Tahukah Anda bahwa jika Anda menambahkan tahu ke daging giling dan membuat roti atau bakso dari campuran tersebut, Anda dijamin akan mendapatkan hasil yang lebih segar daripada jika tidak? Ini adalah salah satu trik kecil yang saya pelajari di sepanjang jalan, saya pikir kembali dari salah satu buku masak Jepang saya sebelumnya. Saya memiliki begitu… banyak buku masak di sepanjang jalan, dan karena saya terus berpindah-pindah, saya selalu kehilangan beberapa di antaranya, sangat sedih 🙁
Bakso Ayam dan Tahu
Omong-omong, mari kita bicara tentang bakso ini, atau patty, atau apa pun yang Anda ingin menyebutnya karena campuran tahu daging yang sama ini dapat digunakan untuk banyak hal, seperti burger, atau memasukkannya ke dalam sayuran berlubang seperti paprika, dan sebagainya. Disini saya tinggal membentuknya menjadi patty, taburi dengan sedikit tepung maizena, lalu goreng sampai berwarna kuning keemasan, persis seperti cara membuat patty burger goreng pan. Kemudian, saya membuat saus celup berbasis miso sederhana, tetapi Anda bisa menggunakan saus tomat tua biasa dan saus cabai pilihan Anda.
Bakso merupakan jajanan pinggir jalan yang populer di Indonesia. Bahkan ada lagu anak-anak tentang makanan ini, yang saya cukup bangga mengatakan bahwa saya masih ingat liriknya, haha. Hal utama tentang bakso adalah, tentu saja, bakso, yang paling umum dibuat dari daging sapi, tetapi tidak ada yang mengatakan Anda tidak dapat menggunakan daging lain pilihan Anda. Tapi bakso bukan hanya bakso, perlu juga kuah kaldu, sayuran hijau, bihun, topping seperti daun bawang, seledri cina, bawang merah goreng, dan beberapa sambal bagi yang suka makanan pedas.
Kuah Bakso Sapi – Sop Bakso Daging Sapi
Bakso adalah makanan yang umum sehingga kebanyakan orang saat ini tidak membuat bakso sendiri. Pasar apa pun, baik itu pasar tradisional, toko serba ada di lingkungan sekitar, atau supermarket kotak besar modern, membawa paket beku bakso. Mereka datang dalam banyak varietas juga, dari daging sapi dan ayam tradisional, hingga ikan, udang, dan sotong. Tapi, jika Anda khawatir seperti saya, Anda mungkin masih ingin membuatnya sendiri bakso di rumah, hanya untuk berjaga-jaga (karena saya khawatir, kan?), Dan karena itu sebenarnya tidak terlalu sulit untuk dibuat.
Bakso, siapa yang tidak suka? Terutama jika mereka super juicy, dikemas dengan rasa, dibakar untuk mendapatkan yang renyah di luar tetapi juicy di dalam, dan kemudian semuanya dicelupkan ke dalam saus cranberry gochujang yang manis dan pedas.
Bakso ini keluar dari dunia ini orang-orang, makanan yang paling nyaman, dan juga yang terbaik untuk disajikan sebagai hidangan pembuka pesta. Bersiaplah untuk menggandakan atau melipatgandakan batch dan menyaksikan mereka menghilang ke udara tipis, atau lebih tepatnya, perut tamu Anda.
Kiri: bahan untuk bakso; Kanan: membagi bakso dengan sendok es krim.
Gunakan sisa saus cranberry untuk membuat glasir gochujang
Glasir dalam resep yang saya jadikan dasar ini dibuat dengan selai aprikot, tetapi saya tidak memilikinya di rumah. Sebagai gantinya, saya memiliki beberapa toples saus / pengawet cranberry yang saya buat untuk Natal dan mereka masih ada di lemari es saya, jadi saya menggunakannya sebagai gantinya, dan ternyata sangat lezat. Dan karena saya menggunakan cranberry sebagai pengganti aprikot, glasirnya berwarna merah marun gelap, warna yang agak seksi menurut saya 🙂
Untuk glasir cranberry gochujang yang indah ini, Anda perlu:
saus cranberry, jika Anda memiliki sisa dari Thanksgiving atau Natal, itu akan sempurna untuk ini
gochujang
cuka beras
kecap asin, sebaiknya rendah sodium agar tidak terlalu asin
Saus glasir yang cantik ini sangat mudah disiapkan, cukup campurkan semua bahan glasir dalam panci kecil, lalu masak dengan api sedang sambil diaduk hingga mengental. Sisihkan saus sementara kami menyiapkan bakso.
Bakso Gochujang
Gunakan sendok es krim untuk membagi bakso
Saya menggunakan sendok es krim untuk membagi bakso. Jika Anda tidak memilikinya, saya akan mengatakan setiap porsi seukuran bola golf.
Tapi serius Anda bisa membentuk bakso sekecil atau sebesar yang Anda suka, pastikan untuk menyesuaikan waktu memasak, yang untuk daging sapi, ini berarti suhu internal harus mencapai sekitar 70 Celcius (160 Fahrenheit) setelah dimasak. Termometer instan berguna untuk ini.
Setelah matang, olesi bakso dengan saus kaca, dan Anda bisa menghiasnya lebih lanjut dengan biji wijen panggang dan daun bawang yang diiris tipis. Jika Anda menyajikannya untuk pesta, itu terlihat bagus dan sangat nyaman untuk menempelkan tusuk gigi ke setiap bakso.
Bakso goreng atau bakso goreng adalah salah satu makanan Indonesia yang paling dicintai. Bakso (bakso) tersedia dalam berbagai jenis, ikan, udang, ayam, babi, sapi, dan banyak kombinasi seperti kombo udang ikan, kombo ayam udang, kombo babi ayam, dll
Setelah adonan bakso siap, bisa digoreng bakso goreng (bakso goreng), atau direbus menjadi bakso kuah (sup bakso).
Hari ini, saya akan berbagi kekasih saya bakso goreng ayam resep (bakso ayam goreng).
Bakso Goreng Ayam – Bakso Ayam Goreng
Rahasia Bakso goreng #1: kandungan lemak tinggi
Bakso paling baik bila dibuat dengan daging dengan kandungan lemak tinggi, karena itu saya akan menyarankan menggunakan paha ayam dengan kulit dan tidak menghilangkan potongan lemak untuk memastikan kandungan lemak yang lebih tinggi.
Gunakan food processor untuk menggiling paha dan kulit ayam. Pindahkan daging giling ke dalam mangkuk pencampur. Bumbui dengan bawang putih parut, garam, merica, gula, kaldu ayam (atau gunakan lebih banyak garam), dan minyak wijen. Campur dengan baik.
Perlahan tuangkan air es dingin sambil mengaduk campuran daging untuk dimasukkan. Tambahkan satu telur ayam dan aduk lagi. Terakhir, tambahkan tepung tapioka dan baking powder, dan lipat ke dalam campuran daging.
Bakso Goreng Ayam – Bakso Ayam Goreng
Rahasia Bakso goreng #2: campuran bakso es dingin vs minyak panas
Salah satu trik untuk mendapatkan bakso yang lebih renyah adalah dengan memastikan adonan daging dalam keadaan dingin sedangkan minyak untuk menggoreng masih panas. Karena itu, saya suka mendinginkan campuran daging di lemari es terlebih dahulu setidaknya selama 1 jam sebelum menggoreng.
Saat Anda siap menggoreng, siapkan panci berisi minyak panas di atas api sedang-tinggi. Setelah minyak panas, keluarkan campuran daging dari lemari es, dan masukkan satu sendok makan campuran daging ke dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, total sekitar 4 menit.
Ulangi langkah ini sampai semua campuran daging habis. Bakso ayam goreng ini paling enak disajikan panas-panas, dengan sedikit sambal, seperti sambal lampung atau bawang putih dan sambal manis, dan/atau saus tomat.
Hari ini saya punya resep okara lain yang enak untuk mereka yang membuat susu kedelai sendiri di rumah, bakso babi okara dengan saus asam manis. Okara adalah ampas kacang kedelai sisa dari pembuatan susu kedelai. Meskipun nutrisinya sangat tinggi, sayangnya okara dianggap sebagai limbah. Dan itu terlalu menyedihkan, bukan? Jadi, jangan membuang ampas kacang kedelai itu saat Anda membuat susu kedelai.
Bakso Babi Okara dengan Saus Asam Manis
Untuk membuat adonan bakso, campurkan okara, daging babi giling, daun bawang, tepung maizena, dan telur. Kemudian bumbui dengan kecap asin, saus tiram, sake, dan merica bubuk. Karena kadar air setiap batch okara akan sedikit berbeda, tambahkan hanya tepung jagung sebanyak yang diperlukan untuk membentuk bakso dengan mudah. Saya menggunakan sekitar 2 sendok makan campuran per bakso, dan saya juga mengolesi setiap bakso dengan sedikit tepung jagung.
Bahan-Bahan Bakso Babi Okara Saus Asam Manis
Untuk memasak bakso, Anda dapat memilih untuk menggoreng atau menggoreng. Saya memilih opsi penggorengan karena itu berarti saya akhirnya hanya menggunakan satu wajan untuk memasak bakso dan saus untuk membuat hidup saya lebih mudah.
Bakso Babi Okara
Akhirnya, saatnya untuk menyiapkan saus. Dalam wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak dan tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tambahkan kaldu ayam, saus tomat, cuka beras, saus tiram, gula, dan minyak wijen, lalu masak hingga saus mendidih. Beri tes cepat untuk melihat apakah Anda perlu menambahkan garam, lalu kentalkan saus dengan bubur tepung jagung. Setelah kuah mengental, kembalikan bakso ke dalam wajan untuk melapisi dengan kuah. Saya suka menyajikan bakso segera dengan beberapa daun bawang panggang dan nanami togarashi (atau biji wijen panggang).
Jika Anda seperti saya, resep bakso tidak akan pernah cukup. Jadi hari ini saya berbagi dengan Anda ini super mudah bakso ayam tahu hijikidengan saus teriyaki mudah untuk glasir.
Saya suka bakso Jepang karena sebagian besar memasukkan tahu dengan daging, dan membuat bakso (dan burger juga) sangat lembut.
Jika Anda memiliki balita, atau sebaliknya lansia, yang diuntungkan dengan makanan yang mudah dikunyah, Anda wajib mencoba resep bakso yang satu ini.
Bakso Ayam Tahu Hijiki
Hijiki rumput laut untuk bakso
Anda akan perlu rumput laut hijiki untuk membuat bakso ini.
Jika supermarket Anda menyediakan konbu dan nori, Anda seharusnya dapat menemukan hijiki di sekitar tempat yang sama.
Jika tidak, Anda juga dapat membeli hijiki dari Amazon.
Tidak ada yang kabur untuk membuat bakso, cukup campur semuanya, lalu goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Anda bisa, jika mau, menyajikan bakso apa adanya, tetapi saus teriyaki yang mudah dibuat tidak rumit sama sekali dan semua anak (dan orang dewasa juga) menyukai teriyaki apa pun.
Bahan-Bahan Bakso Ayam Tahu Hijiki
Saus Teriyaki Mudah
Saat bakso sedang dimasak, Anda bisa mulai membuat saus teriyaki.
Cukup campurkan masing-masing dua sendok makan gula, kecap, mirin, dan sake.
Setelah bakso matang, tuangkan saus ke dalam wajan. Aduk bakso dengan lembut untuk melapisi dengan saus, dan setelah sausnya kental, matikan api dan hidangan sudah matang!
Pecinta makanan pedas bersukacita! Hari ini saya membagikan umami yang luar biasa ini dimuat bakso sapi saus Padang – bakso pedas Indonesia denganmu. Resepnya ada dua bagian, bikin baksonya, dan yang luar biasa enaknya saus padang (tomat pedas dan saus cabai). Saya mengerti bahwa beberapa tidak makan daging sapi dalam makanan mereka, seperti ibu saya, jadi silakan ganti dengan ayam giling atau babi giling untuk bakso. Terlepas dari pilihan daging Anda, saya berjanji itu akan keluar ah-may-zing!
Bakso Sapi Saus Padang – Bakso Pedas Indonesia
Bakso Sapi (Bakso Daging Sapi)
Tidak ada yang sangat berbeda dalam membuat bakso ala Indonesia (bakso) dibandingkan dengan rekan Baratnya. Perbedaan utama lebih terletak pada proses memasak. Ada dua cara utama dalam memasak bakso, baik kita merebusnya dalam banyak air, atau kita menggorengnya dalam minyak yang sangat panas. Kita akan pergi dengan metode pertama untuk resep ini.
Bakso Sapi Saus Padang – Bakso Pedas Indonesia
Saus Padang (Saus Tomat dan Cabai Kaya Umami)
Masakan Padang terkenal dengan masakannya yang pedas dan gurih serta merupakan salah satu yang paling digemari di tanah air. Ada pepatah yang mengatakan bahwa di mana pun Anda berada di Indonesia, setidaknya akan ada satu restoran Padang untuk memuaskan hasrat Anda. Tetapi saus padang, secara harfiah saus Padang, tidak ada hubungannya dengan masakan khas. Sebaliknya, saus ini pada dasarnya adalah saus tomat super pedas yang sebagian besar terdiri dari saus tomat, saus cabai, dan saus tiram, dengan aroma seperti bawang merah, bawang putih, dan jahe. Saya kira itu dimulai sebagai saus khas di sebuah restoran yang entah bagaimana diadopsi secara luas di seluruh negeri.
Bakso disukai secara universal, dan ini bakso panggang empuk mudah resep adalah cara termudah dan paling dapat diandalkan untuk menghasilkan bakso empuk yang berair dengan oven Anda. Saya suka menggunakan campuran 50% daging sapi dan 50% daging babi untuk membuat bakso saya, tetapi hal terbaik dari resep ini adalah Anda dapat menggunakan campuran daging pilihan Anda. Anda dapat mencoba dengan semua daging sapi, semua babi, kombinasi daging sapi/babi/kalkun/ayam, atau bahkan daging sapi muda jika Anda merasa mewah.
Bakso Panggang Mudah Lembut
Kecokelatan terlebih dahulu (atau tidak)
Saya cenderung memasukkan bakso saya langsung ke oven karena ini adalah cara termudah. Namun jika Anda termasuk golongan orang yang harus memiliki kulit luar yang garing untuk bakso Anda, Anda bisa mencoklatkan bakso terlebih dahulu di wajan sebelum memanggangnya. Jika Anda memilih untuk menghitamkan bakso, Anda perlu mengurangi waktu memanggang menjadi sekitar 15 menit, bukan 30 menit yang disebutkan.
Bakso Panggang Mudah Lembut
Beberapa pergantian
Tentunya Anda dapat menggunakan daging apa pun yang Anda miliki di rumah. Tapi bagaimana dengan sisa bahan? Ini dua sen saya. Untuk bakso yang lebih nikmat, jangan ragu untuk menambahkan beberapa irisan jamur saat Anda menumis bawang merah dan bawang putih. Jika Anda kehabisan mayo, Anda bisa menggunakan krim keju atau yoghurt (lebih disukai dalam bahasa Yunani). Anda bisa menggunakan remah roti biasa sebagai pengganti panko Jepang. Sriracha atau saus pedas sebagai pengganti mustard Dijon. Main-main saja dengan apa yang ada di rumah dan semoga selalu bisa menghasilkan bakso dengan cita rasa yang enak 🙂
Tidak ada yang lebih baik untuk menghangatkan tubuh dari musim hujan dan sedikit cuaca dingin selain semangkuk bakso ayam. Mereka yang pernah berkunjung ke Indonesia mungkin pernah merasakan banyaknya penjual sup bakso bertebaran di jalan-jalan pinggir jalan di tanah air. Dulu ketika saya masih di sekolah, semangkuk sup bakso pasti salah satu makanan favorit saya. 🙂
Sup Bakso Ayam – Sop Bakso Ayam
Bakso ayam (bakso ayam)
Kami suka bakso (bakso) kami yang kenyal dan berair. Jika Anda memiliki akses ke pasar Asia, Anda mungkin memperhatikan bahwa lorong beku biasanya diisi dengan berbagai macam bakso, dari ikan, udang, sapi, ayam, babi, sotong, dll. Anda pasti dapat membelinya yang sudah jadi, tetapi jika Anda Merasa suka berpetualang, membuat bakso sendiri tidaklah sulit dan Anda bisa mencoba resep bakso ayam saya.
Sup Bakso Ayam – Sop Bakso Ayam
Buat mangkuk mie
Saya biasanya menikmati semangkuk sup bakso ayam dengan nasi putih kukus, tetapi saya harus mengakui bahwa lebih umum orang merebus mie dan menambahkannya ke dalam mangkuk sup untuk membuat makanan lengkap. Mi paling populer yang kami gunakan adalah bihun (bahasa Indonesia: bihun), diikuti dengan bihun pipih (bahasa Indonesia: kwetiau), dan terakhir mi telur (bahasa Indonesia: bakmi). Anda bahkan dapat mencoba menggunakan udon, soba, atau ramen. 🙂
Bakso jelas merupakan salah satu makanan favorit orang Indonesia. Bakso populer termasuk bakso ayam (bakso ayam), bakso sapi (bakso daging sapi), dan bakso ikan (bakso ikan). Cara membuat bakso kurang lebih sama, jadi saya hanya akan berbagi cara membuat bakso ayam dan semoga bisa bereksperimen dengan daging lain pilihan anda.
Bahan-bahan untuk membuat bakso ayam buatan sendiri: dada ayam, bawang putih, garam, gula, baking powder, tepung tapioka, dan minyak.
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat bakso ayam buatan sendiri?
Tidak banyak bahan yang dibutuhkan ketika Anda ingin membuat bakso ayam buatan sendiri. Ini yang biasa saya pakai di bakso saya:
daging dada ayam, saya giling sendiri di food processor, tapi bisa beli ayam giling juga
bawang putih, parut
garam
Gula
bubuk pengembang
tepung tapioka atau tepung jagung
minyak
banyak air es, lebih baik jika Anda bisa menggunakan es batu yang meleleh saja
Campuran bakso ayam, dinginkan dan siap dimasak.
Menyiapkan campuran ayam giling untuk bakso ayam
Sangat mudah untuk menyiapkan campuran ayam giling untuk bakso ayam. Rahasia pertama mendapatkan bakso yang juicy dan kenyal adalah penggunaan air es saat mencampur ayam giling. Inilah yang saya lakukan:
Tempatkan ayam giling dalam mangkuk pencampur besar, perlahan tambahkan 5 sendok makan air es, satu sendok makan sekaligus, aduk sampai tercampur sepenuhnya dengan setiap penambahan.
Dalam mangkuk lain, pukul bersama parutan bawang putih, garam, gula, baking powder, tepung tapioka (atau tepung jagung), minyak, dan 4 sendok makan air dingin. Tuang perlahan larutan ini ke ayam giling, aduk hingga tercampur rata.
Bungkus mangkuk dengan plastik saran, dan dinginkan campuran ayam di lemari es setidaknya selama 30 menit dan hingga 2 jam.
Sekarang Anda memiliki campuran ayam giling yang siap untuk diubah menjadi bakso ayam.
Bakso Ayam – Bakso Ayam Indonesia
Rebus campuran ayam giling untuk membuat bakso ayam
Rahasia kedua untuk membuat bakso yang juicy dan kenyal adalah memasak bakso dalam panci berisi air panas yang hampir mendidih. Berikut langkah-langkahnya:
Rebus air dalam panci besar.
Isi mangkuk besar dengan air dingin dan banyak es batu. Pastikan Anda memiliki banyak es batu tambahan untuk ditambahkan ke mangkuk pencampur sesuai kebutuhan.
Setelah air mendidih, kecilkan api sampai air hampir mendidih. Masukkan sendok makan campuran ayam giling ke dalam panci berisi air panas. Tunggu hingga bakso mengapung ke permukaan, lalu tunggu lagi selama 30 detik lalu keluarkan dari air panas dan celupkan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan berisi air es dan es batu. TIPS: Anda mungkin ingin terus menambahkan es batu karena semakin banyak bakso matang yang ditambahkan ke dalam mangkuk untuk menjaga suhu sedingin mungkin.
Pada tahap ini, bakso ayam kami sudah matang sepenuhnya. Anda dapat menikmatinya apa adanya jika Anda mau, tetapi cara favorit saya untuk menikmati bakso buatan saya adalah dengan membuat sup bakso ayam.
Bakso Ayam – Bakso Ayam Indonesia
Membekukan bakso untuk penyimpanan lebih lama
Jika Anda tidak berencana untuk memakan/menggunakan bakso ayam secara langsung, Anda dapat membekukannya dan menggunakannya nanti. Saya biasanya hanya mengatur bakso yang sudah dimasak di atas loyang dan membekukan sampai padat, lalu memindahkan bakso beku ke dalam kantong ziplock yang aman untuk freezer.
Selain sup, saya juga suka menambahkan bakso buatan saya sendiri ketika saya memasak beberapa ramen atau mie instan lainnya. Saya cukup menambahkan bakso beku langsung ke dalam kuah ramen/mie instan dan masak sampai empuk kembali.
Home / Semua Resep / Indonesia / Pempek Adaan & Saus Cuko – Bakso Ayam dan Udang & Saus Asam Pedas
Pempek adaan (bakso ayam dan udang goreng) dengan saus cuko (saus asam pedas).
Bayangkan semangkuk bakso goreng berwarna cokelat keemasan yang garing, dipotong-potong, disajikan dengan saus asam manis gurih dan pedas. Jika Anda ngiler dari deskripsi itu, maka Anda akan sangat senang untuk membuat pempek di rumah.
Meskipun ikan umumnya bahan utama pempek, hari ini saya membagikan resep ini untuk pempek adaan menggunakan ayam dan udang. Anda juga akan belajar bagaimana mempersiapkan saus cuko (saus asam pedas) dari awal untuk disajikan dengan pempek buatan Anda. Saya bahkan akan memberi Anda tips untuk mempersiapkannya pempek yang hampir instan dengan paket bola ikan beku.
Bahan untuk pempek adaan (bakso ayam dan udang): ayam, udang, telur, bawang merah, santan, tepung tapioka, garam, dan gula. Bahan saus cuko (saus asam pedas): bawang putih, cabai rawit, asam jawa, dan gula aren.
Apa itu Pempek?
Pempek, Mpek-Mpek, atau Empek-Empekadalah kue ikan Indonesia yang dianggap sebagai hidangan khas kota Palembang di Sumatera Selatan.
Bahan utama pembuatan kue ikan pempek adalah ikan, terutama ikan tenggiri, dan tepung tapioka. Pasta ikan bisa direbus atau digoreng, tetapi selalu disajikan dengan saus cuko (saus asam pedas).
Ceritanya, Pempek dibuat sekitar abad ke-16 oleh seorang lelaki tua imigran Tionghoa yang tinggal di daerah sekitar sungai Musi di kota Palembang. Dia menggunakan ikan yang melimpah di daerah itu dan mencampurnya dengan tapioka dan rempah-rempah untuk membuat kue ikan, dan menjualnya di gerobaknya di sekitar desa. apek adalah bagaimana orang memanggil seorang lelaki tua Tionghoa, dan di sepanjang jalan, hidangan itu sendiri dikenal sebagai pempek/mpek-mpek/empek-empek.
Apa itu Pempek Adaan?
Terjemahan terbaik saya untuk pempek adaan adalah pempek apa saja, atau pempek tanpa ikan. Dalam resep ini, kita akan menggunakan kombinasi ayam giling dan udang giling untuk bakso sebagai pengganti ikan.
Saus cuko pempek (saus asam pedas): Rebus air dengan bawang putih cincang, irisan cabai rawit, asam jawa, dan gula aren.
Apa itu saus cuko dan bagaimana cara membuatnya?
Saus cuko, kuah cukoatau hanya cuko, adalah sambal pedas untuk menemani semangkuk pempek. Ini memiliki catatan manis, pedas, dan asam dari asam jawa, bawang putih, cabai rawit, dan gula aren.
Untuk saus cuko versi yang lebih mewah, Anda dapat menambahkan satu sendok makan udang kecil kering (Bahasa Indonesia: ebi) dan/atau satu sendok makan sayuran diawetkan Tianjin (Hanzi: – dong cai).
Saus cuko adalah saus yang sangat tipis, sangat mirip dengan kaldu mie. Sangat umum untuk melayani pempek dengan mie telur rebus, irisan mentimun, dan saus asam pedas.
Untuk membuat saus cuko, cukup rebus air dengan bawang putih cincang, cabai rawit, asam jawa, dan gula kelapa. Matikan api setelah semua gula mencair.
Anda bisa menyaring dan menyajikan saus segera. Saya lebih suka membiarkan sausnya meresap saat saya menyiapkan pempek untuk mendapatkan rasa yang lebih baik untuk sausnya. Saya saring sausnya begitu saya siap menyajikan pempek.
Langkah-langkah membuat pempek: (1) Campur ayam giling, udang giling, bawang merah cincang, santan, telur, garam, dan gula. (2) Tambahkan tepung tapioka. (3) Lipat menjadi pasta seragam dengan konsistensi seperti bakso. (4) Gunakan sendok kue ukuran sedang untuk menjatuhkan campuran bakso ke dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Langkah-langkah untuk menyiapkan campuran pempek adaan
Dalam mangkuk pencampur, campurkan ayam giling, udang giling, bawang merah giling, garam, gula, telur, dan santan menjadi campuran yang seragam.
Tambahkan tepung tapioka dan gunakan spatula untuk mengaduk perlahan campuran ayam dan udang giling hingga merata.
TIPS: Terkadang, tidak perlu menambahkan 500 gram tepung tapioka utuh untuk membuat adonan bakso. Saya mulai dengan sekitar 2/3 dari tepung tapioka, kemudian hanya menambahkan sebanyak yang diperlukan sampai campuran mencapai konsistensi campuran seperti bakso.
Dinginkan campuran ini di lemari es sementara kami memanaskan panci minyak untuk menggoreng. Jika Anda tidak ingin menggoreng bakso di hari yang sama, Anda bisa membungkus mangkuk dengan plastik wrap dan diamkan di lemari es semalaman.
Membuat ke depan
Opsional, Anda dapat membentuk dan merebus campuran bakso dalam panci air pada saat ini. Anda dapat membekukan bakso rebus dalam kantong ziplock yang aman untuk freezer hingga 3 bulan. Bila ingin menikmati pempek, goreng bakso beku dalam minyak panas tanpa dicairkan.
Pempek adaan (bakso ayam dan udang goreng) dengan saus cuko (saus asam pedas).
Menggoreng campuran pempek menjadi bakso goreng
Panaskan wajan berisi minyak dengan api sedang hingga minyak panas. Keluarkan adonan bakso dari lemari es, masukkan sesendok penuh adonan bakso ke dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Berikut tips saya menggoreng pempek:
1. Tahu kapan minyaknya panas
Jika Anda memiliki termometer, tunggu hingga minyak mencapai 170 Celcius (340 Fahrenheit) sebelum menggoreng bakso.
Jika Anda tidak memiliki termometer, coba masukkan campuran bakso kecil ke dalam minyak. Minyak sudah siap ketika campuran mengapung ke permukaan bukannya tenggelam ke dasar panci.
2. Gunakan sendok kue
Jika Anda menggunakan sendok kue ukuran sedang, Anda dapat menggunakan pemicu pelepasan sendok untuk menjatuhkan campuran bakso dengan mudah ke dalam minyak panas.
3. Goreng dalam batch
Usahakan untuk menjaga suhu minyak saat menggoreng, jangan memadati panci, dan goreng bakso secara berkelompok jika perlu. Untuk referensi, goreng tujuh bakso per batch saat menggunakan panci berukuran 8 inci dengan minyak tiga inci.
4. Tiriskan di atas rak kawat
Angkat bakso goreng dari minyak panas dengan sendok berlubang atau sendok saringan. Letakkan di atas saringan stainless steel di atas mangkuk pencampur untuk mengalirkan minyak berlebih sehingga tetap renyah.
Pempek adaan (bakso ayam dan udang goreng) dengan saus cuko (saus asam pedas).
Cara menyajikan pempek
Potong bakso goreng menjadi dua atau empat bagian dan letakkan di mangkuk saji tersendiri. Paling sederhana, sajikan bakso goreng dengan saus asam pedas. Hanya tuangkan saus di atas bakso goreng sesaat sebelum disajikan agar bakso tetap renyah.
Untuk makanan yang lebih lengkap dan mengenyangkan, cobalah merebus beberapa mie telur, dan potong mentimun menjadi irisan tipis. Sajikan semangkuk pempek dengan mie telur dan irisan timun.
Saya tahu bahwa mie telur segar bisa menjadi barang mewah di AS. Saya juga pernah mencoba menyajikan pempek dengan bihun, bihun, bahkan mi instan. Mereka semua bekerja dengan baik dan ini semua adalah pilihan yang lebih mudah daripada menemukan mie telur.
Sendokkan sedikit saus asam pedas di atas bakso goreng tepat sebelum disajikan.
Kasus pempek instan
Anda dapat membuat pempek hampir instan jika toko kelontong atau pasar Asia Anda menjual paket kue ikan atau bakso ikan beku.
Jika bolu/bakso ikan adalah jenis rebusan, rebus sesuai petunjuk di kemasan, lalu goreng dalam minyak panas, atau bahkan wajan sederhana untuk mendapatkan permukaan yang renyah berwarna cokelat keemasan. Dimungkinkan untuk menggorengnya tanpa mendidih, tetapi harap konfirmasikan dengan instruksi kemasan.
Jika Anda cukup beruntung untuk menemukan kue ikan goreng/bakso ikan goreng, maka Anda bisa memasaknya dengan mengikuti petunjuk paket.
Sajikan kue ikan goreng atau bakso ikan ini dengan saus asam pedas dan Anda mendapatkan pempek yang hampir instan.
Pempek adaan (bakso ayam dan udang goreng) dengan saus cuko (saus asam pedas).
Indonesia berada di bawah kekuasaan kolonial Belanda untuk waktu yang lama, dan banyak resep Belanda sekarang umum dalam kehidupan sehari-hari orang Indonesia. Di antara banyak makanan yang dipengaruhi Belanda, pahit mudah di atas favorit saya.
Bitterballen memiliki kulit cokelat keemasan renyah yang membungkus campuran kentang dan daging sapi yang lembut dan beraroma. Anda dapat menyajikannya sebagai lauk, hidangan pembuka, atau sebagai camilan untuk menemani teh atau kopi sore Anda. Mereka selalu disajikan panas dengan saus mayones dan sambal.
Bahan untuk bitterballen (bakso Belanda): daging giling, kentang, jamur, seledri, bawang, telur, susu, mentega (tidak ditampilkan), cheddar, remah roti panko, pala, gula, garam, dan merica.
Bahan-bahan Bitterballen
Untuk bitterballen itu sendiri, kita perlu mentega, bawang bombay, jamur kancing putih, daging giling, tepung serbaguna, susu, mashed potato, pala, garam, lada putih giling, gula pasir, keju cheddar, dan seledri cina.
Anda juga dapat menggunakan seledri biasa sebagai pengganti seledri Cina, tetapi pilih yang lebih tipis dengan banyak daun.
Untuk pelapis, kita perlu remah roti (sebaiknya panko) dan telur.
Kami biasanya menyajikan bitterballen dengan saus sederhana dengan mencampur mayones dan saus sambal botolan. Anda bisa menggunakan Sriracha, meskipun saya lebih suka sambal botolan Indonesia.
(1) Lelehkan mentega dan tumis bawang bombay hingga transparan. (2) Tambahkan jamur potong dadu dan masak sampai layu. (3) Tambahkan daging giling dan masak hingga tidak lagi berwarna merah muda. (4) Tumis bawang bombay, jamur, dan daging giling.
Bagian 1: Siapkan adonan bitterballen (ragout)
1. Tumis bawang bombay dengan mentega
Lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang bombay hingga transparan.
2. Tambahkan jamur dan daging sapi giling
Masukkan jamur dan masak hingga layu. Kemudian tambahkan daging giling dan masak sampai tidak lagi berwarna merah muda.
3. Tambahkan tepung serbaguna dan susu
Tambahkan tepung serbaguna, dan aduk sampai campuran menggumpal. Tuang susu perlahan, dan terus aduk sampai saus kental dan halus.
4. Tambahkan seledri, cheddar, bumbu, dan kentang tumbuk
Tambahkan kentang tumbuk, pala, garam, merica bubuk, gula, cheddar, dan daun seledri. Aduk rata, dan masak sampai sausnya kering tanpa cairan yang tersisa. Matikan api dan sisihkan.
(5) Tambahkan tepung serbaguna dan aduk hingga menggumpal. (6) Tuang susu perlahan dan aduk hingga saus kental dan halus. (7) Tambahkan seledri, cheddar, pala, gula, garam, dan merica. (8) Tambahkan kentang tumbuk, lalu aduk terus sampai sausnya kering tanpa ada cairan yang mengendap.
Bagian 2: Bentuk bakso
1. Bentuk menjadi bola
Setelah adonan cukup dingin untuk dipegang, bentuk menjadi bola bulat.
Untuk bakso ukuran makanan pembuka/makanan ringan, gunakan sendok kue #60 (~ 1 sendok makan) untuk mendapatkan sekitar 40 bakso dari satu resep. Saya menemukan bahwa ini lebih mudah disajikan sebagai makanan jari/pesta.
Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan sendok kue ukuran sedang (sendok kue #40 / ~ 1 1/2 sendok makan) untuk mendapatkan sekitar 28 bakso dari satu resep.
2. Lumuri dengan panko dan telur
Lapisi setiap bakso dengan remah roti, diikuti dengan telur kocok ringan, dan terakhir, satu lapis remah roti.
Saya suka menggunakan remah roti panko untuk hasil akhir yang renyah, tetapi Anda juga bisa menggunakan remah roti biasa.
Jika Anda tidak memiliki cukup remah roti, Anda dapat menggunakan tepung serbaguna untuk lapisan pertama, tetapi untuk lapisan terakhir, gunakan remah roti.
Atas: adonan kentang yang siap dibentuk menjadi bakso. Bawah: Bakso kentang dan daging giling, dilapisi dengan panko, telur, dan panko.
Bagian 3: Goreng bakso
Isi panci dengan setidaknya 2 inci minyak. Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai 170 Celcius (340 Fahrenheit).
Setelah minyak panas, goreng bakso yang sudah dilapisi tepung sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Tolong jangan memadati panci untuk menjaga suhu minyak. Kemungkinan besar Anda perlu menggoreng bakso secara bertahap.
Angkat bakso goreng dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas rak kawat/saringan stainless steel untuk menghilangkan minyak berlebih.
Sajikan bitterballen segera dengan mayo dan saus sambal.
Bitterballen paling baik disajikan panas segera setelah digoreng.
Menyimpan dan memanaskan ulang bitterballen
Simpan bitterballen sisa dalam wadah kedap udara di lemari es hingga seminggu.
Untuk penyimpanan lebih lama, atur bakso goreng di atas loyang yang dialasi dan bekukan sampai padat, lalu pindahkan ke dalam kantong ziplock yang aman untuk freezer. Anda dapat menyimpan bitterballen beku hingga 3 bulan.
Untuk memanaskan kembali, panggang bitterballen dalam oven 180 Celcius (350 Fahrenheit) yang sudah dipanaskan sebelumnya atau oven pemanggang roti untuk mengembalikannya ke keadaan renyah yang baru saja digoreng. Diperlukan waktu sekitar 5-8 menit untuk bakso non-beku, dan sekitar 10-13 menit untuk bakso beku.
Harap jangan memanaskan ulang bitterballen dalam microwave karena mereka akan kehilangan semua kerenyahannya.
Bitterballen, disajikan dengan campuran mayo dan saus sambal.
Kembali ke masa kuliah saya, saya tinggal di kota kecil dengan toko kelontong yang menjual bahan makanan Asia dalam jumlah terbatas, tapi untungnya bok choy, tahu, dan bakso ikan cukup mudah didapat.
Menggunakan bahan-bahan tersebut, saya menyiapkan bok choy dan sup bakso ikan sederhana ini. Sangat mudah untuk memasak sup ini, bahkan ketika saya baru mulai belajar memasak. Dan bahkan ketika bok choy tidak tersedia, saya dapat dengan mudah menggantinya dengan kubis napa atau sayuran Cina lainnya.
Semangkuk sup panas ditambah nasi putih yang dikukus biasanya cukup untuk menghibur saya, terutama selama bulan-bulan musim dingin.
Bahan membuat bok choy dan bakso ikan: bok choy, bakso ikan, tahu sutera, bawang putih, daun bawang, wortel, dan tomat.
Bahan untuk bok choy dan sop bakso ikan
Untuk menyiapkan sup bok choy dan bakso ikan ini, kita membutuhkan:
1 pon bok choy
1 pon tahu sutra
1 lb bakso ikan
1 pon wortel
1/2 kg tomat
3 siung bawang putih
3 sendok makan minyak
3 daun bawang
6 cangkir kaldu ayam
Saat bok choy tidak musim, Anda bisa menggunakan sayuran Cina lainnya. Pengganti favorit saya adalah kubis napa, gai lan, dan yu choy.
Alih-alih tahu sutra, Anda bisa menggunakan tahu yang keras, keras, atau bahkan ekstra keras. Saya suka menggunakan tahu sutra dalam sup, tetapi tidak ada salahnya menggunakan jenis tahu lainnya.
Untuk bakso ikan, Anda juga dapat melihat bakso udang, bakso cumi, bakso sapi, atau jenis bakso lainnya di bagian beku toko bahan makanan Asia Anda. Jangan ragu untuk mengganti bakso ikan dengan jenis bakso lain.
(1) Rebus kaldu ayam dan tambahkan batang bok choy, wortel, dan tomat. (2) Goreng bawang putih sampai berwarna cokelat keemasan. (3) Setelah batang bok choy berubah warna menjadi bening, masukkan bakso ikan dan daun bok choy. (4) Tambahkan tahu, daun bawang, bawang putih dan minyak bawang putih.
Cara memasak bok choy dan sup bola ikan
1. Pekerjaan persiapan
cuci dan tiriskan bok choy dan pisahkan batang dari daunnya
kupas wortel dan potong menjadi irisan tipis
potong setiap tomat menjadi 8 irisan
potong tahu sutra menjadi kubus 1/2 inci
cincang siung bawang putih
iris tipis daun bawang
2. Panduan memasak
Rebus kaldu ayam dalam panci sup. Tambahkan wortel, tomat, dan batang bok choy ke dalam panci dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama 10 menit.
Goreng bawang putih dan minyak dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan bawang putih goreng dan minyaknya ke dalam mangkuk dan sisihkan hingga dingin.
Atau, gabungkan bawang putih dan minyak dalam mangkuk tahan microwave. Microwave selama 2-3 menit sampai bawang putih berubah menjadi cokelat keemasan.
Setelah batang bok choy berubah warna menjadi bening, masukkan bakso ikan dan daun bok choy ke dalam panci sup. Didihkan kembali dan masak selama 3-5 menit lagi.
Tambahkan tahu, daun bawang, bawang putih goreng, dan minyak bawang putih ke dalam panci sup. Angkat dari api dan sajikan sup segera.
Pindahkan bok choy dan sup bakso ikan ke mangkuk sup dan sajikan segera.
