jari Anda.

Bagaimana cara membuat sambal terasi?

  1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu goreng tomat dan bawang merah hingga layu. Sisihkan ini.
  2. Di wajan yang sama, tumis cabai hingga layu, sisihkan.
  3. Panggang terasi.
  4. Menggunakan food processor, giling tomat, bawang merah, cabai, terasi sangrai, gula aren, dan garam menjadi pasta halus.
    Secara tradisional, kami menggunakan cobek (mortar) dan ulekan (alu) untuk menggiling sambal kami.
  5. Pindahkan ini ke mangkuk saji, lalu tambahkan air jeruk nipis dan aduk. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah air jeruk nipis yang Anda gunakan sesuai selera Anda.

Bisakah saya menyimpan sambal terasi ini?

Sambal terasi versi tradisional ini dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam satu hari, mungkin paling lama dua hari. Beberapa bahkan akan bersikeras membuat batch segar setiap kali Anda ingin menikmati sambal terasi. Jika Anda ingin membuat sambal terasi dalam jumlah besar dan menyimpannya, saya sarankan menggunakan resep sambal terasi matang saya sebagai gantinya. Dengan versi matang, Anda bisa menyimpan sambal terasi selama berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan.

Apa yang bisa saya sajikan dengan sambal terasi selain lalap?

Sambal terasi dapat disajikan dengan berbagai masakan Indonesia, seperti:

Pecel - Madiun Vegetables in Peanut Sauce

Pecel – Resep Sayur Madiun Sambal Kacang

Agustus 13, 2022 / / 0 Comments

Gado-gado dan pecel adalah dua sayuran paling populer dalam saus kacang nasional. Gado-gado hampir selalu dimakan apa adanya, tapi pecel kadang-kadang dimakan apa adanya dan kadang-kadang disertai dengan nasi dan disebut nasi pecel (nasi pecel). Hal unik tentang pecel saus kacang adalah penggunaan kencur (kaempferia galanga) dan daun jeruk (daun jeruk purut), memberikan rasa yang sangat menyegarkan pada sausnya.

Pecel - Sayur Madiun Sambal Kacang

Pecel – Sayur Madiun Sambal Kacang

Sayuran yang digunakan dalam a pecel bervariasi dari vendor ke vendor, dan dari kota ke kota juga. Tapi tema yang umum adalah sayuran mentah atau sedikit direbus, dan tidak ada sayuran yang memiliki kandungan karbohidrat tinggi, jadi kentang pasti tidak ada 🙂 Berikut adalah daftar sayuran yang paling umum digunakan di sebuah pecel: bayam, kubis, kangkung (morning glory/kangkung), tauge, buncis, timun, daun kemangi (daun kemangi), dan daun singkong. Beberapa orang suka menambahkan kerupuk untuk mereka peceldan yang paling umum adalah rempeyek kacang (kerupuk kacang), tetapi ini murni opsional. Saya hanya menggunakan 4 sayuran untuk saya pecel, tapi menurut saya kombinasi warna 2 putih dan 2 hijau terlihat agak cantik, bukan?

Pecel - Sayur Madiun Sambal Kacang

Pecel – Sayur Madiun Sambal Kacang

Sayur Gori - Jackfruit Stew in Coconut Milk

Sayur Gori – Resep Rebusan Nangka Dalam Santan

Agustus 6, 2022 / / 0 Comments

Nangka muda adalah sayuran yang sangat umum di Indonesia. Setiap daerah memiliki ciri khas masakan nangka muda. Di Medan tempat saya dibesarkan, hidangan khas kami mungkin ini sayur gori – rebusan nangka dalam santan. Hidangan ini melibatkan daftar panjang rempah-rempah dan aromatik, tetapi saya jamin ini adalah hidangan yang sangat mudah disiapkan. Jika Anda sesama ekspatriat Medan, Anda pasti ingin mencoba resep ini dan memasak sayur gori cantik ini di dapur Anda 🙂

Sayur Gori - Rebusan Nangka dalam Santan

Sayur Gori – Rebusan Nangka dalam Santan

Nangka Muda

Pada kesempatan langka, pasar Asia Anda mungkin menyediakan nangka muda segar. Jika Anda ingin berpetualang, Anda dapat membelinya (ini akan sangat besar dan berat!), membawanya pulang, dan memotongnya sendiri. Anda perlu merebus nangka muda mentah sampai agak empuk sebelum memulai dengan resep ini (Sebut saja Langkah 0 jika Anda mau). Tetapi pada sebagian besar kesempatan, Anda selalu bisa mendapatkan nangka muda kalengan. Saya akan menganggap Anda akan menggunakan versi kaleng 🙂

Sayur Gori - Rebusan Nangka dalam Santan

Sayur Gori – Rebusan Nangka dalam Santan

Daftar panjang rempah-rempah dan aromatik

Selain nangka muda, berikut adalah daftar super panjang dari apa yang Anda butuhkan untuk membuat hidangan ini. Yang mudah: bawang merah, bawang putih, jahe, cabai merah, santan, kunyit bubuk, garam, merica, gula. Ini yang mungkin Anda butuhkan untuk pergi ke pasar Asia Anda: lengkuas, serai, daun jeruk purut, polong kapulaga, adas bintang, kemiri (atau macadamia), dan asam. Fiuh! Setelah Anda memiliki segalanya, mari kita mulai memasak.

Sayur Gori - Rebusan Nangka dalam Santan

Sayur Gori – Rebusan Nangka dalam Santan

Resep

Sayur Lontong Zucchini - Zucchini and Vegetables Coconut Milk Stew

Sayur Lontong Zucchini – Resep Rebusan Zucchini dan Sayur Santan

Agustus 5, 2022 / / 0 Comments

Ketika saya memiliki banyak sayuran yang perlu dimasak, saya suka mengubahnya menjadi sayur lontong. Sayur lontong pada dasarnya adalah campuran sayuran dan daging yang dimasak dengan kuah santan yang dibumbui. Karena musim panas adalah musim ketika zucchini terlihat paling baik, saya memutuskan untuk menyiapkan sayur lontong dengan zucchini.

Sayur Lontong Zucchini - Zucchini dan Sayur Santan Rebus

Sayur Lontong Zucchini – Zucchini dan Sayur Santan Rebus

Ebi = tidak ramah vegetarian

Meskipun Anda bisa mengganti daging (biasanya daging sapi, atau ayam) dengan tahu, Anda tidak bisa mengubah sayur lontong menjadi hidangan vegetarian friendly. Kuah sayur lontong pasti harus ada ebi (udang giling) di dalamnya, atau tidak akan sama. Udang kering dapat dengan mudah ditemukan di hampir semua pasar Asia. Anda juga dapat menggunakan bubuk udang (jumlah yang sama) untuk memotong waktu persiapan. Saya sebenarnya lebih suka udang bubuk karena kualitasnya jauh lebih konsisten. Terkadang saya pergi ke pasar lokal Asia saya dan pergi dengan kecewa karena kualitasnya lebih rendah dibandingkan dengan yang dijual di Indonesia.

Sayur Lontong Zucchini - Zucchini dan Sayur Santan Rebus

Sayur Lontong Zucchini – Zucchini dan Sayur Santan Rebus

Pilihan sayuran

Anda dapat menggunakan semua jenis sayuran untuk hidangan ini. Yang lebih umum dan populer termasuk labu siam, kacang ular, kacang busuk, kubis, dan terong. Karena beberapa sayuran yang lebih umum digunakan sulit ditemukan di Amerika Serikat, saya juga menggunakan zucchini, atau labu, wortel, dan kacang hijau lainnya.

Demikian tips dari saya tentang cara memasak sayuran. Karena sayuran yang berbeda membutuhkan waktu memasak yang berbeda, saya menambahkan sayuran yang membutuhkan waktu memasak lebih lama terlebih dahulu sebelum menambahkan kaldu. Dan setelah dagingnya matang, saya tambahkan sisa sayuran yang hanya membutuhkan waktu memasak yang singkat dan masak hanya sampai sayuran tersebut empuk namun tetap mempertahankan kerenyahannya.

Sayur Lontong Zucchini - Zucchini dan Sayur Santan Rebus

Sayur Lontong Zucchini – Zucchini dan Sayur Santan Rebus

Ingredients for bakwan sayur (Indonesian vegetable fritters): carrot, cabbage, scallions, egg, all-purpose flour, rice flour, salt, sugar, and white pepper.

Bakwan Sayur – Resep Sayur Goreng

Agustus 4, 2022 / / 0 Comments

Bahan-bahan bakwan sayur : wortel, kol, daun bawang, telur, tepung serbaguna, tepung beras, garam, gula, dan lada putih.

Bahan-bahan bakwan sayur : wortel, kol, daun bawang, telur, tepung serbaguna, tepung beras, garam, gula, dan lada putih.

Bakwan sayur adalah gorengan sayur goreng Indonesia. Ditemukan di seluruh negeri, kebanyakan dijual oleh pedagang kaki lima, versi paling populer menggunakan campuran kubis, wortel, dan tauge. Beberapa daerah di Indonesia menyebutnya sebagai bala-balameskipun lebih dikenal dengan bakwan sayur.

Jika Anda orang Indonesia yang tinggal di luar negeri, saya yakin ada saatnya Anda mendambakan bakwan sayur yang baru digoreng. Sekarang dengan resep ini, Anda bisa memasak beberapa untuk menyembuhkan kerinduan itu.

Adonan bakwan sayur, siap digoreng menjadi gorengan.

Adonan bakwan sayur, siap digoreng menjadi gorengan.

Campuran sayuran untuk bakwan sayur

Meskipun kubis, wortel, dan taoge adalah campuran yang paling umum, Anda dapat menggunakan campuran Anda sendiri.

Jika Anda familiar dengan yasai tempura Jepang, maka semua sayuran yang bisa Anda gunakan untuk yasai tempura bisa digunakan dalam bakwan sayur.

Untuk resep khusus ini, saya membuatnya sesederhana mungkin dan menggunakan campuran irisan kubis, wortel parut, dan daun bawang yang diiris tipis. Tapi sebenarnya, tidak ada aturan baku, jadi silakan berimprovisasi.

Bakwan Sayur - Sayur Goreng

Bakwan Sayur – Sayur Goreng

Adonan untuk bakwan/goreng Indonesia

Adonan bakwan saya menggunakan bahan yang sangat sederhana: tepung serbaguna, tepung beras, garam, gula pasir, lada putih/hitam, parutan bawang putih, telur, dan air es.

Tepung beras adalah bahan rahasia untuk mendapatkan gorengan yang renyah. Anda bisa mengganti tepung beras dengan tepung tapioka untuk mendapatkan efek yang sama.

Semakin banyak jumlah tepung beras/tepung tapioka, semakin renyah gorengan yang didapat, tetapi tidak terlalu kenyal. Setiap orang memiliki preferensi yang berbeda terhadap tingkat kerenyahan dan kekenyalan gorengan mereka, jadi jangan ragu untuk bereksperimen.

Untuk pemula, gunakan tepung serbaguna 150 gram dan tepung beras 50 gram. Jika Anda memutuskan ingin yang lebih renyah di lain waktu, Anda bisa menggunakan 100 gram tepung serbaguna dan 100 gram tepung beras.

Bakwan Sayur - Sayur Goreng

Bakwan Sayur – Sayur Goreng

Anda tidak bisa menghindari menggoreng

Jika Anda ingin membuat bakwan asli, tidak ada salahnya untuk menggoreng. Untuk mendapatkan bakwan yang renyah, trik saya adalah memastikannya minyaknya panasdan adonan bakwannya sangat dingin.

Jika Anda memiliki termometer, Anda ingin minyak mencapai 170 Celcius (340 Fahrenheit). Jika Anda tidak memiliki termometer, minyak akan terlihat berkilauan, dan setetes adonan akan sedikit tenggelam dalam minyak panas dan segera mengapung ke permukaan.

Untuk memastikan adonan dingin, gunakan air es dingin. Biasanya, saya bahkan memasukkan adonan kembali ke lemari es saat panci minyak saya memanas.

Setelah keluar dari minyak panas, tiriskan bakwan di atas rak kawat untuk menghilangkan minyak berlebih. Tolong jangan tiriskan minyak berlebih dengan tisu karena akan membuat gorengan menjadi lembek. Sajikan gorengan segera, apa adanya, atau dengan saus cabai favorit Anda.

Ingredients to prepare Indonesian sayur lodeh: Chinese eggplant, Thai eggplant, snake/long bean, tomato, soybean tempeh, coconut milk, terasi/belacan/shrimp paste, palm sugar, salt, coriander, garlic, shallot, red chilies, ginger, galangal, and candlenuts.

Sayur Lodeh – Resep Rebusan Sayur Indonesia Dalam Santan

Agustus 1, 2022 / / 0 Comments

Bahan-bahan untuk membuat sayur lodeh Indonesia: terong cina, terong thailand, ular/kacang panjang, tomat, tempe kedelai, santan, terasi/belacan/terasi, gula aren, garam, ketumbar, bawang putih, bawang merah, cabai merah, jahe, lengkuas , dan kemiri.

Bahan-bahan untuk membuat sayur lodeh Indonesia: terong cina, terong thailand, ular/kacang panjang, tomat, tempe kedelai, santan, terasi/belacan/terasi, gula aren, garam, ketumbar, bawang putih, bawang merah, cabai merah, jahe, lengkuas , dan kemiri.

Sayur lodeh adalah rebusan sayuran Indonesia dalam santan. Seperti sepupunya, sayur asem, sayur lodeh tidak memiliki aturan pasti tentang sayuran yang digunakan.

Selama Anda memiliki bahan untuk membuat kuah santan berbumbu, Anda bisa membuat lodeh versi Anda sendiri dari berbagai macam sayuran yang ada di rumah Anda.

Bagi saya, memasak banyak lodeh adalah cara yang bagus untuk membersihkan lemari es saya dari wortel, seledri, dan yang lainnya. 🙂

Apa saja sayuran khas yang masuk ke dalam sayur lodeh Indonesia?

Memang benar Anda dapat menggunakan berbagai macam campuran sayuran untuk menyiapkan sayur lodeh, tetapi berikut adalah daftar sayuran yang lebih umum digunakan dalam sayur lodeh khas Indonesia:

  • ular/kacang panjang (Indonesia: kacang panjang)
  • Terong Thailand (Indonesia: terong hijau)
  • terong cina (bahasa indonesia: terong ungu)
  • Tempe Indonesia / tempe kedelai, jika mau, Anda bisa menggunakan resep saya untuk membuat tempe buatan sendiri
  • tahu keras/ekstra-keras
  • tomat
  • jagung (bahasa Indonesia: jagung)
  • kubis (bahasa Indonesia: kol)
  • labu siam (bahasa Indonesia: labu siam)
  • daun melinjo (bahasa Indonesia: daun melinjo)

Itu hanya sayuran yang lebih populer dan lebih umum yang Anda lihat di lodeh khas. Anda tidak harus menggunakan semuanya, cukup pilih setidaknya 3 sayuran, lalu pilih tempe atau tahu untuk proteinnya, dan Anda harus mendapatkan lodeh Indonesia yang tepat. 🙂

Sayur dan protein yang saya pakai untuk membuat sayur lodeh Indonesia: terong cina, terong thailand, kacang panjang, tomat, tempe kedelai.

Sayur dan protein yang saya pakai untuk membuat sayur lodeh Indonesia: terong cina, terong thailand, kacang panjang, tomat, tempe kedelai.

Apa saja bumbu untuk membuat kuah sayur lodeh?

Untuk menyiapkan kaldu santan, Anda perlu:

  • santan (bahasa Indonesia: santan)
  • air, atau kaldu ayam
  • bawang merah (bahasa Indonesia: bawang merah)
  • bawang putih (Bahasa Indonesia: bawang putih)
  • cabai merah (Bahasa Indonesia: cabe merah), saya menggunakan cabai Fresno, tetapi Anda juga bisa menggunakan cabai rawit atau cabai rawit
  • terasi/belacan/terasi panggang, atau ebi sangrai (udang kecil kering)
  • Jahe
  • lengkuas
  • kemiri (bahasa Indonesia: kemiri)
  • ketumbar tanah
  • kunyit tanah
  • garam
  • gula aren (bahasa Indonesia: gula Jawa), atau gula merah tua
  • Daun salam Indonesia (Bahasa Indonesia: daun salam), hilangkan jika Anda tidak memilikinya

Kaldu warna putih vs kaldu warna oranye

Jika kamu memilih kuah kaldu berwarna putih, hilangkan cabai merah dan kunyit bubuk saat membuat pasta rempah. Cukup iris cabai merah dan tambahkan dengan sayuran saat memasak rebusan.

Jika kamu memilih kaldu berwarna oranye seperti yang ada di foto saya, silakan tambahkan cabai merah (ditambah 1 sendok teh kunyit bubuk, jika mau) saat Anda membuat pasta bumbu.

Saya harus mengatakan bahwa kebanyakan orang Indonesia lebih suka kaldu berwarna putih. 🙂

Sayur lodeh - Rebusan sayuran Indonesia dalam santan.

Sayur lodeh – Rebusan sayuran Indonesia dalam santan.

Bagaimana cara memasak sayur lodeh?

Sayur lodeh adalah salah satu sayur rebusan termudah yang bisa Anda buat. Setelah semua pekerjaan persiapan selesai, lakukan hal berikut:

  1. Panaskan minyak dalam panci sup/wajan dengan api sedang-tinggi. Tumis bumbu halus hingga harum. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.
  2. Tambahkan daun salam (jika menggunakan) dan cabai iris tipis (jika tidak termasuk dalam bumbu pasta). Aduk selama satu menit lagi.
  3. Tambahkan santan, air/kaldu ayam, bumbui dengan garam dan gula aren. Didihkan.
  4. Tambahkan kacang panjang/ular, terong, tempe kedelai, dan tomat. Setelah mendidih lagi, kecilkan api sampai mendidih dan masak sampai sayuran matang dan empuk. Sesuaikan jumlah garam/gula aren sesuai kebutuhan.
  5. Matikan api, pindahkan ke mangkuk saji, dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
Sayur lodeh - Rebusan sayuran Indonesia dalam santan.

Sayur lodeh – Rebusan sayuran Indonesia dalam santan.

Apa yang saya sajikan dengan sayur lodeh?

Sayur lodeh merupakan salah satu makanan khas Indonesia. Karena itu, biasanya disajikan bersama dengan banyak hidangan lainnya, seperti:

Indonesian sayur asem - vegetables in tamarind soup.

Sayur Asem – Resep Sayur Sop Asam Jawa

Juli 30, 2022 / / 0 Comments

sayur asem indonesia - sayuran dalam sup asam.

sayur asem indonesia – sayuran dalam sup asam.

Sayur asem atau sayur kuah asam jawa bisa dibilang sup sayur paling populer di Indonesia.

Sup Sunda ini dikemas dengan banyak sayuran segar. Kuahnya sangat beraroma, dengan kepedasan dari cabai, asam dari asam dan tomat, kesegaran dari serai, membumi dari jahe dan lengkuas, dan umami berani dari terasi/belacan/terasi.

Resep ini memiliki daftar bahan yang sangat panjang, tetapi saya berjanji ini akan menjadi sup favorit baru Anda dan akan menjadi cinta pada tegukan pertama!

Sayuran untuk sayur asem Indonesia: kol, kangkung, jagung, tomat, dan zucchini.

Sayuran untuk sayur asem Indonesia: kol, kangkung, jagung, tomat, dan zucchini.

Sayur apa yang biasa ada di sayur asem?

Tidak ada aturan pasti tentang apa yang harus dan tidak boleh dimasukkan dalam sayur asem yang tepat, tetapi sayuran yang lebih populer adalah kubis, labu siam, nangka muda, buncis, jagung, tomat, biji melinjo, dan daun melinjo.

Jika Anda tinggal di luar Indonesia, menemukan semua sayuran di atas bisa sangat menakutkan, jika bukan tidak mungkin. Anda dapat menggunakan campuran sayuran yang lebih umum tersedia di negara Anda.

Karena saya tinggal di AS, ini adalah sayuran yang saya gunakan setiap kali saya memasak sepanci sayur asem:

  • Jagung
  • kubis
  • tomat
  • zucchini, untuk menggantikan labu siam
  • kacang hijau, untuk menggantikan kacang ular
  • kangkung, untuk menggantikan daun melinjo
  • kacang kulit merah kering, untuk pengganti kacang melinjo

Sebelum menggunakan kacang untuk sayur asem, saya rebus terlebih dahulu di dalam panci yang ditutup dengan dua inci air selama satu jam untuk melunakkan kacang.

Bahan-bahan sayur asem Indonesia: kacang tanah, bawang merah, bawang putih, jahe, cabai merah, kemiri, terasi/belacan/terasi, lengkuas, asam jawa, serai, daun salam, gula aren, garam, merica putih, dan kunyit.

Bahan-bahan sayur asem Indonesia: kacang tanah, bawang merah, bawang putih, jahe, cabai merah, kemiri, terasi/belacan/terasi, lengkuas, asam jawa, serai, daun salam, gula aren, garam, merica putih, dan kunyit.

Bumbu, bumbu, dan bumbu sayur asem

Ada banyak bumbu, rempah, dan bumbu yang masuk ke dalam sup ini. Daftarnya panjang, tetapi Anda akan menyukai hasilnya. Ada alasan mengapa ini adalah salah satu sup sayuran yang paling dicintai di Indonesia.

1. Pasta rempah-rempah

Pertama adalah daftar bahan-bahan untuk membuat sambal terasi, antara lain cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, terasi/belacan/terasi.

Kemiri bisa diganti dengan kacang macadamia dalam jumlah yang sama. Dan terasi/belacan bisa diganti dengan 2-3 sendok makan kecap ikan.

Gunakan pengolah makanan atau blender dengan bumbu tambahan untuk menghaluskan semua bahan yang terdaftar menjadi pasta halus.

2. Rempah-rempah, bumbu, dan bumbu lainnya

Kemudian kita juga membutuhkan serai, daun salam, asam jawa, garam, merica putih, gula aren, dan kunyit.

Daun salam sangat berbeda dengan daun salam biasa. Yang terbaik adalah menghilangkan jika Anda tidak memilikinya. Menggunakan daun salam biasa akan memberikan profil rasa yang sangat berbeda pada sup.

Saya menggunakan asam jawa basah yang dijual dalam kemasan plastik. Untuk menggunakan ini, silakan campur jumlah yang disebutkan dengan setengah cangkir air panas. Aduk hingga tercampur dan ketika sudah cukup dingin untuk dipegang, gunakan jari untuk memijat asam jawa dalam air panas untuk membuat pasta/jus asam. Saring untuk menghilangkan pulp dan bijinya.

(1) Rebus bersama air, bumbu terasi (cabe merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, jari, lengkuas, terasi), serai, daun salam, asam jawa, garam, kunyit, gula aren. (2) Tambahkan kacang dan didihkan. (3) Tambahkan kubis, jagung, zucchini, kacang hijau. (4) Tambahkan kangkung dan tomat.

(1) Rebus bersama air, bumbu terasi (cabe merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, jari, lengkuas, terasi), serai, daun salam, asam jawa, garam, kunyit, gula aren. (2) Tambahkan kacang dan didihkan. (3) Tambahkan kubis, jagung, zucchini, kacang hijau. (4) Tambahkan kangkung dan tomat.

Cara memasak sayur asem

Pertama, rebus air dalam panci sup dengan api sedang-tinggi. Masukkan bumbu halus, serai, daun salam, air asam jawa, gula aren, kunyit, garam, dan lada putih. Masak selama 3-5 menit, atau sampai harum.

Tambahkan kacang rebus. Kurangi panas menjadi sedang, tutup panci, dan masak selama 10 menit.

Tambahkan kubis, jagung, zucchini, dan kacang hijau. Masak, tutup, selama 15 menit lagi, atau sampai sayuran empuk.

Terakhir masukkan kangkung dan tomat. Masak hingga kangkung layu dan tomat mulai lunak, sekitar 5 menit.

Matikan api, tes rasa, dan tambahkan garam jika perlu. Sajikan sup segera dengan nasi putih kukus.

sayur asem indonesia - sayuran dalam sup asam.

sayur asem indonesia – sayuran dalam sup asam.

Disajikan dengan sayur asem apa?

Sebagian besar restoran Indonesia menawarkan set makan nasi di menu mereka. Makanan set ini sangat cocok untuk pelajar dan pekerja yang tidak selalu memiliki kemewahan untuk makan di rumah, terutama saat jam makan siang.

Jika Anda mengunjungi Indonesia dan tidak tahu hidangan mana yang cocok dipadukan, memilih salah satu dari sekian banyak set makanan nasi yang ditawarkan seringkali merupakan ide yang bagus. Juga, jika Anda bepergian sendiri, set makanan memungkinkan Anda mencicipi banyak hidangan berbeda dalam sekali duduk. 🙂

Makanan nasi khas Indonesia dengan sayur asem biasanya terlihat seperti ini:

sayur asem indonesia - sayuran dalam sup asam.

sayur asem indonesia – sayuran dalam sup asam.

Hidangan Sunda lainnya untuk dicoba

Sayur asem merupakan salah satu masakan khas masyarakat Sunda. Banyak masakan Indonesia yang populer berasal dari masakan ini.

Selain sayur asem, Anda mungkin pernah mendengar hidangan seperti lalap, karedok (mirip dengan gado-gado, tetapi dengan penekanan menggunakan sayuran mentah), ayam bekakak/ayam bakar, soto bandung/sapi dan sup daikon, dan ikan bakar. /ikan bakar.

Ini masih jauh dari lengkap, dan mungkin perlu waktu bertahun-tahun bagi saya untuk membahas bahkan hanya sebagian dari resep Sunda.

Sayur asem dengan labu siam, kacang melinjo, daun melinjo, dan buncis.

Sayur asem dengan labu siam, kacang melinjo, daun melinjo, dan buncis.