Resep Kue Matcha Ogura | Quest Memasak Harian

Kue ogura adalah kue khas Malaysia dengan tekstur yang lembut dan seperti awan. Ini hampir sama lembutnya, jika tidak lebih lembut, daripada kue sifon. Jika Anda menyukai kue sifon, Anda akan menyukai kue ogura.

Saya menggabungkan kue ogura dengan matcha (bubuk teh hijau Jepang) untuk membuat resep ini. Saya suka makanan penutup dengan matcha karena saya suka sedikit kepahitan dan rasa teh segar. Jika Anda seorang pecinta matcha, saya yakin Anda akan menyukai kue ini.

Kue ogura matcha ini adalah resep kue ogura kedua saya. Bagi pecinta keju, Anda pasti ingin mencoba kue ogura empuk saya yang cheesy, menggunakan keju cheddar dan parmesan.

Bahan-bahan untuk Kue Ogura Matcha

• tepung serbaguna
• kanji dr tepung jagung
• matcha (bubuk teh hijau Jepang)
• telur
• minyak rasa netral, seperti minyak sayur atau minyak canola
• susu
• Gula
• cuka/air jeruk nipis/krim tartar, untuk membantu menstabilkan putih telur kocok

Tepung terigu dan tepung maizena serbaguna

Saya menggunakan kombinasi tepung serbaguna dan tepung maizena untuk menurunkan protein dalam tepung serbaguna. Kombinasi ini memiliki kandungan protein yang mirip dengan tepung kue.

TIPS: Anda bisa menggunakan 80 gram tepung kue sebagai pengganti 65 gram tepung serbaguna ditambah 15 gram tepung maizena.

Matcha (bubuk teh hijau Jepang)

Matcha hadir dalam dua jenis, cooking grade dan ceremonial grade. Untuk keperluan memanggang dan memasak, matcha kelas masak dari merek yang bagus sudah cukup baik.

Sekaleng kecil matcha sudah cukup untuk memanggang banyak kue. Matcha secara bertahap kehilangan semangatnya karena oksidasi setelah Anda membuka paketnya. Untuk memastikan Anda mendapatkan hasil maksimal dari matcha Anda, saya sarankan membeli jumlah yang lebih kecil dan menggunakannya segera setelah Anda membuka kalengnya.

Pekerjaan persiapan untuk memanggang kue matcha ogura

1. Panaskan oven hingga 320 Fahrenheit (160 Celcius).

2. Lapisi loyang persegi 8 inci (8″x8″x2″) dengan kertas roti.

3. Rebus satu teko air.

4. Siapkan loyang kosong seperti loyang setengah lembar, loyang ukuran 9″x13″, atau loyang pemanggang.

Air mendidih dan loyang kosong diperlukan untuk memanggang kue dengan metode penangas air (bain-marie).

Memanggang kue matcha ogura

1. Siapkan adonan kuning telur

Kocok tepung serbaguna, tepung maizena, matcha, susu, minyak, kuning telur, dan satu butir telur dalam mangkuk hingga kental dan sedikit pucat.

2. Kocok putih telur

Dalam mangkuk besar lainnya, kocok putih telur dengan cuka/air jeruk nipis/krim tartar sampai berbusa.

Tambahkan gula dalam tiga tahap dan lanjutkan mengocok sampai putih telur mencapai puncak sedang.

3. Adonan matcha ogura

Lipat adonan putih telur ke adonan kuning telur dengan pengocok (atau spatula) dalam tiga tahap. Berhati-hatilah untuk tidak menghancurkan gelembung udara.

4. Panggang kue

Tuang adonan ke dalam loyang kue yang dialasi kertas roti.

Tempatkan loyang kosong (panci setengah lembar/9″x13″) di rak tengah oven.

Tempatkan loyang kue persegi di atas nampan kue yang kosong.

Tuangkan air mendidih dari ketel ke dalam loyang (BUKAN loyang kue Anda!) untuk mengisi sekitar 1/2″ loyang.

TIPS: Anda harus menggunakan air mendidih, atau kue tidak akan mengembang dengan baik.

Panggang selama 55-60 menit atau sampai kue berwarna cokelat keemasan dan penguji kue keluar bersih.

Melayani kue

Keluarkan kue dari oven dan sisihkan agar dingin di dalam loyang selama 5 menit.

Keluarkan kue secara perlahan dari loyang dengan mengambil kertas roti dan meletakkannya di rak kawat hingga benar-benar dingin.

Setelah kue dingin untuk disentuh, potong menjadi 9-16 porsi.

Saya biasanya menyajikan kue dengan teh panas atau kopi panas. Bagi pecinta matcha, saya rasa cake ini cocok dipadankan dengan matcha tea atau matcha latte.

Resep matcha lainnya untuk dicoba

Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara menyelesaikan matcha Anda, mengapa tidak mencoba resep ini: