Resep Kue Kelapa Pandan Mentega

Kombinasi dari daun pandan dan santan segera membawa saya kembali ke Indonesia saat saya mengunyah yang indah ini kue mentega kelapa pandan ditemani es teh, tentu saja melati, jadi saya bisa berpura-pura menikmati waktu minum teh yang indah di daerah tropis.

Warna hijaunya berasal dari daun pandan, dan sebelum Anda bertanya, saya tidak tahu apa persamaannya jika menggunakan esens pandan daripada 100% ekstrak pandan alami dari daun pandan.

Untuk memastikan ekstrak pandan alami Anda terlihat sehijau mungkin, coba gunakan hanya bagian atas daun pandan yang semuanya berwarna hijau. Tetapi bahkan jika kue Anda tidak terlihat hijau seperti yang Anda inginkan, Anda tetap tenang karena pewarnaannya alami daripada menggunakan pewarna hijau.

Membuat ekstrak pandan dari daun pandan segar/beku

Setiap kali saya menyiapkan makanan penutup pandan, saya membuat ekstrak pandan sendiri dari daun pandan segar/beku. Untuk mendapatkan warna hijau untuk kue ini, saya menggunakan:

• 50 gram daun pandan, gunakan bagian hijau daunnya saja
• 100 ml air

Cukup potong daun menjadi potongan tipis dengan gunting dan campur dengan air dalam blender sampai daunnya benar-benar hancur. Peras untuk mendapatkan sekitar 75 ml ekstrak pandan.

Jika daun Anda tidak terlihat terlalu hijau, Anda mungkin ingin menambah jumlahnya hingga 75 gram hanya untuk memastikan Anda mendapatkan kue hijau.

Bisakah saya menggunakan ekstrak pandan yang dibeli di toko?

Jika Anda tidak dapat menemukan daun pandan segar/beku dan ingin menggunakan ekstrak pandan yang dibeli di toko, gunakan 1 sendok teh ekstrak pandan yang dibeli di toko dan tambahkan 75 ml air, susu, atau santan.

Jika Anda memerlukan rekomendasi untuk ekstrak pandan yang dibeli di toko, maka saya hanya akan mengatakan bahwa kebanyakan orang Indonesia menggunakan ekstrak pandan Koepoe-Koepoe, tapi serius, yang asli jauh lebih baik.

Secara pribadi, saya lebih suka memanggang kue mentega biasa daripada menggunakan ekstrak yang dibeli di toko.

Siapkan adonan

Setelah ekstrak pandan saya siap, saya biasanya melakukan hal berikut:

1. Olesi dan lapisi loyang kue persegi 8 inci saya. Anda dapat menggunakan panci tinggi 2″ atau panci tinggi 3″. Pastikan kertas perkamen Anda menggantung di atas loyang sehingga Anda dapat dengan mudah mengambil kertas tambahan untuk mengeluarkan kue nanti.
2. Panaskan oven hingga 160 Celcius (320 Fahrenheit).
3. Rebus sepanci air panas untuk mengisi loyang untuk memanggang kukus (bain-marie).

Setelah semuanya selesai, sekarang saatnya untuk menyiapkan adonan kue:

1. Adonan Meringue: Kocok putih telur hingga berbusa, lalu tambahkan cuka atau cream of tartar dan kocok hingga pucat, lalu tambahkan gula sedikit demi sedikit dan lanjutkan mengocok hingga medium peak. Sisihkan ini.
2. Adonan kuning telur: Kocok kuning telur dan gula hingga pucat, lalu tambahkan mentega cair, santan, dan ekstrak pandan. Kocok sampai tercampur rata. Ayak tepung kue, baking powder, dan garam. Kocok dengan kecepatan rendah hanya sampai tercampur rata.
3. Lipat meringue ke dalam adonan kuning telur dalam 3 tahap. Gunakan pengocok balon atau spatula untuk ini.
4. Tuang adonan ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan. Ketuk untuk menghilangkan gelembung udara.

Memanggang kue mentega dengan metode penangas air

Untuk kue yang super halus, saya biasanya memanggang kue dengan metode bain-marie atau metode water bath. Inilah yang saya lakukan:

1. Posisikan satu rak oven di bagian bawah dan satu rak oven di tengah.
2. Tempatkan nampan kue di bagian bawah dan isi nampan dengan air panas.
3. Letakkan loyang kue di rak tengah.
4. Panggang hingga kue matang sempurna dan bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Ini biasanya memakan waktu sekitar 1 jam 30 menit.

Setelah kue matang, keluarkan dari oven dan keluarkan kue secara perlahan dengan mengambil kertas roti yang menggantung. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Setelah kue benar-benar dingin, potong menjadi 9 hingga 16 kotak. Saya biasanya membuat 16 kotak karena kue mentega bisa sangat kaya. Saya harap Anda akan menyukai kue ini seperti saya. 🙂

Resep pandan lainnya yang mungkin ingin Anda coba

Jika Anda menyukai pandan, baik warnanya, atau rasanya, atau keduanya, Anda mungkin ingin mencoba resep pandan saya yang lain:

Dan lagi, jika Anda menyukai kue mentega yang enak dan Anda tidak punya daun pandan, silakan coba resep kue mentega kuno Ny. Ng saya, saya jamin Anda tidak akan kecewa. 🙂