Bahan-bahan Chinese Pan Fried Fish dengan Kecap.
Ikan goreng kecap adalah salah satu resep Cina paling klasik untuk menikmati ikan putih. Restoran Cina suka menyajikan ikan utuh, dan terkadang hanya diiris tipis, atau dalam bentuk fillet.
Resep dengan fillet ikan ini adalah yang termudah dan paling mudah, dan Anda dapat menikmati hidangan ikan yang sangat enak untuk makan siang/malam dalam 30 menit, termasuk waktu persiapan.
Ikan apa yang biasa digunakan dalam masakan Cina?
Sebagian besar resep ikan Cina meminta ikan utuh, dan beberapa ikan yang lebih populer yang kami gunakan saat memasak masakan Cina termasuk: ikan kakap merah, rish, bawal, menggelepar/satu-satunya, bass laut/bass bergaris, niladan ikan kod.
Jika Anda menggunakan ikan cod, kami biasanya menggunakan fillet/steak ikan cod saja dan tidak seluruh ikan karena cod adalah ikan yang sangat besar.
Ikan terbaik untuk digunakan adalah ikan hidup
Saya lebih suka menggunakan ikan utuh ketika saya bisa membelinya masih hidup dan menendang di tangki mereka, yang seharusnya juga bisa Anda lakukan jika Anda memiliki akses ke toko bahan makanan Cina/Asia yang besar.
Di hampir setiap toko yang saya kunjungi di AS, sebagian besar akan dengan senang hati membersihkan dan memotong ikan untuk Anda jika diminta, sehingga Anda dapat menghemat waktu persiapan.
Pastikan untuk meminta es jika Anda melakukan ini untuk menjaga ikan tetap segar selama mungkin.
Juga, masak ikan pada hari yang sama Anda membelinya, sebaiknya segera setelah Anda sampai di rumah. 🙂
Bahan untuk Ikan Goreng Cina dengan Kecap.
Bagaimana jika saya tidak dapat menemukan ikan hidup?
Anda masih dapat menggunakan ikan utuh, bahkan jika Anda tidak dapat menemukan ikan hidup. Pastikan untuk memilih ikan yang sangat segar. Seharusnya mata jernih, sisik mengkilapdan bau laut yang segartidak amis atau bau.
Bisakah saya menggunakan fillet ikan sebagai gantinya?
Jika toko kelontong Anda tidak menjual ikan hidup dan pilihan ikan secara keseluruhan tidak bagus, Anda juga bisa menggunakan fillet ikan. Sebenarnya, saya mengembangkan resep ini di sekitar fillet ikan, meskipun Anda pasti bisa menggunakan resep ini untuk menyiapkan ikan utuh juga. 🙂
Pastikan fillet ikan Anda memiliki daging yang kokohdan jika memungkinkan, dengan kulit sehingga Anda bisa menikmati kontras antara kulit yang renyah dan daging yang empuk.
Jangan ragu untuk menggunakan fillet ikan beku karena seringkali memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada yang sudah berjam-jam duduk di bagian daging.
Ikan Goreng Cina dengan Kecap.
Cara membuat fillet ikan agar renyah.
Pertama, mari kita siapkan fillet ikan untuk digoreng sehingga Anda akan mendapatkan fillet ikan goreng yang renyah sempurna. 🙂
1. Keringkan setiap fillet ikan dengan sangat baik.
Langkah ini sangat penting, terutama jika Anda menggunakan ikan beku yang dicairkan.
2. Garam, merica, kanji/tepung.
Taburi setiap sisi fillet ikan dengan garam dan merica, lalu taburi tepung jagung. Jika Anda tidak memiliki tepung jagung dan Anda tidak menginginkan hidangan bebas gluten, Anda juga bisa menaburkan fillet ikan dengan tepung serbaguna.
3. Singkirkan kelebihan pati/tepung.
Anda ingin melapisi ikan dengan baik, tetapi tidak berlebihan. Terlalu banyak pati/tepung justru akan membuat ikan kurang renyah.
Ikan Goreng Cina dengan Kecap.
Cara memasak fillet ikan goreng dengan sempurna.
Setelah Anda melakukan semua langkah di atas, fillet ikan Anda siap untuk dimasak. Berikut adalah langkah-langkah yang harus diikuti untuk memastikan ikan goreng renyah:
1. Gunakan wajan/wajan yang berat.
Pilihan yang saya sukai adalah wajan besi, dan Anda benar-benar tidak membutuhkan wajan anti lengket untuk memasak ikan goreng yang sempurna.
2. Panci panas dan minyak dingin.
Selalu panaskan wajan terlebih dahulu sebelum menambahkan minyak. Jadi yang ingin Anda lakukan adalah memanaskan wajan sampai Anda mulai melihat asap tipis, lalu tambahkan minyak dan putar untuk melapisi wajan, lalu lanjutkan dengan memasak.
3. Biarkan fillet ikan terlepas dari wajan.
Hampir 100% dari waktu, fillet ikan awalnya akan menempel di wajan. Tapi, begitu permukaannya matang dan berwarna cokelat keemasan, fillet akan terlepas secara alami dari wajan.
Jadi bersabarlah dan jangan mencoba memindahkan ikan Anda pada tahap awal. Anda setidaknya harus menunggu sampai tepi fillet berwarna cokelat keemasan sebelum mencoba menyenggolnya.
Ikan goreng Cina dengan kecap, menggunakan fillet ikan batu.
Saus untuk ikan goreng Cina
Hidangan ini adalah tentang menikmati ikan dengan bahan bumbu sesedikit mungkin. Dan Anda dapat melihat bahwa kami hanya menggunakan Bawang putih, Jahedan daun bawang untuk jamu/aroma kami.
Adapun saus, tidak bisa lebih sederhana dari ini. Anda hanya membutuhkan tiga bahan: air, kecap asindan Gula. Bagi kebanyakan orang, itu praktis hanya kecap, kan? 🙂
Untuk kecap ringan, saya biasanya menggunakan Pearl River Bridge atau Kimlan.
Apa pengganti kecap asin yang enak?
Pengganti terbaik adalah kecap biasa, seperti kecap Kikkoman, lebih disukai kecap rendah sodium karena menurut saya versi biasa terlalu asin.