Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak chef dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.
Mari kita melakukan perjalanan menyusuri jalan kenangan, sampai ke UFF17 bersama Petty Elliott. Penulis makanan dan koki otodidak, Petty Elliott membuktikan bakatnya untuk mengubah masakan tradisional Indonesia menjadi mahakarya modern dengan kembali ke akar Manado di sesi Kitchen Stage ini. Dengan kreasi risotto Manado yang menggiurkan, lihat dan cicipi sendiri mengapa Petty dipuji sebagai pahlawan kuliner.
Risotto Manado (Tinutuan, Bubur Manado)
Bahan: 300 gr nasi putih bulat, lebih disukai nasi risotto 200 gr labu kuning, kupas, buang bijinya dan buang seratnya (potong-potong besar) 200 gr ubi jalar, kupas dan potong dadu besar 2 tongkol jagung segar, iris dari tongkolnya atau 200 gr jagung manis kalengan 200 gr kangkung atau kangkung biasa 1 liter air panas 2 batang serai, geprek Segenggam kemangi atau kemangi 4 siung bawang putih, geprek 10 bawang merah, iris tipis 4 sdm minyak goreng Garam dan merica secukupnya
Metode: 1. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C 2. Tempatkan labu dan ubi jalar di piring tahan oven. Bumbui dengan garam, lada hitam dan 2 sendok makan minyak. Masak hingga empuk dan sisihkan. 3. Panaskan minyak dalam wajan besar. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, tumis selama 3 menit. 4. Tambahkan nasi, matikan api dan aduk hingga nasi terlapisi seluruhnya. 5. Nyalakan kembali api, tambahkan serai dan 3 sendok makan air panas (atau cukup untuk menutupi nasi). Didihkan, dan aduk sampai nasi menyerap hampir semua cairan. Terus tambah stok, sementara stok yang ada terserap. Setelah sekitar 17 menit nasi hampir matang. 6. Tambahkan labu, ubi, dan jagung yang sudah dimasak. Aduk rata dan masak selama 5 menit. Tambahkan lebih banyak kaldu jika perlu, pastikan nasi memiliki konsistensi krim. 7. Tambahkan bayam dan kemangi atau kemangi, masak selama 2 menit. 8. Bumbui dengan garam dan lada hitam, sajikan selagi hangat.
Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.
Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak chef dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.
Ikuti perjalanan menyusuri jalan kenangan bersama Nusantara by Locavore dengan rangkaian hidangan tradisional yang luar biasa dari seluruh nusantara, sering kali menggunakan bahan-bahan langka atau kurang dikenal. Di Teater Kuliner kali ini, Chef de Cuisine Nusantara, I Putu Dodik Sumarjana, berkreasi dengan masakan khas Bali, tum, dengan bahan utama bonggol pisang.
Tum Bongkol Biyu
Bahan: 500 gr akar pisang 250 gr kelapa parut 100 gr kacang hijau, rebus 3 lembar daun jeruk purut, iris 10 lembar daun salam 15 gr bawang merah 10 gr bawang putih 5 gram kunyit 3 gr cabai hijau kecil 3 gr cabai keriting merah 2 gr biji ketumbar, sangrai garam lada minyak kelapa daun pisang
Metode: 1. Potong akar pisang menjadi potongan besar dan rendam semalaman dalam air suhu kamar untuk menghilangkan kelebihan pati. 2. Rebus akar pisang dalam air garam selama kurang lebih 2 menit, tiriskan dan potong kecil-kecil. 3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai merah kecil, cabai keriting merah dan biji ketumbar dalam ulekan (mortar dan alu) sampai tekstur berubah menjadi pasta halus dan pindahkan ke dalam mangkuk. Tambahkan akar pisang, kelapa parut, kacang hijau, irisan daun jeruk purut dan minyak kelapa. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera dan aduk rata. 4. Siapkan daun pisang dan taruh daun salam di atasnya, tambahkan adonan tadi dan bungkus menjadi bungkusan kecil. Panggang ‘tum’ di atas arang selama sekitar 3-5 menit. 5. Sajikan langsung.
Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.
Sejak Ubud Food Festival pertama kali diluncurkan pada tahun 2015, kami memiliki banyak koki dan tokoh kuliner yang bergabung dengan kami di panggung demo memasak, Kitchen Stage, dan Teater Kuliner. Untuk menyegarkan ingatan Anda tentang pengalaman Festival yang menyenangkan dan menawan, kami ingin membagikan beberapa resep terbaik dari tahapan tersebut yang dapat Anda coba di rumah.
Mari kita lihat kembali Kitchen Stage 2018 bersama chef Daniel Chavez, di mana dia membuat ceviche al aji amarillo. Ceviche hidangan Peru sekarang menjadi menu makanan laut utama di seluruh dunia, terdiri dari ikan mentah, jeruk, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Daniel Chavez, bagaimanapun, memiliki keunikan dalam resep ini. Dia memasukkan ubi jalar tumbuk untuk sejumlah besar tekstur yang menyenangkan.
Ceviche Al Aji Amarillo
Bahan: 80 gr ikan segar potong dadu 20 gr bawang merah iris dan cuci dengan air es 1/2 potong cabai rawit cincang 1/2 siung bawang putih 1 sdt cabai merah iris 1 sdm cabai kuning potong dadu 3 es batu 1/2 sdt garam 4 jeruk nipis, peras 6 daun ketumbar 1 sdt susu evaporasi 2 lembar daun selada romaine, cuci bersih 1 ubi jalar 3 jeruk 80 gr gula halus 1 bh kayu manis 1 buah annise bintang 2 buah cengkeh
Metode: 1. Peras semua jeruk ke dalam panci, tambahkan gula, kayu manis, cengkeh dan adas bintang. 2. Kupas ubi dan masukkan ke dalam panci yang sama, tutup dengan air dan masak sampai lunak. Biarkan dingin dan haluskan. 3. Dalam mangkuk, masukkan ikan potong dadu, bawang merah, bawang putih, cabai padi, cabai kuning dan es batu. Tuang perasan jeruk limau. Campur untuk memperbaiki bumbu. Tambahkan susu evaporasi sambil terus diaduk. Cincang ketumbar, lalu campurkan. 4. Sajikan ceviche dengan ubi tumbuk dan daun selada baby romaine.
Kalau kamu bikin resep ini di rumah, jangan lupa share ke sosial media dan tag @ubudfoodfest agar bisa di repost.
Home / Semua Resep / Indonesia / Lalap Sambal Terasi – Sayur Sunda dengan Relish Terasi Udang
Lalap adalah hidangan Sunda dari berbagai macam sayuran mentah dan direbus ringan disajikan dengan sambal terasi. Hidangan ini sangat populer di seluruh Indonesia, dan sebagian besar restoran Indonesia saat ini menyajikannya sebagai lauk de facto dengan hidangan utama Indonesia Anda. Di rumah, kami makan ini sepanjang waktu, dan sebagian besar orang Indonesia akan memberi tahu Anda bahwa tidak ada cara yang lebih baik untuk makan sayuran segar. 🙂
Lalap Sambal Terasi – Sayur Sunda dengan Sambal Terasi Udang
Apa sayuran yang umum di lalap?
Sebenarnya tidak ada aturan pasti tentang sayuran apa yang boleh atau tidak boleh dimasukkan ke dalam lalap. Tapi, ada beberapa sayuran yang memang super populer dan muncul secara rutin, ada yang selalu disajikan mentah, dan ada juga yang selalu disajikan dengan sedikit pucat.
Sayuran ini selalu disajikan mentah dalam lalap:
mentimun (bahasa Indonesia: timun)
tomat
kubis (bahasa Indonesia: kol)
kemangi lemon (bahasa Indonesia: daun kemangi)
ular/kacang panjang (Indonesia: kacang panjang)
terong hijau thailand
Sementara ini biasanya disajikan dengan sedikit pucat/rebus:
bayam (Bahasa Indonesia: bayam)
kangkung (Bahasa Indonesia: kangkung)
daun pepaya (bahasa Indonesia: daun pepaya)
daun ubi/ubi jalar/singkong (bahasa Indonesia: daun singkong)
labu siam (bahasa Indonesia: labu siam)
Karena saya saat ini tinggal di Amerika Serikat, saya harus puas menggunakan apa yang lebih umum tersedia di sini. Beberapa sayuran favorit saya yang telah saya tambahkan ke lalap saya meliputi:
Kemangi Thailand (mentah)
kubis Brussel (mentah)
selada gunung es, selada romaine, atau selada butterhead (mentah)
kacang hijau (rebus sebentar)
wortel (rebus sebentar)
brokoli (rebus sebentar)
zucchini (rebus sebentar)
sayuran apa saja yang muncul dalam salad
Apa yang masuk ke dalam sambal terasi?
Tidak ada sambal lain di seluruh Indonesia yang lebih populer dan lebih terkenal daripada sambal terasi. Jika Anda ingin belajar menyiapkan hanya satu sambal Indonesia, saya sangat menyarankan untuk mempelajari cara menyiapkan sambal terasi.
Sambal terasi khas memiliki bahan-bahan ini:
Cabai mana yang harus saya gunakan untuk sambal terasi?
Di Indonesia, kebanyakan orang menggunakan cabai rawit dan cabai rawit untuk menyiapkan sambal terasi. Bagi yang sangat menyukai rasa pedas dari cabai bahkan bisa menambahkan sedikit habanero.
Kami menyukai sambal yang lebih lembut di keluarga kami, jadi saya biasanya menggunakan cabai rawit 100% (biji!) atau bahkan 100% Fresno untuk sambal yang lebih lembut.
Apa itu terasi dan bagaimana cara menggunakannya?
Terasi adalah terasi Indonesia yang terbuat dari fermentasi udang kecil yang disebut rebon. Ini memiliki warna coklat gelap dan biasanya dijual dalam blok. Terasi Indonesia sangat mirip dengan belacan Malaysia, dan inilah yang lebih umum tersedia di Amerika Serikat.
Untuk menggunakan terasi, potong jumlah yang diminta dalam resep Anda, dan bungkus jumlah yang tidak terpakai dengan aman di beberapa lapis kertas (saya biasanya menggunakan kertas perkamen) dan kemudian simpan lebih lanjut dalam kantong ziplock tertutup. Cukup simpan terasi yang tidak terpakai di lemari es dan benda ini praktis bisa bertahan selamanya.
Terasi harus dipanggang terlebih dahulu sebelum digunakan. Anda dapat:
panggang dalam api terbuka di atas kompor gas
menggoreng kering dalam wajan untuk bersulang
roti panggang dalam oven pemanggang roti
microwave, biasanya waktu memasak 30 detik dalam microwave sudah cukup
Metode yang paling saya sukai adalah opsi microwave. Saya biasanya menempatkan jumlah terasi yang diperlukan dalam mangkuk tahan microwave, ditutup dengan piring tahan microwave, dan masak selama 30 detik.
Anda akan tahu terasi sudah matang sempurna ketika warnanya berubah pucat dan teksturnya menjadi kering dan rapuh. Anda bahkan harus bisa menghancurkannya dengan mudah dengan jari-jari Anda.
Bagaimana cara membuat sambal terasi?
Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu goreng tomat dan bawang merah hingga layu. Sisihkan ini.
Di wajan yang sama, tumis cabai hingga layu, sisihkan.
Panggang terasi.
Menggunakan food processor, giling tomat, bawang merah, cabai, terasi sangrai, gula aren, dan garam menjadi pasta halus. Secara tradisional, kami menggunakan cobek (mortar) dan ulekan (alu) untuk menggiling sambal kami.
Pindahkan ini ke mangkuk saji, lalu tambahkan air jeruk nipis dan aduk. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah air jeruk nipis yang Anda gunakan sesuai selera Anda.
Bisakah saya menyimpan sambal terasi ini?
Sambal terasi versi tradisional ini dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam satu hari, mungkin paling lama dua hari. Beberapa bahkan akan bersikeras membuat batch segar setiap kali Anda ingin menikmati sambal terasi. Jika Anda ingin membuat sambal terasi dalam jumlah besar dan menyimpannya, saya sarankan menggunakan resep sambal terasi matang saya sebagai gantinya. Dengan versi matang, Anda bisa menyimpan sambal terasi selama berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan.
Apa yang bisa saya sajikan dengan sambal terasi selain lalap?
Sambal terasi dapat disajikan dengan berbagai masakan Indonesia, seperti:
Gaahh, saya salah satu admin Grup Dapur Anda Dapur Saya (YKMK) dan kami mengadakan tantangan Hari Valentine yang berakhir hari ini! Yup, tidak perlu diceritakan, saya sangat sadar betapa mengerikannya saya sebagai admin. Maksudku, aku harus mengirimkan resep pada hari pertama kan? Atau paling tidak, di minggu pertama? Dan inilah saya, mencoba memeras resep ini tepat di hari terakhir, harrumph!!! Nah, dalam pembelaan saya, seminggu yang lalu saya memang mencoba membuat kue truffle brownies coklat untuk acara ini. Dan karena Anda semua tahu betapa buruknya saya dengan dekorasi kue, yang itu akhirnya terlihat sangat hancur, jelas tidak cocok untuk segala jenis penyerahan, meskipun rasanya cukup enak. Mungkin nanti saya akan membagikan resepnya jika berhasil membuatnya terlihat kurang mengerikan. Sementara itu, silakan nikmati ini Kue Nutella dalam penanak nasi dengan olesan nutella aprikot. 😀
Kue Nutella dalam Penanak Nasi dengan Aprikot Nutella Spread
Anyway, fast forward satu minggu dan saya masih cakeless, dan ini adalah hari terakhir submit, saya hanya akan membagikan ini resep kue nutella denganmu. Saya tahu kue itu tidak terlihat spektakuler, dan tidak terlalu romantis, jadi mohon maafkan saya. Saya sangat buruk dengan dekorasi kue, tapi tolong percayalah ketika saya mengatakan bahwa kue ini sangat enak. Saya terutama menyukai pasangan aprikot diawetkan dengan nutella di olesannya. Saya yakin mereka yang memiliki bakat yang jauh lebih baik dalam mendekorasi kue (yang sejujurnya menurut saya berarti orang lain) akan mendapatkan kue yang tampak lebih cantik.
Kue Nutella dalam Penanak Nasi dengan Aprikot Nutella Spread
Ini adalah sepotong kue, dan karena saya masih memiliki olesan nutella aprikot ekstra setelah menghias kue dengannya, saya mungkin juga menyiramnya untuk setiap porsi. Spread ini sangat lezat. Saya pikir saya mungkin mulai membuat beberapa untuk roti panggang, panekuk, dan wafel, atau bahkan untuk mendandani es krim vanilla biasa, yum.
Kue Nutella dalam Penanak Nasi dengan Aprikot Nutella Spread
Tantangan Hari Valentine YKMK
Resep ini saya submit ke Valentine’s Day Challenge yang diselenggarakan oleh Your Kitchen My Kitchen (YKMK) Group.
Kakap merah dan kerapu adalah salah satu ikan favorit saya untuk membuat masakan ikan Cina. Saya melihat fillet ikan kakap merah yang sangat bagus tempo hari, jadi saya membeli dua potong. Saat menyiapkan hidangan ikan gaya Cina, saya suka mengukus atau menggoreng, tidak begitu dengan menggoreng, tapi saya suka membuat ikan goreng untuk hidangan Barat seperti ikan dan keripik. 😀 Kali ini saya memilih untuk menggoreng ikan, dan membuat saus plum cepat untuk dituangkan ke atas ikan.
Ikan Goreng dengan Saus Plum
Saya selalu menggunakan cara yang sama untuk menggoreng fillet ikan. Pertama, keringkan, lalu taburi dengan garam dan merica di kedua sisinya, dan lumuri dengan tepung maizena di kedua sisinya agar ikan tidak lengket di penggorengan. Kemudian panaskan minyak, letakkan ikan di tengah wajan, dan diamkan selama sekitar 5 menit sampai ikan matang sekitar setengah (Anda akan melihat daging berwarna putih di bagian bawah, dan masih mentah/transparan bagian atas), lalu balik perlahan untuk memasak sisi lainnya selama 5 menit sampai semua bagian ikan berwarna putih. Oh, dan sisi yang menyentuh wajan, mereka harus menjadi cokelat keemasan. Setelah ikan selesai dimasak, pindahkan perlahan ke piring saji. Jika Anda merasa sangat malas, Anda bisa makan ikan saat ini. Tapi, jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih mewah, buatlah saus plum seperti yang ada di resep ini atau coba buat kecap klasik untuk menemani ikan goreng Anda.
Untuk waktu yang sangat lama, saya pikir cabai terpedas di Indonesia adalah cabai rawit alias cabe rawit. Kemudian suatu hari saya melihat habanero dijual, dan lihatlah, mereka disebut cabe gendot dalam bahasa Indonesia karena bentuknya yang meledak-ledak. Cabai ini diproduksi di dataran tinggi Dieng. Jika Anda tahu di mana Bandung, maka itu adalah di sekitar daerah itu. Agak masuk akal, karena panasnya cabe gendot cocok dengan iklim Dieng yang sejuk. Dan hanya untuk membuat diriku benar-benar jelas, cabe gendot jauh lebih panas dari cabe rawitjadi pastikan untuk memakai sarung tangan untuk menangani ini.
Tempe Tumis Cabe Gendot – Tumis Tempe dengan Habanero
Ini adalah pertama kalinya saya memasak dengan habanero, jadi saya sangat berhati-hati dengan berapa banyak cabai yang digunakan. Ternyata saya harus menambahkan lebih banyak, seperti dua kali lipat atau setidaknya 50% lebih 🙂 Konon, hidangan tempe ini masih pembunuh. Dan, jika habanero tidak tersedia, ganti saja dengan cabai rawit yang pernah ada.
Tempe Tumis Cabe Gendot – Tumis Tempe dengan Habanero
Ini adalah sesuatu yang berbeda dari dasar saya resep nasi udukdengan menambahkan beberapa bayam dan mengubahnya menjadi sesuatu yang sangat berbeda, namun tetap lezat, dan tentu saja versi yang lebih sehat nasi uduk. Sebuah kemenangan besar di sekitar. Peringatan yang adil, nasi akan memiliki rasa bayam, jadi jika bayam bukan sayuran favorit Anda (mungkin ada orang yang tidak suka bayam?), Mungkin tetap dengan versi aslinya.
Nasi Uduk Bayam – Nasi Kelapa Wangi dengan Bayam
Membuat nasi uduk sederhana, setidaknya jika Anda memiliki penanak nasi. Secara tradisional, ini adalah cobaan yang agak rumit yang membutuhkan memasak dalam panci, kemudian mengeluarkan isinya ke kapal untuk menyelesaikan proses memasak, sama sekali bukan sesuatu yang bahkan ingin saya coba. Oya, mulai dengan bahan dasar yang sama untuk kedua versi: nasi, serai, daun pandan, daun salam, jahe, lengkuas, bubuk ketumbar, dan garam.
Bahan dasar nasi uduk: nasi, serai, daun pandan, daun salam, jahe, lengkuas, ketumbar, dan garam.
Kemudian, kita akan menambahkan bayam. Ambil seikat bayam, cuci dan tiriskan. Kemudian masukkan ke dalam blender bersama air dan haluskan hingga halus.
Bayam
Baik pure bayam dan santan yang dibutuhkan akan ditambahkan bersama dengan bahan lainnya ke dalam panci penanak nasi. Sisanya sederhana, tekan masak, dan biarkan mesin melakukan tugasnya saat Anda membersihkan piring kotor, atau menyiapkannya telur dadar gulung (pita telur goreng) untuk menemani Anda nasi uduk.
Ini yang terkenal lainnya soto (sup), kali ini dari kota Pekalongan di Jawa Tengah, tempat yang terkenal dengan batik dan tentu saja, soto 🙂 tauto sebenarnya adalah singkatan dari soto taucoatau lebih tepatnya, soto taucodan karenanya tauco (atau kacang kedelai yang difermentasi) adalah bahan yang harus dimiliki untuk membuat sup ini.
Tauto Pekalongan – Sop Daging Sapi Pekalongan dengan Kacang Kedelai yang Difermentasi
Sebenarnya ada sedikit perbedaan rasa antara tauco diproduksi di Medan, dan tauco diproduksi di Jawa. Jawa tauco menggunakan gula aren dalam produksi, maka kebanyakan orang menyebut ini tauco sebagai tauco manis (atau tauco manis), meskipun secara keseluruhan masih asin, hanya saja tidak asin seperti yang diproduksi di Medan. Saya pikir yang paling penting adalah merek yang berbeda tauco akan memiliki tingkat keasinan yang berbeda, jadi Anda mungkin memerlukan jumlah garam yang berbeda untuk sup Anda. 2 sen saya adalah hanya menggunakan 1 sendok teh garam dan menyesuaikan dari sana (bahkan jika Anda akhirnya menggunakan seperti 1 atau 2 sendok makan garam), itu jauh lebih mudah untuk menambahkan lebih banyak garam daripada harus mengurangi tingkat keasinan dari Sup.
Tauto Pekalongan – Sop Daging Sapi Pekalongan dengan Kacang Kedelai yang Difermentasi
Ongol-ongol merupakan jajanan dari Jawa Barat. Bahan utama kue yang lembut dan sedikit goyah ini adalah tepung tapioka dan gula aren. Versi ini sedikit berbeda dengan yang saya gunakan hunkwe (tepung kacang hijau) sebagai pengganti tepung tapioka. Menurutku versi ini sama bagusnya dengan versi aslinya, apalagi kalau kamu suka dessert dan snack yang dibuat dengan hunkwe.
Ongol-Ongol Hunkwe – Kue Kacang Hijau dengan Parutan Kelapa
Proses pembuatan ongol-ongol sederhana, menyerupai langkah-langkah pembuatan puding. Kami merebus air dan gula hingga gula larut. Kemudian hunkwe (tepung kacang hijau) ditambahkan ke dalam larutan gula dan diaduk sampai benar-benar menyatu dengan larutan. Larutan ini kemudian direbus sambil diaduk terus hingga mengental, pada tahap itu siap dituangkan ke dalam cetakan (biasanya loyang) dan biarkan dingin hingga mengeras. Ini adalah dasar kami ongol-ongol. Tentu saja, itu harus dipotong menjadi ukuran gigitan dan dilapisi dengan kelapa parut sebelum disajikan. Sejak ongol-ongol adalah camilan manis, paling enak disajikan dengan kopi hitam atau teh hitam.
Ongol-Ongol Hunkwe – Kue Kacang Hijau dengan Parutan Kelapa
Sparerib menjilati jari dengan sedikit usaha! Ini Sparerib Cina dengan bawang merah benar-benar salah satu hidangan termudah dan paling lezat yang dapat saya bayangkan, tepatnya bagaimana makanan yang nyaman seharusnya. Plus, resepnya sangat mudah sehingga hampir tidak mungkin untuk dikacaukan. Ada begitu banyak plus untuk hidangan ini sehingga saya akan terus membuatnya dari waktu ke waktu 🙂
Bahan untuk menyiapkan sparerib Cina dengan bawang merah: sparerib babi, kecap ringan, kecap hitam, anggur Shaoxing, bawang merah, adas bintang, jahe, dan gula.
Apa yang Anda perlukan untuk menyiapkan hidangan ini?
Selama dapur Anda dipenuhi dengan bahan-bahan dapur Cina yang umum, Anda seharusnya tidak kesulitan mengumpulkan semua yang Anda butuhkan untuk membuat hidangan ini.
Selain dari sparerib babi dan Bawang MerahAnda akan perlu:
kecap asin ringan, atau sub dengan kecap biasa rendah sodium (beberapa orang merasa bahwa menggunakan kecap biasa mungkin agak terlalu asin)
Anggur Shaoxing
adas bintang
Jahe
kecap hitam
gula batu, atau gula pasir biasa
garam
Dua bahan pertama diperlukan untuk mengasinkan sparerib babi, dan sisanya bersama dengan saus marinasi diperlukan untuk menyiapkan saus.
Pengganti yang bagus untuk anggur Shaoxing
Jika memungkinkan, gunakan anggur Shaoxing yang dimaksudkan untuk diminum, yaitu anggur dengan kadar garam 0%. Jika tidak, Anda juga bisa memasak anggur Shaoxing, yang mengandung garam. Beberapa pengganti bagus lainnya yang telah saya coba meliputi:
mi jiu (anggur penanak nasi Cina), yang warnanya bening
sake (anggur beras Jepang), sekali lagi, grade minum lebih disukai daripada grade memasak
Tolong jangan mengganti anggur Shaoxing dengan cuka anggur beras karena rasanya sangat berbeda.
Home / All Recipes / Indonesian / Sambal Berambang Asem dan Bola Bayam – Sambal Cabe dan Asam dengan Bola Bayam
Jika Lombok memiliki sambal plecingmaka Java memiliki sambal berambang asem. Mereka berdua selalu dipasangkan dengan sayuran rebus sederhana. Keluarga saya sangat menyukainya setiap kali saya menyiapkan sayuran yang dipadukan dengan saus cabai Indonesia yang enak seperti ini, dan sebagai hasilnya, saya rasa saya tidak pernah kesulitan meyakinkan mereka untuk makan lebih banyak sayuran! Jadi cobalah resep ini, dan saya yakin keluarga Anda akan dengan senang hati memakan sayuran mereka. 🙂
Sambal Berambang Asem dan Bola Bayam – Sambal Cabai dan Asam Jawa dengan Bola Bayam
Apa yang masuk ke sambal berambang asem?
Jika diterjemahkan dari bahasa Indonesia ke bahasa Inggris kata demi kata:
sambal = sambal
berambang = bawang merah
asem (Jawa) = asam
Sambal berambang asem secara harfiah berarti sambal dengan bawang merah dan asam. Dan memang bahan untuk sambal ini adalah :
cabai merah. Biasanya cabai rawit, tapi bisa di campur dengan cabai rawit atau cabai fresno. Pilihan cabai yang Anda gunakan tergantung pada tingkat kepedasan yang Anda inginkan di akhir sambal.
Bawang Merah. Ukuran rata-rata bawang merah Asia jauh lebih kecil dibandingkan dengan bawang merah Prancis. Anda dapat menggunakan salah satu varietas, cukup gunakan berat yang tercantum dalam resep.
asam jawa. Saya biasanya membeli sebungkus asam jawa tanpa biji, kemudian menggunakan jumlah yang tercantum dalam resep dan menambahkan air untuk membuat pasta asam. Meskipun dipasarkan tanpa biji, saya bahkan belum melihat satu bungkus asam jawa tanpa biji sama sekali tanpa biji. Jadi pastikan untuk selalu menyaring jus/larutan/pasta asam jawa Anda pada akhirnya.
terasi/belacan/pasta udang. Terasi dijual dalam satu blok. Untuk menggunakannya, cukup potong jumlah yang dibutuhkan lalu panggang sampai pucat dan rapuh. Cara termudah adalah dengan microwave selama 30 detik.
gula aren. Saya biasanya menggunakan gula aren (gula Jawa). Pengganti terbaik adalah gula Melaka Malaysia atau gula kelapa.
garam
Bagaimana cara membuat sambal berambang?
Seperti kebanyakan sambal Indonesia, sambal berambang sangat mudah disiapkan:
Haluskan bawang merah, cabai merah, terasi/belacan/terasi sangrai, gula aren, dan garam. Anda dapat menggunakan pengolah makanan, atau bahkan lesung dan alu tradisional.
Pindahkan pasta cabai giling ke dalam panci kecil, tambahkan larutan asam. Nyalakan api sedang, aduk, dan didihkan. Sesuaikan jumlah garam dan gula sesuai kebutuhan.
Matikan api. Pindahkan saus cabai ke mangkuk saji dan nikmati dengan sayuran pilihan Anda.
Kale yang ditumis dengan minyak zaitun dan sedikit garam, disajikan dengan sambal berambang asam.
Sayur apa yang cocok disajikan dengan sambal berambang?
Anda dapat mencoba beberapa hal berikut:
bayam (Bahasa Indonesia: bayam)
daun ubi/ubi jalar/singkong (bahasa Indonesia: daun singkong)
kangkung/kangkung/on choy-蕹菜 (Bahasa Indonesia: kangkung)
labu siam (bahasa Indonesia: labu siam)
kubis
Brokoli
Untuk sayur mayur, Anda bisa memasak/merebus sayuran sampai layu, lalu tata di piring dan sajikan dengan saus sambal, atau bentuk bola-bola dan sajikan dengan saus sambal.
Jika mau, Anda bahkan bisa mencoba menumis sayuran dengan minyak zaitun dan sedikit garam, seperti yang ditunjukkan dengan kangkung pada foto di atas.
Saus sambal lainnya yang cocok dipadukan dengan sayuran
Jika Anda suka makan sayuran dengan saus sambal seperti ini, Anda mungkin ingin mencoba beberapa sambal/saus sambal Indonesia ini juga:
Dalam resep sederhana ini, terong akan menjadi sangat empuk dan menyerap semua rasa saus pada akhir proses memasak.
Meskipun satu kilogram terong terdengar seperti banyak, sebenarnya tidak karena mereka menyusut cukup banyak.
Saya menggunakan varietas Cina untuk terong, yang lebih panjang dan lebih ramping dibandingkan dengan terong AS, tetapi jika Anda tidak dapat menemukan varietas Cina, jangan ragu untuk menggunakan terong AS.
Apa yang masuk ke dalam saus daging?
Ada dua bagian untuk saus daging sapi, daging sapi dan saus marinatingnya, dan saus rebusan yang sangat serbaguna.
Untuk daging sapi dan bumbunyaAnda membutuhkan daging cincang, kecap asin, anggur Shaoxing, minyak wijen, lada putih bubuk, dan tepung maizena.
Untuk saus rebusAnda membutuhkan saus cabai (dou ban jiang), saus hoisin, saus tiram, kecap hitam, anggur Shaoxing, gula, dan air.
Lalu, ada aromatikyang merupakan campuran sederhana dari bawang putih, cabai rawit, dan jahe.
Bisakah saya menggunakan sayuran lain selain terong?
Jika terong bukan sayuran favorit Anda, Anda bisa mencoba daikon atau kubis napa.
Anda bahkan dapat menggunakan tahu, lebih disukai varietas yang keras atau ekstra keras. Anda bisa menggunakan tahu biasa atau tahu goreng kubus. Semua ini akan bekerja dengan baik dengan saus daging yang sama.
Ide lain adalah dengan menggunakan jamur. Favorit saya termasuk jamur shiitake, jamur tiram, dan jamur shimeji.
Sarang burung adalah salah satu bahan yang paling mahal di dunia, jadi saya biasanya tidak keluar dari cara saya untuk membelinya. Tapi saya diberi sebungkus kecil ini dari saudara saya, hehe, jadi saya akan menunjukkan resep yang sangat sederhana untuk menyajikan kelezatan ini. Ini sup sarang burung dengan ginseng adalah resep yang selalu ibu saya gunakan dan ini adalah resep keluarga de facto kami untuk menyiapkan sarang burung walet. Sup sarang burung masak Cina terutama untuk menikmati teksturnya. Dengan sendirinya, rasanya hampir tidak ada, jadi satu atau dua potong ginseng akan benar-benar membuat sup ini memiliki rasa yang luar biasa.
Sup Sarang Burung dengan Gingseng
Untuk memasak sup ini, kami biasanya menggunakan toples keramik mendidih ganda, yang tidak mudah ditemukan di Amerika. Jika Anda tidak memilikinya, Anda masih bisa membuat sup ini dengan terlebih dahulu memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk keramik dan menutupinya dengan aluminium foil, lalu mencari panci yang dapat dengan mudah memasukkan mangkuk tersebut. Tempatkan rak kukusan logam kecil di bagian bawah panci, lalu letakkan mangkuk tertutup di atas rak, isi panci dengan air panas yang cukup untuk menenggelamkan mangkuk sebagian (pikirkan pengaturan oven untuk bain marie, dan ini dia sama, hanya kompor). Sekarang Anda hanya perlu menutup panci dan didihkan selama yang dibutuhkan oleh resep 🙂
Sebagian besar mungkin akan menganggap ikan asin sebagai salah satu dari banyak bahan Asia yang aneh. Ikan yang paling umum dibuat menjadi ikan asin biasanya adalah yellow croaker. Jika Anda mengunjungi pasar Asia, Anda dapat menemukannya dijual di bagian beku, kemungkinan besar dengan makanan laut asin lainnya seperti kerang asin, sotong asin, dan udang asin. Saya biasanya memilih untuk membeli ikan utuh daripada bagian. Kelihatannya mahal, tapi sebenarnya tidak, karena Anda hanya perlu sedikit untuk memasaknya, misalnya saya hanya menggunakan 50 gram untuk membuat hidangan ini, jadi satu bungkus bisa dengan mudah bertahan untuk banyak hidangan. Faktanya, hidangan tradisional dengan ikan asin populer di keluarga miskin, meskipun saya pasti tidak akan menolak apa pun dengan ikan asin di dalamnya.
Tumis Tauge dengan Ikan Asin
Di antara sekian banyak masakan ikan asin yang ibu saya siapkan, tumis tauge dengan ikan asin adalah salah satu favorit saya. Tidak ada yang sulit dengan hidangan ini, meskipun jika Anda OCD seperti saya, Anda mungkin menghabiskan beberapa waktu untuk memotong semua ekor dari tauge. Terkadang ketika saya beruntung, sebagian besar kecambah benar-benar bersih, dan akan sangat mudah untuk memangkasnya. Tapi, jika Anda malas, tidak apa-apa membiarkan ekor itu saja, tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Selain menyingkirkan ekor sial itu, setelah semua mise en place siap, hidangan akan selesai dimasak dalam waktu kurang dari 5 menit!
Ketika saya masih muda, saya berpikir bahwa sus (atau kue sus) adalah makanan penutup lokal Indonesia. Mereka dijual di mana-mana dan pada kenyataannya, lebih mudah untuk membeli dari toko-toko yang menjual manisan tradisional Indonesia daripada rantai toko roti besar, tidak heran kebingungan bukan? Kemudian, suatu hari di perguruan tinggi saya mendapatkan salinan Joy of Cooking dan lihatlah, saya menemukan bagian choux pastry dan itulah bagaimana saya belajar tentang sus menjadi manisan non Indonesia. Saya bukan ahli etimologi, tapi saya yakin asal usul sus mungkin choux dari choux pastry.
Sus Vla Tepung Beras – Krim Puff dengan Krim Pastry Tepung Beras
Mungkin ada sejuta resep choux di luar sana, dan Anda bebas memilih favorit Anda, tetapi jika Anda tidak memilikinya, resep yang saya miliki di sini cukup bagus. Sekarang, bagian yang lebih menarik dari resep ini bukanlah bagian choux, tetapi krim pastry, yang menggunakan tepung beras sebagai pengganti tepung jagung yang lebih umum. Saya kebetulan menemukan resep ini dari food52, dan ya ampun, krim kue memang pantas mendapatkan semua sambutan hangat yang didapatnya.
Sus Vla Tepung Beras – Krim Puff dengan Krim Pastry Tepung Beras
Membaca dengan teliti bahan-bahan Cina kering di bahan makanan lokal Asia saya bisa menjadi waktu yang menyenangkan. Itu berantakan dan organisasinya tidak selalu sempurna, terkadang apa yang ditampilkan dan label harganya bisa jadi tidak cocok, tapi saya tetap suka melakukannya dengan cara yang sama.
Salah satu bahan yang lebih tidak umum, setidaknya untuk non Cina, mungkin adalah bunga lily kering. Tidak seperti krisan kering atau mawar kering, sekilas bunga lily kering tidak terlihat seperti bunga sama sekali.
Bunga lily kering biasanya dijual dalam kemasan plastik tembus pandang. Bunganya lebih terlihat seperti tangkai coklat keemasan sepanjang 3 inci, dan mungkin bukan yang paling menggugah selera dilihat dari penampilannya. Tetapi jika Anda berhasil menemukannya di pasar Anda (atau hanya membeli dari Amazon), bunga ini memiliki rasa yang ringan dengan tekstur yang renyah dan menarik, tambahan yang sempurna untuk hidangan tumis Anda, sup terutama panas dan asam, dan tentu saja saya akan menggunakannya dalam resep ini.
Campurkan semua bahan dan biarkan semuanya diasinkan selama 2 jam.
Ini adalah hidangan yang sangat sederhana, sesuatu yang nenek saya buat untuk kami ketika kami masih kecil, dan jelas bukan sesuatu yang Anda temukan disajikan di restoran mewah.
Anda harus mulai menyiapkan bahan-bahan kering pada malam sebelum Anda ingin memasak hidangan, saya biasanya mencuci dan merendam semua bahan kering saya (kuping kayu, shiitake, dan bunga lily) dalam mangkuk terpisah sebelum saya siap untuk tidur jadi mereka punya cukup waktu untuk rehidrasi penuh pada hari berikutnya ketika saya bersiap untuk makan siang.
Setelah benar-benar terhidrasi kembali, peras airnya, lalu iris tipis kuping kayu dan shiitake, potong batang (jika ada) bunga lily dan ikat setiap bunga menjadi satu simpul. Jika Anda kekurangan waktu, Anda tidak perlu mengikatnya dengan simpul, tetapi saya pikir itu adalah sentuhan yang bagus dan itulah yang telah dilakukan di keluarga saya sejak zaman Nenek saya.
Ayam Kukus dengan Shiitake, Telinga Kayu, dan Bunga Lily
Langkah selanjutnya sangat mudah, tetapi kita masih perlu mengasinkan selama 2 jam, jadi jika Anda ingin membuat ini untuk makan siang, sebaiknya lakukan langkah ini pada jam 10 pagi. Cukup campur semua bahan (minus tepung maizena) di mangkuk pencampur, tutup mangkuk dengan saran, dan rendam selama 2 jam di lemari es. Ingatlah untuk kembali ke suhu kamar sebelum memasak.
Untuk memasak, siapkan kukusan dan biarkan air mendidih dengan api sedang. Sambil menunggu air mendidih, tambahkan tepung maizena ke dalam adonan, aduk rata, dan pindahkan semuanya ke dalam mangkuk tahan uap.
Saya menggunakan piring pie 9″ dan itu sempurna. Setelah air mendidih, masukkan piring ke dalam kukusan dan kukus selama 15 menit. Ingatlah untuk membiarkan piring istirahat lagi 5 menit sebelum melepas tutupnya. Hiasi dengan daun bawang dan daun bawang. hidangan selesai!
Ayam Kukus dengan Shiitake, Telinga Kayu, dan Bunga Lily
Matcha (bubuk teh hijau) dan adzuki (kacang merah) sangat cocok dalam hampir semua hal yang dapat Anda pikirkan, jadi tentu saja mereka akan menjadi pasangan yang sempurna dalam kue matcha pound dan krim adzuki ini. Untuk kue pon, saya menggunakan kue pon susu kental matcha dari posting saya sebelumnya. Jika Anda memiliki resep yang bagus untuk kue bolu matcha, Anda juga bisa menggunakannya. Jadi, mari selami krim adzuki yang super mudah dan super lezat ini.
Kue Matcha Pound dengan Krim Adzuki
Untuk krim, kita membutuhkan 100 ml (6 sendok makan + 2 sendok teh) whipping cream dan 200 gram anko (pasta kacang merah). Anda dapat menggunakan cabang toko anko, atau buat sendiri mengikuti resep saya. Pertama, kocok krim dengan pengocok (pengocok tangan atau mixer listrik harus bekerja dengan baik) sampai kaku, lalu lipat di anko menjadi campuran yang seragam.
Kue Matcha Pound dengan Krim Adzuki
Sebelum merakit kue, lebih baik Anda membiarkan kue dingin di lemari es, jadi saya biasanya memanggang kue sehari sebelumnya, dinginkan, lalu kumpulkan keesokan harinya. Saya memotong kue pon saya menjadi 3 lapisan, cobalah untuk membuat tiga lapisan memiliki ketinggian yang sama, saya pikir saya perlu lebih banyak latihan untuk ini sendiri 🙂 Letakkan lapisan krim di antara dua lapisan kue pon, jadi dari bawah ke atas seperti ini: lapisan kue pon, lapisan krim (menggunakan 1/3 krim), lapisan kue pon, lapisan krim (menggunakan 1/3 krim), dan terakhir lapisan kue pon. Tutupi kue dengan sisa 1/3 krim. Untuk memastikan krim bertahan lebih baik, sebaiknya dinginkan kue yang sudah dirakit di lemari es selama 2 jam sebelum disajikan. Sejujurnya, keterampilan menghias kue saya sangat buruk, jadi dengan satu kue dan satu porsi krim, saya yakin Anda dapat melanjutkan dan menghias kue Anda dengan hasil yang lebih baik.
Kimchi adalah barang yang sangat berguna untuk disimpan di rumah, sangat enak sebagai lauk, atau saat dimasak dengan nasi goreng, dan ini adalah salah satu panekuk Korea termudah dan terlezat yang bisa Anda buat. Hari ini saya berbagi dua resep dengan Anda, resep panekuk kimchi bersama dengan resep saus celup tajam yang cocok dengan panekuk, atau panekuk Korea apa pun.
Pancake Kimchi dengan Saus Tajam
Pancake Kimchi
Untuk membuat pancake, pertama campurkan tepung serbaguna, garam, dan air es, lalu tambahkan telur, kimchi, dan cabai. Karena semua orang setuju bahwa pancake renyah lebih baik daripada pancake kenyal, adonan harus sedingin mungkin, dan untuk membantu itu, tambahkan 4-5 es batu ke dalam adonan. Goreng pancake dengan wajan anti lengket atau wajan besi cor, dan jika Anda menggunakan wajan besi cor 10,25″ seperti saya, Anda harus mendapatkan total 4 pancake, yang cukup banyak bahkan jika Anda memiliki tamu yang datang.
Pancake Kimchi dengan Saus Tajam
Saus celup yang tajam
Saus celup yang tajam tidak bisa lebih mudah, Anda cukup mencampur gula, kecap, air, cuka beras, gochugaru, biji wijen, minyak wijen, bawang putih parut, dan daun bawang cincang. Jika Anda ingin membuat saus lebih awal, silakan tinggalkan bawang putih dan daun bawang dari saus, dan tambahkan hanya pada menit terakhir sebelum disajikan dengan panekuk.
Hari ini saya punya resep okara lain yang enak untuk mereka yang membuat susu kedelai sendiri di rumah, bakso babi okara dengan saus asam manis. Okara adalah ampas kacang kedelai sisa dari pembuatan susu kedelai. Meskipun nutrisinya sangat tinggi, sayangnya okara dianggap sebagai limbah. Dan itu terlalu menyedihkan, bukan? Jadi, jangan membuang ampas kacang kedelai itu saat Anda membuat susu kedelai.
Bakso Babi Okara dengan Saus Asam Manis
Untuk membuat adonan bakso, campurkan okara, daging babi giling, daun bawang, tepung maizena, dan telur. Kemudian bumbui dengan kecap asin, saus tiram, sake, dan merica bubuk. Karena kadar air setiap batch okara akan sedikit berbeda, tambahkan hanya tepung jagung sebanyak yang diperlukan untuk membentuk bakso dengan mudah. Saya menggunakan sekitar 2 sendok makan campuran per bakso, dan saya juga mengolesi setiap bakso dengan sedikit tepung jagung.
Bahan-Bahan Bakso Babi Okara Saus Asam Manis
Untuk memasak bakso, Anda dapat memilih untuk menggoreng atau menggoreng. Saya memilih opsi penggorengan karena itu berarti saya akhirnya hanya menggunakan satu wajan untuk memasak bakso dan saus untuk membuat hidup saya lebih mudah.
Bakso Babi Okara
Akhirnya, saatnya untuk menyiapkan saus. Dalam wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak dan tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tambahkan kaldu ayam, saus tomat, cuka beras, saus tiram, gula, dan minyak wijen, lalu masak hingga saus mendidih. Beri tes cepat untuk melihat apakah Anda perlu menambahkan garam, lalu kentalkan saus dengan bubur tepung jagung. Setelah kuah mengental, kembalikan bakso ke dalam wajan untuk melapisi dengan kuah. Saya suka menyajikan bakso segera dengan beberapa daun bawang panggang dan nanami togarashi (atau biji wijen panggang).
Mari kita bicara sedikit tentang ini kecap pedas terong 15 menit. Saya pikir ini adalah hidangan musim panas yang luar biasa karena satu, dibutuhkan kurang dari 15 menit dari awal hingga akhir, dan dua, Anda hanya perlu microwave untuk ini.
Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi saya mencoba untuk menghindari tinggal lama di dapur di musim panas. Jadi, hidangan seperti ini yang tidak hanya mudah, tetapi juga lezat, dan hampir tidak ada waktu memasak adalah anugerah.
15 Menit Terong dengan Kecap Pedas
terong cina
Saya menggunakan terong Cina, yang lebih ramping dan kurus dibandingkan dengan saudara Amerikanya. Cobalah untuk menemukan yang beratnya sekitar 400-450 gram (sedikit di bawah satu pon).
Untuk mempertahankan warna ungu yang bagus dari kulit terong, triknya adalah mengolesinya dengan minyak (saya menggunakan minyak zaitun, Anda bisa menggunakan minyak apa pun yang Anda miliki di rumah). Kemudian, saya hanya mengatur terong dalam dua piring, tutup dengan saran, dan masak dengan pengaturan sayuran segar 2 porsi di microwave saya.
Karena setiap microwave sedikit berbeda, silakan bereksperimen atau lihat manual microwave Anda untuk waktu memasak yang tepat.
15 Menit Terong dengan Kecap Pedas
kecap pedas
Setelah terong keluar dari microwave, buat sausnya hanya dengan mencampurkan kecap, gula, cuka beras, sambal oelek, dan minyak wijen. Tuangkan saus di atas terong yang sudah dimasak, dan hiasi dengan daun bawang yang diiris tipis.
Salad Jepang favorit nomor satu saya adalah salad kentang, yang berikutnya adalah ini salad stik kepiting enoki dengan saus mayones wasabi atau sarada no gomae (salad dengan saus wijen).
Ketika saya membutuhkan salad super cepat dan mudah, maka salad kepiting enoki ini jelas merupakan pilihan terbaik. Jika BO Slot Terpercaya Anda memiliki segalanya, Anda dapat dengan mudah menyiapkan salad lezat ini dalam waktu kurang dari 15 menit!
Bahan untuk Salad Kepiting Enoki dengan Saus Wasabi Mayones
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan salad stik kepiting enoki
Untuk salad, Anda hanya membutuhkan tiga bahan utama:
tongkat kepiting,
enoki, dan
daun bawang.
Saus salad membutuhkan lebih banyak bahan, tetapi tidak terlalu banyak. Anda akan perlu:
Dari pengalaman saya, semua bahan yang terdaftar seharusnya tidak terlalu sulit didapat. Satu-satunya hal yang sulit adalah enoki, Anda bisa menggantinya dengan irisan kubis, atau salad hijau pilihan Anda.
Salad Kepiting Enoki dengan Saus Wasabi Mayones
Menyiapkan Salad
Satu-satunya cara memasak adalah merebus enoki, yang jika Anda sangat malas, Anda juga bisa memasaknya dalam microwave.
Segala sesuatu yang lain cukup mendasar, sobek tongkat kepiting menjadi potongan-potongan, potong daun bawang, dan campur sausnya.
Untuk membuat salad, cukup campurkan semuanya sehingga semua bahan terlapisi saus.
Salad ini paling baik disajikan dingin, jadi masukkan semuanya ke dalam lemari es selama satu atau dua jam sebelum disajikan.
Lemper ayam adalah makanan ringan khas Indonesia yang terdiri dari nasi ketan kukus yang diisi dengan abon ayam yang dibumbui, dan biasanya dibungkus dengan daun pisang. Lemper menurut saya adalah onigiri versi Indonesia, kecuali tentu saja kita tidak makan daun pisang, hanya nasi dan isiannya saja. Dan jika saya harus memilih di antara keduanya, saya akan selalu memilih lemper.
Lemper Ayam – Nasi Ketan Kukus dengan Bumbu Abon Ayam
Apa itu lemper ayam?
Lemper ayam pada dasarnya adalah makanan ringan berupa nasi ketan/nasi ketan yang dikukus dengan isian abon ayam (atau gurih lainnya), dan biasanya dibungkus dengan daun pisang. Dengan demikian, ada dua komponen dalam setiap usaha pembuatan lemper:
ketan/beras ketan (bahasa Indonesia: beras ketan) Komponen ketan tetap sama terlepas dari isian apa yang Anda buat, jadi setelah Anda menguasai resep ini, Anda bisa menjadi liar dan bereksperimen dengan isian lainnya.
isi daging Isi lemper yang paling umum tidak diragukan lagi adalah abon ayam yang dibumbui, dan karena bahasa Indonesia untuk ayam adalah ayam, kami menyebutnya kombo khusus. lemper ayam.
Resep lemper ayam ini memang membutuhkan daftar bahan yang panjang, tetapi sebenarnya sangat mudah untuk memasak dua bagian yang membentuk lemper khas:
Kukus ketan/ketan dengan garam, santan, daun jeruk purut, daun salam, dan daun pandan.
Rebus, suwir, dan goreng ayam (atau daging lain pilihan Anda) dengan semua bumbu yang terdaftar.
Setelah selesai menyiapkan ketan dan isian daging, langkah selanjutnya adalah merakit lemper.
Lemper Ayam – Nasi Ketan Kukus dengan Bumbu Abon Ayam
Cara merakit lemper, cara tradisional
Cara tradisional membuat lemper adalah dengan mengambil segenggam ketan kukus/beras ketan, beri isian daging di tengahnya, bungkus daging dengan nasi, lalu bungkus dengan daun pisang. Dan ulangi sampai semua nasi kukus dan/atau isian daging habis.
Terdengar rumit dan membosankan? Nah, izinkan saya memberi tahu Anda bagaimana saya melakukannya di rumah karena sangat sederhana dibandingkan dengan cara tradisional.
Lemper Ayam – Nasi Ketan Kukus dengan Bumbu Abon Ayam
Cara merakit lemper yang jauh lebih mudah
Daripada semua langkah rumit yang baru saja saya sebutkan, inilah cara saya merakit lemper saya, yang saya jamin sangat mudah.
Selanjutnya, olesi setengah bagian dari ketan kukus di atas loyang dan tekan hingga rata.
Kemudian, olesi semua abon ayam yang sudah dibumbui di atasnya dan tekan lagi hingga rata.
Dan terakhir, olesi dan tekan sisa ketan di atas lapisan ayam.
Selesai!
Lemper Ayam – Nasi Ketan Kukus dengan Bumbu Abon Ayam
Melayani lemper
Saat Anda ingin menyajikan lemper, ambil overhang plastik saran untuk melepaskan rakitan nasi/daging dari wajan. Dengan pisau yang diminyaki (atau lebih baik lagi, pisau plastik), potong sesuai ukuran porsi.
Jika Anda ingin porsi besar, maka 2×4 (8 buah) adalah cara yang tepat. Biasanya saya potong menjadi 3×5 (15 buah) karena menurut saya ukuran ini paling mendekati yang saya temukan di Indonesia. Atau, jika Anda lebih suka kotak, Anda dapat membuat 3×3 (9 buah) atau 4×4 (16 buah).
Apapun cara yang Anda pilih untuk memotong, saya pikir teko teh panas akan cocok dengan lemper untuk waktu minum teh.
Ikan goreng kecap adalah salah satu resep Cina paling klasik untuk menikmati ikan putih. Restoran Cina suka menyajikan ikan utuh, dan terkadang hanya diiris tipis, atau dalam bentuk fillet.
Resep dengan fillet ikan ini adalah yang termudah dan paling mudah, dan Anda dapat menikmati hidangan ikan yang sangat enak untuk makan siang/malam dalam 30 menit, termasuk waktu persiapan.
Ikan apa yang biasa digunakan dalam masakan Cina?
Sebagian besar resep ikan Cina meminta ikan utuh, dan beberapa ikan yang lebih populer yang kami gunakan saat memasak masakan Cina termasuk: ikan kakap merah, rish, bawal, menggelepar/satu-satunya, bass laut/bass bergaris, niladan ikan kod.
Jika Anda menggunakan ikan cod, kami biasanya menggunakan fillet/steak ikan cod saja dan tidak seluruh ikan karena cod adalah ikan yang sangat besar.
Ikan terbaik untuk digunakan adalah ikan hidup
Saya lebih suka menggunakan ikan utuh ketika saya bisa membelinya masih hidup dan menendang di tangki mereka, yang seharusnya juga bisa Anda lakukan jika Anda memiliki akses ke toko bahan makanan Cina/Asia yang besar.
Di hampir setiap toko yang saya kunjungi di AS, sebagian besar akan dengan senang hati membersihkan dan memotong ikan untuk Anda jika diminta, sehingga Anda dapat menghemat waktu persiapan.
Pastikan untuk meminta es jika Anda melakukan ini untuk menjaga ikan tetap segar selama mungkin.
Juga, masak ikan pada hari yang sama Anda membelinya, sebaiknya segera setelah Anda sampai di rumah. 🙂
Bahan untuk Ikan Goreng Cina dengan Kecap.
Bagaimana jika saya tidak dapat menemukan ikan hidup?
Anda masih dapat menggunakan ikan utuh, bahkan jika Anda tidak dapat menemukan ikan hidup. Pastikan untuk memilih ikan yang sangat segar. Seharusnya mata jernih, sisik mengkilapdan bau laut yang segartidak amis atau bau.
Bisakah saya menggunakan fillet ikan sebagai gantinya?
Jika toko kelontong Anda tidak menjual ikan hidup dan pilihan ikan secara keseluruhan tidak bagus, Anda juga bisa menggunakan fillet ikan. Sebenarnya, saya mengembangkan resep ini di sekitar fillet ikan, meskipun Anda pasti bisa menggunakan resep ini untuk menyiapkan ikan utuh juga. 🙂
Pastikan fillet ikan Anda memiliki daging yang kokohdan jika memungkinkan, dengan kulit sehingga Anda bisa menikmati kontras antara kulit yang renyah dan daging yang empuk.
Jangan ragu untuk menggunakan fillet ikan beku karena seringkali memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada yang sudah berjam-jam duduk di bagian daging.
Ikan Goreng Cina dengan Kecap.
Cara membuat fillet ikan agar renyah.
Pertama, mari kita siapkan fillet ikan untuk digoreng sehingga Anda akan mendapatkan fillet ikan goreng yang renyah sempurna. 🙂
1. Keringkan setiap fillet ikan dengan sangat baik.
Langkah ini sangat penting, terutama jika Anda menggunakan ikan beku yang dicairkan.
2. Garam, merica, kanji/tepung.
Taburi setiap sisi fillet ikan dengan garam dan merica, lalu taburi tepung jagung. Jika Anda tidak memiliki tepung jagung dan Anda tidak menginginkan hidangan bebas gluten, Anda juga bisa menaburkan fillet ikan dengan tepung serbaguna.
3. Singkirkan kelebihan pati/tepung.
Anda ingin melapisi ikan dengan baik, tetapi tidak berlebihan. Terlalu banyak pati/tepung justru akan membuat ikan kurang renyah.
Ikan Goreng Cina dengan Kecap.
Cara memasak fillet ikan goreng dengan sempurna.
Setelah Anda melakukan semua langkah di atas, fillet ikan Anda siap untuk dimasak. Berikut adalah langkah-langkah yang harus diikuti untuk memastikan ikan goreng renyah:
1. Gunakan wajan/wajan yang berat.
Pilihan yang saya sukai adalah wajan besi, dan Anda benar-benar tidak membutuhkan wajan anti lengket untuk memasak ikan goreng yang sempurna.
2. Panci panas dan minyak dingin.
Selalu panaskan wajan terlebih dahulu sebelum menambahkan minyak. Jadi yang ingin Anda lakukan adalah memanaskan wajan sampai Anda mulai melihat asap tipis, lalu tambahkan minyak dan putar untuk melapisi wajan, lalu lanjutkan dengan memasak.
3. Biarkan fillet ikan terlepas dari wajan.
Hampir 100% dari waktu, fillet ikan awalnya akan menempel di wajan. Tapi, begitu permukaannya matang dan berwarna cokelat keemasan, fillet akan terlepas secara alami dari wajan.
Jadi bersabarlah dan jangan mencoba memindahkan ikan Anda pada tahap awal. Anda setidaknya harus menunggu sampai tepi fillet berwarna cokelat keemasan sebelum mencoba menyenggolnya.
Ikan goreng Cina dengan kecap, menggunakan fillet ikan batu.
Saus untuk ikan goreng Cina
Hidangan ini adalah tentang menikmati ikan dengan bahan bumbu sesedikit mungkin. Dan Anda dapat melihat bahwa kami hanya menggunakan Bawang putih, Jahedan daun bawang untuk jamu/aroma kami.
Adapun saus, tidak bisa lebih sederhana dari ini. Anda hanya membutuhkan tiga bahan: air, kecap asindan Gula. Bagi kebanyakan orang, itu praktis hanya kecap, kan? 🙂
Untuk kecap ringan, saya biasanya menggunakan Pearl River Bridge atau Kimlan.
Apa pengganti kecap asin yang enak?
Pengganti terbaik adalah kecap biasa, seperti kecap Kikkoman, lebih disukai kecap rendah sodium karena menurut saya versi biasa terlalu asin.
aku cinta Kari Jepang, dan hubungan asmara ini dimulai dari masa kuliah saya ketika memasak adalah hal baru bagi saya. Saya memilih untuk menyiapkan kari Jepang karena cepat, cukup mudah untuk juru masak pemula, saya bisa menggunakan banyak sayuran dan daging, dan yang terbaik, saya membuat satu panci besar kari yang bisa bertahan selama berhari-hari.
Seperti semua orang, saya mulai dengan roux kari instan yang dibeli di toko. Sebagai mahasiswa miskin, sekotak roux kari Jepang tidak bisa dibilang murah, terutama karena saya melewati begitu banyak kotak dalam sebulan, akhirnya saya memutuskan untuk membuat roux kari Jepang sendiri untuk menghemat uang.
Jadi, inilah resep saya untuk roux kari Jepang buatan sendiri dari awal.
Apa yang Anda Butuhkan untuk Curry Roux Jepang Buatan Sendiri
Cara membuat roux kari Jepang buatan sendiri
Untuk membuat roux kari dari awal, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut, yang cukup untuk memasak satu bungkus kari Jepang (500 gram daging):
3 sendok makan mentega tawar (bahasa Indonesia: mentega tawar)
4 sendok makan tepung terigu (bahasa Indonesia: tepung terigu)
1 sendok makan bubuk kari (bahasa Indonesia: bubuk kari), bubuk kari merek apa pun boleh
1 sendok makan garam masala
1 sendok teh bubuk cabai (bahasa Indonesia: bubuk cabe), atau lebih jika Anda suka kari yang lebih pedas
Berikut adalah cara menyiapkan roux kari buatan sendiri:
Lelehkan mentega dalam panci saus dengan api kecil.
Tambahkan tepung ke dalam panci, dan masak sampai campuran berubah menjadi warna cokelat, aduk terus. Sekitar 20 menit.
Tambahkan bubuk kari, garam masala, dan bubuk cabai ke dalam wajan. Aduk selama 30 detik hingga 1 menit. Kemudian angkat dari api. Kari roux sudah siap.
Jika Anda membuat banyak kari Jepang di rumah, Anda mungkin ingin membuat beberapa porsi sekaligus dan menyimpannya.
Saya biasanya membuat 4 batch sekaligus. Setelah roux kari dingin, saya meletakkan setiap bagian di atas kertas roti dan membungkusnya, lalu menyimpannya dalam kantong ziplock yang aman untuk freezer.
Saya hanya mengambil satu porsi pada saat saya perlu menyiapkan kari Jepang. Jika Anda menyimpannya di dalam freezer, mereka harus bertahan setidaknya selama 2 bulan.
Roux kari Jepang buatan sendiri
Cara membuat garam masala buatan sendiri
Jika Anda tidak dapat menemukan garam masala di toko, Anda dapat mengikuti resep sederhana saya untuk garam masala buatan sendiri. Sebagian besar bumbu sudah dalam bentuk bubuk, jadi jika Anda tidak memiliki penggiling bumbu yang baik, ini akan berfungsi.
Yang terbaik adalah memanggang semua bumbu dalam wajan sampai harum sebelum digiling/disimpan.
Resep ini akan menghasilkan sekitar cangkir garam masala:
3 sendok makan biji ketumbar (bahasa Indonesia: bubuk ketumbar)
3 sendok makan biji jinten tanah (bahasa Indonesia: bubuk jinten)
1 sendok makan merica bubuk (bahasa Indonesia: bubuk lada)
1 sendok teh kapulaga bubuk (bahasa Indonesia: bubuk kapulaga)
1 sendok teh kayu manis bubuk (bahasa Indonesia: bubuk kayu manis)
1 sendok teh pala bubuk (bahasa Indonesia: bubuk pala)
1 sdt cabai bubuk (bahasa Indonesia: bubuk cabe)
3 buah adas bintang utuh (bahasa Indonesia: bunga lawang/pekak), haluskan hingga menjadi bubuk (sekitar 1/2 sdt adas bintang yang dihaluskan)
2 sendok teh cengkeh (Bahasa Indonesia: cengkeh), giling menjadi bubuk (sekitar 1/2 sendok teh cengkeh tanah)
Masukkan semua bumbu ke dalam wajan, dan panggang kering sampai harum. Jika Anda menggunakan bumbu utuh, giling menjadi bubuk dengan penggiling bumbu. Saya biasanya menggunakan lampiran bumbu yang disertakan dengan blender saya untuk ini.
Setelah bumbu dingin, pindahkan ke toples. Garam masala harus disimpan dengan baik hingga 4 bulan jika disimpan dengan benar (yaitu di mana pun Anda biasanya menyimpan rempah-rempah Anda).
Kari Ayam Jepang dengan Roux Kari Buatan Sendiri
Cara membuat bubuk kari Jepang buatan sendiri
Seperti yang saya katakan, Anda dapat menggunakan bubuk kari merek apa pun untuk membuat roux kari Jepang buatan sendiri ini, tetapi bubuk kari S&B mungkin yang paling banyak digunakan di Jepang.
Saya telah mencoba mengutak-atik campuran bubuk kari selama bertahun-tahun, dan saya pikir campuran khusus ini cukup dekat dengan versi S&B.
Jika Anda menyukai rasa khusus dari bubuk kari S&B dan ingin membuat versi buatan sendiri, Anda dapat mencoba menggunakan campuran rempah-rempah berikut, yang akan menghasilkan bubuk kari S&B tiruan senilai 100 gram:
40 gram kunyit giling
25 gram biji ketumbar
15 gram biji jintan halus
5 gram kapulaga giling
5 gram merica bubuk
3 gram cabai bubuk
3 gram cengkeh giling
1 gram biji adas giling
1 gram kayu manis bubuk
1 gram pala giling
1 gram kulit yuzu kering (atau kulit lemon/jeruk kering)
Cukup beli semua bumbu dalam bentuk bubuk dan buat campuran Anda sendiri. Tempatkan semua bumbu dalam stoples kaca steril yang bersih, dan kocok saja untuk menggabungkan. Anda kemudian dapat mengukur 1 sendok makan untuk menyiapkan roux kari Jepang buatan sendiri.
Kari Ayam Jepang dengan Roux Kari Buatan Sendiri
Cara menyiapkan kari Jepang dari roux buatan sendiri
Setelah roux kari Anda siap, kita bisa melanjutkan dengan membuat kari ayam Jepang. Sebenarnya, Anda bisa menggunakan daging sapi, babi, atau bahkan seafood jika Anda mau.
Kami biasanya menyajikan ini dengan nasi putih kukus, atau di atas semangkuk mie udon rebus. Kadang-kadang, kami menyiapkan setumpuk pasta dan menambahkan kari Jepang di atasnya.
Saat Anda sibuk tetapi mendambakan ikan goreng yang mudah dengan saus asam manis yang sederhana, lihatlah resep berikut ini. ikan goreng dengan saus cabai manis Thailand.
Ini harus mengambil tidak lebih dari 30 menit dari awal hingga akhir untuk menyiapkan hidangan ini, termasuk menggoreng beberapa fillet ikan, dan menyiapkan saus yang lezat.
Jika Anda seperti saya, Anda akan ingin membuat saus ini lagi dan lagi dan memasangkannya dengan apa saja.
Bahan-Bahan Ikan Goreng Saus Cabai Manis Thailand
Fillet ikan mana yang digunakan?
Untuk membuat fillet ikan goreng, Anda bisa menggunakan jenis ikan apa saja yang dagingnya putih dan padat.
Fillet ikan yang paling murah dan paling banyak tersedia adalah ikan nila. Untuk pilihan yang sedikit lebih luas, Anda bisa mencoba swai atau rock fish.
Untuk pengalaman bersantap yang lebih all out, atau jika Anda sedang merasa ingin makan, Anda juga bisa menggunakan ikan kakap merah, cod, atau halibut.
Tergantung pada ketebalan fillet ikan, waktu penggorengan mungkin sedikit berbeda. Untuk lebih jelasnya, waktu memasak dalam resep telah diuji pada ikan nila, swai, dan ikan batu.
Ikan Goreng dengan Saus Cabai Manis Thailand
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan saus cabai manis Thailand?
Untuk membuat saus cabai manis Thailand, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Bersama bawang putih, bawang merah, tomat, garam, dan gula. Saus ini mirip dengan saus asam manis, tetapi dengan rasa pedas. Saya rasa saus asam manis versi ini juga lebih mudah disiapkan dibandingkan saus asam manis tradisional.
Seperti saus asam manis lainnya, jika Anda menyukai saus ini, jangan ragu untuk menggunakannya dengan ayam, babi, atau bahkan tahu.
Salah satu kesenangan tumbuh besar di Indonesia adalah berbagai jajanan yang bisa didapatkan dari pasar basah mana pun. Saya biasa menemani Ibu saya berbelanja di pasar mingguannya setiap Minggu pagi, dan sebagai hadiah, dia akan selalu mampir ke warung jajanan untuk membeli jajanan di rumah.
Mungkin ada ratusan item untuk dipilih, dan ini chwee kueh (kue air) disajikan dengan topping lobak yang diawetkan kebetulan salah satu jajanan favorit kami, jadi kami sering makan ini ketika saya masih kecil. Dengan resep ini, sekarang saya bisa membuatnya kapan saja saya mau bahkan ketika saya tinggal di belahan dunia lain dari rumah. 🙂
Bahan utama chwee kueh: lobak manis, lobak asin, tepung terigu, dan tepung beras.
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat chwee kueh (kue air)
Camilan ini terdiri dari dua bagian, yaitu chwee kueh (kue air) itu sendiri, dan topping lobak yang diawetkan. Untuk membuat kue, Anda perlu:
Saat Anda mencampur adonan, Anda akan melihat bahwa adonannya sangat tipis dan berair, dan dari situlah nama kue itu berasal. Chwee kueh (水粿) secara harfiah diterjemahkan menjadi kue air! Mereka hambar, dengan tekstur jiggly dan sedikit kenyal, tetapi rasanya luar biasa ketika dipasangkan dengan topping lobak yang diawetkan.
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat chwee kueh.
Apa yang Anda butuhkan untuk membuat topping cai po (lobak yang diawetkan)?
Bagian selanjutnya dari persamaan chwee kueh adalah topping lobak yang diawetkan dengan lezat. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:
Anda dapat membeli lobak yang diawetkan dari sebagian besar pasar Asia/Cina. Baik versi manis dan versi asin biasanya hanya duduk berdampingan. Pastikan untuk mencuci lobak yang diawetkan dengan banyak air sampai airnya jernih. Juga, ingatlah untuk mengeringkannya dengan sangat baik karena kita tidak ingin ada percikan saat menggorengnya.
Adonan chwee kueh dalam cangkir terpisah, siap dimasak.
Cara memasak chwee kueh, menggunakan steamer vs menggunakan microwave
Setelah Anda selesai menyiapkan adonan chwee kueh, Anda memiliki dua pilihan untuk memasak kue air:
1. Sebuah kapal uap
Sebagian besar rumah tangga Asia memiliki pengukus besar bertingkat di dapur mereka, jadi mengukus makanan sangat umum.
Secara tradisional, chwee kueh dikukus dalam cangkir kaleng individu, ukurannya lebih kecil dibandingkan dengan cangkir muffin ukuran standar. Steamer bertingkat dapat dengan mudah mengukus seluruh batch sekaligus.
2. Microwave
Saya menemukan bahwa di AS, sebagian besar rumah tangga tidak memiliki kapal uap, sebaliknya, hampir semua orang memiliki microwave.
Untungnya, Anda juga bisa memasak chwee kueh dalam microwave, pastikan untuk menggunakan loyang silikon atau wadah lain yang ramah microwave. Anda bisa menggunakan ramekin kaca/keramik.
Dan jika Anda tidak keberatan dengan bentuk non-lingkaran, silakan gunakan gelas kue persegi panjang dan potong saja menjadi beberapa bagian nanti dengan pisau. Coba saja memasak dengan penambahan 1 menit hingga kue matang. 🙂
Chwee kueh (kue air), disajikan dengan topping lobak yang diawetkan.
Cara memasak topping cai po (lobak yang diawetkan)
Mempersiapkan topping sangat mudah. Setelah Anda menyiapkan lobak yang diawetkan, yang tersisa adalah pekerjaan menggoreng sederhana. Dan inilah tips saya untuk membuat topping lobak yang diawetkan dengan lezat:
Karena lobak yang diawetkan dapat terbakar dengan api besar, pastikan untuk menggunakan api sedang saja. Diperlukan waktu sekitar 15 menit untuk menggorengnya dengan benar untuk mengembangkan rasa sepenuhnya.
Jika saat pertengahan menggoreng, Anda melihat lobak menjadi kering, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan minyak.
Selain itu, saya hanya menggunakan 1 sendok makan kecap asin karena menurut saya jumlah ini sudah cukup. Beberapa penjual makanan ringan yang sering saya kunjungi di masa lalu bisa pelit dengan lobak, sebaliknya, mereka menambah jumlah kecap hitam untuk mengimbanginya. Jika Anda belum pernah mencicipi chwee kueh dari vendor yang lebih jujur, Anda akan terkejut dengan banyaknya lobak dalam resep ini. Menikmati!
Chwee kueh (kue air), disajikan dengan topping lobak yang diawetkan.
Furofuki daikon (ふろふき大根) adalah orang Jepang daikon rebus hidangan disajikan dengan saus miso. Ini adalah hidangan musim dingin yang populer disajikan di sebagian besar rumah tangga Jepang karena musim dingin adalah waktu ketika daikon paling manis dan rasanya paling enak.
Cara merebus daikon secara perlahan hingga empuk sebagian besar adalah standar di seluruh rumah tangga, tetapi saya yakin saus miso akan sedikit berbeda dari satu keluarga ke keluarga lainnya. Tapi inilah cara saya menyiapkan saus miso saya dan saya harap Anda menyukainya.
Bahan untuk menyiapkan daikon rebus Jepang dengan saus miso.
Rebus daikon dengan air cucian beras untuk mengurangi rasa pahitnya
Sejak nenek saya masih bersama kami, kami selalu merebus daikon kami dengan air cucian beras. Karena kita memasak nasi setiap hari, secara alami kita akan mendapatkan air dari membilas dan mencuci beras. Kami mengumpulkan air ini dan menggunakannya untuk merebus daikon untuk mengurangi kepahitan daikon.
Bagaimana jika saya tidak menanak nasi dan tidak memiliki air dari cucian beras?
Dalam hal ini, saya sarankan membungkus 2 sendok makan nasi dengan kain tipis (atau saringan teh halus), dan rebus daikon Anda dengan air dan sebungkus kecil nasi. Setelah Anda selesai merebus daikon, cukup keluarkan bungkusan nasi dan lanjutkan dengan langkah-langkah resep yang tersisa.
Saya menggunakan air cucian beras untuk merebus daikon agar rasa pahitnya berkurang.
Rebus daikon lebih lanjut dalam kaldu konbu atau kaldu sayuran
Setelah daikon direbus sampai empuk di air cucian beras, kita tiriskan air rebusannya dan ganti dengan air bersih dengan potongan kecil konbu. Kotak kecil berukuran 3″ sudah cukup. Jika Anda tidak memiliki konbu, Anda memiliki beberapa alternatif:
pakai kaldu sayur
gunakan kaldu dashi (untuk non-vegetarian saja)
gunakan kaldu ayam (untuk non-vegetarian saja)
Kali ini, kami hanya merebus dan merebus daikon selama 8-10 menit untuk sedikit membumbui daikon.
Daikon rebus Jepang dengan saus miso.
Menyiapkan saus miso untuk daikon rebus
Untuk saus miso, Anda perlu:
Cukup rebus bersama gula, sake, mirin, dan air dalam panci saus kecil sampai gula benar-benar larut. Angkat dari api, lalu tambahkan pasta miso merah dan aduk ke dalam saus yang halus.
Pasta miso penuh dengan manfaat kesehatan dan meskipun rasa saus Anda akan baik-baik saja jika Anda memasaknya bersama dengan yang lainnya, nutrisi yang sangat berharga dalam pasta miso tidak akan bertahan selama memasak. Jadi, selalu tambahkan pasta miso ke dalam cairan panas dan aduk perlahan alih-alih memasaknya.
Daikon rebus Jepang dengan saus miso.
Menyajikan daikon rebus dengan pasta miso
Untuk menyajikan hidangan ini, cukup susun satu potong daikon di piring/mangkuk kecil per orang. Hiasi daikon dengan daun bawang yang diiris tipis, dan biarkan setiap orang menambahkan saus miso saat mereka ingin memakannya. Saya rasa ini adalah cara yang sangat sederhana untuk menikmati daikon, dan penyajiannya juga cukup elegan. 🙂
Jika Anda memiliki cara lain untuk menyiapkan saus miso, silakan bagikan dengan saya di komentar.
Tempe Kering – Tempe Goreng dengan Glace Manis dan Pedas
Jika Anda mengunjungi restoran Jawa, Anda mungkin akan melihat kering tempe di antara sekian banyak lauk pauk yang bisa Anda pesan. Beberapa tempat menjualnya dalam toples atau kantong plastik kemasan, hal yang bagus untuk disimpan di rumah karena beberapa sendok ini dapat membuat nasi kukus Anda menjadi lebih nikmat.
Dengan resep ini, Anda dapat membuat ulang kata kering tempe di rumah Anda. (Baca: Tidak perlu lagi menyelundupkan beberapa paket kering tempe setiap kali Anda berkunjung ke Indonesia! :D)
Jika Anda suka memiliki nasi uduk untuk sarapan, saya sangat merekomendasikan lauk kering tempe dan telur dadar gulung.
Bahan-bahan untuk membuat kering tempe: tempe, asam jawa, bawang putih, bawang merah, lengkuas, fresno chlies, daun jeruk purut, gula aren, garam, dan ketumbar.
Pelajari cara membuat tempe buatan sendiri
Dulu ketika saya masih kuliah, yang … err … beberapa waktu yang lalu, tempe bukanlah sesuatu yang bisa Anda beli di AS. Saat ini, lebih umum melihat tempe di toko kelontong, meskipun tidak seluas yang saya inginkan.
Saya masih suka membuat tempe sendiri di rumah, dan jika Anda suka berpetualang, Anda bisa mencoba membuat tempe buatan sendiri dengan resep tempe buatan sendiri.
Jika Anda membeli tempe dari toko kelontong, silakan pilih yang terbuat dari kedelai karena itulah yang kami gunakan di Indonesia.
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan kering tempe
Selain tempe, bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kering tempe adalah sebagai berikut: gula aren, asam jawa, cabai merah, bawang merah, bawang putih, daun jeruk purut, daun salam, lengkuas, bubuk ketumbar, dan garam.
Untuk gula aren, Anda dapat membeli versi blok atau versi butiran.
Untuk asam jawa, saya biasanya membeli asam jawa basah tanpa biji dan tambahkan air untuk membuat pasta asam sesuai kebutuhan.
Untuk cabai merah, pilih tingkat kepedasan yang bisa ditoleransi. Favorit saya adalah cabai merah Fresno. Untuk pilihan yang lebih pedas, pilih cabai rawit atau cabai rawit.
Untuk bawang merah, Anda bisa menggunakan bawang merah Asia/Cina yang lebih kecil atau bawang merah Prancis biasa.
Tempe goreng, sambal terasi (dari bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan cabai), asam jawa, gula aren, garam, ketumbar, cabai fresno iris tipis, dan irisan daun jeruk purut.
Bagian pertama: membuat stik tempe goreng
Pertama, potong tempe segar Anda menjadi potongan korek api 2 inci.
Kemudian, panaskan wajan berisi minyak untuk menggoreng. Saya biasanya memastikan setidaknya ada 2 inci minyak. Tunggu hingga minyak panas. Jika Anda memiliki sumpit bambu (cukup simpan sepasang saat Anda memiliki beberapa makanan Cina), Anda dapat menurunkan satu sumpit dan jika minyak menggelembung di sekitar sumpit, maka sumpit sudah siap.
Selanjutnya, goreng tempe hingga berwarna cokelat keemasan dan garing. Jika Anda memiliki panci berukuran kecil, jangan penuhi panci, tetapi goreng tempe secara bertahap.
Akhirnya, setelah stik tempe semuanya berwarna cokelat keemasan dan tampak renyah, angkat dengan saringan (skimmer mesh halus atau saringan laba-laba benar-benar alat terbaik untuk ini) dan sisihkan di atas rak kawat untuk menghilangkan minyak berlebih.
Tempe Kering – Tempe Goreng dengan Glace Manis dan Pedas.
Bagian kedua: membuat glace manis dan pedas
Setelah tempe menggoreng, sekarang saatnya membuat saus. Pastikan pekerjaan persiapan Anda sudah selesai karena bagian ini akan sangat cepat.
Pertama, panaskan 2 sdm minyak dalam wajan/wajan dengan api sedang-tinggi lalu tumis bumbu halus, bubuk ketumbar, cabai merah iris tipis, irisan daun jeruk purut, dan daun salam (jika menggunakan) hingga harum. (~ 3 menit)
Kemudian, tambahkan gula aren, garam, dan pasta asam jawa. Aduk dan masak sampai semuanya mendidih dan berbuih dengan kuat. (~ 2 menit)
Terakhir, setelah kuah terlihat kental, kembalikan stik tempe yang sudah digoreng ke dalam wajan/wajan, dan aduk perlahan hingga semua potongan tempe terlapisi saus sepenuhnya.
Matikan api dengan cepat, pindahkan tempe ke piring saji dan sajikan segera.
Tempe Kering – Tempe Goreng dengan Glace Manis dan Pedas.
Tumbuh dewasa, ibuku membuatkan kami banyak ini Akar teratai Cina dan kacang dengan sup iga babi. Dia memiliki perencana besar untuk memetakan semua makanan yang akan dia masak untuk kita setiap hari. Ini cukup sederhana, pada dasarnya satu sup, satu hidangan sayuran, dan satu hidangan daging per hari. Dan sup khusus ini biasanya muncul sebulan sekali.
Akar teratai, kacang tanah, iga babi, dan tomat adalah bahan yang dibutuhkan untuk menyiapkan akar teratai Cina dan kacang dengan sup iga babi.
Bahan untuk menyiapkan akar teratai Cina dan sup kacang
Anda hanya membutuhkan beberapa bahan untuk menyiapkan sup ini:
1 ruas akar teratai segar, biasanya sekitar 400-500 gram.
500 gram iga babi, atau potongan apa saja yang cocok untuk sup. Anda bahkan dapat menggunakan tulang ayam jika Anda mau.
200 gram kacang tanah kering, Anda perlu merendam kacang selama minimal 2 jam sebelum memasak sup.
2 buah tomat, potong menjadi 4 bagian per tomat.
1 cumi/sotong kering, yang ini opsional karena lebih sulit ditemukan, tetapi pasar Asia Anda harus memilikinya di bagian beku bersama dengan udang kering dan ikan asin kering. Jika Anda bisa mendapatkan ini, pasti tambahkan ke dalam sup karena bahkan hanya satu cumi-cumi kecil dapat menambahkan begitu banyak tingkat umami ke dalam sup.
Panci akar teratai Cina yang baru dimasak dan kacang dengan sup iga babi.
Cara menyiapkan akar teratai segar
Akar teratai segar terlihat seperti tabung yang dihubungkan bersama seperti sosis raksasa. Jika Anda membeli lebih dari satu bagian dan masih terhubung satu sama lain, jangan pisahkan tautan sampai Anda perlu memasaknya untuk menjaga kesegarannya. Inilah yang perlu Anda lakukan untuk menyiapkan akar teratai untuk dimasak:
Kupas kulitnya dengan pengupas sayuran.
Gunakan pisau tajam, atau mandolin (jika ada), dan potong tipis-tipis. Untuk membuat sup, saya biasanya membidik setebal 1 cm (sekitar 1/2 inci).
Opsional: jika Anda melakukan langkah 1 dan 2 jauh sebelumnya sebelum Anda berencana untuk memasak sup, Anda mungkin ingin merendam irisan dalam bak air yang diasamkan (air + sedikit asam seperti jus lemon, air jeruk nipis, atau cuka ) untuk mencegah akar dari kecoklatan.
Apa yang saya suka tentang akar teratai adalah bahwa mereka terlihat begitu polos dan sederhana dari luar, tetapi begitu Anda mengirisnya, mereka mengungkapkan pola indahnya yang indah. Sangat cantik, dan juga sangat enak.
Akar teratai Cina dan kacang dengan sup iga babi.
Cara memasak sup akar teratai dan kacang Cina
Silakan ikuti langkah-langkah ini untuk menyiapkan sup. Anda harus mendapatkan kaldu yang beraroma dan bebas dari kotoran/sampah!
Rebus sepanci air, lalu rebus iga babi selama sekitar 2 menit. Tiriskan daging babi dan buang airnya. Anda mungkin ingin membersihkan pot sedikit untuk memastikan pot bebas dari buih.
Kembalikan daging babi yang sudah direbus ke dalam panci bersih, bersama dengan irisan akar teratai, kacang tanah, cumi-cumi kering / sotong (jika menggunakan), garam, gula, dan air. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih, tutup panci dengan penutup, dan didihkan sampai akar teratai dan kacang empuk, tetapi masih mempertahankan kerenyahannya. Ini biasanya memakan waktu sekitar 1 jam.
Tambahkan irisan tomat ke dalam sup dan masak selama 15 menit lagi.
Dan kita selesai! Sangat mudah bukan? Sekarang Anda juga bisa menyiapkan sup Cina klasik ini di rumah Anda sendiri.
Babi giling kukus Cina mungkin adalah hidangan yang paling membuatku memikirkan ibuku setiap kali aku merasa tidak enak badan. Dia akan rajin membuat hidangan ini dan menyajikannya dengan bubur biasa. Ini adalah hidangan yang dijamin membuat saya langsung merasa lebih baik dan lebih sehat. 🙂
Untuk eksekusi resep yang paling sederhana, Anda bisa pergi tanpa telur bebek asin dan itu akan tetap menjadi hidangan yang lezat. Tapi versi Ibu punya telur bebek asin ini, jadi saya selalu membuat sendiri mengikuti resepnya.
Bahan-bahan daging babi giling kukus dengan telur bebek asin: daging babi giling, kecap asin, minyak wijen, tepung tapioka, lada putih giling, gula pasir, air, telur bebek asin rebus, daun bawang, dan daun ketumbar.
Bahan untuk daging babi giling kukus Cina dengan telur bebek asin.
Resep ini perlu daging babi giling, kecap manis, minyak wijen, tepung tapioka, merica bubuk, gula pasir, air, dan telur bebek asin rebus.
Telur bebek asin
Di pasar khas China/Asia, Anda seharusnya bisa mendapatkan telur bebek mentah, telur bebek asin mentah, dan telur bebek asin rebus. Pastikan untuk mengambil telur bebek asin rebus untuk resep ini.
Jika Anda memilih telur bebek asin mentah, ikuti panduan saya untuk mengubah resep menggunakan ini sebagai pengganti telur bebek asin rebus.
Kecap asin
Ada dua jenis kecap Cina: kecap ringan dan kecap gelap. Setiap kali Anda melihat resep masakan Cina yang hanya menyebut kecap, biasanya itu berarti kecap ringan.
Merek kecap favorit saya adalah Pearl River Bridge dan Kimlan, tapi Anda juga bisa menggunakan kecap Kikkoman.
(1) Campur daging giling, kecap asin, minyak wijen, tepung tapioka/tepung maizena, merica bubuk, gula pasir, dan air. (2) Masukkan telur bebek asin yang sudah dipotong-potong. (3) Pindahkan ke mangkuk tahan uap. (4) Kukus dengan api sedang selama 30 menit.
Langkah demi langkah untuk menyiapkan hidangan daging babi kukus ini
Campur daging babi giling, kecap asin, minyak wijen, tepung tapioka/tepung maizena, lada putih giling, gula pasir, dan air. Silakan aduk sampai campuran daging babi giling menyerap semua air dan tidak ada cairan yang tersisa.
Tambahkan telur bebek asin cincang dan aduk untuk mendistribusikan telur secara merata dalam campuran daging babi. Pindahkan ke mangkuk tahan uap.
Siapkan kukusan dengan api sedang. Pastikan ada cukup air mendidih untuk mengukus selama 30 menit dan pastikan ada banyak uap sebelum Anda mulai mengukus. Kukus campuran daging babi giling dengan api sedang selama 30 menit.
Keluarkan daging babi kukus dari kukusan. Hiasi dengan daun bawang cincang dan/atau daun ketumbar, dan sajikan panas dengan nasi putih kukus atau bubur biasa.
Daging babi giling kukus dengan telur bebek asin, potong menjadi 8 bagian, dan hiasi dengan daun bawang dan daun ketumbar.
Adaptasi resep pakai telur bebek asin mentah
Pecahkan telur bebek asin dan pisahkan putih telur dari kuning telur. Jepit perlahan dengan jari Anda untuk memecahkan kuning telur menjadi potongan-potongan kecil.
Campur daging babi giling, kecap asin, minyak wijen, tepung tapioka/tepung maizena, lada putih giling, gula pasir, dan air. Aduk sampai semua air terserap sepenuhnya oleh campuran daging babi giling dan tidak ada cairan yang tersisa. Kemudian pindahkan ke mangkuk tahan uap.
Tuang putih telur di atas campuran daging babi giling. Sebarkan dan tekan potongan kuning telur ke dalam campuran daging babi giling secara merata.
Sekali lagi, kukus daging babi giling selama 30 menit dalam pengukus.
Kuah kaldu daging babi kukus ini sangat beraroma, cocok dipadukan dengan nasi putih kukus atau bubur.
Ayam dabu-dabu adalah salah satu hidangan khas Manado, ayam goreng emas, disajikan dengan salsa tomat pedas.
Dabu-dabu, atau sambal dabu-dabu, adalah sambal terasi segar dari Manado, ibu kota provinsi Sulawesi Utara. Terbuat dari tomat, cabai, bawang merah, dan air jeruk nipis, sambal ini pasti menggugah selera.
Daftar bahannya terdengar sangat mirip dengan salsa, bukan? Saya selalu bertanya-tanya apakah ada hubungan antara dabu-dabu Indonesia dan salsa Spanyol.
Orang Manado menyajikannya dengan seafood bakar, terutama ikan bakar, tapi pasti cocok juga dengan dada ayam goreng.
Bahan untuk ayam dabu-dabu (ayam goreng saus tomat pedas): dada ayam, tomat, bawang merah, cabai merah, jeruk nipis, dan daun ketumbar (tidak ditampilkan).
Bahan-bahan ayam dabu-dabu
1. Dada ayam goreng
Untuk menyiapkan dada ayam goreng, kita perlu dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, garam, merica, tepung serbaguna, dan minyak zaitun.
TIPS: untuk makanan cepat dan mudah, Anda dapat membeli ayam rotisserie dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
2. Salsa tomat pedas (dabu-dabu)
Untuk salsa, kita perlu tomat, bawang merah, cabai rawit, jeruk nipis, garam, gula, dan daun ketumbar.
Calamansi (Bahasa Indonesia: lemon cui, atau jeruk kesturi) adalah pilihan yang lebih umum, tetapi sulit untuk mendapatkan calamansi segar di AS. Anda mungkin menemukan jus calamansi beku di toko makanan Asia Anda, tapi saya pikir jeruk nipis atau lemon adalah alternatif yang lebih mudah.
Pilih varietas tomat yang baik untuk salsa. Anda ingin tomat dengan daging yang keras dengan sedikit biji. Tomat roma yang banyak tersedia merupakan salah satu pilihan terbaik untuk salsa. Jangan ragu untuk menambahkan beberapa tomat ceri atau tomat hijau untuk presentasi yang lebih berwarna.
Ketumbar tidak umum di dabu-dabu, tapi saya menyukainya, dan menambahkan beberapa sendok makan ketumbar cincang membuat salsa lebih beraroma.
Dada ayam goreng berwarna cokelat keemasan, disajikan dengan saus tomat pedas menggunakan tomat, bawang merah, cabai, jeruk nipis, dan daun ketumbar.
Langkah 1: Siapkan dabu-dabu
Dabu-dabu paling enak saat dingin. Saya selalu menyiapkan salsa terlebih dahulu dan membiarkannya dingin di lemari es sebelum menggoreng dada ayam.
Cuci dan keringkan tomat dan jeruk nipis, kupas bawang merah dan buang batangnya dari cabai rawit. Potong tomat dan bawang merah menjadi dadu, dan potong cabai menjadi irisan tipis.
Tempatkan tomat, bawang merah, dan cabai dalam mangkuk pencampur, bersama dengan kulit jeruk nipis, air jeruk nipis, dan garam. Aduk hingga tercampur, tutup mangkuk, dan dinginkan di lemari es.
Jika Anda akan menambahkan daun ketumbar ke dalam salsa Anda, tambahkan tepat sebelum disajikan agar daunnya tetap segar dan tidak terlalu layu.
Siapkan salsa tomat pedas terlebih dahulu dan dinginkan di lemari es. Goreng dada ayam dan potong menjadi irisan tipis, lalu sajikan dengan salsa.
Langkah 2: Goreng dada ayam
Taburi setiap sisi dada ayam dengan garam dan merica. Taburi ayam dengan tepung serbaguna, dan kibaskan tepung serbaguna untuk mendapatkan kulit yang renyah.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan dada ayam ke wajan panas. Masak setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 menit per sisi. Pindahkan dada ayam yang sudah dimasak ke piring.
Istirahatkan dada ayam goreng selama 10 menit, lalu potong tipis-tipis. Tata potongan ayam di piring saji dan sajikan dengan dabu-dabu dingin (salsa tomat pedas).
Ayam sambal matah Bali – Ayam goreng dengan salsa Bali (salsa serai pedas).
Bali, negeri seribu pura, adalah pulau paling terkenal di Indonesia. Pemandangannya sangat indah dan mempesona, mulai dari hamparan pantai berpasir putih yang luas, hingga banyaknya pura Hindu, dan hamparan persawahan berbukit yang sejuk dan hijau.
Banyak yang datang untuk suguhan visual, tetapi jika Anda memiliki kesempatan untuk mengunjungi Bali, jangan lupa untuk menikmati masakan Bali yang luar biasa. Setiap kali saya pergi dan berkunjung, puncak liburan saya selalu makanan.
Bahan-bahan ayam sambal matah Bali: dada ayam goreng, serai, bawang merah, cabai rawit, air jeruk nipis, minyak zaitun, terasi, dan garam.
Apa itu Sambal Matah?
Setiap daerah di Indonesia memiliki sambal khasnya, dan sambal khas Bali adalah sambal matah. Terjemahan paling umum untuk sambal matah adalah sambal mentah karena tidak ada proses memasak yang terlibat saat menyiapkannya. Berdasarkan bahan-bahannya, saya rasa lebih pas menyebutnya salsa serai pedas, atau salsa serai dan bawang merah pedas.
Bahan Sambal Matah
Kami akan membutuhkan bawang merah, serai, cabai rawit, air jeruk nipis, minyak zaitun, garam, dan terasi/terasi. Anda juga dapat menambahkan bawang putih, daun jeruk purut, dan bunga kantan/bunga jahe obor.
Terasi (pasta udang)
Karena terasi (terasi) sulit didapat jika Anda tinggal di luar Indonesia, jangan ragu untuk menggantinya dengan kecap ikan. Meskipun tidak terlalu otentik, rasanya masih sangat mirip, dan rasa umami dari kecap ikan sangat mirip dengan terasi Indonesia.
Jus jeruk nipis
Di Bali lebih umum menggunakan jeruk purut untuk perasan jeruk nipis. Daun jeruk purut biasa ditemukan di banyak bahan makanan Asia di AS, tetapi saya belum pernah melihat jeruk purut segar. Saya menggunakan jeruk nipis biasa untuk menyiapkan sambal matah sepanjang waktu, dan saya pikir itu bukan pengganti yang buruk sama sekali.
Cabai rawit
Gunakan cabai rawit merah (Bahasa Indonesia: cabe rawit) untuk pengalaman paling otentik. Jika ingin sambal matah yang lebih lembut, setengahnya bisa diganti dengan cabai yang lebih ringan. Coba pakai cabe rawit, atau bahkan Fresno untuk pilihan yang lebih ringan.
Minyak zaitun vs. minyak kelapa
Jika Anda memiliki minyak kelapa di rumah, pasti gunakan itu sebagai pengganti minyak zaitun. Minyak kelapa adalah minyak goreng yang umum di Indonesia, sehingga tidak heran jika kita menggunakan minyak kelapa untuk sambal matah.
Siapkan dada ayam goreng sederhana dengan garam, merica, dan tepung serbaguna, lalu potong tipis-tipis. Potong bawang merah, bagian putih serai, dan cabai rawit. Jus satu jeruk nipis segar. Roti bakar dan terasi giling (terasi udang). Takar garam dan minyak zaitun.
Bagaimana cara membuat sambal matah?
1. Iris serai
Hapus lapisan luar hijau serai untuk mengungkapkan bagian putih bagian dalam. Potong bagian atas serai, lalu iris tipis bagian bawah 5 inci dari batang serai menjadi irisan yang sangat tipis.
2. Iris bawang merah
Siapkan bawang merah seperti bawang merah. Kupas kulit luarnya, lalu potong bawang merah menjadi dadu kecil.
3. Potong cabai rawit
Buang batangnya, lalu potong cabai kecil-kecil. Anda dapat membuang bijinya terlebih dahulu sebelum memotong cabai untuk membuat sambal lebih lembut.
4. Roti bakar dan terasi/terasi giling
Terasi / terasi datang dalam satu blok. Gunakan pisau untuk memotong sepotong kecil, letakkan di mangkuk tahan microwave, dan tutup mangkuk dengan piring tahan microwave.
Masak dalam microwave selama 30 detik untuk bersulang sampai terasi berubah warna menjadi lebih terang, sangat harum, dan terlihat rapuh. Biarkan agak dingin, lalu gunakan bagian belakang sendok untuk menghancurkannya menjadi bubuk halus.
Jika Anda tidak memiliki microwave, Anda juga bisa memanggang terasi di wajan tanpa minyak dengan api sedang.
5. Perasan jeruk nipis
Gunakan jeruk nipis segar bila memungkinkan karena air jeruk nipis kemasan tidak terlalu baik. Jika Anda memiliki parutan Microplane, Anda harus menggunakannya untuk mendapatkan kulit jeruk nipis segar juga dan menambahkan kulitnya ke sambal matah.
6. Membuat sambal matah
Campurkan irisan serai, irisan bawang merah, irisan cabai rawit, bubuk terasi, garam, air jeruk nipis, dan opsional, kulit jeruk nipis dalam mangkuk pencampur.
Meskipun sambal matah dimaksudkan untuk mentah, kebanyakan orang Indonesia memasak minyak sampai berkilauan sebelum menggunakannya. Silahkan rakit sisa bahan sambal matah terlebih dahulu sebelum menggoreng minyak, lalu tuang minyak panas ke atas sambal.
Gunakan sendok untuk mencampur semua bahan. Beri tes rasa, dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Anda bahkan dapat menambahkan gula jika menurut Anda sambal membutuhkannya, meskipun saya biasanya tidak menambahkannya.
Tempatkan potongan ayam dalam mangkuk besar, tambahkan bawang merah cincang, serai cincang, cabai rawit cincang, jus lemon, minyak zaitun, garam, dan terasi panggang.
Siapkan dada ayam goreng
Anda tentu dapat menyajikan sambal matah sebagai lauk untuk hidangan nasi Indonesia Anda, tetapi hari ini kami akan menyajikannya dengan beberapa potongan dada ayam goreng emas renyah.
Kami akan menggunakan beberapa dada ayam, garam, merica, dan tepung serbaguna. Saya menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng ayam, tetapi Anda bisa menggunakan mentega atau campuran mentega dan minyak zaitun untuk yang terbaik dari kedua dunia.
Pertama, potong setiap buah persik dada ayam menjadi dua bagian agar lebih tipis dan akan matang lebih cepat dan lebih merata. Taburi ayam dengan garam dan merica, lalu beri sedikit tepung serbaguna.
Panaskan minyak dan/atau mentega dalam wajan di atas api sedang-tinggi, dan goreng dada ayam sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit per sisi.
Istirahatkan selama 10 menit setelah menggoreng untuk mendistribusikan kembali jusnya dan pastikan payudaranya empuk dan berair, lalu potong tipis-tipis.
Campur potongan ayam dan sambal matah tepat sebelum disajikan.
TIPS: Jika Anda tidak ingin menggoreng dada ayam, Anda bisa membeli ayam rotisserie utuh, dipotong-potong, dan dicampur dengan sambal matah.
Aduk perlahan hingga ayam terbalut rata dengan sambal matah (salsa serai pedas).
Sambal Indonesia lainnya untuk dicoba
Bagi kebanyakan orang Indonesia, makan tidak lengkap tanpa satu atau dua sisi sambal. Jika Anda lapar untuk lebih banyak sambal Indonesia, Anda dapat mencoba resep sambal saya yang lain:
Saya suka berjalan di sekitar bagian produk ketika saya mengunjungi pasar lokal Asia saya. Pasar memiliki pilihan yang cukup lengkap dalam hal buah-buahan, rempah-rempah, dan sayuran Asia, tetapi tidak ada dua kunjungan yang sama. Perjalanan terakhir ini memberi saya beberapa daun kemangi Thailand yang indah, yang dengan cepat saya gunakan untuk menyiapkan ini dengan cepat dan enak Ayam tumis Thailand dengan basil dan cabai.
Jika Anda mencari makanan yang cepat dan memuaskan, maka hidangan 20 menit dari awal hingga akhir ini harus menjadi pilihan yang sempurna. Selain kemangi Thailand, yang kita perlukan agar sesegar mungkin, bahan yang tersisa adalah bahan dapur umum, terutama jika Anda sering menyiapkan masakan Asia.
Bahan-bahan untuk ayam tumis Thailand dengan basil dan cabai: dada ayam, kemangi Thailand, cabai merah, bawang putih, gula, kecap ikan, dan kecap hitam.
Bahan untuk ayam tumis Thailand dengan basil dan cabai
1. Daging dada/paha ayam
Kami membutuhkan 500 gram (~ 1,1 lb) daging ayam ukuran gigitan. Anda bisa menggunakan dada ayam atau paha ayam.
2. Kemangi Thailand
Anda bisa mendapatkan kemangi Thailand segar dari pasar Asia di bagian produk. Kemangi Thailand sama dengan kemangi lemon atau Lao basil. Jika Anda orang Indonesia, ini sama dengan kemangi. Daun ini tidak tahan lama, jadi rencanakan untuk menggunakannya dalam dua hari setelah pembelian.
3. Cabe rawit
Saya biasanya menggunakan cabai rawit untuk hidangan ini, tetapi jika Anda ingin hidangan yang lebih ringan, silakan gunakan cabai rawit atau Fresno.
4. Bawang putih dan bumbu
Kita akan butuh bawang putih, gula, kecap ikan, dan kecap asin. Anda bisa mengganti kecap hitam dengan kecap biasa, tapi pastikan untuk menggunakan kecap rendah sodium, atau hidangannya mungkin terlalu asin. Juga, Anda tidak akan mendapatkan saus warna gelap yang sama jika Anda tidak menggunakan kecap hitam.
(1) Tumis bawang putih dan cabai. (2) Tambahkan ayam dan masak sampai tidak lagi berwarna merah muda. (3) Bumbui dengan gula, kecap ikan, dan kecap asin. (4) Tambahkan kemangi Thailand.
Petunjuk langkah demi langkah
Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi dan tumis bawang putih cincang dan cabai cincang sampai harum, sekitar 2-3 menit.
Tambahkan daging ayam seukuran gigitan dan aduk sampai tidak lagi berwarna merah muda.
Bumbui dengan gula, kecap ikan, dan kecap asin. Masak hingga saus mendidih, dan ayam matang.
Aduk daun kemangi Thailand, sisakan sekitar selusin daun untuk hiasan. Matikan api setelah daun layu.
Pindahkan hidangan ke piring saji, hiasi dengan daun yang dipesan, dan sajikan segera dengan nasi putih kukus. Pilihan terbaik untuk nasi adalah nasi melati Thailand.
Pindahkan hidangan ke piring saji, hiasi dengan daun kemangi Thailand, dan sajikan dengan nasi putih.
Ayam Plum Pedas adalah hidangan ayam rebus Malaysia dengan plum dan banyak rempah-rempah. 10+ bumbu dalam resep ini menjadikannya hidangan yang sangat beraroma. Rebusan membuat ayam menjadi sangat empuk dan juicy. Anda akan membutuhkan banyak nasi putih kukus untuk disajikan dengan hidangan ini.
Saya menganggap jumlah cabai yang digunakan dalam hidangan ini dengan api kecil hingga sedang. Jika Anda menyukai dan dapat mentolerir hidangan pedas, jangan ragu untuk menggandakan jumlah cabai.
Bahan-bahan untuk ayam prune pedas (ayam pedas Malaysia direbus dengan plum): ayam, plum, bawang putih, bawang merah, cabai merah, jahe, kayu manis, adas bintang, cengkeh, kapulaga, bubuk kari, kunyit, garam, gula aren, saus tiram, dan kecap hitam.
Bahan-Bahan Ayam Plum Pedas
Ayam dan marinasi:
ayam tulang
Kunyit
garam
pasta rempah-rempah:
bawang merah
Bawang putih
Jahe
cabai merah kering
Plum, rempah-rempah, dan bumbu:
buah plum
adas bintang
cengkeh
kayu manis
buah kapulaga
bubuk kari
garam
gula aren
(1) Lumuri ayam dengan garam dan kunyit. (2) Goreng ayam sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan. (3) Masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai merah ke dalam food processor. (4) Blender menjadi pasta halus.
Cara Membuat Ayam Plum Pedas
I. Marinasi dan goreng ayam.
Marinasi ayam dengan garam dan kunyit selama 15 menit.
Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang. Goreng ayam selama 8 menit, atau sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan. Sisihkan ayam untuk dikeringkan di atas saringan atau rak kawat.
II. Rebus ayam dalam saus dan plum.
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai merah menjadi pasta halus.
Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang. Goreng pasta cabai, adas bintang, cengkeh, polong kapulaga, dan batang kayu manis selama 3 menit, atau sampai harum.
Tambahkan bubuk kari dan goreng selama 2 menit lagi.
Tambahkan air, saus tiram, kecap asin, garam, dan gula aren ke dalam wajan.
Setelah saus mendidih, kembalikan ayam goreng ke wajan dan aduk rata. Kecilkan api hingga mendidih. Masak dengan tutupnya selama 20 menit atau sampai ayam benar-benar matang dan sausnya terserap.
Tambahkan lebih banyak garam dan gula sesuai kebutuhan, lalu tambahkan plum cincang ke wajan dan masak selama 3 menit.
Matikan api, pindahkan hidangan ke piring saji, dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
(1) Tumis bumbu halus, adas bintang, cengkeh, kapulaga, dan kayu manis hingga harum. (2) Tambahkan bubuk kari. (3) Tambahkan air, saus tiram, kecap asin, garam, dan gula aren. Setelah mendidih, masukkan ayam goreng. (4) Didihkan sampai ayam menyerap saus, lalu tambahkan plum cincang.
Hidangan ayam berbahan dasar kecap lainnya
Warna hidangan ini terutama berasal dari kecap. Jika Anda menyukai hidangan berbahan dasar kecap, Anda mungkin ingin mencoba resep berikut:
Resep ayam malaysia lainnya
Jika Anda ingin mencoba masakan ayam Malaysia lainnya, Anda mungkin ingin mencoba resep berikut:
Pindahkan ayam ke piring saji dan sajikan dengan nasi putih kukus.
