Perkedel kentang (penggorengan kentang khas Indonesia) adalah lauk sehari-hari dalam bahasa Indonesia, dan populer untuk makan siang, makan malam, atau bahkan sebagai camilan! Perkedel yang sederhana itu enak dan mengenyangkan, dan Anda akan menemukannya di mana-mana di Indonesia, mulai dari pedagang kaki lima, restoran keluarga kecil Mom-and-Pop, hingga jamuan makan formal yang mewah.
Menariknya, nama “perkedel” berasal dari “frikandel”, istilah Belanda untuk roti daging cincang yang digoreng. Menjadi perkedel ketika kita mengadopsinya ke dalam masakan kita. Varietas perkedel lainnya juga ada, seperti perkedel tahu (tahu goreng), tempe perkedel (tempe goreng) dan perkedel jagung (jagung goreng) untuk beberapa nama.
Bahan-bahan untuk membuat perkedel kentang.
Apa saja bahan untuk membuat perkedel kentang?
Bahan utama perkedel kentang adalah kentang. Saya menggunakan kentang Russet karena ini adalah kentang yang paling umum Anda temukan, tetapi berbagai jenis kentang yang cocok untuk digoreng akan cocok untuk membuat perkedel.
Selain kentang, Anda juga membutuhkan:
daging giling
Anda dapat menghilangkan ini jika Anda ingin menjaga hidangan tetap vegetarian/vegan, tetapi saya sangat merekomendasikan menambahkan beberapa daging giling untuk orang lain.
daun bawang / daun bawang / seledri Cina
Anda dapat menggunakan kombinasi ini, atau hanya memilih salah satu dari ini untuk digunakan sebagai sayuran utama Anda.
serpih bawang merah goreng (Bahasa Indonesia: bawang goreng)
Ini tidak bisa ditawar lagi, perkedel tanpa bawang merah goreng akan kurang semangat, dan Anda akan bertanya-tanya mengapa rasanya tidak sebagus yang Anda beli.
pala (bahasa Indonesia: pala)
Anda bisa melewatkan ini, tapi saya hampir yakin setelah Anda mencoba versi perkedel dengan pala, Anda tidak akan pernah ingin melewatkan ramuan rahasia ini.
garam, merica, dan gula pasir
Panduan visual langkah demi langkah untuk menyiapkan adonan perkedel: (1) Goreng beberapa kentang. (2) Hancurkan kentang goreng. (3) Goreng daging giling, dan tambahkan ini ke kentang tumbuk bersama dengan daun bawang, bawang goreng, pala, garam, gula, dan merica. (4) Campur semua bahan menjadi satu dan bentuk menjadi bola.
Langkah pertama: Siapkan adonan/adonan/adonan perkedel kentang
Ada dua langkah utama dalam mempersiapkan perkedel. Langkah pertama adalah untuk menyiapkan adonan/adonan/campuran, yang kemudian digunakan untuk membentuk menjadi roti. Langkah kedua adalah menggoreng patty setelah dilumuri telur dan dijadikan perkedel yang kita semua kenal dan suka.
Langkah pertama untuk mempersiapkan perkedel melibatkan proses berikut:
1. Kentang goreng.
Kupas dan potong kentang menjadi irisan 1 inci, dan goreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan. Anda mungkin melihat resep lain yang menyarankan mengukus atau merebus, tetapi Anda mendapatkan tekstur perkedel terbaik dengan menggoreng.
2. Daging sapi giling goreng.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan goreng daging giling dengan sedikit garam dan merica sampai matang sepenuhnya.
3. Campur kentang dengan bahan lainnya.
Gunakan garpu/penghancur kentang untuk menumbuk kentang goreng hingga halus, lalu tambahkan daging giling yang sudah dimasak, bersama daun bawang, bawang goreng, pala, garam, gula, dan merica.
4. Bentuk menjadi roti.
Kumpulkan semua adonan kentang menjadi bola, lalu bagi menjadi 16 bagian. Bentuk masing-masing menjadi bentuk patty. Susun roti berbentuk di atas loyang dan dinginkan di lemari es selama 1 jam.
Patties adonan kentang yang dibentuk dan didinginkan, siap digoreng menjadi perkedel kentang.
Langkah kedua: Goreng adonan kentang yang sudah didinginkan menjadi perkedel/goreng
Langkah kedua pembuatan perkedel jauh lebih mudah dibandingkan dengan langkah pertama. Setelah Anda mendinginkan roti kentang selama satu jam, sekarang saatnya untuk melakukan hal berikut:
1. Panaskan wajan berisi minyak.
Saya sangat menyarankan Anda memiliki setidaknya 2 inci minyak untuk menggoreng perkedel Anda.
2. Kocok perlahan 1-2 butir telur.
Tergantung pada ukuran telur Anda, Anda mungkin memerlukan hingga dua butir telur, dikocok ringan, untuk melapisi roti kentang Anda.
3. Roti kentang goreng.
Setelah minyak panas. Cara termudah, tanpa termometer, adalah dengan menancapkan sumpit bambu ke dalam minyak panas. Jika Anda melihat gelembung di sekitar sumpit, berarti minyak sudah siap!
Lapisi masing-masing roti dengan sedikit telur kocok, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas rak kawat untuk menghilangkan minyak berlebih.
Perkedel kentang – gorengan kentang khas Indonesia.
Menyimpan sisa perkedel/kentang goreng
Perkedel kentang/kentang goreng paling enak disajikan panas, sama seperti makanan gorengan lainnya. Tapi saya mengerti bahwa membuat perkedel membutuhkan usaha, dan Anda mungkin ingin membuat batch yang sangat besar sekaligus dan menyimpannya untuk nanti. Berikut adalah cara melakukannya:
1. Hanya membekukan perkedel yang dimasak.
Anda mungkin tergoda untuk membekukan roti berbentuk dan menggorengnya sesuai kebutuhan, tetapi saya sudah mencobanya, dan itu tidak cantik! Jadi Anda pasti ingin hanya membekukan perkedel yang sudah matang.
2. Bekukan perkedel yang dimasak.
Anda akan ingin mengatur perkedel yang sudah dimasak di atas loyang yang dilapisi dan dibekukan sampai padat. Setelah padat, yang terbaik adalah memindahkan perkedel beku yang sudah dimasak ke dalam kantong ziplock.
3. Panaskan kembali dengan oven/oven pemanggang roti.
Untuk memanaskan kembali/menyajikan perkedel beku, panggang perkedel beku dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 Celcius (350 Fahrenheit), atau oven pemanggang roti, selama sekitar 10 menit.
