Ini adalah minggu yang cukup menyenangkan di bulan Oktober dengan kedatangan seorang chef dari restoran Bintang 2 Michelin di Jepang tepatnya di Kanazawa, ibu kota regional di pulau utama Honshu. Chef Shinichiro Takagi, dari Zeniya adalah warisan dari mendiang ayahnya. Pada kesempatan ini, chef Takagi-san bekerja sama dengan Oku Japanese Restaurant menawarkan pengalaman menikmati hidangan oleh chef restoran Bintang Michelin yang sudah sering kita dengar di dunia masakan global.
Minggu ini saya memilih makan siang dengan 4 course set menu pada hari Sabtu. Nah, di minggu spesial chef ini, Oku Restaurant tetap menyediakan menu reguler untuk para tamu. Langsung saja ke menu yang saya coba kali ini dimulai dari appetizer, Sakizuke. Ini adalah salah satu hidangan Kaiseki populer yang bisa dibilang adalah Amuse-Bouche di Prancis. Hidangan tuna pan-seared yang indah dengan campuran cuka cabai. Tekstur ikan tuna yang lembut dengan saus asam segar dan daun yang dapat dimakan memberikan keseimbangan rasa.
Dilanjutkan dengan Shiizikana (main course), salah satu hidangan utama saat makan siang kali ini, Wagyu Beef Jibuni. Menggunakan daging sapi Jepang berkualitas, dengan marbling lemak yang lembut dan lezat. Disajikan dengan tahu, selada air, wortel, dan jamur shitake. Kemudian dipadukan dengan kuah kental, teknik jibuni ini merupakan salah satu gaya makanan tradisional di Kanazawa, Jepang. Lengkap dengan wasabi yang diaduk ke dalam sausnya memberikan sensasi berbeda.
Sajian selanjutnya adalah Gohan (nasi) dengan Chirashi Sushi yang tentunya sudah tidak asing lagi bagi penikmat kuliner Jepang. Untuk hidangan ini cukup umum dan memang bahan sashimi yang digunakan menjadi kunci dari hidangan ini. Terdiri dari beberapa ikan seperti salmon, maguro, hamachi, dan shimaji. Saya pikir hidangannya tidak perlu banyak penjelasan, sashimi berkualitas baik, dan potongan yang tepat. Yang menarik dari sajian ini lengkap dengan Tamago yang memiliki tekstur halus, serta rasa manis dan gurih.
Hidangan terakhir adalah hidangan penutup dengan Ubi Jalar Ungu Mont Blanc. Hidangan dengan rasa yang cukup sederhana, rasa manis dari ubi jalar dengan bentuk mie berputar-putar krim lembut di dalamnya, lengkap dengan daun perak di atasnya. Rasa manis yang seimbang berpadu sempurna saat dinikmati bersama.
Setiap hidangan yang saya coba kali ini benar-benar memberi saya pengalaman menikmati makanan tradisional Jepang dengan sentuhan penyajian modern. Chef Takagi, ia juga memberikan beberapa inovasi modern dalam masakannya, mengikuti era kuliner saat ini yang terus berkembang. Namun, tetap mempertahankan cita rasa tradisional yang menjadi akar dari hidangan tersebut.
Yovent, penulis konten penuh waktu dan influencer media sosial yang suka bepergian ke luar negeri dengan semangat dan antusiasme tinggi untuk menjelajahi dunia rakus. Tinggal di Jakarta dengan keragaman budaya, makanan, tren, dan gaya hidup memberinya banyak inspirasi untuk membuat cerita. Blogging sejak 2014, dengan pengalaman lebih dari 5 tahun, ia memiliki kapasitas yang baik untuk bekerja di bidang penulisan & fotografi makanan.
Chef Shinichiro Takagi x OKU Japanese Restaurant,
Hotel Indonesia Kempinski Jakarta, jl MH Thamrin No.1, Menteng, Jakarta Pusat
2022 telah tiba! Sambut tahun baru dengan penuh suka cita dan semangat. Kali ini saya akan bercerita tentang sebuah restoran Jepang di kawasan Golf Island, PIK yang saat ini menjadi salah satu destinasi trending di Jakarta. Tak bisa dipungkiri masakan Jepang memang menjadi salah satu favorit masyarakat Jakarta, sehingga banyak sekali restoran Jepang yang bisa ditemukan di sini.
Sebagai pecinta makanan autentik, saya sangat menyukai restoran Jepang yang mengutamakan kualitas bahan dan cita rasa klasik, walaupun varian twist food saat ini juga sangat menarik. Sushi Maru telah beroperasi sejak akhir tahun 2021, dengan nuansa Jepang pada umumnya menggunakan interior bertema kayu di seluruh areanya. Terdapat dua lantai dengan kapasitas area yang luas. Namun perlu diingat, Anda harus melakukan reservasi sebelum datang ke sini, terutama di akhir pekan.
Salah satu menu andalan disini adalah Japanese Oyster, khususnya Reiwa Oyster, hidangan ini hanya tersedia berdasarkan permintaan. Dengan ukuran yang jauh lebih besar dari tiram lokal, warna cangkang lebih bersih, warna daging lebih terang, rasa creamy dan aroma segar laut lebih kuat. Bagi pecinta tiram, ini akan menjadi hidangan yang sempurna. Perlu diketahui juga bahwa 1 pcs Reiwa Oyster dijual dengan harga sekitar Rp. 255.000 di Sushi Maru.
Tak kalah menarik, A5 Beef Hobayaki dengan penyajian yang menarik, irisan daging sapi A5 dipanggang di atas wadah berbentuk daun dan dipanaskan dengan arang sebagai bahan dasarnya sehingga menghasilkan panas yang stabil. Daging dengan kualitas yang baik, proses memasak yang benar tentu akan memberikan sajian yang benar-benar nikmat. Lembut dan juicy.
Selain itu tentunya berbagai menu sushi dan sashimi menjadi pilihan yang menarik, mulai dari sashimi dan classic nigiri sushi hingga sushi dengan sentuhan modern yang variatif. Pilihannya juga bervariasi dengan banyak jenis ikan Jepang, daging sapi premium, dan bahkan sushi dengan uni.
Dan last but not least, menikmati makan siang atau makan malam di sini tentu akan lebih nikmat ditemani sake cocktail yang segar dan khas. Salah satunya adalah Yuzu zunmai dengan rasa asam dan segar yang benar-benar menambah nafsu makan.
Seluruh pengalaman di sini sangat berkesan, setiap bahan yang digunakan sesuai dengan standar restoran Jepang yang berkelas. Namun jangan merasa terintimidasi saat datang ke sini, Sushi Maru tentu bukanlah restoran fine dining yang cenderung memiliki suasana kaku. Tetapi server staf cukup berpengetahuan tentang menu dengan sangat baik. Tamu keluarga juga banyak, tentunya nuansa ceria baik dari interior maupun dekorasi melalui restonya.
Yovent,
penulis konten penuh waktu dan influencer media sosial yang suka bepergian ke luar negeri dengan semangat dan antusiasme tinggi untuk menjelajahi dunia rakus. Tinggal di Jakarta dengan keragaman budaya, makanan, tren, dan gaya hidup memberinya banyak inspirasi untuk membuat cerita. Blogging sejak 2014, dengan pengalaman lebih dari 5 tahun, ia memiliki kapasitas yang baik untuk bekerja di bidang penulisan & fotografi makanan.
Jika Anda belum pernah mencoba gyudon (mangkuk daging sapi Jepang) sebelumnya, Anda tidak tahu apa yang telah Anda lewatkan. Hidangan Jepang ini terdiri dari semangkuk nasi putih kukus, di atasnya dengan irisan tipis daging sapi dan bawang bombay yang direbus dalam saus kaya umami dari dashi, sake, mirin, dan kecap.
Gyudon adalah salah satu hidangan makan siang dan bento dasar di Jepang, ini dapat ditemukan di hampir semua restoran Jepang. Tempat makan cepat saji seperti Yoshinoya, Sukiya, dan Matsuya praktis membangun kerajaan mereka dengan menjual ini.
Harga semangkuk gyudon relatif murah dibandingkan dengan tarif khas Jepang lainnya. Tapi, tidak peduli seberapa murah mereka dijual di restoran, tidak ada cara yang lebih murah daripada menyiapkannya di rumah.
Dengan harga satu porsi yang dikenakan di restoran, Anda dapat dengan mudah membuat empat porsi di rumah, saya tidak bercanda. Dan ketika resepnya sangat mudah seperti ini, rasanya berdosa jika tidak mencobanya.
Apa yang saya butuhkan untuk membuat gyudon di rumah?
Anda akan perlu:
400 gram beef chuck, atau potongan empuk lainnya seperti sirloin atau tenderloin
1 bawang bombay
1 cangkir dashi (buatan sendiri, atau dari 1 cangkir air + 1 sendok teh bumbu dashi rasa bonito)
6 sendok makan sake (anggur beras Jepang), saya lebih suka sake kelas minum daripada sake kelas memasak
4 sendok makan kecap asin, saya lebih suka menggunakan kecap asin yang lebih sedikit
2 sendok makan mirin
3 sendok makan gula
Karena gyudon selalu disajikan di atas nasi putih kukus, Anda juga membutuhkan 4 mangkuk nasi putih kukus.
Gyudon – Beef Bowl Jepang
Bagaimana cara memasak gyudon di rumah?
Mari kita ikuti langkah-langkah super sederhana untuk memasak gyudon:
Iris tipis daging sapi. Jauh lebih mudah jika Anda membekukan daging sapi terlebih dahulu sebelum diiris.
Setengah bawang bombay, dan iris tipis.
Masukkan semua bahan saus (dashi, sake, kecap asin, mirin, dan gula) ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan daging sapi dan bawang bombay, masak hingga kuah mendidih kembali, sekitar 3-5 menit. Kemudian dengan cepat matikan api.
Bagi daging sapi, bawang bombay, dan saus di atas 4 mangkuk nasi putih kukus. Sajikan segera.
Apa yang saya sajikan dengan gyudon?
Gyudon sendiri sudah merupakan makanan lengkap. Di restoran gyudon, biasanya pelanggan menambahkan lebih banyak topping ke mangkuk dasar gyudon, seperti telur mentah, atau telur rebus lembut (onsen tamago).
Di atas meja itu sendiri, biasanya terlihat beni shoga (acar jahe) dan nanami togarashi (cabai giling).
Selain itu, set makanan gyudon di Jepang biasanya juga menyertakan semangkuk sup miso. Jadi jika Anda ingin meniru pengalaman itu, silakan ikuti resep saya untuk membuat sup miso tahu dan wakame sederhana di rumah. 🙂
Rebusan musim dingin atau hot pot adalah tema umum di negara-negara Asia selama musim dingin. Di Jepang, salah satu sup musim dingin yang paling populer mungkin adalah oden. Seperti semua jenis panci panas atau rebusan musim dingin, tidak ada aturan baku tentang apa yang dimasukkan ke dalam rebusan, meskipun kue ikan, konnyaku, telur rebus, daikon, tahu, dan kaki gurita adalah beberapa bahan yang lebih populer. Anda dapat membaca daftar lengkap bahan-bahan yang dapat Anda gunakan dalam oden dari wikipedia.
Oden – Rebusan Musim Dingin Jepang
Jika Anda memiliki pot tanah liat, Anda bisa memasak oden di dalamnya dan sajikan langsung dari panci 🙂 Karena tidak, saya memasaknya di panci sup biasa. Bumbu yang paling umum untuk oden adalah karashi, atau saus mustard Jepang. Suka wasabi, karashi dijual dalam bentuk bubuk dan bentuk pasta dalam tabung. Mustard Jepang sebenarnya berbeda dengan mustard biasa, jadi jika Anda dapat menemukannya, Anda harus membelinya, meskipun jika Anda benar-benar tidak dapat menemukan mustard Jepang, mustard biasa adalah pengganti yang cukup bagus. Bumbu lain yang kurang umum sebenarnya adalah serpihan cabai Jepang, atau nanami togarashiyang lebih umum digunakan dalam ramen atau udonmeskipun Anda juga dapat menggunakannya. Oden benar-benar enak apa adanya, jadi jangan terlalu khawatir jika Anda tidak punya karashi atau nanami togarashi.
aku sangat cinta salad kentang jepang, salah satu salad paling creamy dan eggiest yang pernah ada. Ini juga salah satu inkarnasi terbaik dari salad kentang! Sama seperti kebanyakan salad kentang, ini diisi dengan telur dan mayones. Jadi, jika Anda memperhatikan diet Anda, mungkin nikmati salad ini sesekali saja oke?
Salad Kentang Jepang
Apa yang masuk ke salad kentang Jepang?
Untuk melayani empat orang, Anda perlu:
3 buah kentang (sekitar 500 gram), kupas dan potong masing-masing kentang menjadi 4 bagian
1 wortel (sekitar 150 gram), kupas dan potong menjadi 4 silinder
1 mentimun (sekitar 200 gram), kupas dan iris tipis
1/2 bawang bombay (sekitar 100 gram), kupas dan iris tipis
2 butir telur rebus, kupas dan potong kecil-kecil
100 gram mayonaise
garam
lada
Kentang terbaik untuk salad kentang
Untuk salad kentang, yang terbaik adalah memilih kentang lilin. Beberapa kentang terbaik untuk digunakan meliputi:
Yukon Emas
Finn Kuning
kentang merah
kentang baru
kentang goreng
Gunakan mayones Jepang jika memungkinkan
Untuk menyiapkan salad Jepang asli, yang terbaik adalah jika Anda bisa menggunakan mayones Jepang. Merek favorit saya adalah Kewpie mayones, meskipun saya juga melihat merek lain dijual di pasar Asia saya.
Dalam keadaan darurat, Anda juga dapat mencoba membuat mayones Jepang sendiri dengan formula ini:
1 cangkir mayones biasa + 2 sendok makan cuka beras Jepang + 1 sendok makan gula
Atau, jika Anda menginginkan rasa yang lebih kompleks, dan tentu saja resep mayones Jepang buatan sendiri yang lebih rumit, Anda bisa mencoba resep mayones ala Serious Eats Japanese.
Tambahan tambahan untuk salad kentang Jepang
Resep saya untuk salad kentang ini sangat sederhana. Jika mau, Anda dapat mencoba menambahkan beberapa di antaranya ke salad Anda:
1 apel fuji kecil, buang bijinya dan potong dadu
1 sendok makan kismis, cranberry kering, atau biji delima
1/4 cangkir ham potong dadu
1/4 cangkir bacon renyah yang dihancurkan
Tips untuk membuat salad kentang Jepang yang sempurna
Trik untuk salad kentang yang enak adalah memastikan tidak ada cairan berlebih. Dan berikut adalah beberapa tips saya untuk mencapai ini:
Pan kering kentang rebus dan wortel untuk menghilangkan kelebihan cairan. Berhenti setelah Anda melihat kentang menjadi sedikit tepung.
Taburi mentimun dan bawang bombay dengan garam, pijat dengan lembut, dan diamkan sampai Anda melihat cairan keluar darinya, lalu peras dengan lembut hingga kering.
Jika Anda mengikuti tips ini, salad kentang Anda tidak akan berair sama sekali.
Salad kentang sangat enak, atau Anda bisa mengoleskannya pada roti dan membuat sandwich salad kentang. Banyak kotak bento Jepang juga termasuk salad kentang, jadi pastikan untuk membuatnya ketika Anda berencana untuk menikmati hidangan Jepang lengkap di rumah Anda.
Jika Anda suka memasak masakan Jepang di rumah, Anda akan menyadari sejak dini bahwa Anda perlu menguasai cara menyiapkan dashi. Dashi (だし, ) adalah kaldu masakan Jepang yang digunakan di hampir semua masakan Jepang. Anda pasti membutuhkannya untuk sup miso, sup bening, kaldu mie, dan segala macam hidangan dengan saus baik kental atau tipis. Bahkan mungkin menyelinap di hidangan panggang dan goreng seperti takoyaki (bola cumi goreng) yang populer dan tamagoyaki (telur dadar gulung). Jadi, mari kita belajar cara membuat dashi di rumah, ya?
Dashi – Saham Jepang
bahan dashi jepang
Ada beberapa jenis dashi Jepang, tetapi yang paling umum adalah kaget dashi (合わせだし), dan terbuat dari konbu (昆布) dan katsuoboshi (鰹節). Konbu adalah rumput laut yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai dasima (다시마) dalam bahasa Korea, dan haidai (海带) dalam bahasa Cina. Katsuobushi adalah ikan cakalang yang dikeringkan dan diasap, biasanya kita menggunakan serutan untuk dashi, dan serutannya disebut hanakatsuo (花かつお).
Cara membuat dashi Jepang buatan sendiri dari awal
Untuk membuat dashi awase Jepang, kita membutuhkan:
20 gram konbu
20 gram serpihan bonito (hanakatsuo)
4 gelas air
Dan inilah prosesnya:
Lap rumput laut konbu kering dengan lembut dengan handuk dapur basah.
Tempatkan konbu rumput laut dan air dalam panci di atas api sedang. Angkat konbu sesaat sebelum air mendidih.
Tambahkan serpihan bonito. Saat air mendidih, segera angkat panci dari api.
Setelah serpihan bonito tenggelam ke dasar pot, saring melalui saringan halus untuk mendapatkan dashi.
Anda dapat langsung menggunakan awase dashi, atau menyimpannya dalam toples kaca bersih hingga 5 hari di lemari es, atau hingga 2 minggu di dalam freezer.
Shiitake dashi ramah vegan
Untuk vegan dan vegetarian, Anda mungkin ingin mencoba shiitake dashi sebagai gantinya. Anda akan perlu:
40 gram (6-8) jamur shiitake kering
4 gelas air
Dan inilah prosesnya:
Bersihkan jamur shiitake kering dengan lembut untuk menghilangkan kotoran.
Tempatkan shiitake kering dan air dalam wadah untuk direndam semalaman. Jika memungkinkan, letakkan piring di atas jamur agar jamur terendam sepenuhnya di dalam air.
Setelah jamur direhidrasi sepenuhnya, mereka akan menjadi lunak dan empuk. Peras jamur untuk menghilangkan semua air.
Jamur shiitake yang direhidrasi dapat digunakan dalam masakan dan resep yang membutuhkan jamur shiitake.
Tuangkan cairan perendaman melalui saringan mesh halus untuk menghilangkan kotoran. Cairan ini adalah shiitake dashi kami.
Anda dapat langsung menggunakan shiitake dashi, atau menyimpannya dalam toples kaca bersih hingga 3 hari di lemari es, atau hingga 1 bulan di dalam freezer.
Resep Jepang menggunakan dashi
Sekarang setelah Anda tahu cara membuat dashi Jepang Anda sendiri, mari gunakan kaldu buatan sendiri untuk menyiapkan resep berikut:
Saya bermaksud membagikan ini super mudah dan super lezat char siu Jepang resep paling lama.
Anda tahu mengapa penundaan? Karena saya sangat malas untuk membeli seutas tali dapur dan mengikat perut babi saya menjadi bundel bundar yang terlihat cantik.
Langkah ekstra tidak melakukan apa pun untuk meningkatkan rasa, resepnya memang luar biasa, tetapi memberi Anda tampilan char siu yang dijual di toko ramen.
Tapi… jika saya terus menunggu hal itu terjadi, saya tidak tahu kapan itu akan terjadi, jadi begini.
Char Siu Jepang
Perut babi, untuk mengikat atau tidak mengikat
Untuk mendapatkan tampilan char siu toko ramen paling tradisional, Anda harus mulai dengan sepotong perut babi, dan bukan yang sudah dipotong menjadi potongan/potongan kecil seperti yang saya gunakan. Tapi apakah Anda menggunakan lempengan atau strip / potongan, pastikan Anda menggunakan perut babi.
Jika Anda mendapatkan slab atau perut babi yang enak, Anda dapat melanjutkan dan mengikatnya menjadi balok bulat (pikirkan daging babi yang tampak cantik disajikan di Natal!). Google cepat dengan ‘cara menggulung dan mengikat perut babi’ akan memberi Anda banyak video instruksional 🙂
Char Siu Jepang
Kaldu berbahan dasar Shoyu
Hal terpenting berikutnya yang harus disiapkan setelah Anda memiliki perut babi adalah menyiapkan kaldu. Ini adalah kecap (shoyu) kaldu dasardan Anda memang membutuhkan banyak.
Untuk 1 kilogram daging, saya menggunakan 6 cangkir kecap rendah sodium, 1 cangkir sake, 1/4 cangkir gula merah, 2 bawang bombay, 1 bohlam bawang putih, 4 daun bawang, 2″ jahe, dan 1 cangkir wortel.
Saya sangat menyukai kaldu ini, dan setelah Anda selesai memasak char siu, jangan buang kaldunya.
Perhatikan bahwa saya menggunakan kecap rendah sodium dan bukan kecap biasa. Kecap asin biasa akan membuat hidangannya terlalu asin, jadi harap perhatikan hal ini.
Jika Anda hanya memiliki kecap biasa, gunakan 3 cangkir kecap biasa + 3 cangkir air, bukan 6 cangkir kecap rendah sodium.
Char Siu Jepang
Tamago shoyu mewah
Kaldu berbahan dasar kecap yang super enak ini sangat cocok untuk dibuat shoyu tamago! Jadi siapkan beberapa telur rebus yang lembut, dan setelah kaldu dingin (atau pada suhu kamar), masukkan telur yang sudah dikupas ke dalam kaldu dengan hati-hati.
Saya sangat suka shoyu tamago yang disiapkan dengan kaldu ini dibandingkan dengan resep tradisional karena kaldunya memiliki kedalaman yang jauh dari memasak char siu. Jika Anda melihat gambar saya, jelas bahwa kaldu dapat digunakan bahkan untuk 2 lusin telur!
aku cinta Kari Jepang, dan hubungan asmara ini dimulai dari masa kuliah saya ketika memasak adalah hal baru bagi saya. Saya memilih untuk menyiapkan kari Jepang karena cepat, cukup mudah untuk juru masak pemula, saya bisa menggunakan banyak sayuran dan daging, dan yang terbaik, saya membuat satu panci besar kari yang bisa bertahan selama berhari-hari.
Seperti semua orang, saya mulai dengan roux kari instan yang dibeli di toko. Sebagai mahasiswa miskin, sekotak roux kari Jepang tidak bisa dibilang murah, terutama karena saya melewati begitu banyak kotak dalam sebulan, akhirnya saya memutuskan untuk membuat roux kari Jepang sendiri untuk menghemat uang.
Jadi, inilah resep saya untuk roux kari Jepang buatan sendiri dari awal.
Apa yang Anda Butuhkan untuk Curry Roux Jepang Buatan Sendiri
Cara membuat roux kari Jepang buatan sendiri
Untuk membuat roux kari dari awal, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut, yang cukup untuk memasak satu bungkus kari Jepang (500 gram daging):
3 sendok makan mentega tawar (bahasa Indonesia: mentega tawar)
4 sendok makan tepung terigu (bahasa Indonesia: tepung terigu)
1 sendok makan bubuk kari (bahasa Indonesia: bubuk kari), bubuk kari merek apa pun boleh
1 sendok makan garam masala
1 sendok teh bubuk cabai (bahasa Indonesia: bubuk cabe), atau lebih jika Anda suka kari yang lebih pedas
Berikut adalah cara menyiapkan roux kari buatan sendiri:
Lelehkan mentega dalam panci saus dengan api kecil.
Tambahkan tepung ke dalam panci, dan masak sampai campuran berubah menjadi warna cokelat, aduk terus. Sekitar 20 menit.
Tambahkan bubuk kari, garam masala, dan bubuk cabai ke dalam wajan. Aduk selama 30 detik hingga 1 menit. Kemudian angkat dari api. Kari roux sudah siap.
Jika Anda membuat banyak kari Jepang di rumah, Anda mungkin ingin membuat beberapa porsi sekaligus dan menyimpannya.
Saya biasanya membuat 4 batch sekaligus. Setelah roux kari dingin, saya meletakkan setiap bagian di atas kertas roti dan membungkusnya, lalu menyimpannya dalam kantong ziplock yang aman untuk freezer.
Saya hanya mengambil satu porsi pada saat saya perlu menyiapkan kari Jepang. Jika Anda menyimpannya di dalam freezer, mereka harus bertahan setidaknya selama 2 bulan.
Roux kari Jepang buatan sendiri
Cara membuat garam masala buatan sendiri
Jika Anda tidak dapat menemukan garam masala di toko, Anda dapat mengikuti resep sederhana saya untuk garam masala buatan sendiri. Sebagian besar bumbu sudah dalam bentuk bubuk, jadi jika Anda tidak memiliki penggiling bumbu yang baik, ini akan berfungsi.
Yang terbaik adalah memanggang semua bumbu dalam wajan sampai harum sebelum digiling/disimpan.
Resep ini akan menghasilkan sekitar cangkir garam masala:
3 sendok makan biji ketumbar (bahasa Indonesia: bubuk ketumbar)
3 sendok makan biji jinten tanah (bahasa Indonesia: bubuk jinten)
1 sendok makan merica bubuk (bahasa Indonesia: bubuk lada)
1 sendok teh kapulaga bubuk (bahasa Indonesia: bubuk kapulaga)
1 sendok teh kayu manis bubuk (bahasa Indonesia: bubuk kayu manis)
1 sendok teh pala bubuk (bahasa Indonesia: bubuk pala)
1 sdt cabai bubuk (bahasa Indonesia: bubuk cabe)
3 buah adas bintang utuh (bahasa Indonesia: bunga lawang/pekak), haluskan hingga menjadi bubuk (sekitar 1/2 sdt adas bintang yang dihaluskan)
2 sendok teh cengkeh (Bahasa Indonesia: cengkeh), giling menjadi bubuk (sekitar 1/2 sendok teh cengkeh tanah)
Masukkan semua bumbu ke dalam wajan, dan panggang kering sampai harum. Jika Anda menggunakan bumbu utuh, giling menjadi bubuk dengan penggiling bumbu. Saya biasanya menggunakan lampiran bumbu yang disertakan dengan blender saya untuk ini.
Setelah bumbu dingin, pindahkan ke toples. Garam masala harus disimpan dengan baik hingga 4 bulan jika disimpan dengan benar (yaitu di mana pun Anda biasanya menyimpan rempah-rempah Anda).
Kari Ayam Jepang dengan Roux Kari Buatan Sendiri
Cara membuat bubuk kari Jepang buatan sendiri
Seperti yang saya katakan, Anda dapat menggunakan bubuk kari merek apa pun untuk membuat roux kari Jepang buatan sendiri ini, tetapi bubuk kari S&B mungkin yang paling banyak digunakan di Jepang.
Saya telah mencoba mengutak-atik campuran bubuk kari selama bertahun-tahun, dan saya pikir campuran khusus ini cukup dekat dengan versi S&B.
Jika Anda menyukai rasa khusus dari bubuk kari S&B dan ingin membuat versi buatan sendiri, Anda dapat mencoba menggunakan campuran rempah-rempah berikut, yang akan menghasilkan bubuk kari S&B tiruan senilai 100 gram:
40 gram kunyit giling
25 gram biji ketumbar
15 gram biji jintan halus
5 gram kapulaga giling
5 gram merica bubuk
3 gram cabai bubuk
3 gram cengkeh giling
1 gram biji adas giling
1 gram kayu manis bubuk
1 gram pala giling
1 gram kulit yuzu kering (atau kulit lemon/jeruk kering)
Cukup beli semua bumbu dalam bentuk bubuk dan buat campuran Anda sendiri. Tempatkan semua bumbu dalam stoples kaca steril yang bersih, dan kocok saja untuk menggabungkan. Anda kemudian dapat mengukur 1 sendok makan untuk menyiapkan roux kari Jepang buatan sendiri.
Kari Ayam Jepang dengan Roux Kari Buatan Sendiri
Cara menyiapkan kari Jepang dari roux buatan sendiri
Setelah roux kari Anda siap, kita bisa melanjutkan dengan membuat kari ayam Jepang. Sebenarnya, Anda bisa menggunakan daging sapi, babi, atau bahkan seafood jika Anda mau.
Kami biasanya menyajikan ini dengan nasi putih kukus, atau di atas semangkuk mie udon rebus. Kadang-kadang, kami menyiapkan setumpuk pasta dan menambahkan kari Jepang di atasnya.
Furofuki daikon (ふろふき大根) adalah orang Jepang daikon rebus hidangan disajikan dengan saus miso. Ini adalah hidangan musim dingin yang populer disajikan di sebagian besar rumah tangga Jepang karena musim dingin adalah waktu ketika daikon paling manis dan rasanya paling enak.
Cara merebus daikon secara perlahan hingga empuk sebagian besar adalah standar di seluruh rumah tangga, tetapi saya yakin saus miso akan sedikit berbeda dari satu keluarga ke keluarga lainnya. Tapi inilah cara saya menyiapkan saus miso saya dan saya harap Anda menyukainya.
Bahan untuk menyiapkan daikon rebus Jepang dengan saus miso.
Rebus daikon dengan air cucian beras untuk mengurangi rasa pahitnya
Sejak nenek saya masih bersama kami, kami selalu merebus daikon kami dengan air cucian beras. Karena kita memasak nasi setiap hari, secara alami kita akan mendapatkan air dari membilas dan mencuci beras. Kami mengumpulkan air ini dan menggunakannya untuk merebus daikon untuk mengurangi kepahitan daikon.
Bagaimana jika saya tidak menanak nasi dan tidak memiliki air dari cucian beras?
Dalam hal ini, saya sarankan membungkus 2 sendok makan nasi dengan kain tipis (atau saringan teh halus), dan rebus daikon Anda dengan air dan sebungkus kecil nasi. Setelah Anda selesai merebus daikon, cukup keluarkan bungkusan nasi dan lanjutkan dengan langkah-langkah resep yang tersisa.
Saya menggunakan air cucian beras untuk merebus daikon agar rasa pahitnya berkurang.
Rebus daikon lebih lanjut dalam kaldu konbu atau kaldu sayuran
Setelah daikon direbus sampai empuk di air cucian beras, kita tiriskan air rebusannya dan ganti dengan air bersih dengan potongan kecil konbu. Kotak kecil berukuran 3″ sudah cukup. Jika Anda tidak memiliki konbu, Anda memiliki beberapa alternatif:
pakai kaldu sayur
gunakan kaldu dashi (untuk non-vegetarian saja)
gunakan kaldu ayam (untuk non-vegetarian saja)
Kali ini, kami hanya merebus dan merebus daikon selama 8-10 menit untuk sedikit membumbui daikon.
Daikon rebus Jepang dengan saus miso.
Menyiapkan saus miso untuk daikon rebus
Untuk saus miso, Anda perlu:
Cukup rebus bersama gula, sake, mirin, dan air dalam panci saus kecil sampai gula benar-benar larut. Angkat dari api, lalu tambahkan pasta miso merah dan aduk ke dalam saus yang halus.
Pasta miso penuh dengan manfaat kesehatan dan meskipun rasa saus Anda akan baik-baik saja jika Anda memasaknya bersama dengan yang lainnya, nutrisi yang sangat berharga dalam pasta miso tidak akan bertahan selama memasak. Jadi, selalu tambahkan pasta miso ke dalam cairan panas dan aduk perlahan alih-alih memasaknya.
Daikon rebus Jepang dengan saus miso.
Menyajikan daikon rebus dengan pasta miso
Untuk menyajikan hidangan ini, cukup susun satu potong daikon di piring/mangkuk kecil per orang. Hiasi daikon dengan daun bawang yang diiris tipis, dan biarkan setiap orang menambahkan saus miso saat mereka ingin memakannya. Saya rasa ini adalah cara yang sangat sederhana untuk menikmati daikon, dan penyajiannya juga cukup elegan. 🙂
Jika Anda memiliki cara lain untuk menyiapkan saus miso, silakan bagikan dengan saya di komentar.
Bahan untuk menyiapkan daging babi rebus Jepang (buta kaku ni): kubus perut babi, kacang hijau, bawang merah, jahe, dashi (kaldu Jepang), sake (anggur beras Jepang), mirin, kecap, dan gula.
Perut babi rebus Jepangatau buta kaku ni (豚角煮), adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati perut babi. Anda mungkin berpikir bahwa perut babi selalu menghasilkan hidangan berminyak, tetapi dengan merebus, sebagian besar lemak dan minyak akan hilang. Hasil akhirnya adalah hidangan perut babi yang beraroma dan lembut di mulut Anda.
Apa itu buta kaku ni?
Diterjemahkan kata demi kata dari bahasa Jepang ke bahasa Inggris:
buta (豚) = babi
kaku (角) = persegi
ni (煮) = direbus/direbus
Hidangan ini adalah cara perut babi paling populer dan paling umum dimasak dan disiapkan di sebagian besar rumah tangga Jepang.
Berasal dari Cina sebagai Dongpo Pork (东坡肉), hidangan ini berkembang saat sampai ke Okinawa dan akhirnya masuk ke pulau utama Jepang melalui kota pelabuhan Nagasaki.
Perut babi dalam hidangan ini sangat lembut di mulut, dan saus berbasis dashi dan kecap kaya dengan umami. Anda tidak akan ragu untuk memakan setiap tetes saus dengan nasi kukus sebanyak mungkin. Faktanya, sausnya sangat enak, orang-orang bahkan mengencerkan saus dengan kaldu dashi untuk membuat saus epik untuk semangkuk udon, yang disebut buta udon.
Cara memasak perut babi rebus Jepang: (1) Bakar kubus perut babi, lalu didihkan kubus yang sudah direbus dalam panci berisi air selama 1 jam untuk melunakkan dan menghilangkan sebagian besar lemak. (2) Susun kubus perut babi rebus dalam wajan dengan jahe, kaldu dashi, dan sake. Masak selama 15 menit. (3) Tambahkan kecap, mirin, dan gula. Didihkan selama 30 menit. (4) Tambahkan bawang merah dan kacang hijau beku, didihkan selama 5 menit.
Apa yang masuk ke dalam hidangan perut babi rebus Jepang ini?
Buta kaku ni adalah makanan keluarga rumahan yang sangat sederhana di Jepang. Bahan-bahan untuk hidangan ini adalah bahan-bahan dapur Jepang yang umum.
Kita akan butuh minyak, kubus perut babi, irisan jahe, bawang mutiara/bawang merah Prancis, dan kacang hijau beku/edamame beku.
Saat Anda mengiris tipis jahe, jahe tidak perlu dikupas asalkan masih bersih.
Jika Anda tidak memiliki bawang mutiara atau bawang merah Prancis, Anda juga bisa menggunakan bawang hijau panjang Jepang (negi), potong menjadi 2″.
untuk sauskita akan butuh dashi, sake (anggur beras Jepang), gula, mirindan kecap.
Dashi adalah saham Jepang. Anda bisa menggunakan dashi buatan sendiri, atau campur 400 ml air dengan 1 sendok teh bonito dashi butiran instan.
Untuk kecap, saya sangat menyarankan menggunakan kecap rendah sodium jika memungkinkan. Kalau tidak, hidangannya mungkin terlalu asin.
Buta kaku ni (perut babi rebus Jepang), disajikan dalam mangkuk tersendiri.
Bagaimana cara memasak buta kaku ni Jepang?
1. Bakar perut babi.
Pertama, panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Setelah wajan dan minyak panas, goreng kubus perut babi secara merata sampai semua sisinya berwarna cokelat. Menyisihkan.
2. Rebus perut babi.
Tempatkan kubus perut babi yang sudah disangrai ke dalam panci, lalu tambahkan air secukupnya untuk menutupi daging babi. Rebus selama 1 jam, atau sampai empuk. Tiriskan dan sisihkan.
3. Masak perut babi dengan saus.
Atur kubus perut babi dengan rapi dalam panci bersih dengan jahe, dashi, dan sake. Tutup panci, dan masak dengan api sedang selama 15 menit. Tambahkan sisa bahan saus (gula, mirin, dan kecap) dan masak dengan api kecil selama 30 menit.
4. Tambahkan sayuran.
Terakhir, tambahkan bawang bombay/bawang merah mutiara dan kacang hijau/edamame beku ke dalam panci. Lanjutkan mendidih selama 5 menit.
Dan hidangannya sudah jadi! Pada titik ini, cukup matikan api, dan bagi hidangan menjadi 4 mangkuk saji. Sajikan hidangan panas dengan nasi putih kukus.
Buta kaku ni (perut babi rebus Jepang). Kubus perut babi ini lembut di mulut Anda, dan sangat beraroma. Anda akan melihat bahwa sausnya hampir tidak mengandung minyak meskipun ini adalah hidangan perut babi.
Sedikit waktu istirahat untuk meningkatkan rasa
Buta kaku ni sangat enak disantap langsung, tapi jika kamu sabar dan rela menunggu semalaman, kamu akan dihadiahi sajian yang lebih enak lagi!
Anda dapat menyimpan hidangan yang sudah dimasak dalam wadah kedap udara di lemari es, kemudian saat Anda ingin menyajikannya, Anda dapat dengan mudah menghilangkan lemak berlebih di dalam piring (jika ada!). Untuk menyajikannya, cukup panaskan kembali hidangan dengan lembut dalam panci di atas kompor.
Bahan untuk membuat korokke (kroket Jepang): kentang, daging giling, bawang bombay, telur, mentega, minyak zaitun, tepung serbaguna, panko (remah roti Jepang), garam, dan merica.
Kroket kentang Jepang, atau korokke (コロッケ) dalam bahasa Jepang, adalah makanan favorit yang dapat Anda temukan di sebagian besar toko serba ada di Jepang. Ini juga merupakan hidangan rumahan populer yang dapat disiapkan dengan mudah dari awal.
Korokke sangat umum di Jepang sehingga Anda dapat membeli korokke yang baru dibuat di hampir semua toko serba ada Jepang (konbini) atau supermarket di seluruh Jepang. Korokke juga tidak mahal, biasanya sekitar 100 (US$1), dan ini pasti makanan murah dan mengenyangkan untuk dinikmati saat Anda berjalan-jalan di sekitar kota dan tiba-tiba merasa sangat lapar.
Jika Anda mendambakan korokke yang enak dan sepertinya Anda tidak akan segera bepergian ke Jepang untuk memuaskan hasrat itu, Anda sekarang dapat mempelajari cara membuat makanan favorit di rumah dengan resep ini.
(1) Tumis bawang bombay dan daging giling dengan garam dan merica. (2) Goreng panko dengan minyak zaitun. (3) Hancurkan kentang rebus dengan mentega, garam, dan merica. (4) Tambahkan tumis bawang bombay dan daging giling ke dalam kentang tumbuk.
Apa itu Korokke atau kroket Jepang?
Korokke adalah kombinasi kulit luar berwarna cokelat keemasan yang renyah dan garing yang membungkus kentang tumbuk yang lembut dan gurih dicampur dengan tumis bawang bombay dan daging giling.
Korokke yang sempurna memiliki kontras sempurna antara kulitnya yang renyah dan isian kentang yang empuk dan lembut.
Bahan untuk korokke
Kita akan butuh kentang, daging giling, bawang bombay, telur, mentega, minyak zaitun, tepung serbaguna, panko (remah roti Jepang), garam, dan merica.
Kentang
Kentang terbaik untuk korokke adalah kentang bertepung. Di Amerika Serikat, ini biasanya berarti Russet atau emas yukon. Singkatnya, pilih kentang yang Anda gunakan untuk membuat kentang tumbuk favorit Anda dan itu juga jenis yang Anda gunakan untuk korokke.
Daging giling
Saya memilih menggunakan daging giling dalam resep ini. Jika mau, Anda juga bisa menggunakan daging babi giling, atau bahkan campuran 50% daging giling dengan 50% daging giling. Ketiga versi sama-sama enak, jadi silakan beralih untuk membuat berbagai kroket.
Panko (remah roti Jepang)
Untuk tepung roti, Anda pasti akan mendapatkan hasil terbaik jika memilih panko atau remah roti Jepang. Sepuluh tahun yang lalu, Anda mungkin perlu mengunjungi pasar lokal Asia Anda untuk membeli sebungkus panko. Saat ini, Anda dapat dengan mudah membeli panko dari hampir semua toko grosir besar.
Campuran Korokke (kroket Jepang) terbuat dari kentang tumbuk yang dibumbui dicampur dengan tumis bawang bombay dan daging giling.
Mempersiapkan campuran korokke dan membentuk korokke menjadi roti
Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menyiapkan campuran kentang tumbuk.
1. Rebus kentang
Kupas kentang dan potong menjadi irisan kecil. Tempatkan dalam panci dan tuangkan air dingin yang cukup untuk menutupi kentang dengan satu inci. Didihkan, dan lanjutkan memasak sampai tusuk sate dapat dengan mudah menembus kentang, sekitar 15-20 menit.
2. Tumis bawang bombay dan daging giling
Sementara kentang mendidih, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan dan tumis bawang bombay hingga layu. Tambahkan daging giling dan masak hingga tidak lagi berwarna merah muda. Bumbui dengan 1/2 sendok teh masing-masing garam dan merica. Sisihkan untuk mendinginkan.
3. Goreng panko
Di wajan lain, campurkan 2 sendok makan minyak zaitun dan panko. Goreng (roti panggang) sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke mangkuk dan sisihkan hingga dingin.
4. Campurkan kentang tumbuk dan daging sapi
Setelah kentang matang, tiriskan dan pindahkan ke mangkuk besar. Gunakan garpu atau penghancur kentang dan haluskan kentang bersama dengan 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk, dan mentega. Tambahkan tumisan bawang bombay dan campuran daging sapi ke dalam kentang tumbuk dan aduk rata.
5. Bentuk menjadi roti
Bagi adonan kentang dan daging sapi menjadi 16 bagian. Bentuk masing-masing menjadi patty setebal 1/2 inci. Susun roti di atas loyang dan istirahatkan di lemari es selama 30 menit.
6. Lumuri dengan tepung terigu, telur, dan panko
Taburi setiap patty dengan tepung serbaguna, lalu celupkan ke dalam telur kocok ringan untuk melapisinya, dan terakhir, lapisi patty dengan panko. Atur patty yang sudah dilapisi di atas loyang. Ulangi prosesnya dengan sisa roti.
Korokke patty, siap dilumuri tepung serbaguna, telur, dan panko.
Memanggang dan menyajikan korokke
Cara memasak korokke yang paling umum adalah dengan menggoreng. Tapi kami akan memanggangnya sebagai gantinya. Jauh lebih mudah dengan memanggang daripada menggoreng.
Manfaat yang paling nyata adalah Anda dapat menyiapkan korokke dalam jumlah besar dengan waktu yang lebih singkat, terutama jika Anda dapat memasukkan beberapa nampan kue ke dalam oven Anda. Alasan kedua, tentu saja, Anda bisa menghindari deep-frying. Saya tidak terlalu menolak menggoreng, tetapi saya pasti lebih bahagia jika saya bisa menghindarinya. 🙂
Untuk memanggang kroket, cukup panaskan oven hingga 200 Celcius (400 Fahrenheit), dan panggang selama 10-15 menit.
Mungkin sulit untuk menilai kematangan dari isyarat visual karena panko sudah berwarna cokelat keemasan untuk memulai. Tapi Anda bisa memberikan sentuhan lembut pada kroket. Jika kroket mudah meluncur dan tidak lengket sama sekali di loyang, berarti sudah matang.
Korokke paling baik disajikan panas. Anda bisa menikmati korokke untuk camilan. Atau jika Anda ingin makan lengkap, sajikan korokke dengan salad, saus tonkatsu, nasi putih kukus, dan semangkuk sup miso.
Baki korokke (kroket Jepang), baru saja keluar dari oven. Ini paling enak dinikmati panas-panas.
Menyimpan dan memanaskan kembali
Jika Anda membuat batch besar dan memiliki banyak sisa kroket, Anda dapat menyimpan sisa kroket dalam wadah kedap udara dan membekukan hingga satu bulan.
Untuk memanaskan kembali, tata korokke beku di atas loyang yang dilapisi aluminium foil atau kertas roti dan panggang dalam oven dengan suhu 180 Celcius (350 Fahrenheit) selama 15 menit, atau sampai bagian dalamnya panas.
Varietas korokke lainnya
Kentang dan daging giling jelas merupakan korokke paling populer. Tapi ada juga variasi lain, seperti tuna korokke, korokke sayur, dan kabocha korokke.
Bahkan untuk resep korokke super basic ini, Anda bisa menambahkan masing-masing 1/4 cangkir wortel potong dadu dan jamur kancing. Ini harus ditumis bersama dengan bawang dan daging sapi. Ini adalah versi yang bagus untuk orang yang menyukai korokke yang lebih seimbang antara daging dan sayuran.
Jadi rasakan proporsi antara kentang dan isiannya, dan Anda harus bisa mulai bereksperimen dan membuat resep korokke pemenang Anda sendiri.
Musim panas di AS bisa menjadi sangat panas. Alih-alih memasak dan menghabiskan waktu di depan kompor panas, saya malah membuat acar.
Hari ini saya akan berbagi resep untuk Acar sayuran ala Jepang (和風ピクルス), yang mudah dan sempurna untuk koki baru. Anda tidak memerlukan alat khusus selain panci masak, pisau, dan talenan. Ini juga merupakan cara yang menyenangkan untuk menikmati beberapa sayuran segar.
Bahan untuk acar Jepang: mentimun, wortel, seledri, cabai merah, cuka beras, gula, garam, dan rumput laut kombu.
Bahan untuk acar sayuran Jepang
Acar Jepang biasanya berisi mentimun, wortel, seledri, dan cabai merah. Dan jus acarnya adalah campuran sederhana dari cuka beras, gula, garam, dan kombu.
Gunakan mentimun Jepang jika memungkinkan. Anda juga dapat menggunakan mentimun taman biasa atau mentimun Kirby/acar.
Ada dua jenis cuka beras Jepang, cuka beras tanpa bumbu, dan cuka beras berbumbu. Kami akan menggunakan cuka beras yang tidak dibumbui untuk membuat acar ini.
Kombu adalah sejenis rumput laut kering yang banyak digunakan dalam masakan Jepang. Jika Anda secara teratur menyiapkan dashi (kaldu Jepang) buatan sendiri dari awal, Anda pasti sangat akrab dengan rumput laut ini.
Simpan acar sayuran Jepang dalam stoples kaca bersih di lemari es hingga seminggu.
Cara menyiapkan acar sayuran Jepang
1. Siapkan sayuran
Cuci dan gosok kulit mentimun untuk menghilangkan lilin, buang bijinya dan potong menjadi tongkat. Kupas wortel, lalu potong wortel dan batang seledri menjadi tongkat dengan ukuran yang sama dengan tongkat mentimun.
2. Garam sayurannya
Campurkan 2 1/2 gelas air dengan satu sendok makan garam dalam mangkuk pencampur. Rendam tongkat mentimun, wortel, dan seledri dalam larutan garam selama dua jam.
3. Acar sayuran
Untuk membuat jus acar, rebus cuka beras, air, kombu, garam, dan gula dalam panci. Buang potongan kombu tepat sebelum direbus.
Tiriskan dan tepuk tongkat sayuran kering. Susun dalam toples kaca bersama cabai merah. Isi stoples dengan jus acar dan segel. Anda harus dapat mengisi tiga stoples kaca berukuran 8 ons.
Setelah stoples dingin, simpan di lemari es setidaknya selama satu malam sebelum disajikan. Acar harus segar hingga 1 minggu.
Niku Jaga (肉じゃが) adalah hidangan rumahan khas Jepang. Makanan sangat musiman di Jepang, dan niku jaga biasanya muncul di meja makan di seluruh negeri pada musim dingin.
Daging dan kentang adalah bahan utama niku jaga, tetapi ini bukanlah hidangan yang mahal karena ada lebih banyak kentang daripada daging di niku jaga yang khas.
Jika Anda belum pernah mencoba niku jaga sebelumnya, mungkin Anda akan terkejut bahwa Anda mungkin perlu mencarinya di restoran yang khusus menyajikan makanan rumahan. Saya bertaruh bahwa jika Anda memiliki akses mudah ke bahan dapur Jepang, seperti kecap, dashi, sake, dan mirin, akan jauh lebih mudah untuk mempelajari cara memasak hidangan ini sendiri daripada mencoba menemukannya di restoran kecuali Anda tinggal di Jepang.
Niku Jaga – Rebusan Daging dan Kentang Jepang.
Bahan-bahan untuk menyiapkan niku jaga
Bahan minimum mutlak untuk mempersiapkan niku jaga adalah:
Daging
Daging sapi atau babi yang diiris tipis adalah pilihan yang biasa, dengan lebih banyak rumah tangga memilih daging babi karena biasanya lebih murah dibandingkan dengan daging sapi.
Untuk daging sapi, Anda bisa memilih brisket, rib, atau sirloin. Untuk daging babi, pilih antara perut babi, bahu babi, atau pinggang babi.
Jika supermarket Anda menjual paket daging iris tipis untuk hot pot, Anda bisa mengambil salah satunya dan menyelamatkan diri Anda dari memotong daging menjadi irisan tipis.
Kentang
Selalu pilih kentang yang lebih cocok untuk direbus dan tidak mudah berubah menjadi bubur. Saya suka menggunakan emas Yukon atau kentang baru.
Jika Anda dalam keadaan darurat dan yang Anda miliki hanyalah kentang russet, Anda juga bisa menggunakannya. Karena russets memiliki kandungan pati yang lebih tinggi, berhati-hatilah untuk tidak memasaknya terlalu lama agar tidak hancur.
Sayuran
Bawang adalah suatu keharusan untuk niku jaga. Bagi saya, niku jaga tanpa bawang itu aneh. Hal lain tidak perlu.
Beberapa pengaya yang lebih umum digunakan termasuk wortel, kacang polong, kacang hijau, konnyaku, dan shirataki. Tapi sungguh, hampir semua sayuran kuat yang bekerja dalam rebusan dapat digunakan dan ditambahkan ke niku jaga.
Bahan untuk membuat niku jaga (rebusan daging dan kentang Jepang): daging babi/sapi, kentang, bawang merah, kacang hijau, dashi, kecap, sake, mirin, dan gula.
saus niku jaga
Untuk membuat saus niku jaga, kita membutuhkan:
stok dashi
Demi
kecap
Cuka Jepang
Gula
Dashi
Dashi adalah kaldu Jepang dasar yang terbuat dari rumput laut kombu dan ikan bonito kering. Anda dapat membuat dashi dari awal, tetapi menggunakan butiran dashi yang dibeli di toko untuk menyiapkan kaldu dashi masih merupakan cara yang bagus untuk membuat niku jaga di rumah.
Demi
Alih-alih memasak sake, saya biasanya menggunakan sake yang bisa diminum untuk memasak masakan Jepang. Supermarket Asia saya biasanya memiliki beberapa pilihan murah dalam berbagai ukuran botol untuk dipilih, dan harganya juga tidak mahal, biasanya kurang dari US$10 untuk botol 750 ml. Saat mereka mengadakan penjualan, terkadang botol 1500 ml bahkan di bawah US$10! Jika Anda memiliki keanggotaan Amazon Prime, Anda juga dapat memesan sake Gekkeikan secara online.
Kecap
Untuk kecap, saya lebih suka menggunakan kecap impor dari Jepang karena sodiumnya lebih rendah dan rasanya lebih enak dari US Kikkoman. Jika Anda harus menggunakan kecap US Kikkoman, silakan pilih yang versi rendah sodium.
(1) Panaskan minyak dalam panci dan tumis daging babi/sapi yang diiris tipis. (2) Tambahkan kentang dan bawang bombay, aduk rata. (3) Tambahkan dashi, kecap, sake, mirin, dan gula. (4) Masak hingga kentang empuk.
Cara memasak niku jaga di rumah
1. Siapkan daging dan sayuran
Jika Anda membeli daging babi atau sapi dalam bentuk lempengan, Anda harus mulai dengan memotong daging menjadi irisan tipis (hot pot thin). Memotong sebagian daging beku menjadi irisan tipis lebih mudah dibandingkan dengan daging segar, jadi dinginkan dalam freezer sampai agak padat sebelum dipotong.
Untuk kentang, kupas dan potong masing-masing menjadi delapan bagian. Dan untuk bawang, kupas dan potong menjadi irisan tipis.
Jika Anda menggunakan sayuran lain seperti wortel, potonglah agar waktu masaknya hampir sama dengan kentang.
2. Masak kentang daging
Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang-tinggi dan tumis ringan daging babi/sapi yang diiris tipis. Masukkan kentang dan bawang bombay, aduk rata.
3. Masak sausnya
Masukkan semua bahan saus (dashi stock, sake, kecap, gula, dan mirin) ke dalam panci dan didihkan. Kurangi panas menjadi sedang dan didihkan sampai kentang, dan sayuran lainnya, empuk (sekitar 15 menit).
4. Siapkan kacang hijau
Sementara itu, rebus kacang hijau dan potong menjadi irisan tipis diagonal. Saya selalu menyimpan kacang hijau beku di rumah, jadi ini adalah tambahan otomatis. Anda juga bisa menggunakan kacang polong salju sebagai pengganti kacang hijau.
5. Sajikan
Matikan api dan pindahkan ke mangkuk saji. Taburkan kacang hijau rebus di atas rebusan dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
TIPS: Simpan kacang hijau rebus secara terpisah dari sisa rebusan. Anda tidak perlu memanaskan kembali kacang hijau yang sudah direbus, cukup rebusan sisa rebusannya saja.
Sajikan niku jaga segera dalam mangkuk saji dan taburi dengan irisan tipis kacang hijau rebus.
Kakitama Jiru (かきたま汁) adalah sup telur Jepang. Ini menyerupai sup telur Cina, tetapi rasanya berbeda karena versi Jepang menggunakan dashi (kaldu ikan bonito).
Seperti kebanyakan sup telur, sup telur Jepang mudah disiapkan. Saya suka membuat sup ini karena sup hanya membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit untuk menyiapkan dan memasaknya.
Bahan untuk Kakitama Jiru (sup telur Jepang): telur, dashi (kaldu bonito Jepang), jus jahe, kecap, garam, bubur tepung maizena, dan daun bawang.
Bahan untuk Kakitama Jiru (sup telur Jepang)
telur
dashi (kaldu ikan bonito)
jus jahe
kecap
garam
kanji dr tepung jagung
daun bawang
Dashi (kaldu ikan bonito)
Dashi adalah kaldu Jepang, biasanya dibuat dengan ikan bonito kering dan rumput laut kombu.
Sangat mudah untuk membuat dashi dari awal di rumah, dan Anda dapat mengikuti resep dashi saya jika Anda mau. Atau, gunakan dashi instan jika Anda tidak ingin menghabiskan waktu membuat dashi buatan sendiri.
jus jahe
Gunakan Microplane atau parutan keramik Jepang untuk memarut jahe segar, lalu peras parutan jahe untuk mendapatkan sari jahe.
Sekitar 2 inci jahe segar harus menghasilkan satu sendok makan jus jahe.
Kecap
Sup Jepang biasanya menggunakan kecap Usukuchi (薄口醤油) untuk sup. Kecap Usukuchi memberikan warna sup yang lebih terang dibandingkan dengan kecap biasa, tetapi jangan ragu untuk menggunakan kecap Kikkoman yang lebih sedikit sodium yang tersedia.
Kanji dr tepung jagung
Saya menggunakan tepung jagung untuk mengentalkan sup saya, tetapi dalam masakan Jepang, lebih umum menggunakan tepung kentang (katakuriko/片栗粉) untuk mengentalkan sup atau saus.
(1) Rebus dashi, kecap, dan garam. (2) Kentalkan sup dengan bubur tepung maizena. (3) Tuangkan telur kocok sambil mengaduk sup untuk menciptakan efek tetesan telur. (4) Tambahkan jus jahe dan irisan daun bawang.
Cara memasak Kakitama Jiru (sup telur Jepang)
Rebus dashi, garam, dan kecap asin dalam panci sup di atas api sedang.
Tambahkan bubur tepung jagung dan aduk selama sekitar 2 menit, atau sampai sup kental.
Tuang telur kocok dalam aliran tipis sambil mengaduk sup perlahan ke satu arah untuk menciptakan efek tetesan telur.
Tambahkan jus jahe dan daun bawang yang diiris tipis.
Matikan api dan sajikan sup segera.
Sajikan sup telur panas dengan minyak wijen dan daun bawang ekstra.
Resep sop telur ceplok lainnya
Jika Anda menyukai sup telur, Anda juga akan menyukai versi lain ini:
