Saya suka bakwan jagung (jagung goreng Indonesia), dan setiap musim panas ketika jagung melimpah, saya pastikan saya membeli banyak jagung segar untuk mencegah keinginan mengidam.
Tapi musim panas bukanlah waktu yang tepat untuk menggoreng, jadi saya mengubah resep bakwan jagung tradisional menjadi panekuk Korea.
Rasanya benar-benar nikmat! Saya harap Anda akan memberikan saya bakwan jagung ala pancake Korea – jagung goreng ala Korean pancake mencoba.
Bakwan Jagung ala Pancake Korea – Corn Fritters ala Korean Pancake
Adonan bakwan jagung yang lebih kental
Resep ini merupakan persilangan antara resep bakwan jagung dan resep panekuk kimchi saya.
Adonan panekuk bakwan jagung berdasarkan resep bakwan, sedangkan cara memasaknya berdasarkan resep panekuk Korea.
Saya menggunakan lebih banyak jagung dan lebih sedikit air sehingga menghasilkan adonan yang lebih kental yang mendekati adonan pancake Korea.
Bakwan Jagung ala Pancake Korea – Corn Fritters ala Korean Pancake
Sambal kecap tomat sebagai saus sambal
Saus untuk pancake Korea biasanya terdiri dari kecap, cuka beras, gochugaru, biji wijen, dan minyak wijen.
Tapi karena ini pada dasarnya adalah resep bakwan jagung yang dimodifikasi, saya memutuskan untuk menggunakan sambal kecap tomat Indonesia sebagai sausnya.
Saya pikir itu bekerja dengan indah, dan rasanya sangat cocok dengan panekuk jagung goreng fusion Indonesia-Korea ini.
Bakwan Jagung ala Pancake Korea – Corn Fritters ala Korean Pancake
Saat musim panas tiba dan jagung segar membanjiri pasar adalah saat saya mulai memasak bakwan jagung.
Saya tidak keberatan menggoreng sedikit-sedikit, tetapi saya telah menerima cukup banyak permintaan untuk membuat bakwan jagung versi oven.
Setelah sedikit bereksperimen, saya pikir saya dapat mengatakan bahwa saya telah menemukan versi panggang yang enak untuk bakwang jagung. Saya harap Anda akan mencobanya dan beri tahu saya pendapat Anda.
Bakwan Jagung Panggang – Goreng Jagung Bakar
Daun jeruk purut, ketumbar, dan kunyit
Goreng jagung ini dibuat dengan jagung segar, bawang merah, bawang putih, daun jeruk purut, santan, telur, tepung serbaguna, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, dan garam.
-ku resep bakwan jagung biasa tidak menggunakan daun jeruk purut, bubuk ketumbar, maupun bubuk kunyit.
Jika mau, Anda tentu bisa menggunakan bumbu yang lebih umum, menggunakan daun bawang (bahasa Indonesia: daun bawang) dan seledri Cina (bahasa Indonesia: daun seledri) sebagai pengganti daun jeruk purut.
Ketumbar adalah bumbu yang ada di mana-mana di Indonesia, dan itu sebenarnya sangat umum di bakwan jagung biasa juga. Adapun kunyit, saya menggunakannya terutama untuk meningkatkan warna, ditambah itu seharusnya baik untuk Anda!
Bakwan Jagung Panggang – Goreng Jagung Bakar
Panggang dalam loyang muffin standar
Untuk meniru bentuk bakwan jagung biasa, saya memilih untuk memanggang bakwannya dalam panci muffin standar.
Anda harus benar-benar melumasi dan memberi tepung pada setiap cangkir muffin untuk membuat gorengan lebih mudah dilepaskan.
Juga, karena ukuran setiap jagung berbeda, pastikan untuk memasak gorengan sampai matang sepenuhnya dan tidak hanya mengandalkan waktu memanggang saya. 🙂
Bahan-bahan bakwan sayur : wortel, kol, daun bawang, telur, tepung serbaguna, tepung beras, garam, gula, dan lada putih.
Bakwan sayur adalah gorengan sayur goreng Indonesia. Ditemukan di seluruh negeri, kebanyakan dijual oleh pedagang kaki lima, versi paling populer menggunakan campuran kubis, wortel, dan tauge. Beberapa daerah di Indonesia menyebutnya sebagai bala-balameskipun lebih dikenal dengan bakwan sayur.
Jika Anda orang Indonesia yang tinggal di luar negeri, saya yakin ada saatnya Anda mendambakan bakwan sayur yang baru digoreng. Sekarang dengan resep ini, Anda bisa memasak beberapa untuk menyembuhkan kerinduan itu.
Adonan bakwan sayur, siap digoreng menjadi gorengan.
Campuran sayuran untuk bakwan sayur
Meskipun kubis, wortel, dan taoge adalah campuran yang paling umum, Anda dapat menggunakan campuran Anda sendiri.
Jika Anda familiar dengan yasai tempura Jepang, maka semua sayuran yang bisa Anda gunakan untuk yasai tempura bisa digunakan dalam bakwan sayur.
Untuk resep khusus ini, saya membuatnya sesederhana mungkin dan menggunakan campuran irisan kubis, wortel parut, dan daun bawang yang diiris tipis. Tapi sebenarnya, tidak ada aturan baku, jadi silakan berimprovisasi.
Bakwan Sayur – Sayur Goreng
Adonan untuk bakwan/goreng Indonesia
Adonan bakwan saya menggunakan bahan yang sangat sederhana: tepung serbaguna, tepung beras, garam, gula pasir, lada putih/hitam, parutan bawang putih, telur, dan air es.
Tepung beras adalah bahan rahasia untuk mendapatkan gorengan yang renyah. Anda bisa mengganti tepung beras dengan tepung tapioka untuk mendapatkan efek yang sama.
Semakin banyak jumlah tepung beras/tepung tapioka, semakin renyah gorengan yang didapat, tetapi tidak terlalu kenyal. Setiap orang memiliki preferensi yang berbeda terhadap tingkat kerenyahan dan kekenyalan gorengan mereka, jadi jangan ragu untuk bereksperimen.
Untuk pemula, gunakan tepung serbaguna 150 gram dan tepung beras 50 gram. Jika Anda memutuskan ingin yang lebih renyah di lain waktu, Anda bisa menggunakan 100 gram tepung serbaguna dan 100 gram tepung beras.
Bakwan Sayur – Sayur Goreng
Anda tidak bisa menghindari menggoreng
Jika Anda ingin membuat bakwan asli, tidak ada salahnya untuk menggoreng. Untuk mendapatkan bakwan yang renyah, trik saya adalah memastikannya minyaknya panasdan adonan bakwannya sangat dingin.
Jika Anda memiliki termometer, Anda ingin minyak mencapai 170 Celcius (340 Fahrenheit). Jika Anda tidak memiliki termometer, minyak akan terlihat berkilauan, dan setetes adonan akan sedikit tenggelam dalam minyak panas dan segera mengapung ke permukaan.
Untuk memastikan adonan dingin, gunakan air es dingin. Biasanya, saya bahkan memasukkan adonan kembali ke lemari es saat panci minyak saya memanas.
Setelah keluar dari minyak panas, tiriskan bakwan di atas rak kawat untuk menghilangkan minyak berlebih. Tolong jangan tiriskan minyak berlebih dengan tisu karena akan membuat gorengan menjadi lembek. Sajikan gorengan segera, apa adanya, atau dengan saus cabai favorit Anda.
Jika saya harus memilih dua lauk pauk/suguhan gurih paling populer yang sepertinya dijual di mana-mana di Indonesia, maka saya harus puas perkedel kentang (kentang goreng) dan diikuti oleh bakwan jagung (jagung goreng).
Keduanya enak dan aromanya bisa membuat Anda langsung merasa lapar bahkan setelah makan kenyang.
Bagi mereka yang ingin belajar memasak masakan Indonesia di rumah, salah satu dari keduanya adalah hidangan yang bagus untuk memulai. Keduanya tidak pedas, dan bahan-bahannya umum di mana saja di dunia. Saya yakin siapa pun yang ingin menyiapkan makanan Indonesia di dapur mereka harus bisa membuatnya di rumah.
Bahan-bahan bakwan jagung Indonesia: jagung segar, telur, bawang merah, bawang putih, daun bawang, seledri, tepung serbaguna, tepung beras, garam, dan merica.
Apa yang ada di bakwan jagung?
Goreng jagung Indonesia terbuat dari jagung segar, telur, bawang merah, bawang putih, daun bawang, seledri, tepung serbaguna, tepung beras, garam, merica bubuk, dan air es.
Jagung segar, jagung beku, dan jagung kalengan
Lebih baik jika Anda bisa menggunakan jagung segar, tetapi Anda juga bisa menggunakan jagung beku atau jagung kalengan jika jagung segar tidak tersedia.
Rata-rata, satu jagung segar menghasilkan 3⁄4 cangkir biji. Jadi untuk resep ini, Anda membutuhkan 2 1/4 cangkir biji jagung.
Jika Anda menggunakan jagung beku, pastikan untuk mencairkan dan mengalirkan cairan berlebih dan tepuk biji jagung dengan handuk dapur sebelum digunakan.
Untuk jagung kalengan, tiriskan dan keringkan sebaik mungkin. Karena cairan dalam jagung kalengan mengandung garam, Anda mungkin ingin mengurangi jumlah garam dalam resep dari 1 1/2 sendok teh menjadi 1 sendok teh.
Seledri Cina vs. seledri AS biasa
Seledri Cina lebih mudah tersedia dibandingkan dengan seledri biasa di Indonesia, sehingga sebagian besar orang Indonesia lebih suka menggunakan seledri Cina untuk membuat gorengan jagung.
Anda dapat mengganti seledri Cina dengan seledri AS biasa. Seledri Cina memiliki rasa yang lebih kuat, jadi Anda akan melewatkan beberapa rasa itu saat menggunakan seledri biasa. Tapi Anda tetap akan mendapatkan jagung goreng yang lezat bahkan dengan seledri biasa.
Tepung beras dan penggantinya
Tepung beras membuat jagung goreng menjadi renyah. Anda bisa mengganti tepung beras dengan tepung tapioka dalam jumlah yang sama.
Jika Anda tidak memiliki tepung beras atau tepung tapioka di rumah, Anda juga dapat menggunakan tepung serbaguna dalam jumlah yang sama, tetapi ketahuilah bahwa corn fritters akan kurang renyah.
Adonan Bakwan Jagung: (1) Masukkan biji jagung ke dalam wadah. (2) Tambahkan bawang merah, bawang putih, daun bawang, seledri, dan telur. (3) Tambahkan tepung serbaguna, tepung beras, garam, merica bubuk, dan air. (4) Aduk perlahan dengan spatula ke dalam adonan kental.
Mempersiapkan adonan
Untuk jagung segar, masukkan ramekin kecil ke dalam mangkuk besar. Letakkan setiap bulir jagung di atas ramekin kecil, dan gunakan pisau tajam untuk mengikis bijinya. Kernel akan jatuh ke dalam mangkuk pencampur tanpa membuat berantakan. Buang tongkolnya.
Jika Anda menggunakan jagung beku atau jagung kalengan, pastikan untuk mengeringkan biji jagung terlebih dahulu sebelum menambahkan bahan lainnya.
Tambahkan bawang merah cincang, bawang putih cincang, daun bawang iris tipis, seledri iris tipis, dan telur ke dalam mangkuk pencampur. Tambahkan juga tepung serbaguna, tepung beras, garam, merica bubuk, dan air es. Aduk perlahan dengan spatula ke dalam adonan kental.
Untuk gorengan jagung yang paling renyah, yang terbaik adalah jika Anda bisa menjaga adonan sedingin mungkin. Saya selalu mendinginkan adonan di lemari es sambil menyiapkan minyak panas untuk menggoreng.
Goreng sesendok adonan jagung ke dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan, dan tiriskan gorengan di rak kawat di atas loyang.
Goreng jagung goreng
Panci/panci terbaik untuk menggoreng adalah wajan/panci besi atau oven Belanda karena akan menahan panas lebih baik dan memastikan suhu minyak tetap di tempat yang kita inginkan.
Pilih minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak kacang atau minyak canola. Isi panci dengan sekitar dua inci minyak dan nyalakan api sedang. Tunggu sampai minyak panas sebelum menggoreng gorengan.
Saat minyak panas, sumpit bambu yang diturunkan ke dalamnya akan memiliki gelembung udara di sekitarnya. Minyak juga akan mencatat 170 Celcius/340 Fahrenheit pada termometer.
Tuang sesendok adonan ke dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 2-3 menit setiap sisinya.
Anda dapat menggoreng beberapa gorengan per batch, tetapi jangan membuat panci terlalu penuh. Melakukannya dapat menurunkan suhu minyak dan Anda berakhir dengan gorengan berminyak.
Tiriskan gorengan goreng di rak kawat di atas loyang. Menguras gorengan di atas tisu akan membuatnya lebih basah dibandingkan dengan rak kawat.
Bakwan jagung – jagung goreng Indonesia.
Menyimpan dan memanaskan kembali sisa gorengan
Jika Anda memiliki sisa jagung goreng, Anda dapat menyimpannya di lemari es dalam wadah kedap udara hingga 3 hari, atau gratis untuk penyimpanan lebih lama.
Harap cairkan gorengan beku sebelum dipanaskan kembali. Lelehkan gorengan beku selama satu jam di meja dapur, atau semalaman di lemari es.
Untuk membuat gorengan kembali renyah, coba panaskan sedikit minyak dalam wajan dan goreng sampai panas dan renyah.
Bakwan jagung – jagung goreng Indonesia.
Ini akan memberi makan orang banyak
Anda tidak perlu membuat seluruh resep jika Anda tidak berencana menyajikan gorengan kepada banyak orang. Satu jagung segar (1⁄3 resep) baik untuk 2-4 orang, dua jagung segar (2⁄3 resep) untuk 4-6 orang, dan satu resep lengkap untuk 6-8 orang.
Angka-angka di atas mengasumsikan bahwa Anda memberi makan segerombolan orang yang sangat lapar. Rata-rata, resep lengkap harus cukup untuk 10-12 orang.
Main-main dengan bahan bakwan Anda
Ada jenis bakwan lain yang bisa Anda buat dengan resep dasar ini. Ganti saja jagung dengan jumlah yang sama dari sayuran lain (atau sayuran campuran) pilihan Anda.
Bahan-bahan populer termasuk kol parut, batang wortel, batang korek api kacang hijau, kecambah kacang hijau, irisan tipis kembang kol/brokoli, dan bahkan udang cincang kasar.
Jika Anda menyukai resep ini, Anda mungkin ingin memberi saya bakwan sayur (sayur goreng) resep dicoba.
Bakwan (goreng Indonesia) merupakan makanan ringan dan lauk yang populer dikonsumsi di Indonesia. Yang paling dasar dibuat dengan campuran kubis dan wortel, meskipun udang dan jagung juga merupakan pilihan populer.
resep ini untuk bakwan jamur menggunakan jamur kancing putih sebagai bahan utamanya. Ini adalah pilihan yang sangat tidak biasa, tapi saya suka hasilnya. Jamur adalah sayuran yang sangat berdaging, dan ini bisa menjadi hidangan utama bagi para vegetarian.
Perbedaan lain antara resep ini dengan resep bakwan khas lainnya adalah saya memilih menggoreng di wajan daripada menggoreng. Saya pikir versi penggorengan rasanya sama enaknya, jadi ini bisa menjadi pilihan yang bagus ketika saya tidak ingin menggoreng. Jika Anda menginginkan pendekatan yang lebih otentik dan tradisional, tetaplah menggoreng, jika tidak, jangan ragu untuk menggoreng 🙂
Kita akan butuh jamur kancing, bawang putih, daun bawang, paprika (atau cabai merah/hijau), tepung serbaguna, tepung beras, telur, ketumbar, garam, gula, dan lada putih.
Jamur
Anda bisa menggunakan jamur kancing putih atau coklat. Anda bahkan dapat menggunakan jamur tiram jika itu yang Anda miliki.
Paprika vs cabai
Jika Anda berencana untuk menyajikannya kepada orang-orang yang dapat mentolerir banyak panas dari cabai, jangan ragu untuk menggunakan cabai merah/hijau sebagai pengganti paprika. Saya biasanya menggunakan Fresno atau jalapeno karena ini agak ringan, dan lebih banyak orang akan dapat menikmati gorengan.
Tepung beras adalah opsional
Tepung beras membuat gorengan lebih renyah. Jika Anda tidak memiliki tepung beras di rumah, Anda dapat menggantinya dengan tepung serbaguna dalam jumlah yang sama.
Jika Anda lebih suka gorengan super renyah, jangan ragu untuk menggunakan campuran 50% tepung serbaguna dan 50% tepung beras.
Adonan bakwan jamur (goreng jamur).
Cara memasak bakwan jamur
1. Siapkan adonan
Dalam mangkuk pencampur, campurkan tepung serbaguna, tepung beras, telur, ketumbar, garam, gula, lada putih, dan air menjadi pasta kental.
Tambahkan jamur iris tipis, bawang putih cincang, daun bawang iris tipis, dan paprika potong dadu ke dalam adonan. Aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
2. Goreng gorengan
Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan/penggorengan dengan api sedang. Masukkan sesendok adonan jamur ke dalam wajan, masak sampai kedua sisi berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 hingga 3 menit per sisi. Ulangi sampai adonan habis.
Goreng sesendok jamur goreng di atas penggorengan sampai berwarna cokelat keemasan, dan tiriskan di atas rak kawat.
Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang
Anda dapat menyajikan jamur goreng sebagai camilan, atau sebagai lauk dengan nasi kukus. Sebagian besar penjual jajanan kaki lima di Indonesia akan menyajikan gorengan segar mereka dengan segenggam cabai rawit mentah. Saya biasanya makan ini polos, meskipun beberapa orang juga suka mencelupkannya ke dalam saus cabai.
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara hingga seminggu. Yang terbaik adalah jika Anda bisa memanaskannya kembali dengan menggorengnya sebentar di wajan atau dengan pemanggang roti selama sekitar 5 menit. Harap hindari memanaskan kembali dalam microwave karena, atau gorengan akan kehilangan kerenyahannya.
(Opsional) Potong setiap gorengan menjadi empat bagian sebelum disajikan.
