Bahan untuk menyiapkan perut babi asam manis Cina: perut babi, kecap ringan, anggur Shaoxing, jahe, daun bawang, gula, kecap hitam, cuka hitam, dan biji wijen.
Di Cina, ada dua versi babi asam manis, gaya selatan dan gaya utara. Karena sebagian besar orang Tionghoa perantauan berasal dari bagian selatan Tiongkok, yang lebih kita kenal adalah babi asam manis gaya selatan/Kanton.
Banyak posting yang lalu, saya berbagi resep ayam asam manis yang didasarkan pada babi asam manis selatan / Kanton, sehingga Anda dapat menggunakan resep itu dan mengganti ayam dengan babi dan membuat babi asam manis gaya Kanton.
Hari ini saya akan membagikan gaya utara babi manis dan asamyang sebenarnya lebih sederhana dan lebih mudah untuk disiapkan, tetapi jelas kurang berwarna tanpa semua nanas dan paprika yang biasanya ada dalam gaya selatan.
Panduan langkah demi langkah untuk memasak perut babi asam manis Cina: (1) Goreng perut babi yang diasinkan sampai berwarna cokelat keemasan, goreng jahe dan daun bawang. (2) Karamelkan gula dan kembalikan perut babi yang sudah disangrai ke lapisan. (3) Tambahkan saus dan kembalikan jahe goreng dan daun bawang, masak hingga daging empuk.
Apa yang saya perlukan untuk menyiapkan babi asam manis ala Cina utara?
Untuk hidangan ini, Anda perlu:
- 900 gram perut babi, Anda juga bisa menggunakan iga babi jika mau
Dan kedua bahan ini untuk mengasinkan daging babi:
- 1 sendok makan kecap asin, bisa diganti dengan kecap asin biasa jika ada
- 1 sendok makan anggur Shaoxing, Anda juga bisa menggunakan sake Jepang atau sherry kering, dan jika memungkinkan, gunakan grade minum sebagai lawan dari grade memasak
Untuk aromatik, Anda perlu:
- 2 inci jahe, iris tipis
- 4 daun bawang, ambil bagian putihnya saja, iris tipis
Untuk saus asam manis, gaya Cina utara, Anda membutuhkan:
Anda juga akan membutuhkan:
- 2 sendok makan gula, untuk mengaramel dan memberi lapisan mengkilap itu
- biji wijen, untuk hiasan
- bagian hijau dari 4 daun bawang, iris tipis, juga untuk hiasan
Perut babi asam manis Cina.
Bagaimana cara memasak babi asam manis gaya Cina utara?
Langkah-langkah untuk menyiapkan dan memasak hidangan babi asam manis yang indah ini adalah sebagai berikut:
1. Marinasi daging babi.
Campurkan perut babi dengan kecap asin dan anggur Shaoxing. Diamkan selama 30 menit dan maksimal 2 jam.
2. Tumis bumbunya.
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang, goreng jahe dan bagian putih daun bawang sampai harum, sekitar 3 menit. Sisihkan ini.
3. Bakar daging babinya.
Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke wajan, nyalakan api menjadi sedang-tinggi, dan bakar daging babi yang diasinkan sampai semua permukaan berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke piring dan sisihkan.
4. Gula karamel.
Bersihkan wajan, lalu tambahkan 1 sendok makan minyak dan gula pasir, panaskan dengan api sedang-rendah hingga gula meleleh dan sedikit karamel (warnanya coklat muda), lalu masukkan daging babi yang sudah disangrai dan aduk perlahan hingga terlapisi. Matikan api.
5. Masak dengan saus sampai empuk.
Kembalikan jahe dan daun bawang goreng, beserta sausnya (kecap hitam, cuka hitam, anggur Shaoxing, dan air). Aduk rata, lalu nyalakan api sedang-tinggi dan didihkan. Kurangi panas menjadi sedang-rendah, tutup wajan, dan didihkan selama 45 menit atau sampai daging empuk.
6. Kentalkan sausnya.
Lepaskan penutupnya, harus ada sedikit cairan yang tersisa. Nyalakan api sedang-tinggi, dan lanjutkan memasak sampai saus mengental dan melapisi daging dengan lapisan mengkilap.
7. Hiasi dan sajikan.
Pindahkan hidangan yang sudah jadi ke piring saji. Hiasi dengan biji wijen dan daun bawang iris tipis. Sajikan segera dengan nasi putih kukus.
Perut babi asam manis Cina. Bagaimana Anda bisa berhenti dengan satu potong? Dan Anda akan membutuhkan nasi ekstra untuk ini.
Bagaimana cara menyajikan babi asam manis?
Cara paling umum adalah menyajikannya dengan nasi putih kukus, tetapi Anda juga bisa mengiris tipis daging yang dimasak, dan digunakan sebagai topping mie/ramenatau gunakan daging yang diiris tipis sebagai isi roti kukus (mantou) dengan beberapa daun selada segar. Pada dasarnya, buat sandwich gaya Cina. 🙂
Ini lezat dengan cara apa pun yang Anda pilih untuk menyajikannya. Jika Anda berencana menyajikannya untuk pesta, jangan ragu untuk menggandakan atau melipatgandakan resepnya. Cukup ikuti panduan memasak yang sama bahkan untuk batch ganda/tiga/empat kali lipat. 🙂
Hidangan manis dan asam lainnya untuk Anda coba
Jika Anda menyukai hidangan manis dan asam seperti ini, Anda mungkin ingin mencoba resep ini juga: