Bahan-bahan untuk membuat kue matcha pound: tepung serbaguna, mentega, gula, telur, garam, dan matcha (bubuk teh hijau Jepang).
Kue pertama yang saya pelajari untuk dipanggang adalah kue mentega. Di AS, lebih umum menyebut kue mentega sebagai kue pon. Tidak pernah ada waktu yang salah untuk menikmati pound cake yang enak, dengan rasa buttery dan tekstur lembut dan empuk di setiap gigitannya.
Resep kue pon ini adalah versi paling klasik, tidak menggunakan apa-apa selain mentega, telur, gula, dan tepung serbaguna. Satu-satunya pembaruan yang didapat adalah penambahan matcha (bubuk teh hijau Jepang) untuk memberikan sentuhan baru yang menarik, dengan rasa teh hijau yang elegan dan warna hijau yang indah.
(1) Kocok mentega hingga mengembang dengan kecepatan sedang. (2) Tambahkan gula ke mentega dalam aliran tipis yang stabil. (3) Tambahkan telur, satu per satu. (4) Tambahkan tepung serbaguna, garam, dan matcha yang diayak dengan pengaturan kecepatan terendah, atau lipat dengan spatula.
Bahan untuk kue matcha pound
Tahukah Anda mengapa kue pon disebut kue pon? Karena pada awalnya, resep kue ini membutuhkan 1 pon mentega, gula, telur, dan tepung masing-masing.
Kami akan membuat setengah resep atau setengah dari kue pon tradisional, dan kami akan memanggang kue dalam loyang roti berukuran 8,5″x4,5″. Kebanyakan resep kue pound klasik biasanya akan meminta Anda untuk memanggang kue dalam dua loyang roti berukuran 8,5″x4,5″.
Kami akan membutuhkan bahan-bahan ini:
- 2 batang (250 gram, atau 1/2 lb) tanpa garam
- 1/2 sendok teh garam
- 1 cangkir (200 gram, atau 7 ons) gula
- 4 butir telur
- 2 cangkir (240 gram, atau 8,5 ons) tepung serbaguna
- 2 sendok makan matcha (bubuk teh hijau Jepang)
Mentega tawar vs. Mentega asin
Saya menggunakan mentega tawar karena itulah yang biasanya saya miliki di dapur saya. Anda juga bisa menggunakan mentega asin, tetapi jangan lupa untuk menghilangkan garam.
Gula
Saya suka kue yang sedikit kurang manis, dan karenanya jumlah gula yang saya gunakan tidak 250 gram (1/2 lb), tetapi hanya 200 gram (7 oz). Jika Anda menyukai kue yang lebih manis, jangan ragu untuk menambah gula menjadi 250 gram (1/2 lb).
Tepung Serba Guna vs. Tepung Kue
Jika Anda menginginkan tekstur kue yang lebih ringan, Anda bisa menggunakan tepung kue sebagai pengganti tepung serbaguna. Juga, jika Anda seorang pembuat roti pemula, atau jika ini adalah pertama kalinya Anda memanggang kue pon, menggunakan tepung kue biasanya menjamin tingkat keberhasilan yang lebih tinggi untuk mendapatkan tekstur kue yang ringan.
Matcha (Bubuk Teh Hijau Jepang)
Tergantung pada merek matcha yang Anda gunakan, Anda mungkin mendapatkan warna hijau yang berbeda. Yang terbaik biasanya disediakan untuk upacara minum teh, dan beberapa terkadang mencantumkannya dalam kemasan. Jika Anda tidak tahu yang mana yang harus Anda dapatkan, saya sangat merekomendasikan untuk mencoba Maeda-En matcha.
Adonan kue matcha pound terakhir. Harap berhenti mengaduk/melipat setelah tepung dimasukkan.
Timbang bahan-bahan Anda dengan timbangan
Saya tahu saya memberikan bahan-bahan dengan takaran volume (cangkir) dan juga takaran berat. Tetapi untuk tingkat keberhasilan yang lebih baik, saya sangat menganjurkan untuk menimbang bahan dengan timbangan.
Memanggang membutuhkan ketelitian, dan bahkan timbangan yang murah membantu memberikan hasil pemanggangan yang konsisten setiap saat, menghemat waktu dan uang Anda sekaligus membantu Anda menghindari resep yang gagal dan bahan yang terbuang.
Sekedar memberi contoh, cara yang benar untuk mengukur tepung dengan volume adalah pertama-tama mengembang/mengencerkan tepung dalam wadahnya, kemudian menggunakan sendok untuk menyendok ke dalam gelas ukur, dan terakhir menggunakan pisau untuk meratakan tepung di seluruh cangkir.
Sayangnya, kebanyakan orang hanya mencelupkan gelas ukur mereka ke dalam wadah tepung dan mengambil tepung. Rata-rata, Anda akan mendapatkan tepung 50% lebih banyak dari yang Anda butuhkan jika ini yang Anda lakukan!
Cara termudah untuk menghindari ini adalah dengan membeli timbangan. Bahkan jika Anda hanya akan memanggang sebulan sekali, memiliki timbangan akan sangat membantu.
Pindahkan adonan ke dalam loyang loaf 8.5″x4.5″ yang diolesi sedikit mentega dan ditaburi tepung.
Pastikan bahan-bahannya ada di suhu ruang
Suhu ruangan memiliki kisaran antara 20-23 Celcius atau 70-75 Fahrenheit.
Saya menyimpan gula, garam, tepung, dan matcha saya di lemari dapur saya, jadi mereka selalu pada suhu kamar. Satu-satunya bahan yang perlu saya pastikan berada pada suhu kamar adalah mentega dan telur saya.
Mentega suhu kamar
Untuk memeriksa apakah mentega Anda berada pada suhu kamar, gunakan jari telunjuk Anda untuk membuat lekukan. Jika Anda tidak dapat membuat lekukan apa pun, itu masih terlalu sulit. Jika lekukan tidak mempertahankan bentuknya, itu terlalu lunak. Saat mentega berada pada suhu kamar, Anda harus bisa membuat lekukan, dan bentuknya bertahan.
Mengapa mentega suhu kamar begitu penting? Itu karena Anda akan dapat mengolesi mentega dengan mudah, dan Anda dapat memasukkan paling banyak udara ke dalam mentega saat mengolesi mentega. Tidak cukup udara dalam mentega akan menghasilkan kue yang padat.
Telur suhu kamar
Memastikan telur berada pada suhu kamar akan memastikan Anda dapat memasukkan udara paling banyak dan membantu telur mempertahankan udara tersebut setelah dicampur ke dalam adonan. Sekali lagi, idenya adalah untuk menghindari kue yang padat.
Kue matcha pound, baru saja keluar dari oven.
Menyiapkan adonan kue pon
Kue pound klasik tidak bergantung pada baking powder atau soda kue, dan karenanya, sangat penting untuk benar dan tepat saat Anda mencampur bahan-bahannya. Satu-satunya hal yang menentukan keberhasilan kue pon Anda adalah apakah Anda memasukkan cukup udara ke dalam adonan atau tidak.
1. Krim mentega
Dengan menggunakan mikser berdiri atau mikser genggam, kocok mentega suhu ruang hingga lembut, lembut, dan lembut. Pastikan untuk menggunakan kecepatan sedang (paling banyak!), sehingga Anda dapat memasukkan udara ke dalam mentega secara perlahan. Ini akan memakan waktu sekitar 7-8 menit hanya untuk krim mentega.
2. Tambahkan gula
Setelah mentega mengembang, tambahkan gula. Pastikan untuk menambahkan gula dalam aliran stabil yang tipis. Membuang semua gula sekaligus akan mengempiskan mentega sambil menambahkannya dalam aliran tipis yang stabil akan mengentalkan mentega dan gula secara merata sambil menambahkan lebih banyak udara.
3. Tambahkan telur
Sekali lagi, kami ingin memastikan kami tidak mengempiskan adonan, jadi pastikan untuk menambahkan telur satu per satu, pastikan bahwa setiap telur telah dimasukkan sepenuhnya ke dalam adonan sebelum menambahkan telur berikutnya. Ini biasanya berarti sekitar 30 detik per telur, atau sampai kuning telur hilang, sebelum menambahkan telur berikutnya.
Setelah telur terakhir dimasukkan sepenuhnya, berhenti mengocok campuran. Telur yang terlalu banyak dikocok akan membuat kue Anda runtuh setelah dipanggang!
4. Tambahkan tepung, garam, dan matcha
Ayak tepung serbaguna, garam, dan matcha. Lakukan ini selama 3 kali untuk memastikan matcha yang merata. Dan jika memungkinkan, saring bahan kering ke dalam adonan kue.
Jika Anda ingin tetap menggunakan hand-held mixer atau stand mixer, pastikan untuk menggunakan pengaturan kecepatan paling rendah, dan aduk hanya sampai tepung tercampur, dan tidak lebih lama lagi.
Jika memungkinkan, gunakan spatula untuk memasukkan bahan kering.
Sangat penting bagi Anda untuk tidak terlalu banyak menggunakan gluten dalam tepung, atau Anda akan mendapatkan kue pon yang keras dan padat.
Menggunakan tepung kue sebagai pengganti tepung serbaguna dapat sangat membantu untuk memastikan kue yang lebih ringan.
Dinginkan kue pon dalam pancinya selama 10 menit, lalu jalankan pisau tipis untuk melonggarkan ujungnya. Keluarkan dari panci dan dinginkan hingga suhu kamar di rak kawat.
Memanggang kue pon
Suhu oven
Pastikan oven Anda telah dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 175 Celcius (350 Fahrenheit) setidaknya selama 10 menit sebelum memanggang kue. Jika memungkinkan, gunakan suhu oven agar Anda tahu bahwa Anda menggunakan suhu yang benar.
Dengan suhu yang tepat, kue harus matang sepenuhnya dalam 70 menit. Jika kue Anda terlalu kering, oven Anda mungkin terlalu panas. Dan jika masih belum selesai setelah 70 menit, suhu oven Anda mungkin terlalu rendah.
Panci kue logam vs. kaca
Saya menggunakan loyang kue aluminium warna terang. Panci logam berwarna lebih gelap biasanya akan lebih cepat matang, jadi pastikan untuk memeriksa kematangannya sekitar 10 menit lebih awal.
Jika Anda menggunakan panci kaca, Anda mungkin ingin menurunkan suhu hingga 25 Fahrenheit. Jadi, alih-alih 350 Fahrenheit, Anda akan ingin memanggang kue dalam oven 165 Celcius (325 Fahrenheit). Dan Anda mungkin perlu memanggang kue lebih lama, selama 10 menit lagi.
Ratakan adonan kue
Pastikan untuk melumasi dan tepung pan roti sebelum menambahkan adonan kue. Sebarkan adonan kue secara merata di dalam loyang, dan juga sampai ke sudut-sudutnya. Juga, pastikan untuk menghaluskan bagian atas.
Tenda kuenya
Jika selama memanggang, kue tampak terlalu cepat kecokelatan, jangan ragu untuk merawat kue dengan memotong selembar aluminium foil dan meletakkannya di atas kue. Terutama selama 15 menit terakhir memanggang.
Gunakan pisau bergerigi untuk memotong kue pon menjadi 8 irisan.
Melayani kue
Setelah kue selesai dipanggang, keluarkan kue dari oven. Dinginkan kue di dalam loyang selama 10 menit, lalu jalankan pisau tipis di sepanjang tepinya untuk melonggarkan kue, dan dengan hati-hati balikkan kue ke rak kawat agar dingin.
Kue pound matang seiring waktu. Jadi jika Anda sabar, Anda akan dihadiahi kue yang lebih beraroma jika Anda menunggu hingga hari kedua atau ketiga untuk mengiris dan menyajikan kue. Simpan seluruh kue yang didinginkan sepenuhnya yang dibungkus dengan plastik saran di lemari es sebelum diiris dan disajikan.
Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus kue dalam beberapa lapis plastik saran dan bekukan hingga 3 bulan.
Saya biasanya menikmati kue pound saya yang polos, dengan segelas kopi hitam. Tetapi jika Anda mau, Anda bisa menyajikan kue pon Anda dengan krim kocok ringan dan buah beri segar.
Saya suka menikmati kue matcha pound polos saya, tetapi jangan ragu untuk menyajikannya dengan krim dan stroberi.
Tips dan Trik
Menggunakan panci ukuran berbeda
Anda dapat memanggang kue dalam loyang berukuran 9,5″x5,5″, tetapi kue akan lebih cepat matang. Pastikan untuk memeriksa kue setelah 45-50 menit.
Membuat pola marmer
Jika mau, Anda bisa membagi adonan mentega, gula, dan telur menjadi dua. Tambahkan hanya tepung serbaguna dan garam ke dalam adonan pertama, lalu tambahkan tepung serbaguna, garam, dan matcha ke dalam adonan kedua. Anda dapat membuat kue matcha pound marmer menggunakan dua adonan berwarna berbeda ini.
Pertama, tuangkan setengah adonan polos ke dalam loyang yang sudah disiapkan, diikuti dengan separuh adonan matcha, lalu separuh lagi adonan polos, dan terakhir separuh sisa adonan matcha. Aduk dengan tusuk sate/sumpit dan Anda akan mendapatkan kue pon pola marmer.
Pisahkan kuning telur dan putih telur untuk kue yang lebih ringan
Untuk kue yang lebih ringan, pisahkan telur sebelum Anda mulai. Setelah Anda mengocok mentega dan gula, masukkan kuning telurnya saja. Kocok putih telur secara terpisah hingga kaku, lalu lipat putih telur ke dalam campuran mentega, gula, kuning telur hingga tercampur.
Menambahkan baking powder
Untuk asuransi tambahan, Anda dapat menambahkan 1 sendok teh baking powder ke bahan kering. Tetapi jika Anda mengocok mentega, gula, dan telur dengan benar, Anda tidak perlu menambahkan baking powder untuk membuat kue pon yang ringan.
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar dan benar, dan kemudian Anda menambahkan baking powder, kue Anda mungkin meluap dari loyang kue! Jadi jika Anda benar-benar ingin menambahkan baking powder, saya sangat menyarankan untuk menggunakan loyang berukuran 9,5″x5,5″. Pastikan untuk memeriksa kematangan lebih awal.