Es cendol (atau es cendol) adalah salah satu makanan penutup yang paling dicintai di Indonesia, bentuknya seperti versi lebih kecil dari cacing bergetah, dengan warna hijau cerah, dan diresapi dengan aroma daun pandan 🙂 Ada tiga bagian yang berbeda untuk yang lezat es cendolsirup gula aren, santan, dan cendol diri. Karena daun pandan digunakan dalam pembuatan ketiga bagian tersebut, es cendol jelas merupakan salah satu makanan penutup pandan paling surgawi yang pernah dibuat.
Bahan membuat cendol buatan sendiri: daun pandan, tepung kacang hijau, tepung maizena, dan air alkali.
Apakah cendol dan dawet itu sama?
Terkadang Anda mungkin mendengar sebagian orang Indonesia menyebut cendol sebagai dawet, dan sebagian lagi menyebut cendol dengan sebutan cendol. Ternyata, keduanya benar karena sebenarnya ada dua jenis makanan penutup yang terlihat sangat mirip dengan rasa yang sangat mirip dan tekstur yang hampir mirip. Jadi apa bedanya?
- Bahan utama dalam cendol adalah kombinasi tepung kacang hijau (dikenal sebagai tepung hun kwe di Indonesia) dan tepung jagung, biasanya dengan perbandingan 1:1. Cendol memiliki tekstur yang jauh lebih kencang dengan lebih banyak gigitan dan kekenyalan dibandingkan dengan dawet.
- Bahan utama dalam dawet adalah tepung beras, dengan sedikit tepung tapioka. Dawet memiliki tekstur yang lebih lembut dengan kekenyalan yang lebih sedikit dibandingkan dengan cendol.
Beberapa dari Anda mungkin pernah mencoba makanan penutup yang sangat mirip dari kunjungan Anda ke Indonesia, atau mungkin Malaysia atau Singapura. Dalam kebanyakan kasus, apa yang Anda coba lebih cenderung cendol (dijamin 100% jika kunjungan Anda ke Malaysia/Singapura). Bahkan bagi orang Indonesia, yang kebanyakan orang dapatkan saat ini adalah cendol, kecuali penjualnya secara khusus menyebutkan “es dawet” di menunya.
Saya akan memberikan dua pilihan dalam resep saya, tapi saya pikir kebanyakan orang akan menyukai cendol lebih dari dawet.
Haluskan daun pandan dengan air dan saring di atas saringan halus untuk mendapatkan sari/ekstrak pandan.
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan cendol
Jika Anda ingin membuat cendol, Anda perlu:
- daun pandan segar/beku
- tepung kacang hijau (dijual sebagai tepung hun kwe di Indonesia)
- kanji dr tepung jagung
- air alkali (opsional, meskipun saya sangat merekomendasikannya jika Anda dapat membelinya)
Jika Anda ingin membuat dawet, Anda perlu:
Apakah Anda memilih untuk membuat cendol atau dawet, saya sangat menyarankan menambahkan sedikit air alkali (1 sendok teh jika Anda mengikuti resep saya) ke dalam adonan cendol/dawet. Air alkali menambah kekenyalan dan tekstur yang lebih kencang pada produk akhir, dan teksturnya akan lebih mirip dengan yang Anda dapatkan dari penjual cendol/dawet. Juga, jika Anda tidak berencana untuk menyajikan cendol/dawet segera, air alkali membantu mempertahankan warna hijau cerah pandan di cendol/dawet Anda.
Tekan pasta cendol yang sudah dimasak melalui lubang-lubang keranjang/panci kukusan ke dalam panci berisi air minum dingin untuk membentuk cendol.
Cara membuat ekstrak pandan dari daun pandan segar/beku
Untuk mendapatkan ciri khas warna hijau cerah dari cendol/dawet, kami mengandalkan daun pandan. Anda dapat menggunakan 50 gram hingga 80 gram daun pandan untuk resep ini. Keduanya akan super harum, tetapi 80 gram akan memberikan warna hijau yang jauh lebih gelap, sedangkan 50 gram akan menjadi lebih pucat. Jika Anda memiliki banyak persediaan daun pandan, saya sangat menyarankan opsi 80 gram.
- Cuci dan tiriskan daun pandan.
- Potong menjadi potongan-potongan halus dengan gunting.
- Tempatkan daun dan 600 ml air dalam blender dan haluskan sampai sangat halus. Jika Anda memiliki blender yang kuat seperti Vitamix, ini akan menjadi pekerjaan yang sangat cepat. Bahkan dengan Ninja saya yang lebih sederhana, ini hanya membutuhkan waktu sekitar 30 detik hingga 1 menit.
- Saring dengan saringan halus untuk mendapatkan 600 ml sari/ekstrak pandan.
Jika Anda tidak memiliki saringan halus, Anda dapat meletakkan saringan kopi di atas saringan biasa. Dengan begitu, Anda tidak akan mendapatkan bubur daun pandan di cendol/dawet Anda.
Cendol buatan sendiri yang baru dibuat. Mereka terlihat seperti cacing bergetah hijau kecil.
Cara memasak dan membentuk cendol
Terlepas dari apakah Anda memilih untuk membuat cendol atau dawet, proses memasak dan membentuknya sama.
- Aduk bersama jus/ekstrak pandan, tepung/pati, dan air alkali (jika menggunakan) dalam panci sup.
- Nyalakan api sedang, aduk terus hingga menjadi pasta.
- Kecilkan api ke rendah, aduk pasta selama 5 menit lagi.
Ketika datang untuk membentuk cendol, Anda memiliki beberapa pilihan:
- Mesin press cendol tradisional: oke, ini lebih menggoda, karena kecuali Anda seorang penjual cendol, atau Anda ingin membuat cendol super secara teratur, Anda tidak akan membutuhkan barang ini. Jika Anda ingin membuat cendol secara teratur, alternatif yang lebih baik adalah membeli ricer kentang dan menggunakannya sebagai pengganti mesin press cendol.
- Keranjang kukusan di atas panci sup: ini adalah metode pilihan saya. Tempatkan sekitar 4 inci air minum sedingin es ke dalam panci (Sangat penting bahwa airnya bisa diminum! Saya tidak ingin Anda mengambil risiko diare atau semacamnya.) Letakkan keranjang kukusan di atas panci, letakkan cendol/dawet tempel di panci kukusan, lalu gunakan spatula untuk terus menekan lubang sampai semua pasta sekarang mengambang di air sedingin es di dalam panci sup.
- Tas ziplock besar dan panci sup: Pindahkan cendol/dawet yang baru dimasak yang super panas ke dalam kantong ziplock besar. Tutup kantongnya, dan potong salah satu sudutnya dengan gunting (seperti kantong piping darurat). Peras pasta cendol/dawet melalui lubang kantong ziplock ke dalam panci sup berisi air es dingin. Jelas, Anda ingin memikirkan cara untuk melindungi tangan Anda dari pasta panas, jadi mungkin kenakan sarung tangan dapur saat melakukan ini.
Gula aren, santan, dan daun pandan digunakan untuk membuat sirup gula aren wangi pandan dan sirup gula aren infus pandan dan santan kental pandan.
Cara menikmati cendol
Cendol/dawet tidak berasa. Beberapa orang menambahkan jumlah gula dan garam yang sangat sedikit untuk ini, tetapi bahkan ini akan menjadi sangat hambar. Cara terbaik menikmati cendol/dawet adalah dengan menyiapkannya es cendol/es dawet! Anda akan perlu:
- beberapa cendol/dawet (jelas)
- sedikit es serut/serut
- sedikit santan, sebaiknya yang direndam dengan aroma pandan
- beberapa sirup gula aren, juga, sebaiknya direndam dengan beberapa daun pandan
Komponen es cendol: cendol, es serut/serut, sirup gula aren kental pandan, dan santan kental pandan.
Setelah semuanya ada, mari kita siapkan es cendol versi super simpel ini dengan melakukan hal berikut:
- Isi setengah gelas minum dengan es serut/hancur.
- Taburi dengan cendol hingga hampir memenuhi gelas.
- Sendokkan santan kelapa dalam jumlah banyak.
- Sendok sedikit sirup gula aren, biasanya jumlahnya lebih sedikit daripada santan, tetapi tambahkan saja jumlah yang sesuai dengan selera Anda.
- Nikmati dengan sendok, sama seperti Anda menikmati sundae!
