Soto adalah sup tradisional Indonesia yang dimaksudkan untuk menjadi makanan lengkap tersendiri. Jika Anda memesan soto dari restoran atau warung makan Indonesia mana pun, Anda tidak akan mendapatkan supnya saja. Minimal akan datang dengan porsi karbohidrat (nasi, mie, atau bihun) dan setidaknya satu pilihan sambal (saus cabai). Tergantung soto yang mana, sotonya juga bisa ditambah kerupuk dan acar.
Soto Ayam Lamongan
Pada postingan kali ini saya akan membagikan resep soto lamongan. Soto Lamongan berasal dari provinsi Jawa Timur. Soto Lamongan lebih sering Anda temukan bukan di restoran kelas atas, melainkan di jalanan. Sebagian besar penjual soto Lamongan menawarkan dagangannya dari gerobak (gerobak makanan). Anda akan tahu mana yang sepadan dengan uang Anda dilihat dari panjang antrean/antrean saat istirahat makan siang dari kantor atau sekolah terdekat.
Apa saja yang termasuk dalam soto lamongan?
Seporsi soto Lamongan biasanya berisi sebagai berikut:
- sup ayam dimasak dengan ayam kampung (bahasa Indonesia: ayam kampung)
- seporsi mie gelas (bahasa Indonesia: sohun)
- telur rebus
- kol diparut halus
- iris tipis daun bawang (bahasa Indonesia: daun bawang)
- seledri cina cincang halus (bahasa Indonesia: daun seledri)
- bawang goreng (bahasa Indonesia: bawang goreng)
- irisan jeruk purut (bahasa Indonesia: jeruk limo)
- saus cabai (bahasa Indonesia: sambal cabe)
- kerupuk udang dan bubuk bawang putih (bahasa Indonesia: koya)
Soto ayam lamongan
1. Bahan untuk sup ayam
Untuk menyiapkan sup ayam untuk disajikan empat, kita perlu:
- 1 ekor ayam kampung (bahasa Indonesia: ayam kampung)
- 2 liter (8 gelas) air/kaldu ayam
- 3 lembar daun salam (bahasa Indonesia: daun salam), hilangkan jika tidak ada
- 2 serai (bahasa Indonesia: sereh), memarkan dan diikat
- 5 lembar daun jeruk (bahasa Indonesia: daun jeruk)
- 1 1/2 sendok makan garam, atau sesuai selera
- 100 gram bawang merah (sekitar 8 bawang merah Cina, atau sekitar 3 bawang merah Prancis)
- 8 siung bawang putih
- 6 kemiri (Bahasa Indonesia: kemiri)
- 2 inci jahe (bahasa Indonesia: jahe)
- 1 inci lengkuas (Indonesia: lengkuas)
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh bubuk kunyit (bahasa Indonesia: kunyit)
- 1 sdt ketumbar bubuk (Bahasa Indonesia: ketumbar)
2. Siapkan bumbu pasta
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, lada hitam, bubuk kunyit, dan bubuk ketumbar menjadi pasta bumbu menggunakan food processor, blender bumbu pelengkap, atau lesung dan alu.
3. Memasak sup ayam
Rebus bersama ayam dan air/kaldu dalam panci sup, lalu kecilkan api dan didihkan selama 10 menit. Gunakan sendok skimmer/slotted untuk menghilangkan buih yang mengambang.
Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi dan goreng pasta bumbu sampai harum, sekitar 3-5 menit. Tambahkan daun salam (bila pakai), serai, dan daun jeruk purut. Aduk dan masak selama 1 menit.
Tambahkan pasta rempah yang sudah dimasak ke dalam panci. Didihkan kembali sup, lalu kecilkan api dan didihkan selama 15-20 menit, atau sampai ayam matang sepenuhnya. Bumbui dengan garam dan sesuaikan jumlahnya sesuai kebutuhan.
Keluarkan ayam dari panci. Setelah cukup dingin untuk ditangani, keluarkan kulit dan tulang dari ayam, dan bagi daging menjadi empat bagian.
Soto sambal lamongan
Saus sambal untuk soto Lamongan sangat mudah disiapkan. Cukup cabai rawit, air, cuka putih, dan garam.
Rebus 10 cabai rawit hingga lunak selama sekitar 10 menit dan tiriskan. Cincang halus cabai, lalu campurkan dengan 1 sendok makan air minum, 1/2 sendok teh cuka, dan 1/2 sendok teh garam.
Karena cabai rawit bisa sangat pedas, Anda mungkin ingin membuang bijinya dari cabai untuk mengurangi tingkat kepedasan saus cabai.
Soto Lamongan koya
Koya adalah bumbu bubuk yang terbuat dari kerupuk udang, bawang putih goreng, dan garam.
Goreng sekitar 15 buah kerupuk dalam minyak panas dengan api sedang hingga kerupuk mengembang. Sisihkan di atas rak kawat untuk mengalirkan minyak berlebih.
Goreng 5 siung bawang putih cincang sampai berwarna cokelat keemasan dan sisihkan hingga dingin.
Giling bersama kerupuk udang, bawang putih goreng, dan garam dalam food processor menjadi bubuk halus untuk membuat koya.
Jika tidak ingin repot menyiapkan koya, Anda juga bisa menyajikan soto Lamongan dengan kerupuk udang.
Sajian soto lamongan
Setelah Anda menyiapkan soto ayam, sambal, dan koya, Anda hampir selesai menyiapkan santapan soto Lamongan.
Karena resep ini menyajikan empat, Anda membutuhkan empat mangkuk. Gunakan mangkuk besar seperti mangkuk ramen atau mangkuk pho.
Untuk setiap mangkuk, tambahkan bihun yang direbus sebentar, kol yang dicincang halus, potongan daging ayam, dan 1 butir telur rebus. Tuang kaldu ayam untuk menutupi. Hiasi dengan daun bawang, seledri Cina, dan bawang merah goreng. Sajikan dengan irisan jeruk purut (atau irisan jeruk nipis biasa), saus sambal, dan bubuk koya (atau kerupuk udang).