Saya positif dalam mood untuk makanan penutup manis dingin, dan resep hari ini hanya itu. Tidak ada yang mewah dengan ini matcha kanten dan strawberry parfait, yang pada dasarnya adalah cara saya menggabungkan semuanya dengan es krim vanila tua biasa dan menghasilkan nama yang bagus untuk menyertainya. Proses paling rumit untuk membuat parfait ini adalah membuat matcha kanten sendiri, yang bahkan anak-anak pun bisa melakukannya. Maksud saya, semua orang tahu cara membuat agar/jelly/kanten, kan? Ini seperti hal pertama yang kita pelajari untuk memasak ketika kita masih kecil, atau mungkin hanya saya. 😉
Matcha Kanten dan Parfait Strawberry
Apa itu agar-agar dan kanten?
Untuk bahasa Indonesia, agar-agar adalah makanan penutup berbentuk jeli yang terbuat dari bubuk rumput laut. Bubuk rumput laut ini biasanya dijual dalam kemasan kantong dan tersedia dalam berbagai varian warna, seperti polos, merah, coklat, hijau, dll. Hampir sama dengan cara jello dijual di Amerika Serikat. Di Amerika Serikat, agar-agar sebagian besar polos dan sebagian besar dikemas dalam kemasan yang lebih besar dan bukan kantong sekali pakai, seperti jello. Jika Anda suka membuat dessert agar-agar di rumah, versi AS sebenarnya jauh lebih hemat dibandingkan dengan kemasan sekali pakai di Indonesia.
Agar-agar vs. kanten
Kanten juga merupakan makanan penutup seperti jelly dan juga terbuat dari rumput laut. Kanten populer di Jepang, sedangkan agar-agar lebih populer di Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya. Walaupun tampilannya hampir sama persis dan rasanya hampir sama persis, agar-agar berasal dari rumput laut yang bernama Carrageenan, sedangkan kanten berasal dari rumput laut lain yang bernama Gelidiales.
Perbedaan terbesar antara keduanya adalah pada tekstur produk akhir. Agar-agar akan memberikan tekstur yang bening dan lembut, sedangkan kanten biasanya lebih buram dan memiliki lebih banyak gigitan.
Haruskah saya menggunakan agar-agar atau kanten untuk membuat parfait ini?
Untuk parfait khusus ini, Anda bisa membuat bagian matcha jelly dari bubuk agar-agar atau bubuk kanten. Hasil akhirnya seharusnya tidak terlalu banyak perbedaan untuk membuat keributan besar tentang mana yang akan digunakan. Kemungkinan besar, tidak ada yang bisa memberi tahu Anda dengan pasti mana yang sebenarnya Anda gunakan. 🙂
Berapa banyak bubuk agar-agar atau bubuk kanten yang saya butuhkan?
Aturan umum untuk menggunakan bubuk agar-agar atau bubuk kanten adalah sebagai berikut:
1 cangkir cairan = 1 sendok teh bubuk
Itu akan memberi Anda makanan penutup jeli yang kuat. Jika Anda lebih suka agar-agar yang lebih lembut, anggap tahu sutra lembut, lebih baik menggunakan 300 ml (1,25 cangkir) cairan untuk 1 sendok teh bubuk. Tetapi untuk lebih amannya, periksa kembali instruksi yang disertakan dengan bubuk agar-agar atau bubuk kanten Anda.
Matcha Kanten dan Parfait Strawberry
Bagaimana cara menambahkan matcha ke agar-agar atau kanten untuk membuat jelly matcha?
Inilah yang saya lakukan:
Campurkan 2 sendok teh bubuk matcha dengan 1 sendok makan air. Aduk menjadi pasta matcha yang kental dan halus.
Rebus air, gula pasir, dan agar-agar bubuk atau bubuk kanten sampai mendidih. Aduk sampai semua gula benar-benar larut.
Matikan api, lalu masukkan pasta matcha ke dalam agar-agar/kanten rebus dan aduk hingga tercampur rata.
Tuang ke dalam loyang atau cetakan pilihan Anda. Sisihkan hingga dingin hingga agar-agar/kanten mengeras.
Setelah mengeras, pindahkan ke lemari es dan dinginkan selama 2 jam.
Bagaimana cara menyajikan parfait?
Jelas, Anda dapat membuat ini sesederhana atau serumit yang Anda inginkan. Tapi saya pikir cara paling sederhana adalah seperti ini:
Potong matcha agar-agar/kanten yang sudah dingin menjadi kubus kecil.
Cuci dan tiriskan stroberi segar, lalu iris masing-masing menjadi 4-5 irisan.
Tempatkan beberapa kubus matcha agar-agar/kanten dan irisan stroberi segar dalam mangkuk saji, lalu tambahkan satu sendok besar es krim vanila. Sajikan segera.
Saya mengerti bahwa tidak semua orang menyukai stroberi, dan stroberi segar mungkin tidak tersedia sepanjang tahun. Anda juga bisa menggunakan buah segar lainnya, seperti:
beri lainnya, seperti raspberry atau blueberry
buah batu segar, seperti persik, nektarin, plum, atau aprikot
buah mangga
nanas
Kiwi
Dan jika Anda sangat menyukai matcha, alih-alih es krim vanila, Anda dapat menggunakan es krim matcha berkualitas baik, atau membuatnya sendiri dengan resep es krim matcha buatan saya.
Berapa gelas minuman berkafein yang Anda konsumsi sehari? Punyaku jam dua, satu pagi-pagi sekali, dan yang kedua sekitar jam 4 sore. Yang pertama adalah no brainer, itu harus kopi karena otak saya tidak dapat berfungsi sebaliknya. Ditambah lagi, sudah terpasang di tubuh saya untuk bangun dan menyeduh secangkir kopi di pagi hari bahkan saat saya masih dalam mode zombie. Sore hari bisa sedikit lebih kreatif, ketika saya bereksperimen dengan ramuan aneh yang gila dari minuman berbasis kopi atau teh, pelampung matcha latte ini adalah hasil dari salah satu eksperimen tersebut. 😉
Matcha Latte Float
Matcha mana yang harus Anda gunakan?
Saya memilih matcha saya berdasarkan tujuan saya menggunakannya.
matcha kelas kuliner; untuk memanggang dan memasak. Yang sering saya pakai untuk ini adalah matcha kelas kuliner Maeda-En.
minuman/kuliner grade matcha; ketika saya ingin membuat semangkuk matcha, atau untuk matcha latte ini mengapung. Setiap kali saya menggunakannya langsung untuk dikonsumsi (tanpa memanggang, tidak memasak), ini adalah jenis yang saya pilih. Favorit saya adalah apa saja dari Ippudo, meskipun mereka cenderung berada di sisi yang lebih mahal, jadi saya memperlakukan ini seperti hadiah (lihat apa yang saya lakukan di sana).
Jika Anda baru mulai bereksperimen dengan matcha, saya akan mengatakan pergi dengan versi kelas kuliner. Anda dapat menggunakannya untuk minum juga, dan yang dari merek yang bagus harus lebih dari cukup untuk kesenangan sehari-hari.
Matcha Latte Float
Gunakan pengocok bambu tradisional, atau blender
Saya menggunakan blender untuk membuat matcha latte ini mengapung, meskipun saya yakin Anda juga bisa mengaduk minuman ini dengan benar menggunakan kocokan bambu matcha tradisional. Saat menggunakan pengocok bambu, Anda mungkin perlu menyiapkan minuman dalam mangkuk (seperti cara tradisional menyiapkan matcha), bukan dalam gelas.
Matcha (bubuk teh hijau) dan adzuki (kacang merah) sangat cocok dalam hampir semua hal yang dapat Anda pikirkan, jadi tentu saja mereka akan menjadi pasangan yang sempurna dalam kue matcha pound dan krim adzuki ini. Untuk kue pon, saya menggunakan kue pon susu kental matcha dari posting saya sebelumnya. Jika Anda memiliki resep yang bagus untuk kue bolu matcha, Anda juga bisa menggunakannya. Jadi, mari selami krim adzuki yang super mudah dan super lezat ini.
Kue Matcha Pound dengan Krim Adzuki
Untuk krim, kita membutuhkan 100 ml (6 sendok makan + 2 sendok teh) whipping cream dan 200 gram anko (pasta kacang merah). Anda dapat menggunakan cabang toko anko, atau buat sendiri mengikuti resep saya. Pertama, kocok krim dengan pengocok (pengocok tangan atau mixer listrik harus bekerja dengan baik) sampai kaku, lalu lipat di anko menjadi campuran yang seragam.
Kue Matcha Pound dengan Krim Adzuki
Sebelum merakit kue, lebih baik Anda membiarkan kue dingin di lemari es, jadi saya biasanya memanggang kue sehari sebelumnya, dinginkan, lalu kumpulkan keesokan harinya. Saya memotong kue pon saya menjadi 3 lapisan, cobalah untuk membuat tiga lapisan memiliki ketinggian yang sama, saya pikir saya perlu lebih banyak latihan untuk ini sendiri 🙂 Letakkan lapisan krim di antara dua lapisan kue pon, jadi dari bawah ke atas seperti ini: lapisan kue pon, lapisan krim (menggunakan 1/3 krim), lapisan kue pon, lapisan krim (menggunakan 1/3 krim), dan terakhir lapisan kue pon. Tutupi kue dengan sisa 1/3 krim. Untuk memastikan krim bertahan lebih baik, sebaiknya dinginkan kue yang sudah dirakit di lemari es selama 2 jam sebelum disajikan. Sejujurnya, keterampilan menghias kue saya sangat buruk, jadi dengan satu kue dan satu porsi krim, saya yakin Anda dapat melanjutkan dan menghias kue Anda dengan hasil yang lebih baik.
Apakah Anda suka kue pendek? Dan apakah Anda menyukai matcha? Jika Anda mengatakan ya untuk keduanya, maka Anda akan menyukai ini kue kue kotak-kotak matcha.
Kue-kue ini sangat rapuh, dan sangat meleleh di mulut Anda. Mereka tidak terlalu manis, yang bisa berbahaya karena mereka menghilang begitu cepat bahkan sebelum saya menyadari bahwa saya telah makan setengah lusin kue sebelum saya berhenti. 😀
Kue Shortbread Kotak-kotak Matcha.
Matcha yang baik adalah suatu keharusan
Jika Anda bingung mencoba mendapatkan warna hijau cerah yang sulit dipahami di matcha Anda, maka Anda tidak sendirian. Saya pada dasarnya (atau karena pengasuhan?) orang yang sangat hemat.
Beberapa kali pertama ketika saya berbelanja matcha, saya biasa memilih jenis yang murah, dan hasilnya selalu terlihat kecoklatan dan teh yang saya buat dengan mereka terasa sedikit berpasir.
Nah, pelajaran yang didapat. Sekarang saya tahu lebih baik untuk mencari matcha berkualitas baik agar saya tidak kecewa.
Anda dapat mencoba matcha kelas kuliner dari Maeda-en ini jika Anda masih mencari. Atau jika Anda adalah anggota Costco, saya baru-baru ini membeli paket besar 12 oz Ito En Matcha dengan harga kurang dari $30, kualitas super hebat dengan harga yang luar biasa.
Kue Shortbread Kotak-kotak Matcha.
Kue Tidak Terlalu Manis
Setelah Anda membaca cukup banyak resep Jepang, Anda mendapatkan konsep makanan penutup/makanan ringan/manis/kue/dll yang tidak terlalu manis ini
Saya tidak tumbuh besar di Jepang, tetapi ibu saya ahli dalam membuat makanan penutup yang tidak terlalu manis, sehingga saya sekarang harus memasak/memanggang semua jenis manisan di rumah karena yang dibeli di toko juga terasa manis untukku.
Tapi, jika Anda memiliki palet yang lebih normal, kue ini bisa jadi tidak manis. Dalam hal ini, jangan ragu untuk menambah gula sesuai keinginan Anda. Saya sarankan menambahkan 50% terlebih dahulu, dan jika itu tidak cukup, lanjutkan dan gandakan gulanya.
Kue Shortbread Kotak-kotak Matcha.
Perhatikan Oven Anda
Dalam resepnya, saya menyatakan bahwa kue membutuhkan sekitar Waktu pemanggangan 15 menit. Ketahuilah bahwa oven dapat bervariasi, dan oven Anda mungkin perlu sedikit lebih lama atau lebih lama. Namun terlepas dari itu, mulailah berhati-hati pada sekitar 12 menit.
Untuk batch khusus ini, butuh waktu sekitar 18 menit, tapi menurut saya pinggirannya agak terlalu coklat. 😉 Saya melihat cookie pada 12 menit, memutuskan mereka membutuhkan lebih banyak waktu, dan menambahkan 5 menit.
Haha, seharusnya tidak melakukan itu, seharusnya menambahkan hanya 3 menit lagi seperti biasanya. Tapi, akan ada lebih banyak batch karena ini dengan cepat menghilang ke udara tipis di sekitar sini.
Akhir-akhir ini, saya melihat begitu banyak orang di salah satu grup FB saya memamerkan roti yang tampak enak, dan mereka semua menggunakan resep roti yang sama. Walaupun sudah punya resep roti favorit, akhirnya saya coba resep roti ini, dan enak.
Saya sangat merekomendasikan resep adonan roti, dan Anda dapat menggunakannya dengan segala macam isian roti, dan bahkan yang polos pun menyenangkan. Selamat bersenang-senang!
Roti Kepang Matcha.
Uleni Tangan vs. Mixer Listrik
Adonan roti ini agak mirip brioche, jadi meskipun Anda bisa menguleninya dengan tangan, lebih baik jika Anda membiarkan mixer listrik Anda melakukannya sendiri. Jika Anda menggunakan tangan, Anda akan cenderung menambahkan terlalu banyak tepung dan roti akan menjadi tidak selembut mungkin.
Kalau saya pakai mikser elektrik, saya mulai dengan 320 gram tepung terigu, dan paling banyak hanya perlu menambahkan 2 sendok makan tepung terigu.
Jika Anda harus menggunakan tangan Anda, salah satu trik yang saya pelajari adalah menguleni adonan sedikit menjadi massa kasar, berjalan selama 10 menit atau lebih, lalu lanjutkan menguleni. Jika Anda melakukannya, Anda cenderung untuk tidak menambahkan terlalu banyak tepung karena adonan memiliki waktu untuk mengembangkan gluten yang cukup.
Roti Kepang Matcha.
roti dikepang
Ketika saya malas tetapi masih ingin terkesan, saya membuat roti kepang. Kelihatannya sangat rumit, setiap gigitan diisi dengan isian yang lezat, dan semua orang melihat saya seperti saya adalah seorang ahli roti. 😀
Tidak sulit untuk membuat roti kepang. Saya memiliki instruksi langkah demi langkah yang sangat rumit yang tertulis dalam resep, tetapi lihat saja foto saya sebagai panduan. Saya pikir foto-foto melakukan pekerjaan yang jauh lebih baik dalam menjelaskan langkahnya.
Roti Kepang Matcha.
Peringatan: Mengisi Mungkin Menetes Selama Memanggang
Yang ini berdasarkan pengalaman saya sendiri. Sebesar apa pun isiannya, ia cenderung menggelembung dan menetes saat dipanggang.
Jadi jika Anda memiliki loyang tambahan, dan oven Anda memiliki 2 rak, siapkan satu rak di tengah dan letakkan roti di sana, dan siapkan rak lain di bagian bawah dan letakkan loyang tambahan yang dilapisi aluminium foil sebagai tindakan pencegahan jika isiannya menetes.
Percayalah, jika isian Anda menetes, loyang akan menangkap tetesan itu alih-alih oven Anda dan membuat kekacauan berasap. Dan aluminium foil berarti Anda bisa membuang kekacauan daripada mencoba membersihkannya dari loyang.
Karena saya memiliki persediaan matcha yang banyak, saya memutuskan untuk membuat kue matcha lagi. Hari ini saya memiliki kue peta topo yang cantik untuk dibagikan. Lapisan dari kue membangkitkan tampilan peta topografi, maka namanya. Jelas saya menggunakan matcha untuk membuat lapisan hijau, tetapi Anda juga dapat menggunakan pasta pandan jika itu yang Anda miliki. Juga jangan takut untuk bermain-main dan datang dengan kombo warna lain pilihan Anda.
Kue Matcha Peta Topo
Pilih Matcha Berkualitas Baik
Saya tidak bisa cukup menekankan pentingnya memilih matcha berkualitas baik jika Anda ingin makanan panggang Anda memiliki warna hijau cerah. Anda masih dapat menggunakan matcha kualitas kuliner yang baik, dan hanya berbelanja secara royal pada grade ceremonial untuk tujuan minum. Juga, kecuali Anda minum atau menggunakan matcha secara teratur, saya tidak menyarankan membeli paket besar. Setelah Anda membuka paket matcha, ia mulai terdegradasi dan teroksidasi perlahan, yang menyebabkan warna kusam, bahkan ketika Anda memulai dengan matcha berkualitas baik. Untuk pemula, yang terbaik adalah memulai dengan paket yang lebih kecil dan lihat seberapa cepat Anda menghabiskan seluruh paket sebelum memutuskan untuk membeli yang lebih besar untuk pembelian berikutnya.
Kue Matcha Peta Topo
Anda Butuh Porsi Ganda?
Resep ini menghasilkan kue kecil berukuran 8 inci x 4 inci. Dan meskipun naik cukup tinggi di oven, kuenya sedikit mengempis dan kue yang sudah jadi hanya setinggi sekitar 2 inci. Bagi saya, kue ukuran kecil ini sudah cukup, dan itu juga berarti saya bisa membuat kue lagi di lain hari. Jika Anda ingin porsi yang lebih besar, jangan ragu untuk menggandakan semuanya, tetapi panggang dalam loyang persegi berukuran 8 inci. Suhu dan waktu memanggang untuk porsi ganda persis sama.
Kue Matcha Peta Topo
Alternatif Fluffier yang Lebih Ringan
Saya suka tekstur kue dari resep ini, yang agak padat dan mengingatkan saya pada kue pon yang enak. Tetapi jika Anda lebih suka kue pulen yang lebih ringan, Anda bisa menggunakan tepung kue sebagai pengganti tepung serbaguna. Juga, Anda perlu menggandakan jumlah susu menjadi 1/4 cangkir (4 sendok makan) alih-alih 2 sendok makan. Jaga semuanya tetap sama dan Anda akan mendapatkan kue pulen yang lebih ringan. Menikmati!
Ketika saya memikirkan makanan penutup Jepang, saya tidak bisa memikirkan sesuatu yang lebih tradisional dan representatif selain matcha dan pasta kacang merah. Jadi, hari ini saya akan menggabungkan keduanya dalam satu hidangan penutup yang cantik, matcha kanten yang dipasangkan dengan mizu yokan untuk membuat puding agar-agar dua lapis. Saya memutuskan untuk memiliki lapisan atas matcha kanten dan lapisan bawah mizu yokan, tetapi Anda dapat membalikkan urutan ini jika Anda mau.
Matcha Kanten Mizu Yokan.
Matcha, Anko, dan Agar-Agar Powder
Karena warna matcha kanten hanya bergantung pada kualitas matcha Anda, Anda mungkin ingin berinvestasi pada matcha berkualitas baik. Saya sangat merekomendasikan matcha kelas kuliner ini dari Maeda-En jika Anda masih ragu-ragu. Untuk anko (pasta kacang merah), bisa pakai resep saya, atau beli koshi an kalau itu yang paling mudah. Bahan penting terakhir yang Anda butuhkan adalah bubuk agar-agar. Untuk resep ini, saya memutuskan untuk menggunakan bubuk agar-agar dari Now, dan saya pikir itu bekerja dengan sangat baik dan saya dapat menggunakan ini mulai sekarang untuk membuat lebih banyak makanan penutup agar-agar.
Kue sifon, yang dikenal luas sebagai kue bolu di Indonesia, adalah kue yang sangat elegan. Kue sifon yang sempurna harus sangat ringan, namun lembab (tidak kering!), dan jika Anda menekannya dengan jari, kue akan memantul kembali ke bentuk aslinya. Jika ide Anda tentang kue sifon yang sempurna seperti milik saya, maka resep ini akan memberi Anda kue seperti itu.
Apa yang Anda butuhkan untuk memanggang kue sifon marmer matcha.
Matcha (bubuk teh hijau Jepang) mana yang digunakan untuk membuat kue?
Karena kita akan membuat kue sifon marmer matcha, Anda perlu membeli beberapa matcha (bubuk teh hijau Jepang).
Ada dua macam matcha, yaitu food grade, dan ceremony grade. Anda tidak perlu membeli nilai upacara untuk keperluan memasak/memanggang, meskipun Anda mungkin ingin berinvestasi pada nilai upacara jika Anda suka minum matcha berkualitas baik.
Karena itu, Anda masih perlu berinvestasi dalam matcha berkualitas baik, bahkan untuk kelas kuliner. Matcha murah akan menghasilkan warna hijau yang sakit-sakitan, dan kue Anda tidak akan enak.
Matcha yang berkualitas baik akan memiliki warna hijau yang sangat cerah, hampir seperti warna daun segar. Juga, matcha berkualitas baik akan memiliki aroma teh segar yang sangat menyenangkan, yang tidak dimiliki oleh kebanyakan matcha berkualitas buruk. Beberapa merek bagus yang saya gunakan secara pribadi:
Cara menyiapkan adonan untuk kue chiffon marmer matcha.
Bagaimana memilih panci kue sifon yang tepat?
Hal penting lainnya yang harus dimiliki untuk memanggang chiffon cake ini adalah menggunakan loyang chiffon cake yang benar.
Panci kue sifon terlihat persis seperti panci kue makanan malaikat, tetapi Anda harus mendapatkan versi aluminium, dan pasti menghindari versi antilengket. Kue chiffon membutuhkan semua bantuan untuk melekat pada panci saat naik dengan anggun di oven, dan itu akan gagal total jika Anda menggunakan panci antilengket.
Untuk resep ini, saya menggunakan loyang chiffon cake ukuran 7 inci, yang pada dasarnya adalah loyang kue angel food ukuran setengah biasa.
Sebagai alternatif, kebanyakan orang telah sukses menggunakan loyang kue bundar berukuran 8″x3″, jadi jika Anda memiliki loyang ini di rumah (pastikan loyangnya berbahan aluminium dan bukan yang versi anti lengket), Anda bisa menghemat uang dan tidak perlu membeli panci kue makanan malaikat 7 inci.
Balikkan kue sifon setelah keluar dari oven untuk mencegah kue runtuh.
Cara membuat kue sifon pola marmer
Untuk membuat pola marmer, Anda hanya perlu menuangkan adonan polos dan adonan matcha secara bergantian ke dalam chiffon pan.
Banyak resep meminta untuk menggunakan sendok/sumpit di bagian paling akhir untuk memberikan adonan yang berputar dengan baik dan percayalah, saya juga melakukan ini, tetapi ini sangat tidak perlu.
Cukup tuangkan sekitar 1/5 adonan polos ke dalam panci, ikuti dengan sekitar 1/5 adonan matcha, lalu 1/5 adonan polos lagi, 1/5 matcha lagi, sampai Anda menggunakan kedua jenis adonan. adonan. Anda tidak perlu mengaduk adonan di bagian akhir, dan Anda pasti akan tetap mendapatkan pola marmernya.
Kue sifon marmer matcha dengan pola retak kontrol.
Cara membuat kue sifon retak terkontrol
Pada dasarnya, hampir semua chiffon cake akan retak, meskipun kita selalu menyembunyikan bagian yang retak ini dengan membalik kue. Akhir-akhir ini banyak pembuat roti yang mencari cara untuk membuat pola retak yang terkontrol, sehingga retakan tersebut terlihat didesain, dan bukan secara kebetulan.
Yang saya buat adalah pola retak paling sederhana, dengan menjalankan pisau tajam untuk membuat celah tipis dengan jarak teratur di atas kue pada tahap awal pemanggangan setelah bagian atas terlihat matang. Langkah ini benar-benar opsional, dan jika Anda tidak keberatan dengan retakan serampangan yang akan terbentuk secara alami, Anda dapat melewati langkah ini sama sekali.
Tumbuh di Asia, roti kukus, kue kukus, dan hidangan penutup kukus adalah hal yang biasa. Sebagian besar rumah tangga tidak memiliki oven apa pun, sebaliknya kami memiliki kapal uap besar bertingkat dan menyiapkan banyak makanan kukus.
Bagi pecinta makanan Jepang dan pecinta matcha, Anda akan menyukai roti kukus matcha Jepang ini. Ini sangat mudah dan cepat untuk disiapkan, dan kemudian dimasukkan ke dalam kukusan selama sekitar 12 menit. Mereka ringan dan lembut, dan saya suka roti kukus yang tidak terlalu manis ini dengan teh/kopi sore saya.
Apa yang Anda butuhkan untuk roti kukus matcha: tepung beras, matcha, gula, baking powder, telur, susu, dan minyak canola.
Matcha (bubuk teh hijau Jepang)
Dari judulnya saja, Anda tahu bahwa Anda perlu membeli beberapa matcha (bubuk teh hijau Jepang). Karena ini untuk baking, saya biasanya menggunakan kuliner grade matcha.
Kalau butuh rekomendasi bisa pakai yang biasa saya pakai yaitu maeda-en kuliner grade matcha. Pilihan bagus lainnya adalah Ito En matcha bagi mereka yang memiliki keanggotaan Costco karena Anda bisa mendapatkan paket besar ini dengan harga sekitar $20+.
Tapi, sebagus kesepakatan Costco, lakukan ini hanya jika Anda berencana untuk sering memasak/memanggang/minum matcha, karena masa pakai matcha sebenarnya cukup singkat karena bubuknya cenderung kehilangan aroma dan warna hijau cerahnya dari waktu ke waktu karena oksidasi setelah Anda membuka paket.
Adonan roti kukus matcha, tuang ke dalam loyang silikon, siap dikukus.
Tepung beras
Bagi mereka yang membutuhkan makanan penutup bebas gluten, roti kukus matcha ini mungkin menjadi favorit baru Anda, karena kami akan menggunakan tepung beras daripada tepung serbaguna.
Saya selalu menggunakan tepung beras merk Erawan saat membuat bakpao ini. Faktanya, untuk semua resep saya yang menggunakan tepung beras, ini adalah satu-satunya merek yang saya gunakan ketika saya berada di Amerika.
Jika Anda ingin menggunakan merek lain, terutama yang tidak berasal dari Asia, risiko ditanggung sendiri karena saya tidak memiliki pengalaman dengan merek tersebut.
Roti kukus matcha, tampilannya begitu keluar dari kukusan.
Cangkir kue silikon
Saya mengukus roti kukus matcha ini dalam cangkir kue silikon. Resep ini tidak menghasilkan banyak roti kukus, hanya 5, yang merupakan jumlah roti kukus yang sempurna ketika saya minum teh untuk dua orang dengan suami saya. 🙂
Jika Anda memiliki pengukus yang lebih besar, Anda juga bisa mengukusnya dalam panci muffin berukuran 6 cangkir, tetapi pastikan untuk menggunakan alas cupcake agar roti kukus tidak menempel di panci.
Roti kukus matcha.
Cara mengukus roti kukus matcha
Anda membutuhkan steamer untuk membuat bakpao kukus, dan inilah tips saya untuk sukses mengukus:
Pastikan panci bagian bawah memiliki setidaknya satu inci air karena kita tidak ingin air mengering saat mengepul.
Pastikan air sudah mendidih dan uapnya banyak sebelum kita mulai mengukus roti.
Pastikan untuk mengatur kompor cukup panas agar uap selalu terlihat saat mengukus. Saya biasanya mengatur milik saya ke medium high.
Bagi yang tidak menggunakan kukusan bambu, pastikan untuk menutup tutup kukusan dengan handuk dapur untuk mengurangi kemungkinan tetesan air kondensasi pada roti kukus saat Anda membuka tutup kukusan. Air dari tutup yang jatuh pada roti kukus akan membuat roti menjadi keriput, dan bintik-bintik itu akan menjadi lebih gelap dan kenyal, jadi kami benar-benar ingin menghindarinya.
Kue ogura adalah kue khas Malaysia dengan tekstur yang lembut dan seperti awan. Ini hampir sama lembutnya, jika tidak lebih lembut, daripada kue sifon. Jika Anda menyukai kue sifon, Anda akan menyukai kue ogura.
Saya menggabungkan kue ogura dengan matcha (bubuk teh hijau Jepang) untuk membuat resep ini. Saya suka makanan penutup dengan matcha karena saya suka sedikit kepahitan dan rasa teh segar. Jika Anda seorang pecinta matcha, saya yakin Anda akan menyukai kue ini.
Kue ogura matcha ini adalah resep kue ogura kedua saya. Bagi pecinta keju, Anda pasti ingin mencoba kue ogura empuk saya yang cheesy, menggunakan keju cheddar dan parmesan.
Bahan-bahan untuk kue matcha ogura: tepung serbaguna, tepung maizena, matcha, susu, minyak, telur, gula, dan cuka.
Bahan-bahan untuk Kue Ogura Matcha
tepung serbaguna
kanji dr tepung jagung
matcha (bubuk teh hijau Jepang)
telur
minyak rasa netral, seperti minyak sayur atau minyak canola
susu
Gula
cuka/air jeruk nipis/krim tartar, untuk membantu menstabilkan putih telur kocok
Tepung terigu dan tepung maizena serbaguna
Saya menggunakan kombinasi tepung serbaguna dan tepung maizena untuk menurunkan protein dalam tepung serbaguna. Kombinasi ini memiliki kandungan protein yang mirip dengan tepung kue.
TIPS: Anda bisa menggunakan 80 gram tepung kue sebagai pengganti 65 gram tepung serbaguna ditambah 15 gram tepung maizena.
Matcha (bubuk teh hijau Jepang)
Matcha hadir dalam dua jenis, cooking grade dan ceremonial grade. Untuk keperluan memanggang dan memasak, matcha kelas masak dari merek yang bagus sudah cukup baik.
Sekaleng kecil matcha sudah cukup untuk memanggang banyak kue. Matcha secara bertahap kehilangan semangatnya karena oksidasi setelah Anda membuka paketnya. Untuk memastikan Anda mendapatkan hasil maksimal dari matcha Anda, saya sarankan membeli jumlah yang lebih kecil dan menggunakannya segera setelah Anda membuka kalengnya.
(1) Kocok kuning telur, 1 butir telur, minyak, susu, tepung serbaguna, tepung maizena, dan matcha menjadi adonan yang kalis. (2) Kocok putih telur, cuka, dan gula hingga kaku. (3) Lipat putih telur ke dalam adonan kuning telur. (4) Adonan matcha ogura.
Pekerjaan persiapan untuk memanggang kue matcha ogura
Panaskan oven hingga 320 Fahrenheit (160 Celcius).
Lapisi loyang persegi 8 inci (8″x8″x2″) dengan kertas roti.
Rebus satu teko air.
Siapkan loyang kosong seperti loyang setengah lembar, loyang ukuran 9″x13″, atau loyang pemanggang.
Air mendidih dan loyang kosong diperlukan untuk memanggang kue dengan metode penangas air (bain-marie).
Tuang adonan ke dalam loyang persegi berukuran 8 inci yang dialasi kertas roti.
Memanggang kue matcha ogura
1. Siapkan adonan kuning telur
Kocok tepung serbaguna, tepung maizena, matcha, susu, minyak, kuning telur, dan satu butir telur dalam mangkuk hingga kental dan sedikit pucat.
2. Kocok putih telur
Dalam mangkuk besar lainnya, kocok putih telur dengan cuka/air jeruk nipis/krim tartar sampai berbusa.
Tambahkan gula dalam tiga tahap dan lanjutkan mengocok sampai putih telur mencapai puncak sedang.
3. Adonan matcha ogura
Lipat adonan putih telur ke adonan kuning telur dengan pengocok (atau spatula) dalam tiga tahap. Berhati-hatilah untuk tidak menghancurkan gelembung udara.
4. Panggang kue
Tuang adonan ke dalam loyang kue yang dialasi kertas roti.
Tempatkan loyang kosong (panci setengah lembar/9″x13″) di rak tengah oven.
Tempatkan loyang kue persegi di atas nampan kue yang kosong.
Tuangkan air mendidih dari ketel ke dalam loyang (BUKAN loyang kue Anda!) untuk mengisi sekitar 1/2″ loyang.
TIPS: Anda harus menggunakan air mendidih, atau kue tidak akan mengembang dengan baik.
Panggang selama 55-60 menit atau sampai kue berwarna cokelat keemasan dan penguji kue keluar bersih.
Panggang kue dengan metode penangas air pada suhu 320 Fahrenheit (160 Celcius) selama satu jam.
Melayani kue
Keluarkan kue dari oven dan sisihkan agar dingin di dalam loyang selama 5 menit.
Keluarkan kue secara perlahan dari loyang dengan mengambil kertas roti dan meletakkannya di rak kawat hingga benar-benar dingin.
Setelah kue dingin untuk disentuh, potong menjadi 9-16 porsi.
Saya biasanya menyajikan kue dengan teh panas atau kopi panas. Bagi pecinta matcha, saya rasa cake ini cocok dipadankan dengan matcha tea atau matcha latte.
Keluarkan kue dari loyang dan setelah dingin, potong menjadi 9-16 porsi.
Resep matcha lainnya untuk dicoba
Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara menyelesaikan matcha Anda, mengapa tidak mencoba resep ini:
Bahan-bahan untuk membuat kue matcha pound: tepung serbaguna, mentega, gula, telur, garam, dan matcha (bubuk teh hijau Jepang).
Kue pertama yang saya pelajari untuk dipanggang adalah kue mentega. Di AS, lebih umum menyebut kue mentega sebagai kue pon. Tidak pernah ada waktu yang salah untuk menikmati pound cake yang enak, dengan rasa buttery dan tekstur lembut dan empuk di setiap gigitannya.
Resep kue pon ini adalah versi paling klasik, tidak menggunakan apa-apa selain mentega, telur, gula, dan tepung serbaguna. Satu-satunya pembaruan yang didapat adalah penambahan matcha (bubuk teh hijau Jepang) untuk memberikan sentuhan baru yang menarik, dengan rasa teh hijau yang elegan dan warna hijau yang indah.
(1) Kocok mentega hingga mengembang dengan kecepatan sedang. (2) Tambahkan gula ke mentega dalam aliran tipis yang stabil. (3) Tambahkan telur, satu per satu. (4) Tambahkan tepung serbaguna, garam, dan matcha yang diayak dengan pengaturan kecepatan terendah, atau lipat dengan spatula.
Bahan untuk kue matcha pound
Tahukah Anda mengapa kue pon disebut kue pon? Karena pada awalnya, resep kue ini membutuhkan 1 pon mentega, gula, telur, dan tepung masing-masing.
Kami akan membuat setengah resep atau setengah dari kue pon tradisional, dan kami akan memanggang kue dalam loyang roti berukuran 8,5″x4,5″. Kebanyakan resep kue pound klasik biasanya akan meminta Anda untuk memanggang kue dalam dua loyang roti berukuran 8,5″x4,5″.
Kami akan membutuhkan bahan-bahan ini:
2 batang (250 gram, atau 1/2 lb) tanpa garam
1/2 sendok teh garam
1 cangkir (200 gram, atau 7 ons) gula
4 butir telur
2 cangkir (240 gram, atau 8,5 ons) tepung serbaguna
2 sendok makan matcha (bubuk teh hijau Jepang)
Mentega tawar vs. Mentega asin
Saya menggunakan mentega tawar karena itulah yang biasanya saya miliki di dapur saya. Anda juga bisa menggunakan mentega asin, tetapi jangan lupa untuk menghilangkan garam.
Gula
Saya suka kue yang sedikit kurang manis, dan karenanya jumlah gula yang saya gunakan tidak 250 gram (1/2 lb), tetapi hanya 200 gram (7 oz). Jika Anda menyukai kue yang lebih manis, jangan ragu untuk menambah gula menjadi 250 gram (1/2 lb).
Tepung Serba Guna vs. Tepung Kue
Jika Anda menginginkan tekstur kue yang lebih ringan, Anda bisa menggunakan tepung kue sebagai pengganti tepung serbaguna. Juga, jika Anda seorang pembuat roti pemula, atau jika ini adalah pertama kalinya Anda memanggang kue pon, menggunakan tepung kue biasanya menjamin tingkat keberhasilan yang lebih tinggi untuk mendapatkan tekstur kue yang ringan.
Matcha (Bubuk Teh Hijau Jepang)
Tergantung pada merek matcha yang Anda gunakan, Anda mungkin mendapatkan warna hijau yang berbeda. Yang terbaik biasanya disediakan untuk upacara minum teh, dan beberapa terkadang mencantumkannya dalam kemasan. Jika Anda tidak tahu yang mana yang harus Anda dapatkan, saya sangat merekomendasikan untuk mencoba Maeda-En matcha.
Saya tahu saya memberikan bahan-bahan dengan takaran volume (cangkir) dan juga takaran berat. Tetapi untuk tingkat keberhasilan yang lebih baik, saya sangat menganjurkan untuk menimbang bahan dengan timbangan.
Memanggang membutuhkan ketelitian, dan bahkan timbangan yang murah membantu memberikan hasil pemanggangan yang konsisten setiap saat, menghemat waktu dan uang Anda sekaligus membantu Anda menghindari resep yang gagal dan bahan yang terbuang.
Sekedar memberi contoh, cara yang benar untuk mengukur tepung dengan volume adalah pertama-tama mengembang/mengencerkan tepung dalam wadahnya, kemudian menggunakan sendok untuk menyendok ke dalam gelas ukur, dan terakhir menggunakan pisau untuk meratakan tepung di seluruh cangkir.
Sayangnya, kebanyakan orang hanya mencelupkan gelas ukur mereka ke dalam wadah tepung dan mengambil tepung. Rata-rata, Anda akan mendapatkan tepung 50% lebih banyak dari yang Anda butuhkan jika ini yang Anda lakukan!
Cara termudah untuk menghindari ini adalah dengan membeli timbangan. Bahkan jika Anda hanya akan memanggang sebulan sekali, memiliki timbangan akan sangat membantu.
Pindahkan adonan ke dalam loyang loaf 8.5″x4.5″ yang diolesi sedikit mentega dan ditaburi tepung.
Pastikan bahan-bahannya ada di suhu ruang
Suhu ruangan memiliki kisaran antara 20-23 Celcius atau 70-75 Fahrenheit.
Saya menyimpan gula, garam, tepung, dan matcha saya di lemari dapur saya, jadi mereka selalu pada suhu kamar. Satu-satunya bahan yang perlu saya pastikan berada pada suhu kamar adalah mentega dan telur saya.
Mentega suhu kamar
Untuk memeriksa apakah mentega Anda berada pada suhu kamar, gunakan jari telunjuk Anda untuk membuat lekukan. Jika Anda tidak dapat membuat lekukan apa pun, itu masih terlalu sulit. Jika lekukan tidak mempertahankan bentuknya, itu terlalu lunak. Saat mentega berada pada suhu kamar, Anda harus bisa membuat lekukan, dan bentuknya bertahan.
Mengapa mentega suhu kamar begitu penting? Itu karena Anda akan dapat mengolesi mentega dengan mudah, dan Anda dapat memasukkan paling banyak udara ke dalam mentega saat mengolesi mentega. Tidak cukup udara dalam mentega akan menghasilkan kue yang padat.
Telur suhu kamar
Memastikan telur berada pada suhu kamar akan memastikan Anda dapat memasukkan udara paling banyak dan membantu telur mempertahankan udara tersebut setelah dicampur ke dalam adonan. Sekali lagi, idenya adalah untuk menghindari kue yang padat.
Kue matcha pound, baru saja keluar dari oven.
Menyiapkan adonan kue pon
Kue pound klasik tidak bergantung pada baking powder atau soda kue, dan karenanya, sangat penting untuk benar dan tepat saat Anda mencampur bahan-bahannya. Satu-satunya hal yang menentukan keberhasilan kue pon Anda adalah apakah Anda memasukkan cukup udara ke dalam adonan atau tidak.
1. Krim mentega
Dengan menggunakan mikser berdiri atau mikser genggam, kocok mentega suhu ruang hingga lembut, lembut, dan lembut. Pastikan untuk menggunakan kecepatan sedang (paling banyak!), sehingga Anda dapat memasukkan udara ke dalam mentega secara perlahan. Ini akan memakan waktu sekitar 7-8 menit hanya untuk krim mentega.
2. Tambahkan gula
Setelah mentega mengembang, tambahkan gula. Pastikan untuk menambahkan gula dalam aliran stabil yang tipis. Membuang semua gula sekaligus akan mengempiskan mentega sambil menambahkannya dalam aliran tipis yang stabil akan mengentalkan mentega dan gula secara merata sambil menambahkan lebih banyak udara.
3. Tambahkan telur
Sekali lagi, kami ingin memastikan kami tidak mengempiskan adonan, jadi pastikan untuk menambahkan telur satu per satu, pastikan bahwa setiap telur telah dimasukkan sepenuhnya ke dalam adonan sebelum menambahkan telur berikutnya. Ini biasanya berarti sekitar 30 detik per telur, atau sampai kuning telur hilang, sebelum menambahkan telur berikutnya.
Setelah telur terakhir dimasukkan sepenuhnya, berhenti mengocok campuran. Telur yang terlalu banyak dikocok akan membuat kue Anda runtuh setelah dipanggang!
4. Tambahkan tepung, garam, dan matcha
Ayak tepung serbaguna, garam, dan matcha. Lakukan ini selama 3 kali untuk memastikan matcha yang merata. Dan jika memungkinkan, saring bahan kering ke dalam adonan kue.
Jika Anda ingin tetap menggunakan hand-held mixer atau stand mixer, pastikan untuk menggunakan pengaturan kecepatan paling rendah, dan aduk hanya sampai tepung tercampur, dan tidak lebih lama lagi.
Jika memungkinkan, gunakan spatula untuk memasukkan bahan kering.
Sangat penting bagi Anda untuk tidak terlalu banyak menggunakan gluten dalam tepung, atau Anda akan mendapatkan kue pon yang keras dan padat.
Menggunakan tepung kue sebagai pengganti tepung serbaguna dapat sangat membantu untuk memastikan kue yang lebih ringan.
Dinginkan kue pon dalam pancinya selama 10 menit, lalu jalankan pisau tipis untuk melonggarkan ujungnya. Keluarkan dari panci dan dinginkan hingga suhu kamar di rak kawat.
Memanggang kue pon
Suhu oven
Pastikan oven Anda telah dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 175 Celcius (350 Fahrenheit) setidaknya selama 10 menit sebelum memanggang kue. Jika memungkinkan, gunakan suhu oven agar Anda tahu bahwa Anda menggunakan suhu yang benar.
Dengan suhu yang tepat, kue harus matang sepenuhnya dalam 70 menit. Jika kue Anda terlalu kering, oven Anda mungkin terlalu panas. Dan jika masih belum selesai setelah 70 menit, suhu oven Anda mungkin terlalu rendah.
Panci kue logam vs. kaca
Saya menggunakan loyang kue aluminium warna terang. Panci logam berwarna lebih gelap biasanya akan lebih cepat matang, jadi pastikan untuk memeriksa kematangannya sekitar 10 menit lebih awal.
Jika Anda menggunakan panci kaca, Anda mungkin ingin menurunkan suhu hingga 25 Fahrenheit. Jadi, alih-alih 350 Fahrenheit, Anda akan ingin memanggang kue dalam oven 165 Celcius (325 Fahrenheit). Dan Anda mungkin perlu memanggang kue lebih lama, selama 10 menit lagi.
Ratakan adonan kue
Pastikan untuk melumasi dan tepung pan roti sebelum menambahkan adonan kue. Sebarkan adonan kue secara merata di dalam loyang, dan juga sampai ke sudut-sudutnya. Juga, pastikan untuk menghaluskan bagian atas.
Tenda kuenya
Jika selama memanggang, kue tampak terlalu cepat kecokelatan, jangan ragu untuk merawat kue dengan memotong selembar aluminium foil dan meletakkannya di atas kue. Terutama selama 15 menit terakhir memanggang.
Gunakan pisau bergerigi untuk memotong kue pon menjadi 8 irisan.
Melayani kue
Setelah kue selesai dipanggang, keluarkan kue dari oven. Dinginkan kue di dalam loyang selama 10 menit, lalu jalankan pisau tipis di sepanjang tepinya untuk melonggarkan kue, dan dengan hati-hati balikkan kue ke rak kawat agar dingin.
Kue pound matang seiring waktu. Jadi jika Anda sabar, Anda akan dihadiahi kue yang lebih beraroma jika Anda menunggu hingga hari kedua atau ketiga untuk mengiris dan menyajikan kue. Simpan seluruh kue yang didinginkan sepenuhnya yang dibungkus dengan plastik saran di lemari es sebelum diiris dan disajikan.
Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus kue dalam beberapa lapis plastik saran dan bekukan hingga 3 bulan.
Saya biasanya menikmati kue pound saya yang polos, dengan segelas kopi hitam. Tetapi jika Anda mau, Anda bisa menyajikan kue pon Anda dengan krim kocok ringan dan buah beri segar.
Saya suka menikmati kue matcha pound polos saya, tetapi jangan ragu untuk menyajikannya dengan krim dan stroberi.
Tips dan Trik
Menggunakan panci ukuran berbeda
Anda dapat memanggang kue dalam loyang berukuran 9,5″x5,5″, tetapi kue akan lebih cepat matang. Pastikan untuk memeriksa kue setelah 45-50 menit.
Membuat pola marmer
Jika mau, Anda bisa membagi adonan mentega, gula, dan telur menjadi dua. Tambahkan hanya tepung serbaguna dan garam ke dalam adonan pertama, lalu tambahkan tepung serbaguna, garam, dan matcha ke dalam adonan kedua. Anda dapat membuat kue matcha pound marmer menggunakan dua adonan berwarna berbeda ini.
Pertama, tuangkan setengah adonan polos ke dalam loyang yang sudah disiapkan, diikuti dengan separuh adonan matcha, lalu separuh lagi adonan polos, dan terakhir separuh sisa adonan matcha. Aduk dengan tusuk sate/sumpit dan Anda akan mendapatkan kue pon pola marmer.
Pisahkan kuning telur dan putih telur untuk kue yang lebih ringan
Untuk kue yang lebih ringan, pisahkan telur sebelum Anda mulai. Setelah Anda mengocok mentega dan gula, masukkan kuning telurnya saja. Kocok putih telur secara terpisah hingga kaku, lalu lipat putih telur ke dalam campuran mentega, gula, kuning telur hingga tercampur.
Menambahkan baking powder
Untuk asuransi tambahan, Anda dapat menambahkan 1 sendok teh baking powder ke bahan kering. Tetapi jika Anda mengocok mentega, gula, dan telur dengan benar, Anda tidak perlu menambahkan baking powder untuk membuat kue pon yang ringan.
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar dan benar, dan kemudian Anda menambahkan baking powder, kue Anda mungkin meluap dari loyang kue! Jadi jika Anda benar-benar ingin menambahkan baking powder, saya sangat menyarankan untuk menggunakan loyang berukuran 9,5″x5,5″. Pastikan untuk memeriksa kematangan lebih awal.
