Ayam rebus dan shiitake dalam kecap.
Ayam rebus dan shiitake dalam kecap adalah hidangan Cina yang sangat klasik, dan setiap rumah tangga Cina mungkin tahu cara memasaknya.
Meskipun sangat mudah untuk membuatnya, saya telah melihat ini disajikan pada acara-acara perayaan, seperti Tahun Baru Imlek dan pernikahan. Saya tahu ibu saya selalu menyiapkan ini untuk Tahun Baru Imlek di keluarga saya, jadi ini juga sesuatu yang sekarang saya buat untuk merayakan CNY bersama keluarga saya.
Bahan untuk ayam rebus dan shiitake dalam kecap: ayam, shiitake kering, jahe, bawang putih, kecap, kecap manis, anggur Shaoxing, minyak wijen, garam, merica, gula, dan tepung maizena.
Bahan untuk ayam rebus dan shiitake dalam kecap
1. Ayam
Ibuku biasanya memasak hidangan ini dengan ayam utuh dan memotongnya menjadi 8-12 bagian. Jika Anda memiliki tukang daging, Anda bisa meminta tukang daging melakukan ini untuk Anda saat membeli ayam.
Anda juga bisa menggunakan stik drum dan paha ayam saja, yang akan membuat hidangan lebih juicy. Harap pastikan bahwa berat totalnya hampir sama dengan berat rata-rata ayam utuh, yaitu sekitar 3 hingga 5 lbs (atau 1,5 kg hingga 3 kg).
2. Shiitake
Silakan gunakan shiitake kering untuk hidangan ini karena kita juga perlu menggunakan cairan rendaman.
Jika Anda akan menggunakan shiitake segar, ganti cairan rendaman dengan kaldu ayam dalam jumlah yang sama. Hidangannya akan tetap enak, hanya saja tidak beraroma seperti yang menggunakan cairan rendaman shiitake.
3. Aromatik: bawang putih dan jahe
4. Minyak: minyak netral (misalnya canola, kacang tanah, atau sayuran) dan minyak wijen
5. Saus: Shaoxing wine, kecap, kecap manis
Anggur Shaoxing adalah anggur beras Cina. Anda juga bisa menggantinya dengan sake Jepang atau sherry kering. Jika Anda tidak dapat menggunakan alkohol apa pun dalam memasak, silakan ganti dengan kaldu ayam atau air dalam jumlah yang sama.
Jika sudah, silakan gunakan kecap asin, seperti Pearl River Bridge atau Kimlan. Anda juga bisa menggunakan Kikkoman tapi saya lebih suka rasa masakan ini jika menggunakan kecap gaya Cina untuk menyiapkannya.
Kecap manis adalah kecap manis khas Indonesia. Tidak ada pengganti yang baik untuk itu, tetapi dalam keadaan darurat, Anda dapat menggabungkan 50% kecap dengan 50% gula kelapa.
6. Lainnya: garam, merica, gula, dan tepung maizena
(1) Tumis bawang putih dan jahe. (2) Tambahkan ayam dan masak sampai tidak lagi berwarna merah muda. (3) Tambahkan shiitake yang sudah direndam dan cairan rendamannya. (4) Tambahkan Shaoxing, kecap, kecap manis, garam, merica, dan gula. Rebus sampai ayam empuk dan masak sebelum mengentalkan saus dengan larutan tepung maizena.
Langkah demi langkah untuk memasak hidangan
1. Siapkan shiitake
Rendam jamur shiitake kering dalam air dingin semalaman sampai lunak dan kenyal. Cadangan 1 cangkir cairan rendaman, potong batang shiitake dan potong setiap shiitake menjadi empat bagian.
2. Goreng aromatik
Panaskan minyak goreng dan minyak wijen dalam panci, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, sekitar 2-3 menit.
3. Tambahkan ayam dan jamur
Tambahkan potongan ayam dan masak sampai tidak lagi berwarna merah muda. Tambahkan jamur shiitake dan 1 cangkir air rendaman dan didihkan.
4. Tambahkan saus
Tambahkan anggur Shaoxing, kecap, kecap manis, garam, merica, dan gula. Kecilkan api dan didihkan selama 45 menit, sampai ayam empuk dan matang sepenuhnya. Tuang bubur maizena dan aduk selama 3-5 menit, atau sampai saus kental.
5. Sajikan
Matikan api, dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
Ayam rebus dan shiitake dalam kecap.
Hidangan lain yang cocok untuk merayakan Tahun Baru Imlek
Jika Anda merencanakan menu untuk pesta makan malam Tahun Baru Imlek, Anda mungkin ingin melihat resep berikut juga: