Indonesia adalah rumah bagi ratusan sambal dan kelezatannya. Yang paling mudah dibuat di rumah mungkin ini sambal tomat kecap – Kenikmatan cabai tomat Indonesia. Ini sambal adalah pelengkap favorit untuk masakan ayam goreng/panggang, ikan, tahu, dan tempe. Juga, tidak seperti banyak orang Indonesia sambal dengan terasi (terasi udang) di dalamnya, sambal tomat kecap benar-benar ramah vegan.
Sambal Tomat Kecap – Relish Cabai Tomat Indonesia
Kecap manis (kecap manis khas Indonesia)
Kamu membutuhkan tomat, bawang merah, cabai, jeruk nipis, dan tentunya kecap manis. Kamu dapat membeli kecap manis dari online (misalnya Amazon), tetapi jika pasar Asia lingkungan Anda memilikinya, kemungkinan besar akan jauh lebih murah. Jika Anda harus melakukan perjalanan jauh ke pasar Asia, pastikan untuk menyimpan persediaan karena bisa bertahan cukup lama.
Sambal Tomat Kecap – Relish Cabai Tomat Indonesia
Ayo buat sambal
Setelah Anda mengumpulkan semua bahan, yang perlu Anda lakukan hanyalah memotong, menuangkan, dan memeras. Potong dadu tomat, iris cabai dan bawang merah, dan tempatkan dalam mangkuk. Selanjutnya, potong dan peras satu jeruk nipis ke dalam campuran tomat. Terakhir, tuang kecap manis. Campur semuanya menjadi satu dan Anda sambal tomat kecap dilakukan.
Bagaimana Anda mempersiapkan terong Anda? Orang Indonesia suka menyiapkan hidangan terong dengan banyak saus yang cocok dengan nasi putih kukus. Salah satu hidangan terong favorit saya adalah ini terong saus tomat pedas – terong saus tomat pedas. Hal yang hebat tentang hidangan ini adalah Anda dapat menyesuaikan kekuatan panas dengan menggunakan berbagai jenis cabai. Jika Anda ingin hidangan yang lebih ringan, gunakan cabai fresno. Jika Anda ingin hidangan super pedas, pergi dengan cabai merah Thailand. Dan ketika Anda tidak bisa mentolerir panas sama sekali, jangan ragu untuk menggantinya dengan paprika merah.
Terong Saus Tomat Pedas – Terong Saus Tomat Pedas
Terong
Kali ini saya menggunakan terong yang umum di Amerika Serikat, yang lebih lonjong dan bulat dengan warna kulit lebih gelap. Jika Anda memiliki akses ke pasar Asia, Anda dapat membeli terong yang lebih tipis dan lebih panjang. Yang Anda beli dari pasar Asia lebih dekat dengan yang Anda dapatkan di Indonesia. Either way, cukup potong terong Anda menjadi potongan-potongan ukuran gigitan besar.
Sebagian besar hidangan terong Indonesia akan membutuhkan penggorengan terong terlebih dahulu sebelum dimasak lebih lanjut dengan saus. Saya tahu bahwa menggoreng bukan pekerjaan yang disukai kebanyakan orang, tetapi jika menyangkut terong, tidak ada yang bisa menghindarinya. Anda dapat mencoba melapisi dengan minyak dan memanggang dalam oven, tetapi hidangan terakhirnya tidak persis sama dengan yang saya dapatkan di rumah, setidaknya untuk selera saya.
Terong Saus Tomat Pedas – Terong Saus Tomat Pedas
Ini dia sausnya
Akhirnya, saatnya membuat saus. Cukup tumis aromatik (bawang putih, jahe, dan cabai), dan bumbui dengan saus tomat, kecap manis, kecap ikan, merica, gula, dan air. Setelah saus mendidih, tambahkan terong goreng, dan aduk perlahan untuk melapisi. Pindahkan hidangan yang sudah dimasak ke piring saji dan hiasi dengan daun bawang yang diiris tipis.
Rica-rica adalah saus pedas terkenal yang digunakan secara luas dalam masakan Manado dari provinsi Sulawesi Utara di Indonesia. Pertama kali saya mencoba sambal ini di restoran Manado, lidah saya mati rasa dan mata saya tidak bisa berhenti mengeluarkan air mata. Saya bahkan berakhir dengan sakit perut dari semua cabai. Tapi jangan khawatir. resep ini untuk ayam goreng rica-rica – ayam goreng tomat & cabai adalah versi tone down dari aslinya. Percayalah, Anda perlu membangun toleransi tubuh Anda sebelum mencoba rica-rica otentik!
Ayam Goreng Rica-Rica – Ayam Goreng Tomat & Cabai
Saus Rica-rica
Hal paling jelas yang akan melompat ketika Anda menemukan hidangan rica-rica sejati adalah jumlah cabai rawit Thailand yang luar biasa yang menyapa mata Anda. Resep super otentik biasanya membutuhkan sekitar 20-30 cabai! Aku akan ayam keluar dan hanya menggunakan 2 dalam resep ini. Untuk menutupi kekurangan warna merah karena hanya menggunakan 2 cabai, saya menggantinya dengan 3 tomat, jika tidak, warnanya akan sangat pudar. Anda juga membutuhkan bawang merah, bawang putih, daun bawang, garam, dan gula. Jika mau, Anda juga bisa menambahkan serai dan beberapa daun jeruk purut, tetapi hidangan ini lebih dari bisa diterima bahkan tanpa kedua bahan ini.
Ayam Goreng Rica-Rica – Ayam Goreng Tomat & Cabai
Ayam goreng, dua versi
Ini setidaknya postingan ke 10 saya menggunakan resep ayam goreng yang sama. Jika Anda mengikuti resep saya, Anda mungkin telah menghafalnya 🙂 Seperti biasa, saya lebih suka menggoreng potongan ayam. Tetapi jika Anda benar-benar harus menggunakan oven, silakan lihat resep tumis ayam hoisin oranye saya untuk menggoreng potongan ayam “menggoreng”.
plecing adalah hidangan sayuran yang disajikan dengan saus tomat pedas merah berapi-api. Berasal dari pulau Lombok, hanya hop kecil ke timur dari pulau Bali, plecing biasanya disajikan bersama ayam bakar taliwang (ayam bakar Lombok), dan kedua hidangan ini adalah hidangan khas masakan Lombok.
Bahan-bahan untuk membuat plecing bayam Indonesia (bayam dengan saus tomat pedas).
Saya pikir plecing selalu dibuat dengan kangkung?
Kamu benar! Secara tradisional, plecing selalu dibuat dengan kangkung (morning glory/kangkung). Tetapi kecuali Anda memiliki akses ke pasar Asia yang cukup lengkap di AS, seikat bayam segar jauh lebih mudah ditemukan. Tentu saja, jika pasar Anda memang menjualnya, cobalah ambil seikat kankung untuk membuat plecing tradisional. Alasan kenapa saya memilih bayam adalah karena saya suka bayam, dan kebetulan saus plecing sangat cocok untuk hampir semua sayuran yang direbus/dikukus, dan Anda dapat memasangkan saus tomat pedas ini dengan sayuran segar (misalnya brokoli, kangkung, kacang hijau, dll) yang Anda temui saat berbelanja.♥
Bagian-bagian bayam plecing: (Kiri) bayam matang berlapis rapi, (Kanan) saus tomat merah cerah, tebal, segar, dan pedas.
Apakah saya benar-benar perlu merebus bayam saya?
Tidak terlalu! Alih-alih merebus bayam saya, saya sebenarnya lebih suka memasukkan seluruh bayam segar yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam panci / wajan yang sangat besar, tutup, dan nyalakan api sedang dan biarkan seluruh bayam layu. Aduk sebentar, apalagi setelah mulai layu, agar bagian bawahnya tidak gosong. Dan itu saja! Setelah semua bayam layu, cukup angkat dan tata di piring saji. Kemudian Anda bisa mulai menyiapkan saus.
Plecing bayam – Bayam dengan saus tomat pedas.
Apa itu terasi dan apakah ada penggantinya?
terasi (terasi) terbuat dari udang kecil yang difermentasi (kami menyebutnya rebon di Indonesia) dan garam. Ini dikenal sebagai belacan di Malaysia/Singapura. Kelihatannya seperti balok cokelat tetapi baunya sangat menyengat. Sebuah blok terasi harus bertahan lama karena biasanya kita menggunakannya dengan sendok teh, dan seharusnya cukup mudah untuk memotong bagian dengan pisau dari blok untuk digunakan sesuai kebutuhan. Untuk menangkal bau, saran saya adalah membungkus terasi yang sudah terbuka dengan kertas perkamen dua / tiga lapis, dan memasukkannya ke dalam kantong ziplock (atau dua!), dan simpan di lemari es Anda.
Cara memanggang terasi
Sebelum menggunakan sepotong terasi, perlu dipanggang terlebih dahulu. Anda dapat melakukan ini dengan beberapa cara:
Memanggangnya kering di atas wajan.
Ambil sepotong terasi dengan sepasang penjepit, dan panggang saja dengan api terbuka (jika Anda memiliki kompor gas).
Panggang dalam oven pemanggang roti.
Masukkan ke dalam piring/mangkuk microwave, dan masak selama sekitar 30 detik.
Metode apa pun yang Anda pilih, Anda akan tahu bahwa itu selesai ketika warna cokelat menjadi lebih pucat, potongannya terlihat lebih kering, dan Anda bisa menghancurkannya dengan jari-jari Anda. Selain itu, baunya akan jauh lebih harum. Saya tahu ini sangat aneh untuk mengatakan ini, tetapi Anda akan mengerti setelah Anda memiliki lebih banyak pengalaman dengan memanggang terasi.
Bersulang hanya jumlah terasi yang dibutuhkan
Saya tahu mungkin tergoda untuk memanggang seluruh blok terasi sekaligus dan menggunakannya sesuai kebutuhan, tetapi bagi saya, memanggang sepotong kecil sesuai kebutuhan adalah cara yang harus dilakukan. Jika Anda bersulang terlebih dahulu, Anda akan menemukan bahwa rasanya entah bagaimana menurun seiring waktu. Plus, jika Anda menggunakan metode 4 (metode microwave), tidak perlu banyak waktu untuk memanggang sepotong terasi.
Pengganti terasi (pasta udang)
Sedangkan untuk penggantinya, sebenarnya tidak ada, meskipun saus ikan adalah hal terdekat yang bisa Anda coba yang akan memberi Anda rasa terasi. Jika tidak ada terasi, coba ganti 1 sendok teh terasi dengan 1 sendok makan kecap ikan.
Ayam dabu-dabu adalah salah satu hidangan khas Manado, ayam goreng emas, disajikan dengan salsa tomat pedas.
Dabu-dabu, atau sambal dabu-dabu, adalah sambal terasi segar dari Manado, ibu kota provinsi Sulawesi Utara. Terbuat dari tomat, cabai, bawang merah, dan air jeruk nipis, sambal ini pasti menggugah selera.
Daftar bahannya terdengar sangat mirip dengan salsa, bukan? Saya selalu bertanya-tanya apakah ada hubungan antara dabu-dabu Indonesia dan salsa Spanyol.
Orang Manado menyajikannya dengan seafood bakar, terutama ikan bakar, tapi pasti cocok juga dengan dada ayam goreng.
Bahan untuk ayam dabu-dabu (ayam goreng saus tomat pedas): dada ayam, tomat, bawang merah, cabai merah, jeruk nipis, dan daun ketumbar (tidak ditampilkan).
Bahan-bahan ayam dabu-dabu
1. Dada ayam goreng
Untuk menyiapkan dada ayam goreng, kita perlu dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, garam, merica, tepung serbaguna, dan minyak zaitun.
TIPS: untuk makanan cepat dan mudah, Anda dapat membeli ayam rotisserie dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
2. Salsa tomat pedas (dabu-dabu)
Untuk salsa, kita perlu tomat, bawang merah, cabai rawit, jeruk nipis, garam, gula, dan daun ketumbar.
Calamansi (Bahasa Indonesia: lemon cui, atau jeruk kesturi) adalah pilihan yang lebih umum, tetapi sulit untuk mendapatkan calamansi segar di AS. Anda mungkin menemukan jus calamansi beku di toko makanan Asia Anda, tapi saya pikir jeruk nipis atau lemon adalah alternatif yang lebih mudah.
Pilih varietas tomat yang baik untuk salsa. Anda ingin tomat dengan daging yang keras dengan sedikit biji. Tomat roma yang banyak tersedia merupakan salah satu pilihan terbaik untuk salsa. Jangan ragu untuk menambahkan beberapa tomat ceri atau tomat hijau untuk presentasi yang lebih berwarna.
Ketumbar tidak umum di dabu-dabu, tapi saya menyukainya, dan menambahkan beberapa sendok makan ketumbar cincang membuat salsa lebih beraroma.
Dada ayam goreng berwarna cokelat keemasan, disajikan dengan saus tomat pedas menggunakan tomat, bawang merah, cabai, jeruk nipis, dan daun ketumbar.
Langkah 1: Siapkan dabu-dabu
Dabu-dabu paling enak saat dingin. Saya selalu menyiapkan salsa terlebih dahulu dan membiarkannya dingin di lemari es sebelum menggoreng dada ayam.
Cuci dan keringkan tomat dan jeruk nipis, kupas bawang merah dan buang batangnya dari cabai rawit. Potong tomat dan bawang merah menjadi dadu, dan potong cabai menjadi irisan tipis.
Tempatkan tomat, bawang merah, dan cabai dalam mangkuk pencampur, bersama dengan kulit jeruk nipis, air jeruk nipis, dan garam. Aduk hingga tercampur, tutup mangkuk, dan dinginkan di lemari es.
Jika Anda akan menambahkan daun ketumbar ke dalam salsa Anda, tambahkan tepat sebelum disajikan agar daunnya tetap segar dan tidak terlalu layu.
Siapkan salsa tomat pedas terlebih dahulu dan dinginkan di lemari es. Goreng dada ayam dan potong menjadi irisan tipis, lalu sajikan dengan salsa.
Langkah 2: Goreng dada ayam
Taburi setiap sisi dada ayam dengan garam dan merica. Taburi ayam dengan tepung serbaguna, dan kibaskan tepung serbaguna untuk mendapatkan kulit yang renyah.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan dada ayam ke wajan panas. Masak setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 menit per sisi. Pindahkan dada ayam yang sudah dimasak ke piring.
Istirahatkan dada ayam goreng selama 10 menit, lalu potong tipis-tipis. Tata potongan ayam di piring saji dan sajikan dengan dabu-dabu dingin (salsa tomat pedas).
Terkadang, makanan terlezat tidak membutuhkan banyak bahan atau metode memasak yang paling canggih. Jepang ini tusuk sate tomat ceri yang dibungkus dengan bacon sangat enak, dan Anda hanya membutuhkan dua bahan untuk menyiapkan camilan lezat ini.
Anda mungkin melihat butabara tomatomaki (豚バラトマト巻き) dalam menu pub Jepang (izakaya), dan memang cocok dengan segelas bir dingin.
Bacon, tomat ceri, dan tusuk sate bambu adalah semua yang Anda butuhkan untuk hidangan pub Jepang yang cepat dan mudah ini.
Anda akan perlu daging babi asap dan tomat ceridan Anda juga akan membutuhkan tusuk sate bambu dan panci panggangan.
Saya menggunakan tusuk sate bambu 8 inci dan panci panggangan besi cor Lodge 10,5 inci. Saya pikir panjang tusuk sate sempurna untuk memasukkan tiga tomat ceri yang dibungkus dengan bacon, dan mereka juga cocok dengan sempurna di panci panggangan Lodge.
Bungkus tomat ceri dengan bacon, dan masukkan tiga potong ke setiap tusuk sate bambu.
Tusuk sate dan panggangan
Pertama, potong setiap irisan bacon menjadi tiga bagian yang sama panjang. Anda harus mendapatkan 24 potongan yang lebih kecil dari delapan potong bacon asli.
Bungkus setiap tomat ceri dengan sepotong daging asap. Anda harus mendapatkan 24 tomat ceri yang dibungkus dengan bacon.
Masukkan 3 tomat ceri yang dibungkus dengan bacon ke dalam setiap tusuk sate bambu.
Panaskan grill pan dengan api sedang. Setelah wajan panas, olesi panggangan dengan sedikit minyak.
Jika Anda menggunakan panci panggangan Lodge 10,5 inci, Anda bisa memanggang empat tusuk sate sekaligus. Diperlukan waktu sekitar 3-4 menit per sisi untuk memasak daging sampai berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah.
Sajikan tusuk sate tomat panggang yang dibungkus dengan bacon segera. Ingatlah untuk membuka sebotol bir dingin.
Masak dengan panci panggangan sampai daging berubah menjadi emas dan matang sepenuhnya.
Sekitar sebulan yang lalu, orang tua saya membawa kami ke sebuah restoran tradisional Cina di Jakarta Utara. Pemiliknya telah tinggal di China selama lebih dari 30 tahun dan memutuskan untuk kembali ke Indonesia untuk memulai bisnis restoran. Makanannya adalah makanan Cina kuno, jadi jika Anda menginginkan makanan Cina asli, ini mungkin salah satu tempat terbaik untuk mendapatkannya.
Di antara hidangan yang kami pesan adalah tumis telur dan tomat. Itu sangat sederhana tetapi sangat lezat, dan ini adalah hidangan yang mudah dibuat di rumah. Dan saya berjanji Anda akan dapat memasak hidangan ini dalam waktu kurang dari 15 menit dengan resep ini! 🙂
Bahan untuk tumis telur dan tomat: telur, tomat, daun bawang, anggur Shaoxing, minyak wijen, garam, gula, dan merica.
Bahan untuk tumis tomat dan telur
Anda tidak perlu banyak bahan untuk menyiapkan hidangan sederhana ini. Berikut daftar bahan untuk membuat resep ini:
telur
tomat
daun bawang
Anggur Shaoxing
minyak wijen
Gula
garam
merica putih
Salah satu bahan yang mungkin lebih sulit didapat adalah anggur Shaoxing, yang bisa Anda ganti dengan sake Jepang, atau bahkan sherry kering.
Jika Anda tidak bisa menggunakan alkohol dalam masakan Anda, Anda bisa mengganti anggur Shaoxing dengan kaldu ayam dalam jumlah yang sama untuk menambah rasa keseluruhan.
(1) Campur telur dengan anggur Shaoxing, minyak wijen, garam, dan merica. (2) Goreng adonan telur dengan sedikit minyak dan pecahkan menjadi beberapa bagian. (3) Goreng irisan tomat dengan gula dan air. (4) Kembalikan telur goreng ke dalam wajan bersama dengan daun bawang cincang.
Cara memasak tumis telur dan tomat
1. Campur telur dengan bumbu
Kocok sedikit telur dalam mangkuk pencampur. Tambahkan anggur Shaoxing, garam, lada putih bubuk, dan minyak wijen, lalu aduk rata.
2. Siapkan tomat
Potong tomat menjadi irisan tipis. Saya memotong saya menjadi delapan irisan per tomat dengan total 16 irisan.
3. Masak telur
Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api besar. Tuang campuran telur ke dalam wajan. Setelah mulai mengeras, pecahkan telur dengan spatula untuk mendapatkan gumpalan kecil seukuran gigitan. Saat telur tidak lagi berair, segera pindahkan ke piring.
4. Tumis tomat
Bersihkan sedikit penggorengan dan panaskan satu sendok makan minyak dengan api besar. Tambahkan irisan tomat dan tumis cepat selama 30 detik. Bumbui tomat dengan gula, tuangkan air, aduk cepat lagi, lalu tutup dengan penutup, dan masak selama 30 detik.
5. Tambahkan telur goreng dan daun bawang
Buka tutupnya, kembalikan telur ke dalam wajan, dan tambahkan daun bawang cincang. Tumis selama 30 detik lagi. Matikan api dan pindahkan ke piring saji. Sajikan segera.
