plecing adalah hidangan sayuran yang disajikan dengan saus tomat pedas merah berapi-api. Berasal dari pulau Lombok, hanya hop kecil ke timur dari pulau Bali, plecing biasanya disajikan bersama ayam bakar taliwang (ayam bakar Lombok), dan kedua hidangan ini adalah hidangan khas masakan Lombok.

Bahan-bahan untuk membuat plecing bayam Indonesia (bayam dengan saus tomat pedas).

Bahan-bahan untuk membuat plecing bayam Indonesia (bayam dengan saus tomat pedas).

Saya pikir plecing selalu dibuat dengan kangkung?

Kamu benar! Secara tradisional, plecing selalu dibuat dengan kangkung (morning glory/kangkung). Tetapi kecuali Anda memiliki akses ke pasar Asia yang cukup lengkap di AS, seikat bayam segar jauh lebih mudah ditemukan. Tentu saja, jika pasar Anda memang menjualnya, cobalah ambil seikat kankung untuk membuat plecing tradisional. Alasan kenapa saya memilih bayam adalah karena saya suka bayam, dan kebetulan saus plecing sangat cocok untuk hampir semua sayuran yang direbus/dikukus, dan Anda dapat memasangkan saus tomat pedas ini dengan sayuran segar (misalnya brokoli, kangkung, kacang hijau, dll) yang Anda temui saat berbelanja.♥

Bagian-bagian bayam plecing: (Kiri) bayam matang berlapis rapi, (Kanan) saus tomat merah cerah, tebal, segar, dan pedas.

Bagian-bagian bayam plecing: (Kiri) bayam matang berlapis rapi, (Kanan) saus tomat merah cerah, tebal, segar, dan pedas.

Apakah saya benar-benar perlu merebus bayam saya?

Tidak terlalu! Alih-alih merebus bayam saya, saya sebenarnya lebih suka memasukkan seluruh bayam segar yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam panci / wajan yang sangat besar, tutup, dan nyalakan api sedang dan biarkan seluruh bayam layu. Aduk sebentar, apalagi setelah mulai layu, agar bagian bawahnya tidak gosong. Dan itu saja! Setelah semua bayam layu, cukup angkat dan tata di piring saji. Kemudian Anda bisa mulai menyiapkan saus.

Plecing bayam - Bayam dengan saus tomat pedas.

Plecing bayam – Bayam dengan saus tomat pedas.

Apa itu terasi dan apakah ada penggantinya?

terasi (terasi) terbuat dari udang kecil yang difermentasi (kami menyebutnya rebon di Indonesia) dan garam. Ini dikenal sebagai belacan di Malaysia/Singapura. Kelihatannya seperti balok cokelat tetapi baunya sangat menyengat. Sebuah blok terasi harus bertahan lama karena biasanya kita menggunakannya dengan sendok teh, dan seharusnya cukup mudah untuk memotong bagian dengan pisau dari blok untuk digunakan sesuai kebutuhan. Untuk menangkal bau, saran saya adalah membungkus terasi yang sudah terbuka dengan kertas perkamen dua / tiga lapis, dan memasukkannya ke dalam kantong ziplock (atau dua!), dan simpan di lemari es Anda.

Cara memanggang terasi

Sebelum menggunakan sepotong terasi, perlu dipanggang terlebih dahulu. Anda dapat melakukan ini dengan beberapa cara:

  1. Memanggangnya kering di atas wajan.
  2. Ambil sepotong terasi dengan sepasang penjepit, dan panggang saja dengan api terbuka (jika Anda memiliki kompor gas).
  3. Panggang dalam oven pemanggang roti.
  4. Masukkan ke dalam piring/mangkuk microwave, dan masak selama sekitar 30 detik.

Metode apa pun yang Anda pilih, Anda akan tahu bahwa itu selesai ketika warna cokelat menjadi lebih pucat, potongannya terlihat lebih kering, dan Anda bisa menghancurkannya dengan jari-jari Anda. Selain itu, baunya akan jauh lebih harum. Saya tahu ini sangat aneh untuk mengatakan ini, tetapi Anda akan mengerti setelah Anda memiliki lebih banyak pengalaman dengan memanggang terasi.

Bersulang hanya jumlah terasi yang dibutuhkan

Saya tahu mungkin tergoda untuk memanggang seluruh blok terasi sekaligus dan menggunakannya sesuai kebutuhan, tetapi bagi saya, memanggang sepotong kecil sesuai kebutuhan adalah cara yang harus dilakukan. Jika Anda bersulang terlebih dahulu, Anda akan menemukan bahwa rasanya entah bagaimana menurun seiring waktu. Plus, jika Anda menggunakan metode 4 (metode microwave), tidak perlu banyak waktu untuk memanggang sepotong terasi.

Pengganti terasi (pasta udang)

Sedangkan untuk penggantinya, sebenarnya tidak ada, meskipun saus ikan adalah hal terdekat yang bisa Anda coba yang akan memberi Anda rasa terasi. Jika tidak ada terasi, coba ganti 1 sendok teh terasi dengan 1 sendok makan kecap ikan.

Plecing bayam - Bayam dengan saus tomat pedas.

Plecing bayam – Bayam dengan saus tomat pedas.