Kebanyakan orang memiliki kesalahpahaman bahwa semua masakan Jawa selalu manis, tetapi pulau Jawa adalah rumah bagi banyak kelompok etnis yang berbeda dan karenanya gaya memasak yang berbeda, misalnya, ayam bakar dari Sunda di Jawa Barat ini. Saya jamin Anda tidak akan mendapatkan kesan manis yang terpendam saat menggigit ayamnya, cocok untuk Anda yang sakit karena manisnya masakan Jawa Tengah yang memualkan.

Stik drum dalam kaldu rempah-rempah.

Stik drum dalam kaldu rempah-rempah.

Hampir semua masakan ayam bakar/goreng tradisional Indonesia adalah proses memasak dua langkah, merebus (kami menyebutnya ungkep) dengan api sangat kecil, dan dilanjutkan dengan memanggang/menggoreng dengan cepat. Proses dua langkah ini mungkin terdengar merepotkan, tetapi pada kenyataannya, ini adalah cara yang sangat cerdas untuk menyiapkan ayam dalam jumlah besar untuk bertahan selama berhari-hari. Setelah ayam direbus, Anda bisa menyimpannya di lemari es/freezer, dan jika Anda ingin ayam bakar/goreng, keluarkan sebagian dari lemari es/freezer dan kembalikan ke suhu ruang, lalu goreng/panggang sebentar. untuk memanaskan ayam dan juga memberi arang yang enak.

Stik drum direbus dalam kaldu berbumbu.

Stik drum direbus dalam kaldu berbumbu.

Saya telah menemukan bahwa satu batch kaldu rempah-rempah dapat digunakan untuk merebus dua batch 10 stik drum ayam, dengan total 20 stik drum ayam. Sebagian besar resep serupa selalu menyatakan untuk merebus sampai kaldu habis dengan tutupnya tertutup. Dari pengalaman saya, akan memakan waktu yang sangat lama untuk merebus semua cairan, dan itu sama sekali tidak perlu, karena pada 1 jam, ayam sudah super empuk dan siap untuk jatuh dari tulang. Jadi yang biasa saya lakukan adalah merebus 10 stik drum di wajan saya selama 1 jam, mengeluarkannya, lalu merebus 10 stik drum lagi selama 1 jam sehingga total 20 stik drum.

Ayam Bakar Sunda - Ayam Bakar Sunda

Ayam Bakar Sunda – Ayam Bakar Sunda

Tempatkan ayam rebus dalam saringan/saringan untuk memastikan ayam benar-benar kering sebelum digoreng/dipanggang, terutama untuk menggoreng jika Anda tidak ingin berakhir dengan percikan gila di seluruh dapur Anda. Jika saya membuat batch besar seperti ini, saya biasanya memanggang ayam di oven saya. Pertama, lapisi loyang dengan aluminium foil, olesi setiap ayam dengan minyak kelapa (Anda bisa menggunakan minyak apa saja atau bahkan mentega jika Anda mau), lalu panggang sampai permukaannya gosong, olesi lebih banyak minyak kelapa sesuai kebutuhan. Jika Anda mengadakan pesta BBQ dalam waktu dekat, saya yakin ini akan menjadi hit dengan tamu Anda, dan mereka juga tidak perlu menghabiskan banyak waktu di panggangan, cukup untuk memberi arang.

Ayam Bakar Sunda - Ayam Bakar Sunda

Ayam Bakar Sunda – Ayam Bakar Sunda

Anda bisa makan ayam apa adanya, tapi saya sangat merekomendasikan membuat beberapa sambal terasi atau sambal bajak. Sebuah sisi dari lalapanatau bahkan irisan mentimun, irisan tomat, dan irisan kol/selada akan cocok untuk disantap bersama ayam.