Sup wijen hitam Cina (黑芝麻糊).
Sup wijen hitam Cina (黑芝麻糊) adalah salah satu dari banyak makanan penutup Cina yang termasuk dalam kategori sup manis (糖水 – tong sui). Dengan kedua sisi kakek-nenek saya adalah orang Kanton, makanan penutup ini sering muncul di meja keluarga kami.
Sekarang agak umum bagi orang untuk membeli bubuk wijen hitam kalengan untuk membuat makanan penutup ini daripada memulai dengan biji wijen hitam panggang utuh. Saya lebih suka membuat semuanya dari awal karena tidak sulit dan saya bisa mengontrol apa yang saya masukkan ke dalam sup.
Sup tiga bahan yang mudah ini ramah vegan, bebas gluten, bebas susu, bebas telur, dan bebas kacang. Cukup mengagumkan kan sejauh makanan penutup pergi? 😍
Bahan untuk sup wijen hitam Cina: biji wijen hitam, tepung ketan, dan gula batu.
Bahan untuk sup wijen hitam Cina
Ini adalah sup yang sangat sederhana dengan hanya tiga bahan: wijen hitam, tepung ketan, dan gula batu. Foto menunjukkan produk persis yang saya gunakan untuk menyiapkan sup ini di rumah.
biji wijen hitam
Anda bisa menggunakan biji wijen hitam panggang atau biji wijen hitam biasa (tidak dipanggang). Anda seharusnya dapat dengan mudah menemukan paket biji wijen hitam panggang di pasar Cina/Asia. Pasar Asia lingkungan saya membawa setidaknya tiga merek berbeda, masing-masing dengan banyak ukuran berbeda untuk dipilih.
Saat Anda menggunakan paket biji wijen hitam panggang yang baru dibuka, Anda bisa melewatkan bagian pemanggangan untuk biji wijen hitam.
Jika paket biji wijen hitam panggang Anda berumur lebih dari 1 minggu, atau ketika Anda memulai dengan biji wijen hitam yang tidak disangrai, Anda perlu memanggang biji wijen hitam terlebih dahulu. Saya akan menjelaskan bagaimana melakukan ini nanti.
Tepung ketan
Fungsi tepung ketan adalah untuk mengentalkan kuah. Anda juga bisa menggunakan tepung beras (yang berlabel merah daripada yang berlabel hijau) untuk sup ini, meskipun saya lebih suka sup dengan tepung ketan.
Gula batu
Saya menggunakan gula batu Cina ketika saya membuat sup manis Cina. Gula batu tidak semanis gula pasir biasa. Gula batu bisa diganti dengan gula biasa, tapi tolong setengahnya agar sup Anda tidak terlalu manis.
(1) Sangrai biji wijen hitam di atas penggorengan. (2) Giling biji wijen hitam panggang menjadi bubuk halus. (3) Sangrai tepung beras ketan di atas penggorengan. (4) Rebus air dalam panci, lalu masukkan wijen, tepung ketan, dan gula batu. Aduk sampai sup kental dan halus.
Langkah demi langkah untuk menyiapkan sup wijen hitam Cina
1. Panggang biji wijen hitam
Tempatkan biji wijen hitam dalam wajan di atas api sedang. Aduk dengan sendok kayu sesuai kebutuhan dan tingkatkan frekuensi pengadukan menjelang akhir. Anda akan tahu bahwa biji wijen sudah siap saat mulai pecah.
Segera pindahkan benih ke piring/mangkuk dingin. Biji wijen hitam yang dipanggang dengan benar memiliki aroma kacang yang segar, dan mudah pecah saat Anda menekannya dengan jari.
Omong-omong, Anda juga bisa menggunakan metode yang tepat ini untuk memanggang biji wijen putih.
2. Haluskan biji wijen hitam
Tunggu sampai biji wijen setidaknya hangat untuk disentuh. Pindahkan ke dalam food processor dan hancurkan menjadi bubuk halus.
Pengolah makanan yang kuat dapat menggiling biji menjadi bubuk yang sangat halus. Karena kehalusan sup tergantung pada kehalusan bubuk wijen hitam Anda, menggunakan pengolah makanan yang kuat akan membantu.
3. Tepung beras ketan panggang
Tempatkan tepung beras ketan dalam wajan di atas api sedang. Aduk dengan sendok kayu sesuai kebutuhan dan tingkatkan frekuensi pengadukan menjelang akhir. Panggang hingga tepung sedikit terpanggang dengan warna coklat muda.
4. Masak supnya
Rebus sepanci air. Masukkan bubuk wijen hitam, tepung ketan sangrai, dan gula batu. Kecilkan api hingga mendidih. Gunakan pengocok untuk mengaduk sampai semua gula meleleh dan sup kental dan halus.
Untuk sup yang lebih halus, Anda dapat menggunakan blender imersi atau blender biasa untuk menghaluskan sup lebih lanjut.
Sup wijen hitam Cina (黑芝麻糊).
Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang
Ada dua cara untuk menyajikan sup ini, apa adanya, atau dengan ketan (tang yuan). Saya suka sup apa adanya, meskipun akan lebih mengenyangkan dan lebih memuaskan dengan beberapa bola ketan rebus.
Jika Anda ingin membuat bola ketan, silakan ikuti resep tang yuan gurih saya dan siapkan bagian tang yuan dari resep tersebut.
Anda dapat menyimpan sisa sup wijen hitam dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Cukup panaskan kembali dalam microwave ketika Anda ingin menikmati sup. Jika sup menjadi terlalu kental selama penyimpanan, Anda dapat menambahkan 1-2 sendok makan air untuk mengencerkan sup.
