Pernahkah Anda melihat cara memanggang tradisional? roti naan? Naan dipanggang di dalam tandoor, oven tanah liat besar dengan bukaan atas. Setelah adonan digulung menjadi bentuk lingkaran datar, koki yang terampil akan dengan cepat mengoleskannya ke bagian dalam tandoor (yang bisa sangat panas!). Kemudian setelah sisi yang menempel di oven matang, koki menjulurkan tangannya dan membalik dan memasak sisi lainnya. Ini adalah hal yang menarik untuk ditonton dengan pasti, tetapi yang menurut saya tidak akan pernah berani saya lakukan. Tapi, Anda bisa membuat roti naan sendiri di rumah, tanpa tandoor (atau oven dalam hal ini). Yang Anda butuhkan hanyalah wajan penggorengan yang berat, atau wajan besi cor.
Roti naan
Memelihara ragi Anda
Seperti semua roti ragi, Anda mulai dengan mencampur beberapa ragi kering aktif dengan gula dan air hangat, lalu tunggu sampai larutan ini berbusa. Jika setelah 10 menit larutan ragi Anda tidak berbusa, suhu air Anda mungkin terlalu panas dan itu membunuh ragi, atau ragi Anda telah kedaluwarsa. Apa pun itu, buang solusi Anda yang gagal dan ulangi. Jika Anda melanjutkan sisa resep dengan larutan ragi yang gagal, Anda akan sangat kecewa.
Roti naan
Berapa banyak tepung?
Setiap kali saya menguleni adonan untuk membuat roti, jumlah akhir tepung yang digunakan tampaknya berbeda-beda. Jika ini adalah percobaan pertama Anda membuat roti ragi, jangan panik. Setiap merek tepung berperilaku sedikit berbeda, dan tergantung pada tingkat kelembaban dapur Anda, bahkan merek yang sama dapat bervariasi dari waktu ke waktu. Jumlah tepung yang disebutkan dalam resep roti ragi kemungkinan besar adalah jumlah minimum yang Anda perlukan, meskipun kemungkinan besar, Anda perlu menambahkan sedikit lebih banyak (dan terkadang sedikit lebih banyak) agar adonan menyatu.
Roti naan
Wajan penggorengan berat atau wajan besi cor?
Anda bisa memasak Naan dengan baik wajan penggorengan berat atau wajan besi cor. Dari pengalaman saya, wajan besi cor memberikan tampilan yang lebih gosong, tetapi menghasilkan sedikit lebih banyak asap saat memasak. Jika Anda memutuskan untuk memasak Naan dengan besi cor, pastikan untuk mendongkrak knalpot Anda hingga maksimal, dan buka satu atau dua jendela. Di rental saya saat ini, knalpot saya adalah versi super kecil dan lemah yang terpasang di bagian bawah microwave. Saya sedang memasak ketika saya menyadari apartemen saya penuh dengan asap! Untungnya itu tidak memicu alarm kebakaran, tetapi saya beralih ke wajan penggorengan saya yang berat, dan itu lancar. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa versi dengan penggorengan bagian bawah yang berat kurang gosong dibandingkan dengan versi besi tuang 🙂