Ada dua hidangan ketan Cina yang sangat klasik, salah satunya adalah bak cang (粽子), dan yang lainnya adalah lo ma gai (糯米鸡). Yang pertama dibungkus dengan daun bambu dan disajikan saat festival perahu naga, sedangkan yang terakhir dibungkus dengan daun teratai dan biasa ditemukan di dim sum.
Saya suka kedua versi, dan saya terutama menyukai versi ibu saya bak cang yang dia buat setiap tahun (saya tahu, saya tahu, saya sangat dimanjakan dengan makanan enak ). Karena saya tidak ahli dalam membungkus cangSaya hanya membuat versi super sederhana ini ketika keinginan untuk satu memukul saya.
Puritan mungkin akan membenciku karena marah dengan mereka bak cang atau lo ma gai, belum lagi saya berani pakai rice cooker juga! Tapi, aku akan menerima semua kebencian yang dilontarkan kepadaku selama aku bisa bak cang/lo ma gai perbaiki setiap kali saya menginginkannya. 😛
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk menyiapkan no mi fan – ketan gurih Cina
Sama seperti bak cang biasa, Anda bisa membuat kipas no mi yang super mewah, atau membuat yang sangat sederhana. Untuk resep ini, saya hanya menggunakan tiga bahan ini, yang menurut saya sangat cocok untuk acara-acara non-spesial:
Jika Anda membutuhkan sesuatu yang lebih menarik, Anda juga dapat menambahkan yang berikut ini:
- kuning telur asin
- chestnut panggang/rebus
- udang kering rendam
- daging ayam/babi potong sesuai selera
Jadi silakan pilih dan pilih apa yang ingin Anda tambahkan ke penggemar no mi Anda, dan jika Anda memiliki beberapa bahan favorit yang saya lewatkan, bagikan dengan saya di komentar. 🙂
Jamur shiitake kering dan kaldu shiitake (alias air rendaman shiitake)
Akhir-akhir ini, shiitake segar semakin umum, dan saya pikir mereka sempurna untuk menumis cepat dengan beberapa sayuran Cina. Tapi untuk yang no mi fan (atau bak cang/lo mai gai), mohon tetap menggunakan jamur shiitake kering.
Juga, pastikan untuk merendamnya dalam banyak air (untuk resep ini, sekitar 2 hingga 2,5 gelas air) untuk rehidrasi.
Mudah-mudahan, setelah jamur shiitake kembali ke keadaan mengembang, Anda akan memiliki sekitar 2 cangkir kaldu shiitake alami. Menggunakan kaldu shiitake ini untuk memasak kipas no mi memberikan hasil yang lebih beraroma daripada hanya menggunakan air atau kaldu ayam, jadi tolong jangan buang air rendamannya.
Bahan-bahan untuk saus no mi fan, dan catatan saya tentang anggur Shaoxing
Bagian penting terakhir untuk menyiapkan no mi fan adalah sausnya. Dan untuk itu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Anggur Shaoxing (jika memungkinkan, pilih yang mengandung 0% garam seperti merek Pagoda)
- kecap hitam
- saus tiram
- minyak wijen
- garam (hanya tambahkan garam jika anggur Shaoxing Anda memiliki 0% garam)
- lada giling
Catatan tentang anggur Shaoxing. Jika Anda menggunakan anggur Shaoxing berkualitas baik yang memiliki 0% garam, gunakan garam dalam resep untuk menyiapkan saus kipas no mi Anda. Jika Anda menyadari bahwa anggur Shaoxing Anda mengandung garam, maka tolong jangan tambahkan garam lagi ke dalam saus atau kipas no mi akan menjadi terlalu asin.
Proses dua langkah untuk memasak no mi fan, kompor dan penanak nasi
Setelah semua pekerjaan persiapan selesai, sekarang saatnya untuk memasak kipas no mi. Berikut adalah proses memasak dua langkah:
1. Mulai di atas kompor
Tumis bawang putih, daun bawang (bagian putihnya saja), sosis Cina, shiitake, ketan, dan saus no mi fan dalam wajan/penggorengan di atas kompor.
2. Selesai di rice cooker
Kemudian pindahkan bahan-bahan dari wajan/penggorengan ke dalam panci rice cooker, tambahkan kaldu shiitake (alias air rendaman shiitake) dan biarkan rice cooker memasak nasi dengan fungsi “cook rice” atau “white rice”.
Ingatlah untuk menunggu 10 menit setelah penanak nasi beralih ke fungsi “tetap hangat”. Tambahkan daun bawang (bagian hijau) dan tutup dan tunggu 10 menit lagi sebelum mengembang dan menyajikan kipas no mi.