Ketika Nenek saya masih bersama kami, pesta ulang tahunnya adalah salah satu dari banyak acara tahunan di mana keluarga besar berkumpul untuk merayakannya. Itu adalah urusan yang bising, dengan sebanyak empat sampai lima meja besar penuh dengan bibi dan paman dan sepupu semua berkerumun bersama untuk makan malam yang penuh semangat.
Udang Mabuk Kukus
Udang mabuk adalah salah satu menu favorit keluarga, tetapi saya terutama ingat saat seorang pelayan membawakan mangkuk kaca berisi udang hidup di dalamnya. Dia kemudian menuangkan alkohol, menutup tutupnya, lalu mengocok mangkuk dengan kuat selama mungkin sekitar 30 detik. Ketika dia berhenti, udang-udang itu agak lemas, tidak lagi melompat-lompat. Dia menyalakan korek api, membuka tutupnya, melemparkan korek api ke dalam mangkuk, dengan cepat menutup mangkuk sementara semuanya terbakar. Saat api padam, semua udang berubah warna menjadi merah muda. Alkohol adalah hal pertama yang saya cium ketika tutupnya dibuka. Saya berusia sekitar 10 tahun, tidak yakin apakah saya harus senang atau takut, tetapi udangnya enak.
Banyak mochi dapat ditemukan di Jakarta, dari Taiwan hingga Jepang. Tapi mereka semua adalah apa yang saya anggap sebagai mochi mewah, diisi dengan berbagai jenis isian yang indah, seperti kacang tradisional dan gula, wijen hitam, kacang hijau, dan kacang merah untuk beberapa nama. Mereka biasanya berbentuk rumit dan datang dalam kemasan yang bagus, dan cukup mahal untuk boot. Saya suka barang-barangnya, tapi saya rindu mochi yang tumbuh bersama saya, jenis yang dikukus dan kemudian dipotong-potong kecil-kecil dan dilapisi dengan kacang cincang dan gula, atau yang paling sederhana adalah yang dilapisi hanya dengan gula icing. . Dan karena saya tidak tahu di mana menemukannya saat ini, saya hanya membuatnya sendiri ketika saya menginginkannya. Oh, dan perhatikan bahwa saya tidak menggoreng kacang saya sendiri dan kemudian mengolahnya dengan gula seperti cara tradisional? Jalan pintas gila saya adalah dengan hanya membeli sebungkus kacang panggang madu dan menggunakannya sebagai gantinya, mudah!
Mochi Kacang – Mochi Kukus dengan Kacang Panggang Madu
Ini adalah ikan kukus yang pernah populer ditemukan di setiap restoran Cina. Ikan kukus yang lembut, biasanya utuh, dipadukan dengan kecap, jahe, daun bawang, dan daun ketumbar, adalah salah satu yang tidak boleh dilewatkan. Sebagian besar ikan putih dapat dikukus, dengan pilihan populer termasuk kakap merah, bawal, nila, ikan batu, ikan goby marmer, flounder, dan sol.
Ikan Kukus Kanton
Jika saya menilai betapa mudahnya hidangan ini, saya akan mengatakan ini sangat ramah pemula. Pada dasarnya, tempatkan ikan (utuh atau fillet) di piring tahan uap. Masak dalam kukusan hingga ikan berubah warna menjadi putih dan kencang, sekitar 5-8 menit tergantung seberapa tebal dan ukuran ikan. Saat ikan berada di dalam kukusan, Anda bisa menyiapkan sausnya.
Ikan Kukus Kanton
Panaskan 1-2 sendok makan minyak dalam wajan dan tumis jahe dan setengah daun bawang sampai harum. Kemudian tuangkan campuran saus (kecap, saus tiram, gula, dan air) ke dalam panci, aduk rata, dan didihkan. Saus harus dilakukan setelah mencapai titik didih. Setelah ikan keluar dari pengukus, tiriskan cairan dari piring dengan hati-hati. Anda dapat memindahkan ikan kukus ke piring yang lebih bagus untuk disajikan, tetapi saya biasanya tidak peduli jika itu untuk makanan sehari-hari. Selanjutnya, cukup tuangkan saus di atas ikan, dan hiasi dengan ketumbar cincang dan daun bawang. Selesai dan siap disajikan!
Ikan Kukus Kanton
Jika Anda mengadakan pesta makan malam, ikan utuh selalu lebih mengesankan, meskipun membutuhkan lebih banyak usaha saat menggali nanti. Untuk makanan sehari-hari, saya lebih suka membeli fillet, lebih mudah untuk dikerjakan. Ketika ibuku membuat hidangan ini, dia akan bersikeras membeli ikan hidup! Sebenarnya ada alasan di balik memilih ikan utuh, yaitu agar-agar dari tulang dan kulit menghasilkan hidangan yang lebih enak, jadi pasti sepadan dengan usaha jika Anda begitu ingin, tapi saya malas dan tidak cukup pilih-pilih untuk bersikeras pada ikan utuh, apalagi yang hidup. π
Membaca dengan teliti bahan-bahan Cina kering di bahan makanan lokal Asia saya bisa menjadi waktu yang menyenangkan. Itu berantakan dan organisasinya tidak selalu sempurna, terkadang apa yang ditampilkan dan label harganya bisa jadi tidak cocok, tapi saya tetap suka melakukannya dengan cara yang sama.
Salah satu bahan yang lebih tidak umum, setidaknya untuk non Cina, mungkin adalah bunga lily kering. Tidak seperti krisan kering atau mawar kering, sekilas bunga lily kering tidak terlihat seperti bunga sama sekali.
Bunga lily kering biasanya dijual dalam kemasan plastik tembus pandang. Bunganya lebih terlihat seperti tangkai coklat keemasan sepanjang 3 inci, dan mungkin bukan yang paling menggugah selera dilihat dari penampilannya. Tetapi jika Anda berhasil menemukannya di pasar Anda (atau hanya membeli dari Amazon), bunga ini memiliki rasa yang ringan dengan tekstur yang renyah dan menarik, tambahan yang sempurna untuk hidangan tumis Anda, sup terutama panas dan asam, dan tentu saja saya akan menggunakannya dalam resep ini.
Campurkan semua bahan dan biarkan semuanya diasinkan selama 2 jam.
Ini adalah hidangan yang sangat sederhana, sesuatu yang nenek saya buat untuk kami ketika kami masih kecil, dan jelas bukan sesuatu yang Anda temukan disajikan di restoran mewah.
Anda harus mulai menyiapkan bahan-bahan kering pada malam sebelum Anda ingin memasak hidangan, saya biasanya mencuci dan merendam semua bahan kering saya (kuping kayu, shiitake, dan bunga lily) dalam mangkuk terpisah sebelum saya siap untuk tidur jadi mereka punya cukup waktu untuk rehidrasi penuh pada hari berikutnya ketika saya bersiap untuk makan siang.
Setelah benar-benar terhidrasi kembali, peras airnya, lalu iris tipis kuping kayu dan shiitake, potong batang (jika ada) bunga lily dan ikat setiap bunga menjadi satu simpul. Jika Anda kekurangan waktu, Anda tidak perlu mengikatnya dengan simpul, tetapi saya pikir itu adalah sentuhan yang bagus dan itulah yang telah dilakukan di keluarga saya sejak zaman Nenek saya.
Ayam Kukus dengan Shiitake, Telinga Kayu, dan Bunga Lily
Langkah selanjutnya sangat mudah, tetapi kita masih perlu mengasinkan selama 2 jam, jadi jika Anda ingin membuat ini untuk makan siang, sebaiknya lakukan langkah ini pada jam 10 pagi. Cukup campur semua bahan (minus tepung maizena) di mangkuk pencampur, tutup mangkuk dengan saran, dan rendam selama 2 jam di lemari es. Ingatlah untuk kembali ke suhu kamar sebelum memasak.
Untuk memasak, siapkan kukusan dan biarkan air mendidih dengan api sedang. Sambil menunggu air mendidih, tambahkan tepung maizena ke dalam adonan, aduk rata, dan pindahkan semuanya ke dalam mangkuk tahan uap.
Saya menggunakan piring pie 9″ dan itu sempurna. Setelah air mendidih, masukkan piring ke dalam kukusan dan kukus selama 15 menit. Ingatlah untuk membiarkan piring istirahat lagi 5 menit sebelum melepas tutupnya. Hiasi dengan daun bawang dan daun bawang. hidangan selesai!
Ayam Kukus dengan Shiitake, Telinga Kayu, dan Bunga Lily
Ayam atau ikan kukus dengan kecap asin sederhana (Bahasa Indonesia: tauco) adalah cara yang sehat untuk menyiapkan hidangan cepat untuk makan siang atau makan malam. Kacang kedelai asin dapat ditemukan di banyak toko kelontong Asia. Kedelai asin favorit saya adalah yang dari Yeos, merek Malaysia, yang kebetulan sangat mirip dengan yang saya makan di Indonesia. Akan ada sedikit perbedaan rasa jika Anda memilih kacang kedelai asin merek lain, jangan ragu untuk bereksperimen untuk mengetahui mana yang paling Anda sukai.
Ayam Kukus dengan Kacang Kedelai Asin
Jika Anda memilih untuk menggunakan daging ayam, saya sarankan campuran dada dan paha tanpa kulit tanpa tulang, atau daging paha 100% jika Anda tidak keberatan dengan kalori yang sedikit lebih tinggi. Daging dada 100% murni masih bagus, hanya saja tidak terlalu berair. Anda juga dapat menggunakan irisan fillet ikan putih (sekali lagi, buat ukuran gigitan) seperti nila, ikan batu, atau ikan kakap merah, tetapi pastikan untuk mengurangi waktu mengukus menjadi 5 menit karena ikan matang lebih cepat daripada ayam.
Ayam Kukus dengan Kacang Kedelai Asin
Saya sangat menyukai hidangan ini dan karena orang tua saya masih di sini di Amerika, saya membuat dua porsi berturut-turut! Mereka tinggal bersama adik laki-laki saya jadi saya mengemas satu paket untuk mereka nikmati π
Ramuan Cina paling sering disiapkan sebagai sup, tetapi mereka dapat dibuat menjadi hidangan yang sehat, mudah, dan lezat dengan cara dikukus. Di sini saya menyiapkan hidangan sederhana dengan mengukus bersama stik drum ayam yang diasinkan dengan irisan jamur shiitake yang direhidrasi, bersama dengan ramuan Cina favorit saya, yang meliputi akar angelica (dang gui), ginseng Amerika, buah jujube (hong zao), goji berry (gou qi ), dan akar codonopsis (dang shen).
Bahan-Bahan Ayam Kukus Herbal Cina
Ramuan Cina dalam hidangan ini
Jika Anda berbelanja di pasar Asia seperti Marina atau 99 Ranch, Anda seharusnya dapat menemukan semua ramuan Cina yang digunakan dalam resep ini di lorong ramuan Cina kecuali ginseng Amerika.
Anda perlu meminta ginseng Amerika dari salah satu penjaga toko karena kemungkinan besar mereka disimpan jauh. Saya pikir ini karena ginseng Amerika mahal dibandingkan dengan yang lain, dan mereka tidak ingin mengambil risiko orang mencuri bahkan satu paket kecil;)
Saya benar-benar mengerti jika tugas menemukan ramuan Cina ini sendiri bisa menjadi hal yang menakutkan. Saran saya, tunjukkan saja kepada penjaga toko foto di atas dan minta mereka membantu Anda menemukannya.
Jika Anda tinggal jauh dari Chinatown atau pasar Cina yang layak, Anda selalu dapat melakukan pemesanan online dari Amazon. Tetapi harga online hampir selalu lebih mahal, dan Anda tidak memiliki kemewahan untuk memeriksanya sebelum membeli.
Berikut adalah semua bumbu kering dan bahan untuk hidangan ini:
Ayam Herbal Cina Kukus
Mengasinkan dan mengukus hidangan ayam
Untuk ayam, jika Anda tradisionalis seperti ibu saya, dia akan bersikeras menggunakan satu ayam muda utuh, dipotong-potong. Sedangkan untuk saya, saya biasanya menggunakan 8-10 potong stik drum karena saya pikir menggunakan bagian minyak seperti stik drum di piring kukus membuat hidangan lebih enak.
Bagaimanapun, rendam potongan ayam dengan kecap, anggur Shaoxing, minyak wijen, gula, dan lada putih bubuk selama 2 jam. Anda bisa merendam ayam di steamed proof dish sehingga bisa langsung masuk ke steamer tanpa perlu berpindah dari mixing bowl ke steamed proof dish, lebih sedikit piring kotor untuk dicuci.
Sesaat sebelum ayam siap dimasak, aduk kembali agar saus melapisi potongan ayam secara merata, lalu taburkan bumbu Cina bersama jamur shiitake rehidrasi yang diiris tipis, siung bawang putih yang dimemarkan, dan jahe yang diiris tipis.
Jika kukusan Anda kecil, jangan ragu untuk memasak dalam jumlah banyak, atau buat porsi yang lebih kecil agar sesuai dengan kukusan Anda.
Salah satu toko kelontong Asia yang sering saya kunjungi adalah Marina, dan mereka selalu memberikan kupon makanan untuk pembelian Anda, yang dapat digunakan sebagai imbalan untuk mengambil barang-barang di warung makan terdekat dan saya biasanya berakhir dengan char siew atau siew yuk. Seringkali, kita memakannya begitu saja dengan nasi putih kukus, atau sebagai protein utama dalam nasi goreng, mie goreng, mie goreng, dll. Sesekali, ketika saya merasa sangat licik, saya mengubah arang menjadi char siew bao (roti kukus babi panggang).
Cara Bungkus Char Siew Bao: pipihkan adonan menjadi lingkaran berdiameter 4″, beri isian char siew 1,5 sendok makan (1 sendok es krim ukuran sedang), lalu kumpulkan pinggirannya dan buat lipatan untuk menutup jahitannya.
Isi char siew bao dapat dibuat hanya dengan 250 gram char siew dan seringkali saya mendapatkan lebih dari cukup untuk mengubah char siew gratis saya menjadi isian char siew bao. Pertama, potong dadu kecil-kecil (1/8″), lalu potong 200 gram bawang bombay juga menjadi kubus (1/8″), masak dengan saus tiram, kecap, gula, minyak wijen, lalu tambahkan jagung bubur pati untuk membuat saus kental. Selesai! Mudah kan?
Char Siew Bao – Roti Kukus Babi Panggang. Bagaimana mereka terlihat sebelum mengukus.
Sementara isian dingin di lemari es. Mari kita buat kulitnya. Menurut pengalaman saya, ada dua jenis kulit bao, yang lebih sering dijual oleh berbagai jajanan ibu-dan-pop/jalanan, dan yang dijual di dim sum. Resep kulit yang pertama biasanya menggunakan tepung serbaguna, tapi yang terakhir biasanya menggunakan tepung bao Hong Kong. Tepung bao Hong Kong memiliki kandungan protein (gluten) yang jauh lebih rendah, sangat mirip dengan tepung kue, sehingga hasilnya jauh lebih pulen. Jika Anda tidak bisa mendapatkan tepung bao, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan tepung kue. Bahan penting kedua adalah tepung gandum (atau tang mien), dan saya harus menekankan bahwa tepung gandum bukanlah tepung terigu, tolong jangan menggunakannya. Sebagian besar toko kelontong Asia akan menjual tepung gandum, dan jika tidak, Anda selalu bisa mendapatkan tepung gandum online dari Amazon. Selain tepung bao (yang lagi-lagi bisa diganti dengan tepung kue) dan tepung terigu, bahan lainnya harus mudah didapat dari supermarket yang layak.
Char Siew Bao – Roti Kukus Babi Panggang
Seperti dalam membuat roti jenis apa pun, saya mulai dengan mencampur air hangat dengan ragi kering aktif dan gula dan membiarkan larutannya duduk sebentar sampai berbusa (sekitar 15-20 menit). Kemudian, saya saring bersama semua tepung (tepung bao/cake, tepung terigu), dan gula ke dalam mangkuk pencampur. Buat sumur, lalu tuangkan larutan ragi berbusa, bersama dengan minyak dan cuka. Selanjutnya uleni, uleni, uleni, selama kurang lebih 15-20 menit, hingga adonan tidak lengket, halus, lembut, dan elastis. Tutup mangkuk pengaduk (dengan adonan di dalamnya) dengan serbet basah/saran wrap, dan biarkan hingga volumenya dua kali lipat, sekitar 1 jam di dapur yang hangat. Setelah adonan selesai proofing, campurkan 10 gram baking powder dengan 10 gram air, lalu taburkan di atas adonan, dan uleni lagi sampai larutan baking powder dimasukkan ke dalam adonan. Bagi adonan menjadi 16 bagian. Langkah selanjutnya, membentuk roti.
Char Siew Bao – Roti Kukus Babi Panggang
Ambil selembar adonan, pipihkan menjadi lingkaran 4″ dengan rolling pin, taruh 1 scoop es krim sedang (1,5 sendok makan) isian char siew di atas adonan, lalu kumpulkan ujung-ujungnya dan buat lipatannya (seperti ini). Dan jika sudah terlalu banyak untuk membuat lipatan, Anda tidak bisa salah dengan roti bundar sederhana π Saya menggunakan sendok es krim ukuran sedang untuk membagi isian saya, dan itu adalah jumlah yang sempurna untuk 16 roti. Setelah selesai, cukup kukus selama 12 menit, lalu istirahatkan selama 2 menit di dalam kukusan panas, lalu buka kukusan dan keluarkan dari kukusan. Selamat menikmati!
Bagaimana orang bisa menolak roti kukus Cina yang baru dikukus, apalagi yang berbentuk mawar, dan berwarna ungu muda dan berbatasan dengan rona merah muda? Setelah menyimpan begitu banyak resep ini untuk waktu yang lama di papan Pinterest saya, saya akhirnya mengambil risiko dan membuat bayi-bayi ini. Putusan: rasanya sangat enak, teksturnya lembut, dan yang terpenting, tidak bisa menahan senyum saat saya menggigit roti mawar ungu/merah muda yang lembut itu.
Siapkan adonan untuk roti kukus ungu.
Langkah-langkah membuat mantou (roti kukus) berbentuk mawar
Dibutuhkan sedikit lebih banyak langkah daripada roti kukus biasa karena:
Anda perlu mengukus ubi ungu dan tumbuk,
Anda perlu menyiapkan adonan roti kukus, dan akhirnya
Anda perlu membentuknya menjadi mawar, yang membutuhkan waktu 3-4 kali lebih lama dari roti kukus bulat biasa.
Jadi waktu sendiri sesuai. Karena itu, sebenarnya tidak terlalu sulit untuk membuatnya, jadi izinkan saya memandu Anda sepanjang jalan.
Cara membuat roti kukus bentuk mawar.
Siapkan adonan ubi ungu
Pertama, kukus ubi ungu. Sementara ubi jalar Anda sedang dikukus, Anda bisa menyiapkan bahan lainnya.
Langkah saya selanjutnya adalah mencampur air hangat dengan ragi dan gula dan diamkan sampai berbusa dan berbusa.
Kemudian, saya menimbang semua bahan kering saya (tepung kue, baking powder, gula, dan garam) dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Dan jangan lupa timbang juga unsalted butternya (bisa juga pakai shortening).
Setelah semuanya siap, keluarkan ubi dari kukusan dan haluskan dengan garpu.
Buat lubang di bahan kering, tambahkan ubi yang sudah dihaluskan, dan larutan ragi. Uleni menjadi adonan yang halus. Tambahkan mentega tawar ke dalam adonan, dan uleni sampai adonan tidak berminyak. Pada akhirnya, itu harus halus, lembut, dan elastis.
Tempatkan dalam mangkuk yang diminyaki, tutup dengan handuk dapur basah/plastik saran, dan buktikan hingga dua kali lipat, sekitar 1 jam.
Roti Kukus Ubi Jalar Ungu. Hanya dibentuk dan sebelum pemeriksaan.
Cara membuat mantou bentuk mawar (roti kukus)
Setelah selesai proofing, pukul adonan untuk mengeluarkan gelembung udara, dan uleni selama 2 menit. Buat 15 gram adonan bola. Anda akan membutuhkan 6×15 gram adonan bola untuk membuat 2 mawar.
Untuk petunjuk rinci tentang cara membentuk mawar, silakan lihat foto langkah demi langkah saya.
Adonan saya menghasilkan bola adonan 36×15 gram, yang memberi saya total 12 mawar!
Tempatkan setiap mawar di liner kue cangkir. Setelah Anda selesai membentuk mawar, biarkan adonan kalis lagi selama 45 menit.
Roti Kukus Ubi Jalar Ungu. Setelah pemeriksaan.
Cara mengukus mantou (roti kukus)
Steamer saya hanya satu tingkat, dan saya hanya bisa mengukus 6 mawar sekaligus. Saya memilih untuk mengukus enam yang pertama yang saya bentuk terlebih dahulu karena mereka menjadi lebih besar dibandingkan dengan 6. Dengan begitu, pada akhirnya, semua mawar saya berakhir dengan ukuran yang kira-kira sama. Jika Anda memiliki pengukus multi-tingkat, Anda dapat menunggu hingga semua roti mengembang penuh sebelum mengukus semuanya sekaligus.
Roti benar-benar mengembang sedikit setelah dikukus, jadi jangan terlalu padat. Juga, saya pikir warnanya menjadi sedikit lebih terang dibandingkan dengan warna yang sudah dikukus sebelumnya. Jika dikukus lebih dulu warnanya lebih ungu, saya pikir setelah dikukus, warnanya lebih merah muda, tapi terlihat cantik π Dari segi rasa, tidak terlalu berbeda dari mantou biasa (roti kukus Cina), tapi bentuk dan warnanya pasti membuat ini istimewa.
Roti Kukus Ubi Jalar Ungu
Cara menyimpan sisa roti kukus
Seperti roti kukus lainnya, Anda dapat membekukan sisa roti setelah dikukus. Untuk memanaskan kembali, cukup kukus lagi dari keadaan beku. Sebagai alternatif, Anda dapat meletakkan roti beku di piring, tutup dengan handuk kertas basah, dan microwave sampai lembut dan mengembang kembali. Pilihanmu.
Ada makanan penutup yang saya buat karena selalu ada ruang untuk pencuci mulut. π Tapi ada beberapa yang saya buat karena mengingatkan masa kecil saya, seperti custard telur jahe kukus ini. Ini sangat mudah dibuat, dan seharusnya baik untuk Anda juga! Jadi sama sekali tidak ada perasaan bersalah bahkan jika Anda sering mempersiapkannya. π
Custard Telur Jahe Kukus
Jahe, Telur, Susu, dan Gula
Yup, itulah 4 bahan yang dibutuhkan untuk membuat dessert ini. Dan hal tersulit yang perlu Anda lakukan adalah memarut jahe segar dan memeras jusnya, yang seharusnya tidak lebih dari 5 menit. Kalau mau lebih mudah lagi, cukup pakai food processor/blender, dan mungkin hanya butuh 1 menit!
Custard Telur Jahe Kukus
Ramekin/Mangkuk
Anda bisa menggunakan mangkuk/ramekin apa saja untuk mengukus custard, pastikan bahannya tahan uap. Selain ramekin standar, Anda bisa menggunakan mangkuk keramik/perabotan. Saya juga mencoba menggunakan mangkuk puding Pyrex, dan mangkuk kecil dari Corelle. Karena Anda menyajikan puding telur jahe kukus ini langsung dari mangkuk, sebaiknya gunakan yang terlihat cantik.
Lemper ayam adalah makanan ringan khas Indonesia yang terdiri dari nasi ketan kukus yang diisi dengan abon ayam yang dibumbui, dan biasanya dibungkus dengan daun pisang. Lemper menurut saya adalah onigiri versi Indonesia, kecuali tentu saja kita tidak makan daun pisang, hanya nasi dan isiannya saja. Dan jika saya harus memilih di antara keduanya, saya akan selalu memilih lemper.
Lemper Ayam – Nasi Ketan Kukus dengan Bumbu Abon Ayam
Apa itu lemper ayam?
Lemper ayam pada dasarnya adalah makanan ringan berupa nasi ketan/nasi ketan yang dikukus dengan isian abon ayam (atau gurih lainnya), dan biasanya dibungkus dengan daun pisang. Dengan demikian, ada dua komponen dalam setiap usaha pembuatan lemper:
ketan/beras ketan (bahasa Indonesia: beras ketan) Komponen ketan tetap sama terlepas dari isian apa yang Anda buat, jadi setelah Anda menguasai resep ini, Anda bisa menjadi liar dan bereksperimen dengan isian lainnya.
isi daging Isi lemper yang paling umum tidak diragukan lagi adalah abon ayam yang dibumbui, dan karena bahasa Indonesia untuk ayam adalah ayam, kami menyebutnya kombo khusus. lemper ayam.
Resep lemper ayam ini memang membutuhkan daftar bahan yang panjang, tetapi sebenarnya sangat mudah untuk memasak dua bagian yang membentuk lemper khas:
Kukus ketan/ketan dengan garam, santan, daun jeruk purut, daun salam, dan daun pandan.
Rebus, suwir, dan goreng ayam (atau daging lain pilihan Anda) dengan semua bumbu yang terdaftar.
Setelah selesai menyiapkan ketan dan isian daging, langkah selanjutnya adalah merakit lemper.
Lemper Ayam – Nasi Ketan Kukus dengan Bumbu Abon Ayam
Cara merakit lemper, cara tradisional
Cara tradisional membuat lemper adalah dengan mengambil segenggam ketan kukus/beras ketan, beri isian daging di tengahnya, bungkus daging dengan nasi, lalu bungkus dengan daun pisang. Dan ulangi sampai semua nasi kukus dan/atau isian daging habis.
Terdengar rumit dan membosankan? Nah, izinkan saya memberi tahu Anda bagaimana saya melakukannya di rumah karena sangat sederhana dibandingkan dengan cara tradisional.
Lemper Ayam – Nasi Ketan Kukus dengan Bumbu Abon Ayam
Cara merakit lemper yang jauh lebih mudah
Daripada semua langkah rumit yang baru saja saya sebutkan, inilah cara saya merakit lemper saya, yang saya jamin sangat mudah.
Selanjutnya, olesi setengah bagian dari ketan kukus di atas loyang dan tekan hingga rata.
Kemudian, olesi semua abon ayam yang sudah dibumbui di atasnya dan tekan lagi hingga rata.
Dan terakhir, olesi dan tekan sisa ketan di atas lapisan ayam.
Selesai!
Lemper Ayam – Nasi Ketan Kukus dengan Bumbu Abon Ayam
Melayani lemper
Saat Anda ingin menyajikan lemper, ambil overhang plastik saran untuk melepaskan rakitan nasi/daging dari wajan. Dengan pisau yang diminyaki (atau lebih baik lagi, pisau plastik), potong sesuai ukuran porsi.
Jika Anda ingin porsi besar, maka 2×4 (8 buah) adalah cara yang tepat. Biasanya saya potong menjadi 3×5 (15 buah) karena menurut saya ukuran ini paling mendekati yang saya temukan di Indonesia. Atau, jika Anda lebih suka kotak, Anda dapat membuat 3×3 (9 buah) atau 4×4 (16 buah).
Apapun cara yang Anda pilih untuk memotong, saya pikir teko teh panas akan cocok dengan lemper untuk waktu minum teh.
Tumbuh di Asia, roti kukus, kue kukus, dan hidangan penutup kukus adalah hal yang biasa. Sebagian besar rumah tangga tidak memiliki oven apa pun, sebaliknya kami memiliki kapal uap besar bertingkat dan menyiapkan banyak makanan kukus.
Bagi pecinta makanan Jepang dan pecinta matcha, Anda akan menyukai roti kukus matcha Jepang ini. Ini sangat mudah dan cepat untuk disiapkan, dan kemudian dimasukkan ke dalam kukusan selama sekitar 12 menit. Mereka ringan dan lembut, dan saya suka roti kukus yang tidak terlalu manis ini dengan teh/kopi sore saya.
Apa yang Anda butuhkan untuk roti kukus matcha: tepung beras, matcha, gula, baking powder, telur, susu, dan minyak canola.
Matcha (bubuk teh hijau Jepang)
Dari judulnya saja, Anda tahu bahwa Anda perlu membeli beberapa matcha (bubuk teh hijau Jepang). Karena ini untuk baking, saya biasanya menggunakan kuliner grade matcha.
Kalau butuh rekomendasi bisa pakai yang biasa saya pakai yaitu maeda-en kuliner grade matcha. Pilihan bagus lainnya adalah Ito En matcha bagi mereka yang memiliki keanggotaan Costco karena Anda bisa mendapatkan paket besar ini dengan harga sekitar $20+.
Tapi, sebagus kesepakatan Costco, lakukan ini hanya jika Anda berencana untuk sering memasak/memanggang/minum matcha, karena masa pakai matcha sebenarnya cukup singkat karena bubuknya cenderung kehilangan aroma dan warna hijau cerahnya dari waktu ke waktu karena oksidasi setelah Anda membuka paket.
Adonan roti kukus matcha, tuang ke dalam loyang silikon, siap dikukus.
Tepung beras
Bagi mereka yang membutuhkan makanan penutup bebas gluten, roti kukus matcha ini mungkin menjadi favorit baru Anda, karena kami akan menggunakan tepung beras daripada tepung serbaguna.
Saya selalu menggunakan tepung beras merk Erawan saat membuat bakpao ini. Faktanya, untuk semua resep saya yang menggunakan tepung beras, ini adalah satu-satunya merek yang saya gunakan ketika saya berada di Amerika.
Jika Anda ingin menggunakan merek lain, terutama yang tidak berasal dari Asia, risiko ditanggung sendiri karena saya tidak memiliki pengalaman dengan merek tersebut.
Roti kukus matcha, tampilannya begitu keluar dari kukusan.
Cangkir kue silikon
Saya mengukus roti kukus matcha ini dalam cangkir kue silikon. Resep ini tidak menghasilkan banyak roti kukus, hanya 5, yang merupakan jumlah roti kukus yang sempurna ketika saya minum teh untuk dua orang dengan suami saya. π
Jika Anda memiliki pengukus yang lebih besar, Anda juga bisa mengukusnya dalam panci muffin berukuran 6 cangkir, tetapi pastikan untuk menggunakan alas cupcake agar roti kukus tidak menempel di panci.
Roti kukus matcha.
Cara mengukus roti kukus matcha
Anda membutuhkan steamer untuk membuat bakpao kukus, dan inilah tips saya untuk sukses mengukus:
Pastikan panci bagian bawah memiliki setidaknya satu inci air karena kita tidak ingin air mengering saat mengepul.
Pastikan air sudah mendidih dan uapnya banyak sebelum kita mulai mengukus roti.
Pastikan untuk mengatur kompor cukup panas agar uap selalu terlihat saat mengukus. Saya biasanya mengatur milik saya ke medium high.
Bagi yang tidak menggunakan kukusan bambu, pastikan untuk menutup tutup kukusan dengan handuk dapur untuk mengurangi kemungkinan tetesan air kondensasi pada roti kukus saat Anda membuka tutup kukusan. Air dari tutup yang jatuh pada roti kukus akan membuat roti menjadi keriput, dan bintik-bintik itu akan menjadi lebih gelap dan kenyal, jadi kami benar-benar ingin menghindarinya.
Ketika saya kekurangan waktu tetapi masih ingin memasak sesuatu dengan cepat dan sehat, saya sering mengandalkan hidangan kukus. Hari ini, saya akan membagikan ini ayam kukus dengan kurma merah resep, hidangan super mudah, super cepat disiapkan, dan cukup sehat untuk di-boot.
Jika Anda ingin lebih sehat, pilih ayam kampung, atau ayam kampung dalam bahasa Indonesia, yang secara harfiah berarti ayam kampung. ayam kampung cenderung lebih kecil ukurannya dan dagingnya jauh lebih ramping dibandingkan dengan ayam biasa (ternak). Tapi ayam biasa akan bekerja dengan baik.
Bahan-Bahan Membuat Ayam Kukus Kurma Merah.
Mengapa paha ayam lebih baik untuk mengukus
Hidangan kukus cenderung bebas minyak, dan ayam kukus dengan kurma merah ini tidak terkecuali, itulah sebabnya saya lebih suka menggunakan paha ayam untuk membuat hidangan lebih juicy.
Jika yang Anda miliki hanyalah dada ayam, Anda juga bisa melakukannya, mungkin tambahkan 1/2 sendok makan minyak sayur/canola ke dalam campuran untuk menutupi kekurangan minyak.
Atau, apakah Anda menggunakan satu ayam kampung (ayam kampung), minta tukang daging Anda untuk memotongnya menjadi 18-20 bagian dan Anda bisa menggunakan ayam utuh dalam resep ini. Pilihan ayam kampung gratis adalah yang disiapkan ibuku untuk kami sepanjang waktu.
Ayam Kukus dengan Kurma Merah.
Kurma merah Cina/jujube
Satu-satunya ramuan Cina yang diperlukan untuk hidangan ini adalah beberapa kurma merah/jujube Cina. Sebagian besar bahan makanan Cina dan bahkan bahan makanan Korea harus memiliki kurma/jujube merah yang tersedia, kadang-kadang dalam berbagai pilihan yang memusingkan, dari tanpa biji, dengan biji, dan begitu banyak merek yang berbeda.
Dan jika Anda sedikit lebih berani, Anda juga dapat menambahkan lebih banyak ramuan Cina ke dalam campuran. Beberapa favorit saya termasuk:
Ayam Kukus dengan Kurma Merah.
Anggur Shaoxing dan alternatifnya
Untuk menemukan anggur Shaoxing yang enak, saya sangat menyarankan Anda melewati lorong memasak dan menuju ke bagian minuman anggur/sake/alkohol di toko kelontong Asia Anda.
Sebuah toko ukuran yang baik, seperti 99 Ranch Market atau sejenisnya, harus memiliki setidaknya satu anggur Shaoxing yang baik yang tersedia. Dan dengan baik, maksud saya, itu dimaksudkan untuk minum, dan karena itu harus memiliki 0% garam!
Kalau dipikir-pikir, masuk akal kan? Karena ketika kita memasak hidangan dengan anggur merah atau anggur putih, yang kita siapkan dengan meminum anggur merah/putih akan selalu lebih unggul daripada yang memasak anggur merah/putih. π
Sekarang, jika Anda tidak bisa mendapatkan anggur Shaoxing berkualitas baik, Anda masih bisa membuat hidangan ini dengan memasak anggur Shaoxing (yang mengandung garam di dalamnya), atau bahkan mi jiu/anggur masak nasi, tapi mungkin kurangi garamnya 1/2 sendok teh .
Kebetulan, jika Anda memasak banyak masakan Jepang, ini juga harus menjadi lorong yang sama untuk berburu sake Anda daripada menggunakan sake memasak! π
Tepung beras, gula, dan ragi adalah satu-satunya bahan yang Anda butuhkan untuk membuat bai tang gao (η½η³η³), atau kue beras kukus Cina.
Pasti sudah lebih dari satu dekade sejak terakhir kali aku menenggelamkan gigiku menjadi sepotong η½η³η³ bai tang gao – kue beras kukus. Karena kedua kakek-nenek saya adalah orang Kanton, saya tumbuh dengan makan banyak kue yang lembut dan kenyal ini.
Kelihatannya sangat sederhana, tapi percayalah, mendapatkan tekstur yang tepat itu bisa sangat rumit. Contoh kasus, tidak ada seorang pun di keluarga saya yang pernah mencoba kue ini dan hanya membeli beberapa dari toko lingkungan ketika keinginan itu muncul.
Tentu saja, tinggal di belahan dunia lain berarti saya tidak memiliki akses ke toko tepercaya tersebut. Tapi akhirnya, saya berhasil membuat ulang kue masa kecil favorit saya ini π
Untuk membuat adonan bai tang gao: (1) Campur tepung beras dengan air dan aduk hingga menggumpal; (2) Tambahkan air mendidih panas dan cairan gula, aduk hingga rata; (3) Tunggu hingga adonan mendingin hingga 38 Celcius (100 Fahrenheit); (4) Tambahkan ragi instan, kocok, tutup mangkuk dan istirahatkan dalam oven 75 Celcius (170 Fahrenheit) selama 40 menit.
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan bai tang gao (kue beras kukus Cina)
Ternyata, Anda hanya membutuhkan tiga bahan untuk membuat bai tang gao:
tepung beras (Note: Saya selalu pakai yang merk Erawan, kalau pakai merk lain, resiko ditanggung sendiri)
Gula
ragi instan bisa juga pakai ragi aktif tapi yg instan lebih mudah
Perhatikan banyaknya gelembung udara dalam adonan jika ragi diaktifkan dengan benar di akhir waktu istirahat.
Cara menyiapkan adonan untuk bai tang gao (kue beras kukus Cina)
Saya memiliki foto langkah-demi-langkah rinci yang saya harap cukup untuk menunjukkan visual dari apa yang dapat Anda harapkan dari adonan bai tang gao.
Pertama, campurkan 250 gram tepung beras dengan 150 ml air suhu ruang menjadi gumpalan.
Rebus 150 gram gula pasir dengan 370 ml air dalam panci kecil. Setelah semua gula larut, tuangkan ini ke campuran tepung beras yang menggumpal dari langkah 1. Kocok menjadi adonan yang halus.
Tunggu adonan dingin sampai hanya hangat untuk disentuh. Jika Anda ingin tepat seperti saya, Anda dapat menggunakan termometer dan harus membaca 38 Celcius (100 Fahrenheit). Juga, Anda ingin memanaskan oven hingga 75 Celcius (170 Fahrenheit) pada saat ini.
Tambahkan ragi instan ke dalam adonan dan aduk hingga rata. Tutup mangkuk pencampur dengan bungkus saran, lalu istirahatkan di oven yang sudah dipanaskan. Segera matikan api oven, dan istirahatkan adonan selama 40 menit.
Di akhir waktu istirahat, Anda akan melihat bahwa adonan memiliki banyak gelembung udara, yang menunjukkan bahwa ragi melakukan tugasnya dan kita harus mendapatkan tekstur kue yang diinginkan. Jika Anda tidak melihat gelembung udara, berarti ragi Anda sudah mati atau kadaluarsa, dan sayangnya, tidak ada gunanya melanjutkan memasak kue karena kue akan gagal 100%.
Bai tang gao (kue beras kukus Cina), baru saja keluar dari kukusan.
Bisakah saya menggunakan ragi kering aktif sebagai pengganti ragi instan?
Jika semua yang Anda miliki di dapur Anda adalah ragi kering aktif, Anda juga bisa menggunakannya. Tapi kita perlu memodifikasi beberapa langkah kita di atas.
Langkah 1: tidak ada perubahan.
Langkah 2: Alih-alih merebus 150 gram gula pasir dengan 370 ml air, gunakan hanya 150 gram air dengan 350 ml air.
Langkah 3: tidak ada perubahan.
Langkah 4: campur 20 ml air hangat (38 Celcius/100 Fahrenheit) dengan ragi kering aktif dan tunggu sampai berbusa (biasanya sekitar 5-10 menit). Kemudian tambahkan ke adonan hangat (jangan panas! sebaiknya adonan juga 38 Celcius/100 Fahrenheit), dan aduk. Selebihnya langkahnya sama.
Sama halnya dengan penggunaan ragi instan, adonan harus memiliki banyak gelembung udara di akhir waktu istirahat. Dari pengalaman saya sendiri, ketika saya menggunakan ragi kering aktif jika pada langkah 4 saya tidak melihat busa setelah 5-10 menit dari waktu saya mencampur ragi dengan air hangat, dijamin 100% ragi saya sudah kadaluarsa dan sama sekali tidak berguna.
Bai tang gao (kue beras kukus Cina).
Menyiapkan loyang kue
Setelah adonan Anda selesai diistirahatkan dan telah menghasilkan banyak gelembung udara kecil, mari kita siapkan loyang kue kita. Saya menggunakan loyang kue bundar berukuran 8″x2″.
Untuk bai tang gao yang sukses, Anda perlu menuangkan adonan ke dalam wajan panas, jadi pastikan untuk memanaskan wajan terlebih dahulu. Tidak perlu panas menyengat, tapi yang pasti cukup panas sehingga tidak nyaman untuk digenggam dengan tangan kosong.
Olesi wajan yang panas dengan minyak, aduk adonan kue hingga tercampur rata, lalu tuang adonan kue, dan kukus.
Bai tang gao (kue beras kukus Cina).
Panci kukusan dan tip untuk kue beras kukus yang sukses
Saya harap Anda menyadari sebelum langkah ini bahwa Anda memerlukan pengukus untuk menyelesaikan resep ini. Lagi pula, kami membuat kue kukus, dan itu bahkan tertulis di judulnya.
Anda bisa menggunakan steamer apa saja asalkan bisa muat di loyang bulat berukuran 8βx2β. Saya lebih suka steamer stainless steel untuk alasan kebersihan. Tetapi Anda juga dapat menggunakan pengukus bambu, dan Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik dengan pengukus bambu.
Buat kapal uap darurat
Tidak perlu terburu-buru keluar dan membeli kapal uap jika saat ini Anda tidak memilikinya di rumah. Sebagai gantinya, Anda dapat menggunakan panduan ini dari Food52 untuk membuat kapal uap darurat.
Isi panci besar dengan sekitar setengah inci air mendidih. Gunakan aluminium foil untuk membuat tiga bola dengan ukuran yang kira-kira sama. Setelah kita siap untuk mengukus, letakkan loyang kue di atas bola-bola foil. Tutup panci dan kukus kue. Tentu saja, Anda perlu memastikan panci cukup besar untuk menampung bola aluminium foil dan loyang kue.
Pastikan untuk mencegah tetesan air jatuh ke permukaan kue
Pastikan tidak ada tetesan air yang jatuh ke permukaan kue. Uap yang naik selama proses pengukusan dapat mengembun dan berubah menjadi tetesan air yang mungkin jatuh ke permukaan kue. Jika ini terjadi, kue Anda mungkin menjadi lengket dan seperti puding, bukannya ringan dan mengembang.
Jika Anda mengukus dengan pengukus bambu dan penutup bambu, Anda seharusnya tidak mengalami masalah ini. Jika penutup Anda terbuat dari logam atau kaca, harap bungkus dengan selembar kain dapur sehingga kain akan menahan uap dan mencegah tetesan air jatuh ke permukaan kue.
Dan itu semua tips yang saya miliki untuk menyiapkan bai tang gao (kue kukus Cina) yang sukses. Menikmati!
Apakah Anda memiliki hidangan favorit yang harus Anda pesan setiap kali Anda pergi untuk makan dim sum Cina? Untuk kita, iga kukus dengan kacang hitam pasti salah satu must-have kita. Meskipun akhir-akhir ini, kami semakin jarang memesannya karena betapa mudahnya menyiapkan hidangan ini di rumah. Iga cadangan ini sangat lezat dan sangat mudah sehingga Anda ingin membuatnya, lagi dan lagi, untuk disajikan dengan nasi putih kukus.
Untuk menyiapkan iga kukus Cina dengan kacang hitam, Anda membutuhkan iga yang diasinkan, cabai merah dan hijau cincang, kacang hitam fermentasi Cina, dan bubur tepung jagung.
Untuk gaya dim sum, pastikan untuk menggunakan iga yang lebih pendek
Apakah Anda memperhatikan bahwa iga gaya Cina jauh lebih pendek dibandingkan dengan iga Barat? Ini sebenarnya hal yang sama, tetapi tukang daging Cina biasanya memotong iga biasa menjadi dua memanjang untuk membuat iga lebih pendek, yang membuatnya lebih mudah ditangani dengan sepasang sumpit. Jika Anda ingin iga Anda terlihat persis seperti versi dim sum, Anda pasti ingin meminta tukang daging memotongnya untuk Anda. Atau, jika Anda membeli iga dari toko kelontong Cina/Asia, kemungkinan besar iga sudah dipotong sebelumnya untuk Anda.
Tempatkan semua bahan dalam piring/mangkuk tahan panas dan kukus selama sekitar 10 menit, atau sampai daging buram dan matang sepenuhnya.
Pekerjaan persiapan: rendam iga dan siapkan sisa bahan
Setelah Anda memiliki iga yang diperlukan, Anda akan ingin mengasinkannya dengan yang berikut ini setidaknya selama 2 jam, meskipun saya biasanya membiarkannya semalaman di lemari es.
Anggur Shaoxing
minyak wijen
Gula
garam
lada putih giling, Anda bisa menggunakan lada hitam juga jika Anda tidak keberatan dengan bintik hitam di hidangan terakhir
Dan berikut adalah pekerjaan persiapan lainnya yang perlu Anda lakukan sebelum mengukus:
Potong 1 cabai merah, saya biasanya menggunakan cabai Fresno untuk ini
potong 1 cabai hijau, saya biasa pakai Jalapeno atau Serrano
bilas dan tiriskan kacang hitam yang difermentasi
Anda harus dapat menemukan kacang hitam yang difermentasi di toko bahan makanan Cina/Asia yang lengkap. Saya menemukan bahwa ini biasanya ditemukan di lorong bahan kering / diawetkan, bersama dengan lobak kering dan bermacam-macam sayuran kering.
Semangkuk iga kukus Cina dengan kacang hitam.
Mengukus iga
Ada dua cara yang bisa Anda pilih untuk mengukus iga Anda: gaya dim sum, atau cara biasa.
Gaya dimsum
Anda akan membutuhkan beberapa piring porselen tahan panas berbingkai kecil, seperti yang Anda dapatkan dari dim sum. Anda kemudian membagi iga menjadi beberapa piring kecil ini, memastikan bahwa setiap piring hanya memiliki satu lapisan tulang rusukatau waktu memasak Anda akan habis dan iga tidak akan matang secara bersamaan, lalu taburi dengan cabai dan kacang hitam fermentasi.
Gaya biasa/sederhana
Cukup susun iga dalam piring/mangkuk tahan panas, lagi dalam satu lapisan, lalu taburi dengan cabai dan kacang hitam fermentasi.
Setelah diatur, pastikan untuk mengukus dengan api sedang sampai dagingnya buram dan matang sepenuhnya. Saya biasanya membutuhkan sekitar 8-10 menit selama saya menjaga tulang rusuk dalam satu lapisan. Menikmati!
Babi giling kukus Cina mungkin adalah hidangan yang paling membuatku memikirkan ibuku setiap kali aku merasa tidak enak badan. Dia akan rajin membuat hidangan ini dan menyajikannya dengan bubur biasa. Ini adalah hidangan yang dijamin membuat saya langsung merasa lebih baik dan lebih sehat. π
Untuk eksekusi resep yang paling sederhana, Anda bisa pergi tanpa telur bebek asin dan itu akan tetap menjadi hidangan yang lezat. Tapi versi Ibu punya telur bebek asin ini, jadi saya selalu membuat sendiri mengikuti resepnya.
Bahan-bahan daging babi giling kukus dengan telur bebek asin: daging babi giling, kecap asin, minyak wijen, tepung tapioka, lada putih giling, gula pasir, air, telur bebek asin rebus, daun bawang, dan daun ketumbar.
Bahan untuk daging babi giling kukus Cina dengan telur bebek asin.
Resep ini perlu daging babi giling, kecap manis, minyak wijen, tepung tapioka, merica bubuk, gula pasir, air, dan telur bebek asin rebus.
Telur bebek asin
Di pasar khas China/Asia, Anda seharusnya bisa mendapatkan telur bebek mentah, telur bebek asin mentah, dan telur bebek asin rebus. Pastikan untuk mengambil telur bebek asin rebus untuk resep ini.
Jika Anda memilih telur bebek asin mentah, ikuti panduan saya untuk mengubah resep menggunakan ini sebagai pengganti telur bebek asin rebus.
Kecap asin
Ada dua jenis kecap Cina: kecap ringan dan kecap gelap. Setiap kali Anda melihat resep masakan Cina yang hanya menyebut kecap, biasanya itu berarti kecap ringan.
Merek kecap favorit saya adalah Pearl River Bridge dan Kimlan, tapi Anda juga bisa menggunakan kecap Kikkoman.
(1) Campur daging giling, kecap asin, minyak wijen, tepung tapioka/tepung maizena, merica bubuk, gula pasir, dan air. (2) Masukkan telur bebek asin yang sudah dipotong-potong. (3) Pindahkan ke mangkuk tahan uap. (4) Kukus dengan api sedang selama 30 menit.
Langkah demi langkah untuk menyiapkan hidangan daging babi kukus ini
Campur daging babi giling, kecap asin, minyak wijen, tepung tapioka/tepung maizena, lada putih giling, gula pasir, dan air. Silakan aduk sampai campuran daging babi giling menyerap semua air dan tidak ada cairan yang tersisa.
Tambahkan telur bebek asin cincang dan aduk untuk mendistribusikan telur secara merata dalam campuran daging babi. Pindahkan ke mangkuk tahan uap.
Siapkan kukusan dengan api sedang. Pastikan ada cukup air mendidih untuk mengukus selama 30 menit dan pastikan ada banyak uap sebelum Anda mulai mengukus. Kukus campuran daging babi giling dengan api sedang selama 30 menit.
Keluarkan daging babi kukus dari kukusan. Hiasi dengan daun bawang cincang dan/atau daun ketumbar, dan sajikan panas dengan nasi putih kukus atau bubur biasa.
Daging babi giling kukus dengan telur bebek asin, potong menjadi 8 bagian, dan hiasi dengan daun bawang dan daun ketumbar.
Adaptasi resep pakai telur bebek asin mentah
Pecahkan telur bebek asin dan pisahkan putih telur dari kuning telur. Jepit perlahan dengan jari Anda untuk memecahkan kuning telur menjadi potongan-potongan kecil.
Campur daging babi giling, kecap asin, minyak wijen, tepung tapioka/tepung maizena, lada putih giling, gula pasir, dan air. Aduk sampai semua air terserap sepenuhnya oleh campuran daging babi giling dan tidak ada cairan yang tersisa. Kemudian pindahkan ke mangkuk tahan uap.
Tuang putih telur di atas campuran daging babi giling. Sebarkan dan tekan potongan kuning telur ke dalam campuran daging babi giling secara merata.
Sekali lagi, kukus daging babi giling selama 30 menit dalam pengukus.
Kuah kaldu daging babi kukus ini sangat beraroma, cocok dipadukan dengan nasi putih kukus atau bubur.
Tahu isi kukus dengan ayam giling, disajikan dengan saus sambal sederhana.
Ini mudah tahu isi kukus adalah masakan tahu favorit suami saya, dan resepnya adalah salah satu dari sekian banyak resep yang saya pelajari dari ibu mertua saya.
Perpaduan tahu isi dengan campuran ayam giling dan tahu, dibumbui sedikit garam, gula, merica, dan kecap adalah bukti bahwa makanan sederhana bisa terlihat dan terasa luar biasa.
Rasa tahu kukus memang enak di sisi yang lembut, tetapi saat disajikan dengan saus sambal, hidangan ini pasti akan menyenangkan semua orang.
Bahan untuk tahu isi kukus: tahu keras/ekstra, ayam giling, daun bawang, garam, gula, lada putih, kecap, dan tepung maizena. Bahan saus sambal: cabai merah, air jeruk nipis, kecap asin, dan kecap manis.
Bahan untuk tahu isi dan saus sambal
1. Tahu isi
Untuk tahu isi, kita membutuhkan tahu keras/ekstra, ayam giling, daun bawang, garam, gula, lada putih, tepung maizena, dan kecap.
2. Saus cabai
Saus cabai adalah campuran sederhana dari cabai merah segar, air jeruk nipis, kecap, dan kecap manis (bahasa Indonesia: kecap manis).
(1) Potong balok tahu menjadi segitiga dan buang bagian segitiga yang lebih kecil dari setiap segitiga tahu. (2) Campur potongan tahu dengan ayam giling, daun bawang, garam, gula, lada putih, tepung maizena, dan kecap. (3) Aduk tahu dan campuran ayam giling secara merata untuk membuat isian. (4) Isi segitiga tahu yang sudah dilubangi dengan tahu dan isian ayam.
Cara menyiapkan tahu isi
1. Potong tahu menjadi segitiga
Potong setiap blok tahu menjadi empat persegi panjang, lalu potong setiap persegi panjang menjadi dua segitiga. Karena kami menggunakan dua blok tahu, kami mendapatkan 16 segitiga.
2. Lubangi tahunya
Buat dua celah pada setiap segitiga tahu, dan ambil bagian segitiga yang lebih kecil dari setiap segitiga tahu.
3. Siapkan tahu dan isian ayam
Campur potongan tahu dengan ayam giling, daun bawang, garam, gula, lada putih, tepung maizena, dan kecap. Aduk hingga campuran merata.
4. Isi segitiga tahu dengan isian
Gunakan isian untuk mengisi segitiga tahu. Jika ada sisa isian, bentuk menjadi bakso berukuran 1 inci.
Kukus tahu isi dengan api sedang selama 15 menit.
Cara mengukus tahu isi
Siapkan pengukus yang diisi dengan sekitar dua inci air dan didihkan dengan api sedang.
Susun tahu isi di piring tahan kukusan dan kukus selama 15 menit. Jika Anda memiliki pengukus kecil, Anda mungkin ingin mengukus tahu secara bertahap.
Sajikan tahu kukus dengan saus sambal
Siapkan saus cabai sederhana dengan menggabungkan irisan tipis cabai merah segar dengan air jeruk nipis, kecap, dan kecap manis. Sajikan tahu kukus segera setelah keluar dari kukusan dengan sambal dan nasi putih kukus.
Siapkan sambal dari cabai merah iris tipis, air jeruk nipis, kecap asin, dan kecap manis untuk disajikan dengan tahu isi kukus.
Resep tahu mudah lainnya untuk dicoba
Jika Anda tertarik untuk menyiapkan lebih banyak masakan tahu di rumah, Anda mungkin ingin mencoba beberapa resep tahu mudah berikut ini:
Telur, kaldu (atau air), dan garam adalah tiga bahan untuk menyiapkan hidangan klasik ini Puding telur kukus gurih Cina. Jangan biarkan bahan-bahan sederhana membodohi Anda, karena puding telur kukus ini secara universal dicintai oleh semua orang Cina dan merupakan salah satu makanan yang menenangkan kami.
Seperti kebanyakan hidangan sederhana, bagian yang sulit adalah membuatnya sempurna. Tujuan utamanya adalah untuk membuat puding telur yang sangat halus, bebas dari gumpalan, dan bagian atas yang halus seperti porselen. Resep saya akan merinci bagaimana mencapai ini.
Bahan-bahan Puding Telur Kukus Gurih
Tips untuk mendapatkan puding telur super halus
Berikut adalah tips saya untuk mendapatkan tekstur yang sangat halus untuk custard telur Anda:
Gunakan api sedang untuk mengukus.
Saring campuran telur, kaldu/air, dan garam.
Tutup mangkuk dengan selembar aluminium foil untuk mencegah air menetes ke custard dan merusak teksturnya yang halus.
Puding Telur Kukus Gurih
Beberapa ide topping untuk dipadukan dengan custard telur kukus
Hidangan ini adalah salah satu yang saya makan sepanjang waktu. Nenek saya biasa menyajikannya dengan taburan kecap asin, minyak wijen, dan irisan tipis daun bawang.
Saya pikir begitulah cara semua orang memakan puding kukus mereka, tapi sepertinya Anda bisa memasangkannya dengan hampir semua hal. Saya pernah melihat custard telur ini di atasnya dengan abon babi, atau telur abad yang dicincang kasar, dan bahkan beberapa saus daging.
Puding telur kukus yang gurih, dengan saus daging sapi giling di atasnya.
Ongol-ongol singkong (kue singkong kukus khas Indonesia dengan parutan kelapa).
Ongol-ongol adalah kue tradisional Indonesia. Memiliki tekstur yang sedikit kenyal, aroma harum yang manis, dan selalu kami sajikan dengan parutan kelapa.
Jika ini pertama kalinya Anda mencoba ongol-ongol, Anda mungkin menemukan bahwa teksturnya sangat berbeda dari kue panggang biasa yang menggunakan tepung, mentega, telur, dan gula.
Sebaliknya, jika Anda sudah familiar dengan kuih Malaysia atau kue kukus tradisional Indonesia lainnya, maka Anda tidak akan terkejut dengan teksturnya saat digigit. π
Jika Anda tinggal di dekat toko kelontong Asia, seharusnya mudah untuk menemukan semua bahan yang diperlukan untuk menyiapkan kue yang sederhana dan indah ini. Saya juga berpikir ini adalah pengantar yang bagus untuk kue/makanan ringan tradisional Indonesia. π
Bahan untuk ongol-ongol singkong (kue singkong kukus): singkong parut, kelapa parut, santan, bubuk agar, pandan, vanili, gula pasir, dan garam.
Bahan-bahan kue singkong kukus Indonesia
1. singkong parut
Saya biasanya mendapatkan sebungkus singkong parut beku. Satu pon (450 gram) paket adalah jumlah yang tepat untuk membuat kue ini.
Jika Anda mendapatkan singkong segar, Anda bisa mengupas dan memarut akarnya. Saya memilih untuk menggunakan singkong parut beku karena ini membuat resep lebih mudah untuk ditangani.
2. Santan kelapa
Silakan gunakan santan kalengan dan bukan santan kotak. Di AS, santan kotak lebih encer daripada santan kalengan, dan kekentalannya lebih dekat dengan susu segar.
3. Agar-agar bubuk
Anda akan membutuhkan sekantong 7 gram bubuk agar-agar untuk resep ini. Saya lebih suka mendapatkan sebotol kecil bubuk agar-agar yang bisa saya gunakan untuk berbagai resep.
4. Kelapa parut
Anda harus dapat menemukan paket kelapa parut beku di pasar Asia yang lengkap. Anda juga bisa membeli kelapa tua segar, memecahkannya, dan memarutnya.
Jika Anda tinggal di Indonesia atau negara-negara Asia lainnya, Anda dapat membeli kelapa matang segar dari pasar dan penjual membuka dan memarutnya untuk Anda. π
5. Pandan
Kami menggunakan daun pandan untuk memberikan aroma yang indah pada kelapa parut. Jika Anda tidak dapat menemukannya, tidak apa-apa untuk menghilangkan ini, dan kelapa parut Anda akan tetap memiliki aroma kelapa segar.
6. Gula, garam, dan vanili
(1) Aduk singkong parut, santan, gula, garam, agar-agar bubuk, dan vanili. (2) Tuang adonan ke dalam loyang bundar berukuran 8 inci. (3) Kukus selama 50 menit dan dinginkan sepenuhnya. (4) Kukus kelapa parut, garam, dan daun pandan.
Siapkan dan kukus kue singkong
Siapkan pengukus yang cukup besar agar sesuai dengan panci bundar berukuran 8 inci. Isi panci kukusan dengan air secukupnya selama satu jam mengukus, dan mulailah merebus air sambil menyiapkan adonan kue dengan api sedang.
Aduk singkong parut, santan, vanili, bubuk agar-agar, gula pasir, dan garam dalam mangkuk hingga rata. Tuang adonan ke dalam loyang kue.
Setelah pengukus siap β airnya mendidih, dan uapnya banyak β masukkan panci ke dalam pengukus dan kukus kue selama 50-60 menit.
Keluarkan kue dari kukusan dan sisihkan hingga dingin dan mengeras. Anda dapat mendinginkan kue di lemari es agar lebih cepat dingin.
Keluarkan kue singkong dari loyang, potong-potong, dan sajikan dengan kelapa parut beraroma pandan.
Siapkan dan kukus kelapa parut
Saya sangat menyarankan untuk mengukus kelapa parut pada hari Anda berencana menyajikan kue karena kelapa parut biasanya lebih cepat rusak daripada kue itu sendiri.
Campur kelapa parut dengan garam dalam mangkuk tahan uap, tutup dengan daun pandan yang diikat, dan kukus selama 15 menit.
Opsi 1: potong kecil-kecil setengah inci dan aduk dengan kelapa parut.
Melayani kue
Ada dua cara untuk menyajikan kue ini:
Pilihan 1
Potong kue menjadi potongan-potongan kecil setengah inci, tempatkan dalam mangkuk, tambahkan kelapa parut, dan aduk untuk melapisi kue secara merata.
pilihan 2
Potong kue menjadi potongan 2 inci, atur di atas nampan / piring saji, dan taburi bagian atasnya dengan kelapa parut.
Opsi 1 lebih cocok untuk camilan sehari-hari atau pertemuan informal, dan opsi 2 lebih baik jika Anda menginginkan presentasi yang lebih indah. Kue singkong akan tetap lezat terlepas dari cara Anda menyajikannya.
Opsi 2: potong kecil-kecil berukuran 2 inci, susun di atas nampan saji, dan taburi bagian atasnya dengan kelapa parut.
Membuat kue singkong berlapis
Anda dapat mengubah kue ini menjadi kue tiga lapis, dengan warna yang berbeda untuk setiap lapisan, biasanya merah, hijau, dan kuning (polos). Kami menyebutnya sebagai kue lapis singkong (kue singkong berlapis).
Saya sarankan pergi dengan panci bundar 6 inci jika Anda ingin mengubahnya menjadi kue lapis. Lapisannya akan terlalu tipis dalam loyang bundar berukuran 8 inci.
Untuk membuat tampilan berlapis, bagi adonan menjadi tiga bagian. Tambahkan setetes pewarna makanan merah ke satu adonan, tambahkan setetes pewarna makanan hijau ke adonan lain, dan biarkan adonan ketiga polos.
Tuang adonan pertama ke dalam loyang kue dan kukus selama 15 menit untuk mendapatkan lapisan pertama. Tuang adonan kedua di atas lapisan pertama dan kukus lagi selama 15 menit. Terakhir, tuangkan bagian ketiga untuk membuat lapisan terakhir dan kukus selama 20 menit.
Puding telur kukus Cina adalah salah satu resep paling awal yang saya pelajari saat masih kecil. Meskipun ini mungkin bukan makanan penutup yang mewah, puding kukus selalu terasa sangat nyaman dan memuaskan untuk mengakhiri makan.
Kami hanya menggunakan telur, susu, gula, dan vanila untuk membuat custard. Saya pikir ini adalah resep yang berguna untuk dipelajari karena jika Anda membutuhkan suguhan di menit-menit terakhir, kemungkinan besar Anda akan dapat melakukannya.
Bahan untuk puding telur kukus Cina: telur, susu, gula, dan vanila.
Bahan untuk puding telur kukus Cina
Kami hanya membutuhkan empat bahan:
telur
susu
Gula
vanila
Saya hampir selalu menggunakan susu biasa untuk membuat puding kukus, tetapi saya juga suka versi dengan susu kedelai. Jadi, jika Anda tidak toleran laktosa dan ingin menggunakan susu kedelai, jangan ragu untuk melakukannya.
Jumlah gula yang tercantum dalam resep diasumsikan menggunakan susu tanpa pemanis. Jika susu Anda sudah dimaniskan, Anda mungkin ingin melewatkan atau mengurangi jumlah gula.
Campur semua bahan menjadi satu dan saring ke dalam mangkuk saji / ramekin individu dan tempatkan di dalam keranjang saringan untuk dikukus.
Cara menyiapkan puding telur kukus Cina
Camilan ini mudah disiapkan. Mari kita lakukan langkah demi langkah:
Siapkan panci kukusan dengan sekitar 1 inci air di atas api sedang.
Kocok telur, susu, gula, dan vanili dalam mangkuk.
Gunakan saringan untuk menyaring campuran telur ke dalam empat mangkuk/ramekin untuk mendapatkan puding ekstra halus.
Tutup mangkuk/ramekin dengan aluminium foil, dan susun dalam keranjang kukusan.
Setelah kukusan siap (air mendidih dan uapnya banyak), masukkan keranjang kukusan dan kukus custard selama 10 menit.
Keluarkan custard dari kukusan, buang aluminium foilnya, dan sajikan segera.
Puding telur kukus Cina yang halus seperti sutra, paling enak disajikan langsung dari kukusan.
Kunjungan ke restoran dim sum tidak lengkap tanpa hidangan penutup yang tepat untuk menutup makan. Camilan manis dim sum favorit saya adalah kue tar telur, kue bolu kukus (alias Ma Lai Gao), atau puding mangga. Ketika saya mengunjungi restoran dim sum dengan keluarga saya, kami biasanya memesan beberapa makanan manis di akhir makan karena kami dapat berbagi makanan.
Resep hari ini mengajarkan Anda cara membuat Ma Lai Gao di rumah. Ini adalah makanan penutup sederhana menggunakan bahan-bahan yang akrab bagi sebagian besar pembuat roti. Memang membutuhkan pengukus untuk membuat kue ini, jadi pastikan Anda memilikinya sebelum memulai.
Bahan Ma Lai Gao: telur, gula merah, susu evaporasi, mentega tawar, vanili, tepung serbaguna, baking powder, soda kue, dan garam.
Apa itu Ma Lai Gao?
Ma Lai Gao adalah kue bolu kukus Kanton yang disajikan di restoran dim sum atau kedai teh tradisional Tiongkok.
Kue ini tersedia dalam dua warna, kuning dan coklat, tergantung gulanya. Gula biasa menghasilkan kue warna kuning, sedangkan gula merah menghasilkan kue warna cokelat. Saya lebih suka warna cokelat, tetapi Anda bisa menggunakan gula biasa jika Anda lebih suka kue kuning.
Jika Anda memesan Ma Lai Gao di restoran dim sum, Anda akan mendapatkan keranjang kecil dengan kue kecil yang dipotong menjadi empat bagian. Rumah teh biasanya menyajikan kue dengan potongan. Menggunakan resep saya, Anda akan mendapatkan kue yang menyajikan delapan, cocok untuk mengadakan pesta teh Cina.
(1) Kocok telur dan gula merah sampai kental. (2) Tambahkan susu evaporasi, mentega cair, dan vanili. (3) Ayak tepung serbaguna, baking powder, soda kue, dan garam. Lipat sampai halus. (4) Tuang adonan ke dalam loyang.
Bahan untuk Ma Lai Gao (kue bolu kukus dim sum)
Telur. Saya selalu menggunakan telur ukuran besar. Telur ukuran besar memiliki berat sekitar 50 gram per telur tanpa cangkang.
gula merah. Saya menggunakan gula merah muda, tetapi Anda bisa menggunakan gula merah tua untuk warna kue yang lebih gelap.
susu evaporasi. Anda juga bisa menggunakan susu murni atau susu 2%, tetapi kuenya tidak akan terasa kaya.
Mentega tawar. Jika Anda menggunakan mentega asin, harap hilangkan garamnya.
Vanila. Saya menggunakan satu sendok teh vanilla. Kebanyakan ma lai gao di restoran dim sum memiliki rasa telur yang lebih terasa, dan jika Anda lebih suka ini, jangan ragu untuk mengurangi jumlah vanila.
tepung serbaguna
bubuk pengembang
Bubuk soda kue. Anda dapat melewatkan soda kue, tetapi kue akan terasa kurang lapang.
garam
Kukus Ma Lai Gao dalam kukusan selama 30 menit dengan api sedang. Keluarkan kue secara perlahan dari loyang sebelum disajikan.
Bagaimana mempersiapkan Ma Lai Gao
1. Persiapan
Siapkan panci kukusan dengan sekitar 2 inci air di atas api sedang. Olesi sedikit loyang kue bundar 8 inci dan lapisi bagian bawahnya dengan selembar kertas roti.
2. Campur adonan kue
Kocok telur dan gula merah dalam mangkuk dengan kecepatan sedang selama 5 menit hingga kental.
Tambahkan susu evaporasi, mentega cair, dan vanila, lalu kocok lagi selama satu menit.
Ayak tepung serbaguna, baking powder, soda kue, dan garam. Lipat dengan spatula (atau gunakan mixer elektrik dengan kecepatan paling rendah) hingga tepung tercampur rata.
3. Mengukus kue
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan kukus kue selama 30 menit.
TIPS: Jika Anda tidak menggunakan steamer bambu, Anda mungkin ingin membungkus tutup steamer dengan kain dapur. Uap yang naik ke tutupnya dapat mengembun menjadi tetesan air yang menetes ke permukaan kue dan membuat bagian atasnya basah dan lembek.
4. Istirahat dan sajikan kue
Keluarkan kue dari kukusan. Setelah 5 menit, lepaskan perlahan kue dari loyang dan keluarkan dari loyang untuk didinginkan di rak kawat.
Potong kue menjadi delapan bagian dan sajikan dengan sepoci teh panas.
Resep Ma Lai Gao saya menyajikan delapan. Kue ini cocok dengan sepoci teh Cina.
