Apakah Anda memiliki hidangan favorit yang harus Anda pesan setiap kali Anda pergi untuk makan dim sum Cina? Untuk kita, iga kukus dengan kacang hitam pasti salah satu must-have kita. Meskipun akhir-akhir ini, kami semakin jarang memesannya karena betapa mudahnya menyiapkan hidangan ini di rumah. Iga cadangan ini sangat lezat dan sangat mudah sehingga Anda ingin membuatnya, lagi dan lagi, untuk disajikan dengan nasi putih kukus.
Untuk menyiapkan iga kukus Cina dengan kacang hitam, Anda membutuhkan iga yang diasinkan, cabai merah dan hijau cincang, kacang hitam fermentasi Cina, dan bubur tepung jagung.
Untuk gaya dim sum, pastikan untuk menggunakan iga yang lebih pendek
Apakah Anda memperhatikan bahwa iga gaya Cina jauh lebih pendek dibandingkan dengan iga Barat? Ini sebenarnya hal yang sama, tetapi tukang daging Cina biasanya memotong iga biasa menjadi dua memanjang untuk membuat iga lebih pendek, yang membuatnya lebih mudah ditangani dengan sepasang sumpit. Jika Anda ingin iga Anda terlihat persis seperti versi dim sum, Anda pasti ingin meminta tukang daging memotongnya untuk Anda. Atau, jika Anda membeli iga dari toko kelontong Cina/Asia, kemungkinan besar iga sudah dipotong sebelumnya untuk Anda.
Tempatkan semua bahan dalam piring/mangkuk tahan panas dan kukus selama sekitar 10 menit, atau sampai daging buram dan matang sepenuhnya.
Pekerjaan persiapan: rendam iga dan siapkan sisa bahan
Setelah Anda memiliki iga yang diperlukan, Anda akan ingin mengasinkannya dengan yang berikut ini setidaknya selama 2 jam, meskipun saya biasanya membiarkannya semalaman di lemari es.
- Anggur Shaoxing
- minyak wijen
- Gula
- garam
- lada putih giling, Anda bisa menggunakan lada hitam juga jika Anda tidak keberatan dengan bintik hitam di hidangan terakhir
Dan berikut adalah pekerjaan persiapan lainnya yang perlu Anda lakukan sebelum mengukus:
- Potong 1 cabai merah, saya biasanya menggunakan cabai Fresno untuk ini
- potong 1 cabai hijau, saya biasa pakai Jalapeno atau Serrano
- bilas dan tiriskan kacang hitam yang difermentasi
Anda harus dapat menemukan kacang hitam yang difermentasi di toko bahan makanan Cina/Asia yang lengkap. Saya menemukan bahwa ini biasanya ditemukan di lorong bahan kering / diawetkan, bersama dengan lobak kering dan bermacam-macam sayuran kering.
Semangkuk iga kukus Cina dengan kacang hitam.
Mengukus iga
Ada dua cara yang bisa Anda pilih untuk mengukus iga Anda: gaya dim sum, atau cara biasa.
Gaya dimsum
Anda akan membutuhkan beberapa piring porselen tahan panas berbingkai kecil, seperti yang Anda dapatkan dari dim sum. Anda kemudian membagi iga menjadi beberapa piring kecil ini, memastikan bahwa setiap piring hanya memiliki satu lapisan tulang rusukatau waktu memasak Anda akan habis dan iga tidak akan matang secara bersamaan, lalu taburi dengan cabai dan kacang hitam fermentasi.
Gaya biasa/sederhana
Cukup susun iga dalam piring/mangkuk tahan panas, lagi dalam satu lapisan, lalu taburi dengan cabai dan kacang hitam fermentasi.
Setelah diatur, pastikan untuk mengukus dengan api sedang sampai dagingnya buram dan matang sepenuhnya. Saya biasanya membutuhkan sekitar 8-10 menit selama saya menjaga tulang rusuk dalam satu lapisan. Menikmati!
