Bahan untuk membuat susu kedelai buatan sendiri: kedelai, biji wijen, daun pandan, dan gula pasir.
Susu kedelai adalah alternatif susu yang sehat dan lezat untuk susu sapi. Jadi ini adalah pilihan yang sempurna untuk orang dengan intoleransi laktosa, dan juga untuk vegan yang lebih memilih susu nabati.
Saat ini, setiap toko kelontong membawa susu kedelai, dan Anda mungkin bertanya-tanya mengapa saya repot-repot membuatnya sendiri. Saya punya dua alasan: (1) sangat mudah untuk membuat susu kedelai Anda sendiri, dan (2) resep susu kedelai ini akan memberi Anda rasa susu kedelai yang Anda dapatkan di negara-negara Asia dan toko bahan makanan Asia.
Apa yang ada di resep susu kedelai buatan saya?
Secara teknis, Anda bisa membuat susu kedelai buatan sendiri hanya dengan dua bahan: kedelai dan air. Tetapi untuk mendapatkan rasa susu kedelai Asia itu, kita perlu menambahkan biji wijen dan daun pandan. Saya juga menambahkan gula untuk susu manis, meskipun Anda bebas untuk menghilangkan gula sepenuhnya jika Anda lebih suka susu kedelai tanpa pemanis.
Kualitas susu kedelai Anda tergantung pada kualitas bahan Anda, terutama kualitas kedelai. Jika memungkinkan, coba gunakan kedelai non-GMO dan organik untuk hasil terbaik. Kedelai harus seragam dalam ukuran, berwarna kuning, dan kira-kira sebesar kacang polong beku.
Anda pasti bisa membuat susu kedelai yang lumayan dengan air keran, tetapi dengan sedikit usaha ekstra, Anda bisa mendapatkan susu kedelai yang lebih baik dan lebih enak jika Anda menggunakan air yang disaring atau mata air. Anda benar-benar dapat merasakan perbedaannya jika Anda membuat dua batch susu kedelai, satu dengan air keran, dan satu lagi dengan air saring/mata air. Anda tidak akan menggunakan air keran setelah mencobanya nanti.
Cara membuat susu kedelai buatan sendiri: (1) Rendam kedelai semalaman dalam air. (2) Giling kedelai dan biji wijen dalam blender dengan sedikit air hingga menjadi konsistensi milkshake. (3) Didihkan campuran kedelai dalam panci sup besar dengan daun pandan. (4) Saring untuk memisahkan susu kedelai dari ampas/okara kedelai, kemudian didihkan lebih lanjut susu kedelai bening dengan gula.
Membuat susu kedelai buatan sendiri
Membuat susu kedelai buatan sendiri adalah proses yang cukup mudah, dan setelah Anda menguasainya, Anda tidak akan pernah ingin kembali ke susu kedelai yang dibeli di toko, selamanya.
1. Rendam kedelai
Cuci kedelai dan singkirkan semua kotoran/kotoran dan pindahkan ke mangkuk besar. Tutup kacang dengan air 2 inci (5 cm), dan biarkan kedelai terendam semalaman pada suhu kamar.
Setelah kacang matang, Anda akan melihat bahwa kacang telah membengkak. Kacang akan mudah pecah jika Anda memerasnya. Coba belah beberapa biji, dan jika bagian dalamnya rata, biji sudah siap, jika bagian dalam masih cekung berarti biji perlu direndam lebih lama.
Waktu perendaman bervariasi dari batch ke batch, tetapi saya biasanya membiarkan kedelai saya terendam selama 12 jam penuh.
Tiriskan kacang yang direndam melalui saringan, dan simpan air rendamannya. Tambahkan lebih banyak air ke dalam air rendaman yang disediakan sampai kita memiliki total 10 gelas.
2. Haluskan kedelai
Giling kedelai dan biji wijen dengan sekitar 3 gelas air rendaman yang sudah disediakan dalam blender. Haluskan sampai campuran menyerupai milkshake. Tuang campuran kedelai yang sudah dicampur ke dalam panci sup besar. Bilas blender dengan sekitar 1 cangkir air cadangan dan tambahkan ke panci juga. Tambahkan sisa air cadangan ke dalam panci juga.
3. Masak kedelai
Tambahkan daun pandan yang diikat ke dalam panci sup, dan nyalakan api sedang. Setelah campuran kedelai mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 15 menit.
Saat mendidihkan campuran, harap waspada. Saat pertama kali mencapai titik didih, campuran akan berbusa banyak, hampir seperti buih kepala bir. Anda akan ingin cepat-cepat mengurangi panas dan aduk sampai busa mengempis. Ini bisa menjadi sakit untuk dibersihkan jika mendidih.
4. Saring susu kedelainya
Cara terbaik untuk menyaring susu kedelai adalah jika Anda bisa meletakkan saringan/saringan di atas panci sup besar lainnya. Lapisi saringan/saringan dengan selembar kain muslin, atau kain pres lain yang sesuai. Anda akan ingin menggantungkan tepi kain di atas tepi pot.
Tuang campuran kedelai panas yang sudah dimasak ke dalam saringan/saringan yang sudah dialasi. Jeda saat susu mengisi saringan/saringan, dan biarkan saring. Ulangi sampai semua susu kedelai disaring.
Setelah cukup nyaman untuk dipegang, kumpulkan kain dan putar untuk mengekstrak semua susu kedelai. Harap berhati-hati dan jangan membakar tangan Anda.
Ampas kedelai yang tersisa disebut ampas, atau okara. Tidak perlu membuang ini karena okara sangat sehat dan dapat diubah menjadi hidangan yang lebih lezat.
5. Masak susu kedelai yang sudah disaring
Didihkan susu kedelai dengan api sedang. Jika Anda ingin susu kedelai manis, Anda harus menambahkan gula sekarang. Kemudian kecilkan api dan didihkan selama 15 menit lagi, aduk untuk memastikan bahwa semua gula benar-benar larut.
Nikmati susu kedelai buatan sendiri sebagai alternatif susu yang bagus bagi mereka yang tidak toleran laktosa dan vegan.
Menyajikan dan menyimpan susu kedelai, dan apa yang dapat Anda lakukan dengan okara
Saya menyimpan susu kedelai buatan saya dalam botol kaca yang disterilkan. Anda bisa menyajikan susu hangat atau dingin. Simpan sisa susu kedelai di lemari es, dan susu kedelai harus segar hingga minimal 1 minggu.
Jika susu kedelai Anda tidak tetap segar setidaknya selama 1 minggu, mungkin botol Anda tidak disterilkan, atau Anda menggunakan kedelai berkualitas rendah. Menggunakan kedelai berkualitas baik tidak hanya memastikan rasa susu yang enak, tetapi juga memastikan susu kedelai Anda tetap segar lebih lama.
Ampas kedelai sisa dari pembuatan susu kedelai buatan sendiri disebut ampas kedelai atau okara. Anda bisa membuat hidangan lezat dari okara, jadi jangan dibuang. Anda dapat mencoba beberapa resep okara ini: