Ketika saya memikirkan Yogyakarta, saya tidak bisa tidak memikirkan makanannya yang lezat, terutama gudeg dan bacem.
Bacem adalah tahu dan tempe yang direbus dengan air kelapa, gula aren, dan bumbu. Ini kemudian digoreng/digoreng menjadi salah satu hidangan tahu dan tempe paling kaya rasa yang pernah dibuat.
Dengan resep saya, Anda akan dapat membuat ulang masakan Indonesia tercinta ini di dapur Anda sendiri. 🙂
Tahu Tempe Bacem
Apa itu bacem?
bacem atau baceman adalah jenis teknik memasak/memasak makanan dengan merebus makanan (terutama tahu dan tempe) secara perlahan dengan garam, gula, bumbu, dan rempah-rempah dalam panci tertutup sampai cairan perebusan berkurang dan bumbu meresap sepenuhnya.
Teknik memasak ini berasal dari Jawa Tengah, dan saat ini sangat umum di seluruh pulau Jawa, dan pada tingkat lebih rendah di seluruh kepulauan Indonesia.
Rasa paling dominan setelah digigit dari bacem khas adalah manis, dari penggunaan gula aren (Indonesia: gula Jawa), dan bumbu yang paling dominan biasanya ketumbar.
Daftar bumbu dan rempah khas bacem yang lebih lengkap antara lain bawang merah, bawang putih, ketumbar, daun salam, lengkuas, asam jawa, garam, dan yang terpenting gula aren.
Kami biasanya menggunakan air kelapa untuk cairan memasak. Tapi Anda juga bisa menggunakan jumlah air yang sama ditambah 2 sendok makan kelapa kering. Baik manis atau tanpa pemanis akan baik-baik saja.
Manfaat bacem
Bacem pada dasarnya adalah proses memasak dua langkah.
Yang pertama melibatkan didihkan perlahan agar bumbu meresap sepenuhnya ke dalam daging/tahu/tempe/dll.
Dan langkah kedua adalah menggoreng/menggoreng daging/tahu/tempe/dll.
Ini mungkin tampak berlebihan, tetapi metode memasak ini memiliki kelebihan. Di banyak rumah tangga, makanan yang telah melalui langkah pertama memasak disimpan di lemari es dan kemudian digoreng dalam porsi kecil sesuai kebutuhan sepanjang minggu atau hari-hari berikutnya.
Sangat berguna untuk menyiapkan pesta, atau untuk persiapan makan, bukan?
Tahu, tempe, dan ayam
Dulu bacem hanya untuk tahu dan tempe, tapi sekarang banyak orang juga yang memasak ayam dengan teknik memasak yang sama. Saya akan tetap menggunakan hanya tahu dan tempe untuk resep ini.
Untuk tahu, gunakan tahu yang keras atau ekstra keras.
Tempe Indonesia selalu dibuat dengan 100% kedelai. Anda dapat menemukan varietas tempe lainnya di Amerika Serikat, tetapi jika Anda menginginkan hidangan yang otentik, harap tetap menggunakan tempe kedelai 100%. Jika Anda ingin bertualang, jangan ragu untuk menyiapkan tempe buatan sendiri dan mengubahnya menjadi bacem.
Jika ingin menggunakan ayam, biasanya kami menggunakan satu ekor ayam utuh, dipotong menjadi sekitar 8-12 bagian. Untuk mempermudah, Anda juga bisa menggunakan sekitar 8-12 stik paha ayam, atau sekitar 4-6 bagian ayam.
Banyak masakan tempe Indonesia yang dimulai dengan menggoreng irisan tempe hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, kemudian dilanjutkan dengan saus atau saus pilihan.
Di dalam tempe kecap resepnya, kuah tersebut adalah kuah yang enak, kental, manis, dan pedas dengan kecap manis sebagai bahan utama.
Ini adalah resep pengantar yang bagus untuk menyiapkan tempe, dan kebetulan saja ramah vegan dan bebas gula juga.
Apa itu tempe Indonesia?
Tempe (kami sebenarnya mengejanya sebagai “tempe” di Indonesia) adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Sebagian besar tempe di Indonesia dibungkus dan dijual dalam daun pisang, meskipun di AS, hampir setiap tempe yang saya lihat di toko bahan makanan dijual dalam kemasan plastik vakum.
Dimana saya bisa membeli tempe/tempe?
Dahulu kala, beberapa dekade yang lalu, jika Anda bertanya kepada orang-orang di mana Anda dapat membeli tempe, Anda akan memandang kosong. Saat ini, sangat mudah untuk menemukan tempe.
Dari pengalaman saya, Whole Foods dan Trader Joe’s hampir selalu memilikinya di toko mereka. Toko makanan kesehatan, toko vegan, toko organik, dan pasar Asia/Cina juga sering menyediakan tempe.
Anda bahkan dapat memesan tempe segar secara online jika Anda mau.
Bagaimana cara membuat tempe/tempe buatan sendiri?
Tempe adalah salah satu hal yang paling mudah untuk dibuat sendiri. Yang Anda butuhkan hanyalah kedelai, tempe starter, dan cuka putih suling.
Anda dapat mempelajari cara membuat tempe buatan sendiri dengan panduan saya yang sangat mendetail. Tentu saja, jika Anda sedang berada di Indonesia, Anda dapat pergi ke hampir semua pasar basah, atau supermarket mana pun, dan membeli tempe segar kapan saja. 🙂
Bagaimana cara makan tempe?
Cara termudah dan terbaik untuk menikmati tempe segar menurut saya adalah menggoreng sederhana dengan garam. Saya bisa makan tempe seperti ini setiap hari dan tidak akan pernah bosan.
Namun dalam resep kali ini, saya akan menunjukkan cara menyiapkan dan memasak tempe menjadi masakan Indonesia yang lezat bernama tempe kecapmenggunakan saus Indonesia yang sangat umum, yang disebut kecap manis (kecap manis Indonesia).
Tempe buatan sendiri yang segar
Cara menyiapkan dan memasak tempe
Tempe khas Anda berbentuk balok, seperti tahu. Jadi hal pertama yang harus dilakukan adalah memotong balok tempe menjadi batang korek api. Jika Anda tidak menyukai bentuk batang korek api (baton), Anda juga bisa memotongnya menjadi irisan tipis, setebal sekitar 1/8 inci.
Selanjutnya siapkan wajan berisi minyak panas untuk menggoreng. Setelah minyak panas (~ 170 Celcius/340 Fahrenheit), goreng stik/irisan tempe hingga garing dan berwarna cokelat keemasan. Gunakan saringan laba-laba (atau sendok berlubang) untuk mengeluarkan tempe dari minyak panas, dan tiriskan di atas rak kawat untuk menghilangkan minyak berlebih.
Cara membuat saus kecap manis pedas
Bagian selanjutnya adalah menyiapkan saus kecap manis pedas, yang super mudah.
Tumis bumbu halus dan semua bumbu lainnya (kecuali cabai) sampai harum, lalu cabai sampai layu. Tambahkan tempe goreng bersama garam, gula aren, dan tentu saja kecap manis.
Setelah potongan tempe terlapisi seluruhnya, selesai!
Tempe Kecap – Tempe Goreng Kecap Manis
Resep tempe lainnya untuk Anda coba
Jika Anda menyukai tempe, Anda mungkin ingin mencoba beberapa resep ini juga:
Untuk waktu yang sangat lama, saya pikir cabai terpedas di Indonesia adalah cabai rawit alias cabe rawit. Kemudian suatu hari saya melihat habanero dijual, dan lihatlah, mereka disebut cabe gendot dalam bahasa Indonesia karena bentuknya yang meledak-ledak. Cabai ini diproduksi di dataran tinggi Dieng. Jika Anda tahu di mana Bandung, maka itu adalah di sekitar daerah itu. Agak masuk akal, karena panasnya cabe gendot cocok dengan iklim Dieng yang sejuk. Dan hanya untuk membuat diriku benar-benar jelas, cabe gendot jauh lebih panas dari cabe rawitjadi pastikan untuk memakai sarung tangan untuk menangani ini.
Tempe Tumis Cabe Gendot – Tumis Tempe dengan Habanero
Ini adalah pertama kalinya saya memasak dengan habanero, jadi saya sangat berhati-hati dengan berapa banyak cabai yang digunakan. Ternyata saya harus menambahkan lebih banyak, seperti dua kali lipat atau setidaknya 50% lebih 🙂 Konon, hidangan tempe ini masih pembunuh. Dan, jika habanero tidak tersedia, ganti saja dengan cabai rawit yang pernah ada.
Tempe Tumis Cabe Gendot – Tumis Tempe dengan Habanero
Jika Anda seperti saya yang suka memasak dan berasal dari Indonesia, maka saya berani bertaruh Anda pasti kangen tempe. Tentu beberapa bahan makanan (setidaknya yang lebih mewah) mulai membawanya, tetapi harganya mahal, dan entah bagaimana rasanya tidak ada yang seperti tempe Indonesia. Jadi, jika Anda sudah lama ingin mencoba membuat tempe buatan sendiriSaya memiliki panduan yang sempurna untuk Anda.
Panduan tempe buatan sendiri: (1) Ukur kedelai kering. (2) Rendam kedelai dalam air dingin selama 12 jam. (3) & (4) Kupas kacang kedelai.
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat tempe buatan sendiri?
Tempe dibuat menggunakan 3 bahan: kedelai kering, cuka, dan tempe starter.
kedelai
Semakin baik kualitas kedelai Anda, semakin enak dan semakin tinggi kualitas tempe Anda. Jadi jika memungkinkan, pilih kedelai organik non-transgenik dan bersertifikat. Mereka harus memiliki warna kuning, ukurannya seragam, dan kira-kira sebesar kacang polong beku.
Cuka
Anda dapat menggunakan cuka suling putih, cuka sari apel, atau untuk hasil yang paling tradisional, cuka gula tebu.
Pemula tempe
Ada beberapa pilihan untuk tempe starter, tetapi akhirnya saya memilih tempe starter merek Wira, yang berasal dari perusahaan Indonesia karena saya sangat ingin membuat tempe Indonesia.
Juga, jumlah starter dalam resep ini dikembangkan berdasarkan starter ini, jadi jika Anda ingin menggunakan starter dari merek lain, lanjutkan dengan risiko Anda sendiri.
Panduan tempe buatan sendiri: (1) Rebus kacang kedelai yang sudah dikupas kulitnya. (2) Keringkan kedelai dengan handuk dapur. (3) Campur kedelai dengan cuka suling putih dan starter tempe. (4) Pindahkan kedelai ke dalam kantong ziplock dan gunakan tusuk gigi untuk melubangi kantong.
Selain bahan-bahan, berikut adalah daftar alat yang saya gunakan saat membuat tempe rumahan:
mangkuk pencampur, 3 liter adalah ukuran yang tepat untuk resep ini
sebuah panci, milik saya adalah panci 5 liter dan saya pikir itu ukuran yang sempurna
skimmer halus, untuk menyendok potensi buih saat mendidih
saringan/saringan
loyang, saya menggunakan loyang setengah lembar, ini untuk menyebarkan dan mengeringkan kacang rebus, yang ini tidak wajib, tapi bagus untuk memiliki wadah yang tepat
handuk dapur/karung tepung, ini diperlukan untuk mengeringkan kacang rebus
tas ziplock ukuran liter, untuk menampung tempe, meskipun secara tradisional kami menggunakan daun pisang untuk ini
tusuk gigi/tusuk sate, untuk melubangi kantong ziplock agar spora bisa bernafas
proofer, saya punya proofer lipat Brod & Taylor untuk membudidayakan tempe saya. Penggunaannya sangat mudah, cukup atur suhu ke 31 Celcius (88 Fahrenheit), masukkan kantong kedelai, dan biarkan selama 24 jam. Saya tidak pernah membutuhkan lebih dari 24 jam untuk mendapatkan tempe yang sempurna dengan proofer ini.
Pastikan setiap peralatan Anda bersih, terutama untuk peralatan setelah kacang selesai dimasak. Peralatan dan perkakas yang kotor tidak hanya meningkatkan kegagalan seluruh proses tetapi yang lebih penting, dapat merusak tempe dan membuatnya sangat tidak layak untuk dikonsumsi.
Setelah 24 jam di proofer, tempe harus diatur dengan benar dan dibudidayakan sepenuhnya.
Cara membudidayakan tempe di oven
Jelas, sebagian besar dari Anda yang membaca artikel ini tidak akan memiliki proofer lipat Brod & Taylor. Jika Anda masih ingin mencobanya, Anda bisa mencoba membuat tempe buatan sendiri di dalam oven Anda.
Tempatkan termometer oven di oven Anda.
Jangan nyalakan api oven Anda, pintunya tertutup, dan nyalakan lampu ovennya.
Setelah beberapa saat (20-30 menit), pastikan termometer mencatat 31 Celcius (88 Fahrenheit).
Jika lampu oven Anda dapat membuat oven Anda mencapai suhu yang diinginkan, maka Anda bisa mengkultur tempe di oven Anda, lampu menyala, oven mati, pintu tertutup.
Kemungkinan besar suhu dalam oven akan jauh di bawah 31 Celcius (88 Fahrenheit), dan lebih mungkin sekitar 26 Celcius (78 Fahrenheit). Jangan khawatir, itu harus berhasil.
Secara tradisional di Indonesia, kami membudidayakan tempe di suhu lingkungan berapa pun tanpa alat proofer/pengatur suhu khusus. Sebuah 26 Celcius (78 Fahrenheit) berada di sisi yang lebih dingin hari, dan 31 Celcius (88 Fahrenheit) lebih dalam kisaran yang lebih hangat.
Jadi suhu yang lebih rendah harus bekerja, tetapi bersabarlah, karena tempe Anda mungkin perlu 36-48 jam untuk diatur! Bersiaplah untuk tidak menggunakan oven Anda selama itu.
Keluarkan tempe dari kantong ziplock, lalu potong terbuka. Lihatlah bagaimana spora putih menahan tempe dengan indah dalam balok yang kokoh.
Kesulitan mengupas kedelai untuk dijadikan tempe?
Waktu tenggelam terbesar yang selalu dikeluhkan orang saat membuat tempe buatan sendiri bukanlah waktu budaya yang lama, tapi waktu yang dibutuhkan untuk mengupas kacang kedelai.
Saya akui itu santai dan terapeutik untuk yang pertama, oh, mungkin dua kali. Tetapi berulang kali, itu bisa menyedot jiwa dan akan mengirim Anda ke internet untuk mencari bantuan!
Berikut adalah dua solusi saya dan jangan ragu untuk memilih mana yang Anda inginkan:
1. Atur timer ke 30 menit.
Uleni, pijat, dan kupas kacang kedelai sebaik mungkin selama 30 menit. Anda harus mendapatkan sebagian besar biji yang dikupas, dan sejauh ini, ini belum mengecewakan saya.
Waktu pengakuan, dua kali pertama saya, saya berdiri dan diremas dan dipijat dan dikupas sampai saya 100% yakin saya mendapatkan setiap fr!@#ing kacang dikupas dan itu memakan waktu seperti 2 jam!
Tidak lagi. Ini sangat tidak perlu. Tetapi Anda perlu mengupas kulitnya, atau starter tidak akan bisa menembus kacang dan tempe Anda tidak akan pernah mengeras.
2. Ambil food processor/blender Anda.
Jika Anda menginginkan cara yang lebih cepat, setelah kedelai Anda selesai direndam. Tempatkan kacang dan air secukupnya untuk menutupinya dalam food processor/blender Anda, beri denyut nadi cepat (saya hitung sampai 3), lalu mulailah mengupas kulitnya.
Sekarang genap 5 menit dehulling harus menyingkirkan sebagian besar kulit! Tetapi Anda harus menerima bahwa kacang tidak akan terlihat bagus dan utuh, mereka tetap enak, jadi pada akhirnya tetap menang.
Apakah perlu mengupas kedelai?
Sekarang kita tahu bahwa dengan dikupas, starter akan bisa menembus biji dan mulai membudidayakannya menjadi tempe.
Tapi selama kulitnya tidak menempel, atau kulitnya memar sehingga bijinya terbuka, starter masih bisa melakukan tugasnya. Jadi bahkan jika Anda tidak dapat menghilangkan 100% kulit dari produk akhir Anda, itu hanya akan menjadi serat tambahan untuk Anda konsumsi, sama sekali bukan pemecah masalah.
Anda akan mendengar kesaksian atau anekdot bahwa kulit tempe akan membuat rasanya tidak enak, tetapi sejauh ini, setiap orang yang saya buat rasanya sama saja. Dan saya akan menjadi orang pertama yang mengakui bahwa tidak ada cara untuk menghilangkan 100% kulit tempe Anda, jadi menurut saya itu tidak benar. Selama tempe set, nikmati saja, kulit dan semuanya.
Untuk menyiapkan tempe untuk dimasak, saya biasanya memotongnya menjadi irisan tipis seperti ini.
Berapa lama saya bisa menyimpan tempe buatan saya?
Jika Anda membaca bagian ini, maka selamat atas keberhasilan usaha Anda membuat tempe buatan sendiri! Setelah matang, Anda bisa langsung memasak tempe dan menikmati rasanya yang gurih. Tetapi jika Anda membuat beberapa batch, Anda mungkin ingin menyimpannya untuk nanti.
Simpan di lemari es hingga 10 hari.
Simpan dalam freezer hingga 10 bulan.
Ingat tas ziplock punya lubang kan? Jadi sebelum disimpan, simpan dalam kantong ziplock yang lebih besar (seperti tas ukuran galon), atau bungkus masing-masing dengan bungkus saran. Anda benar-benar tidak ingin semua kerja keras Anda sia-sia karena kontaminasi dan menyebabkan pembusukan selama penyimpanan.
Untuk menggunakan tempe beku, saya cukup mengeluarkannya dari freezer dan mencairkannya di lemari es semalaman. Setelah dicairkan, Anda dapat melanjutkan untuk menggunakannya dalam resep favorit Anda. Atau Anda bisa mencoba beberapa resep tempe saya:
Tempe Kering – Tempe Goreng dengan Glace Manis dan Pedas
Jika Anda mengunjungi restoran Jawa, Anda mungkin akan melihat kering tempe di antara sekian banyak lauk pauk yang bisa Anda pesan. Beberapa tempat menjualnya dalam toples atau kantong plastik kemasan, hal yang bagus untuk disimpan di rumah karena beberapa sendok ini dapat membuat nasi kukus Anda menjadi lebih nikmat.
Dengan resep ini, Anda dapat membuat ulang kata kering tempe di rumah Anda. (Baca: Tidak perlu lagi menyelundupkan beberapa paket kering tempe setiap kali Anda berkunjung ke Indonesia! :D)
Jika Anda suka memiliki nasi uduk untuk sarapan, saya sangat merekomendasikan lauk kering tempe dan telur dadar gulung.
Bahan-bahan untuk membuat kering tempe: tempe, asam jawa, bawang putih, bawang merah, lengkuas, fresno chlies, daun jeruk purut, gula aren, garam, dan ketumbar.
Pelajari cara membuat tempe buatan sendiri
Dulu ketika saya masih kuliah, yang … err … beberapa waktu yang lalu, tempe bukanlah sesuatu yang bisa Anda beli di AS. Saat ini, lebih umum melihat tempe di toko kelontong, meskipun tidak seluas yang saya inginkan.
Saya masih suka membuat tempe sendiri di rumah, dan jika Anda suka berpetualang, Anda bisa mencoba membuat tempe buatan sendiri dengan resep tempe buatan sendiri.
Jika Anda membeli tempe dari toko kelontong, silakan pilih yang terbuat dari kedelai karena itulah yang kami gunakan di Indonesia.
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan kering tempe
Selain tempe, bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kering tempe adalah sebagai berikut: gula aren, asam jawa, cabai merah, bawang merah, bawang putih, daun jeruk purut, daun salam, lengkuas, bubuk ketumbar, dan garam.
Untuk gula aren, Anda dapat membeli versi blok atau versi butiran.
Untuk asam jawa, saya biasanya membeli asam jawa basah tanpa biji dan tambahkan air untuk membuat pasta asam sesuai kebutuhan.
Untuk cabai merah, pilih tingkat kepedasan yang bisa ditoleransi. Favorit saya adalah cabai merah Fresno. Untuk pilihan yang lebih pedas, pilih cabai rawit atau cabai rawit.
Untuk bawang merah, Anda bisa menggunakan bawang merah Asia/Cina yang lebih kecil atau bawang merah Prancis biasa.
Tempe goreng, sambal terasi (dari bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan cabai), asam jawa, gula aren, garam, ketumbar, cabai fresno iris tipis, dan irisan daun jeruk purut.
Bagian pertama: membuat stik tempe goreng
Pertama, potong tempe segar Anda menjadi potongan korek api 2 inci.
Kemudian, panaskan wajan berisi minyak untuk menggoreng. Saya biasanya memastikan setidaknya ada 2 inci minyak. Tunggu hingga minyak panas. Jika Anda memiliki sumpit bambu (cukup simpan sepasang saat Anda memiliki beberapa makanan Cina), Anda dapat menurunkan satu sumpit dan jika minyak menggelembung di sekitar sumpit, maka sumpit sudah siap.
Selanjutnya, goreng tempe hingga berwarna cokelat keemasan dan garing. Jika Anda memiliki panci berukuran kecil, jangan penuhi panci, tetapi goreng tempe secara bertahap.
Akhirnya, setelah stik tempe semuanya berwarna cokelat keemasan dan tampak renyah, angkat dengan saringan (skimmer mesh halus atau saringan laba-laba benar-benar alat terbaik untuk ini) dan sisihkan di atas rak kawat untuk menghilangkan minyak berlebih.
Tempe Kering – Tempe Goreng dengan Glace Manis dan Pedas.
Bagian kedua: membuat glace manis dan pedas
Setelah tempe menggoreng, sekarang saatnya membuat saus. Pastikan pekerjaan persiapan Anda sudah selesai karena bagian ini akan sangat cepat.
Pertama, panaskan 2 sdm minyak dalam wajan/wajan dengan api sedang-tinggi lalu tumis bumbu halus, bubuk ketumbar, cabai merah iris tipis, irisan daun jeruk purut, dan daun salam (jika menggunakan) hingga harum. (~ 3 menit)
Kemudian, tambahkan gula aren, garam, dan pasta asam jawa. Aduk dan masak sampai semuanya mendidih dan berbuih dengan kuat. (~ 2 menit)
Terakhir, setelah kuah terlihat kental, kembalikan stik tempe yang sudah digoreng ke dalam wajan/wajan, dan aduk perlahan hingga semua potongan tempe terlapisi saus sepenuhnya.
Matikan api dengan cepat, pindahkan tempe ke piring saji dan sajikan segera.
Tempe Kering – Tempe Goreng dengan Glace Manis dan Pedas.
tempe mendoan berasal dari kota Purwokerto di Jawa Tengah, Indonesia. Kebanyakan orang menganggap tempe mendoan sebagai makanan ringan, dan merupakan salah satu makanan jalanan Indonesia yang lebih populer, untuk alasan yang baik.
Bayangkan tempe, dilapisi dengan lapisan adonan berbumbu, dan digoreng dalam minyak panas hingga menghasilkan kulit yang renyah, renyah, dan super gurih.
Saat digigit, Anda akan disuguhi dengan kontras tekstur yang menyenangkan antara kulit yang renyah dan tempe yang lembut dan empuk di dalamnya. Dan untuk membuat pengalaman di atas, Anda benar-benar tidak ingin membuat ini tanpa saus cabai!
Bahan-bahan untuk membuat tempe mendoan (tempe goreng dengan adonan bumbu).
Pilih 100% tempe kedelai untuk membuat tempe mendoan
Tidak heran jika tempe menjadi bahan utama untuk membuat tempe mendoan.
Saya tahu bahwa ada begitu banyak varietas tempe yang ditawarkan saat ini, tetapi jika Anda menginginkan tempe mendoan asli, silakan pilih tempe gaya Indonesia, yang terbuat dari 100% kedelai.
Dan jika Anda suka berpetualang, Anda bisa mencoba membuat tempe buatan sendiri!
Tempe Mendoan – Tempe Goreng dengan Adonan Bumbu.
Bahan-bahan untuk membuat tempe mendoan
Selain tempe kedelai 100%, Anda membutuhkan bahan berikut untuk membuat adonan bumbu:
tepung serbaguna
Tepung Beras, Ini Bahan Rahasia Kulit Renyah
bawang putih parut
daun bawang iris tipis
ketumbar
garam
Gula
Saus sambal pendamping tempe mendoan Anda sangat mudah dibuat. Anda hanya perlu:
kecap manis (kecap manis Indonesia)
bawang putih cincang
iris tipis cabai merah, bisa pakai cabai rawit Thailand atau cabai Fresno
Tempe Mendoan – Tempe Goreng dengan Adonan Bumbu.
Menggoreng tempe mendoan
Setelah Anda memiliki segalanya, akhirnya siap untuk goreng tempe mendoan. Jadi, mari kita lanjutkan langkah-langkahnya:
1. Potong tempe menjadi irisan tipis
Kecuali saya di Indonesia, saya biasanya menggunakan tempe buatan sendiri. Dan saya suka memotongnya menjadi 12-16 irisan tipis. Anda ingin setiap irisan menjadi lebih seperti kartu daripada tongkat!
2. Campurkan adonan yang sudah dibumbui
Cukup tambahkan semua bahan adonan yang sudah dibumbui ke dalam mangkuk pencampur dan aduk hingga menjadi adonan kental. Ini harus menyerupai adonan pancake yang sedikit lebih tebal. Tambahkan sedikit air (satu sendok makan sekaligus), jika Anda merasa adonan terlalu kental untuk diaduk.
3. Panaskan wajan berisi minyak untuk menggoreng
Anda akan menginginkan setidaknya 2 inci minyak. Jika Anda ingin lebih tepatnya, gunakan termometer dan mulailah menggoreng setelah mencapai 170 Celcius/340 Fahrenheit.
Untuk metode tanpa termometer, masukkan satu sumpit bambu ke dalam minyak panas, dan jika ada gelembung di sekitar sumpit, minyak sudah siap.
4. Goreng tempe
Lapisi setiap irisan tempe dengan adonan, dan masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Setelah mantel berwarna cokelat keemasan, angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas rak kawat.
Tidak terlalu sulit bukan? Sekarang kamu juga bisa membuat tempe mendoan dan menikmati jajanan khas Indonesia yang super enak ini!
Bagi banyak orang Indonesia, tempe hampir selalu digoreng dengan satu atau lain cara. Cara termudah untuk menyiapkan dan memasak tempe adalah dengan memotongnya menjadi irisan tipis, beri sedikit garam di kedua sisi, dan goreng dengan sedikit minyak sampai kedua sisi berwarna cokelat keemasan.
resep ini untuk tempe goreng sambal kecap sedikit lebih maju daripada penggorengan sederhana, tetapi menggunakan bahan-bahan sederhana, dan usaha ekstra sepadan. Anda akan berakhir dengan tempe yang garing dan renyah, dengan glasir gurih, manis, asam, dan pedas di setiap gigitannya.
Bahan-bahan tempe goreng sambal kecap: tempe kedelai, cabai merah, jahe, air jeruk nipis, gula aren, dan garam (tidak tertera).
Bahan-bahan tempe goreng sambal ijo
Resep ini perlu tempe kedelai, jahe, cabai merah, air jeruk nipis, gula kelapa, dan garam.
tempe kedelai
Tempe Indonesia terbuat dari kedelai. Anda dapat membeli tempe dari kacang-kacangan yang berbeda atau bahkan campuran kacang-kacangan dan biji-bijian di AS, tetapi jika Anda menginginkan hidangan asli Indonesia, silakan gunakan tempe kedelai.
Jika pasar Anda tidak menjual tempe, membuat tempe dari nol adalah proyek yang menyenangkan. Saya punya resep tempe buatan sendiri yang akan memandu Anda membuat tempe di rumah.
gula aren
Gula aren disebut gula jawa, gula aren, atau gula kelapa. Mereka biasanya dijual dalam bentuk blok atau silinder. Untuk menggunakannya, Anda perlu memotong gula dengan pisau tajam dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Saat ini, Anda juga dapat membeli versi butiran yang nyaman.
Beberapa pengganti gula aren Indonesia yang baik adalah gula Melaka Malaysia, gula aren Thailand, gula kelapa sawit, atau bahkan gula merah tua.
cabai merah
Saya suka menggunakan cabai rawit (Bahasa Indonesia: cabe rawit) untuk membuat hidangan ini, tapi bisa terlalu pedas untuk orang yang tidak terbiasa makan banyak cabai. Untuk hidangan yang lebih ringan, coba gunakan cabai rawit atau Fresno.
Jika Anda kehabisan cabai merah segar, jangan ragu untuk menggunakan cabai merah kering juga. Cukup rendam dalam air panas terlebih dahulu sampai cabai lunak sebelum digunakan.
Potong tempe menjadi irisan tipis seukuran gigitan dan goreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Goreng tempe iris tipis
Kunci tempe yang garing dan renyah adalah dengan mengirisnya tipis-tipis dan menggorengnya dalam minyak panas.
Pertama, isi panci dengan sekitar 2 inci minyak dan panaskan dengan api sedang sampai minyaknya panas. Anda bisa tahu bahwa minyak sudah siap ketika sepotong tempe jatuh ke dalam minyak panas langsung mendesis.
Selanjutnya, goreng tempe selama sekitar 5-7 menit, atau sampai tempe berubah warna menjadi cokelat keemasan dan renyah. Angkat tempe dari minyak panas dan tiriskan di rak kawat, saringan stainless steel, atau handuk kertas.
Masak saus cabai dalam wajan sampai kental dan manis lalu masukkan tempe goreng untuk melapisi.
Siapkan saus sambal pedas
Bagian terakhir dari masakan ini adalah menyiapkan saus untuk melapisi tempe goreng.
Panaskan sekitar 2 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi, tumis jahe hingga harum, lalu tambahkan cabai, air jeruk nipis, garam, dan gula kelapa. Masak sampai gula berubah menjadi cair dan mulai menggelembung dan menjadi karamel.
Cepat kembalikan tempe goreng ke dalam wajan, dan aduk perlahan hingga saus melapisi tempe secara merata. Pindahkan tempe ke piring saji dan sajikan dengan nasi putih kukus.
