Pertama kali saya mencoba sayap ayam korea pedas bersama keluarga saya ketika waralaba ayam goreng Korea baru saja membuka tokonya di Jakarta pada tahun 2013 atau 2014.
Itu adalah hal yang paling lezat yang pernah ada, dan masing-masing dari kami memoles setidaknya sepuluh sayap per orang. Ada setumpuk ember kertas kosong di akhir makan siang yang sangat memuaskan.
Sejak itu, saya telah mengerjakan resep untuk membuat ulang sayap yang menjilat jari itu.
Panggang sayap ayam dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Langkah 1: Goreng sayap ayam di oven
Sebagian besar resep jari ayam dimulai dengan menggoreng. Saya tidak menentang itu, tetapi saya lebih suka jika saya bisa menghindari penggorengan jika memungkinkan.
Berikut langkah-langkah menggoreng sayap ayam kita di oven:
1. Siapkan oven dan loyang.
Panaskan oven hingga 250 Fahrenheit (120 Celcius). Lapisi loyang dengan aluminium foil. Masukkan rak kawat ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dan olesi dengan minyak agar tidak lengket.
2. Siapkan sayap ayam.
Tepuk sayap ayam kering dan aduk dengan baking powder dan garam untuk melapisi. Susun sayap ayam di rak kawat, dan pastikan tidak saling bersentuhan.
3. Panggang sayap ayam dalam oven.
Panggang menggunakan rak bawah dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit. Tingkatkan suhu hingga 425 Fahrenheit (220 Celcius), pindahkan sayap ke rak atas, dan lanjutkan memanggang selama 45 menit lagi, atau hingga sayap berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Sayap Ayam Korea Pedas
Langkah 2: Siapkan bahan saus gochujang pedas
Sementara sayap Anda dimasak dengan baik di dalam oven, inilah saatnya untuk membuat sausnya. Kita akan butuh:
- minyak
- Bawang putih
- Jahe
- Gula
- cuka beras
- kecap
- gochujang (pasta cabai Korea).
Gochujang adalah pasta cabai Korea, dan inilah yang membuat ayam goreng Korea memiliki warna merah yang berani dan rasa pedas yang khas.
Anda dapat membeli Gochujang di sebagian besar toko kelontong Asia. Pasta biasanya datang dalam bak plastik merah atau toples kaca. Jika Anda berencana untuk memasak lebih banyak resep Korea, dapatkan 500 gram atau bahkan 1 kilogram bak/botol.
Sayap Ayam Korea Pedas
Langkah 3: Masak saus gochujang pedas untuk melapisi sayap ayam
1. Masak saus gochujang.
Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dalam wajan/wajan besar dengan api sedang, sekitar 3 menit. Tambahkan sisa bahan saus dan masak dengan api kecil selama 3 menit. Matikan api tapi biarkan wajan/wajan duduk di atas saus panas kompor agar tetap hangat.
TIPS: Pilih wajan atau wajan besar karena akan lebih mudah untuk memasukkan ayam ke dalam saus.
2. Sayap ayam glasir.
Keluarkan sayap ayam goreng dari oven, tambahkan ke saus yang sudah dimasak dan aduk perlahan untuk melapisinya secara merata.
Pindahkan sayap ke piring saji dan taburi dengan biji wijen panggang atau kacang tanah yang dihancurkan. Sajikan sayap ayam segera dengan bir dingin.